東西南北走茶館

自古以來(lái)，品茗場(chǎng)稱(chēng)謂各異，但內(nèi)容卻大同小異。有人說(shuō)茶館是城市里的一道獨(dú)特風(fēng)景，更有人說(shuō)茶館是城市的一張名片，透過(guò)它們，能真切感受那個(gè)城市的風(fēng)情和韻味。在這里，筆者選擇了東、西、南、北四個(gè)代表性城市的茶館，帶你真真切切地感受一下。

東杭州：喝文化茶

當(dāng)今的杭州茶館，可能不如四川成都數(shù)量多，但是，若比茶館的文化氣氛，杭州絕對(duì)大勝一籌。整個(gè)杭城，宛若一個(gè)“大茶寮”，不必刻意雕琢，茶與人以及天地、山水、云霧、竹石、花木自然契合一體；人文與自然，茶文化與整個(gè)吳越文化相交融了。細(xì)究起來(lái)，杭州茶館起碼能品出文化三味。

第一，仙味。在杭州，各種茶館一般皆典雅、古樸，像京津那種雜以說(shuō)唱、曲藝的不多，更沒(méi)有上海澡堂子與茶結(jié)合的“孵茶館”，也很少像廣州、香港，名曰“吃茶”，實(shí)際吃點(diǎn)心、肉粥的風(fēng)氣。沿湖而行，蘇堤、白堤，茶館中體會(huì)到的是湖天一氣，人茶交融。西冷印社之側(cè)，茶人之家的內(nèi)外，書(shū)畫(huà)詩(shī)文，更構(gòu)成自然的儒雅風(fēng)格。所以，你到杭州茶館，體會(huì)茶的“文化味道”，不能僅從烹茶、調(diào)茶程式、方法來(lái)領(lǐng)會(huì)，而要從那種歷史氛圍中去感受。面對(duì)葛洪、濟(jì)顛、白娘子的遺跡，你雖然不是仙，那茶中也自然沾上了“仙氣”。所以，在杭州茶館飲茶，不伴以對(duì)吳越歷史文化的理解，你難以成為真正的西湖茶人。

第二，真味。表面看，杭州茶館，既沒(méi)有功夫茶的成套器具，也沒(méi)有四川茶館坐椅壺碗配套及“幺師”的行茶絕技，但貴在一個(gè)“真”字。杭州人喝茶，主要講西湖龍井，真正絕品龍井一般人自是難得。但稍好一點(diǎn)的特級(jí)、一級(jí)龍井，也大可品嘗了。龍井茶屬典型綠茶類(lèi)，它最好地保持了茶的本色。到杭州，游西湖，上靈隱，虎跑水加上等龍井，那是極大享受。妙就妙在無(wú)論茶與水，都不失真味。對(duì)茶中色、香、味的體驗(yàn)，不需雕琢粉飾。人們常說(shuō)：“欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。”西湖茶館也如此，不論在亭臺(tái)樓榭之中，或是山間幽谷之處，或繁或簡(jiǎn)，總透著自然的靈氣。

第三，山水味。整個(gè)杭城山水是構(gòu)成西湖茶館文化的自然氛圍。參天的竹林，松間石徑，山間云霧，和路旁賣(mài)鮮茶的大嫂，自然使你明白，為什么茶人喜歡伴以竹林松風(fēng)。那種幽隱的韻律，你在其他城市的茶館絕難體味。這便是杭州茶館表面無(wú)特色，內(nèi)中最有特色，西湖茶館使人終生難忘的道理。

西成都：喝閑適茶

人們常言：“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川?！钡搅顺啥?，無(wú)論你走進(jìn)哪座茶館，都會(huì)領(lǐng)略到一股濃郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件頭蓋茶具、老虎灶、紫銅壺，還有那堂倌跑堂添水的功夫，現(xiàn)代的氣息與古樸的民風(fēng)在那里交匯，形成了獨(dú)特的都市風(fēng)景線(xiàn)，無(wú)一不給你留下深刻的印象。

成都有句老話(huà)：“天上晴日少，眼前茶館多?！碑?dāng)你漫步于蓉城的大街小巷時(shí)，就可以發(fā)現(xiàn)此話(huà)一點(diǎn)不假。林立的高中低檔茶鋪、茶樓、茶坊，給這個(gè)現(xiàn)代化都市增添了幾分雅致閑適的神韻。再一看那店名，“漱泉”、“閑居”、“東籬”、“聽(tīng)音閣”……頗有隱士的閑云野鶴之趣，又有雅士的行云流水之勢(shì)，讓我疑心作家都到這里開(kāi)了茶鋪。

踱進(jìn)茶館，但見(jiàn)竹榻藤椅，小巧精致，古風(fēng)猶存，坐上去柔軟舒適，最宜閉目養(yǎng)神喝閑茶。茶館里的“堂倌”(北方人稱(chēng)“茶博士”)應(yīng)聲而至，他們個(gè)個(gè)身懷絕技。待一桌茶客落座后，他右手提著锃亮的紫銅壺走過(guò)來(lái)，左手五指分開(kāi)，夾著七八個(gè)茶碗、茶蓋、茶托，一揮手，丁當(dāng)連聲，茶具各自就位，紫銅壺猶如赤龍吐水，一翻一蓋，動(dòng)作干凈利落，一氣呵成，桌上不灑一滴，充分體現(xiàn)了茶道“精華均勻”的精神，好的東西，共同享受，同時(shí)又展示了堂倌精湛的技藝。欣賞這一沏茶過(guò)程是一種享受。

低頭品茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶具(即蓋碗茶)也很雅致，三件一套。有茶碗、茶蓋、茶托，而外地的茶館，其茶具多為壺和杯。造型上大下小的茶碗，易于茶葉的沖轉(zhuǎn)和浸泡滲透；茶蓋既可控制水溫，又可用其攪和茶葉，飲茶時(shí)阻擋浮葉入口；茶托有端碗不燙手、茶溢不濕衣的妙處。想不到，其中的奧妙這么多!

茶館里，不少人在擺龍門(mén)陣(成都人聊天、閑談、說(shuō)故事、談家常特有的代名詞)，有些老人在逗鳥(niǎo)。在一些名茶館里，還設(shè)有四川民間曲藝專(zhuān)場(chǎng)，能欣賞到大鼓書(shū)和詼諧的現(xiàn)代“散打”劇種。坐在茶館里，用四川話(huà)向堂倌說(shuō)：“來(lái)一碗蓋碗茶!”然后，靜靜地享受這一切，品味這份清香，這份閑適。

南廣州：喝點(diǎn)心茶

到了廣州，給我印象最深的是：當(dāng)?shù)厝耸群蔑嫴?。最明顯不過(guò)的是，他們?cè)缟弦?jiàn)面打招呼就是問(wèn)“飲左茶未”，以此作為問(wèn)候早安的代名詞。

同其他現(xiàn)代城市相比，廣州茶館顯得“富貴氣派”多了。因?yàn)椋谶@里，茶館被稱(chēng)為茶樓，而廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的就是上茶樓飲茶。耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)，在流連之后，我算是一睹茶樓真容了。廣州的茶樓一般高三層，底層有六七米高，二三層各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空氣流通，座位舒適，廳內(nèi)懸掛字畫(huà)、條幅、楹聯(lián)等，環(huán)境布置清雅。或許是競(jìng)爭(zhēng)激烈的緣故，我發(fā)現(xiàn)不少茶樓在建筑風(fēng)格上也較上了勁，有的臨池而筑，石舫畫(huà)廊；有的假山疊石，清幽雅致。如果“樓”稱(chēng)得上是廣州茶館的一大特點(diǎn)，那茶中點(diǎn)心就是廣州茶館的招牌了。

來(lái)之前就聽(tīng)說(shuō)，廣州人上茶樓，習(xí)慣“一盅兩件”，即泡一盅茶，吃?xún)杉c(diǎn)心。果不其然，剛上得茶樓入座，服務(wù)小姐就先上了一壺配茶，還沒(méi)等我品出茶味來(lái)，放著點(diǎn)心的小車(chē)就“迎”了上來(lái)，各種廣東小吃琳瑯滿(mǎn)目，光看名字，就夠受用了，什么脆皮統(tǒng)魚(yú)角、鮮酥、蓮蓉堆、煎釀禾花雀、馬蹄糕、荔枝奶凍、豆汁排骨、風(fēng)爪、雞翅等等，不一而足。看來(lái)，廣州茶樓要比其他城市的茶館“累”多了，不但要比環(huán)境、茶質(zhì)等“規(guī)定項(xiàng)目”，還多了項(xiàng)點(diǎn)心的“自選項(xiàng)目”，難怪，各大茶樓都動(dòng)足腦筋，推出自家的招牌點(diǎn)心。

這“累”的是茶樓，“樂(lè)”的卻是茶客。廣州人管喝茶叫“嘆茶”，“嘆”是廣州的俗語(yǔ)，為享受之意，只要你愿意，可以一天“嘆”個(gè)夠。據(jù)隨行的廣州朋友介紹，當(dāng)?shù)氐牟枋蟹譃樵绮?、午茶和晚茶。早茶通常清?時(shí)開(kāi)市，晚茶要到次日凌晨1～2時(shí)收市，有的通宵營(yíng)業(yè)。一般地說(shuō)，早茶市最興隆，從清晨至上午11時(shí)，往往座無(wú)虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有興盛之勢(shì)，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。

別看茶樓熱火朝天，其實(shí)日子過(guò)得也不順心，都是洋玩藝給鬧騰的。這不，前些日子，當(dāng)?shù)匾患颐襟w就拋出一篇文章，題目挺刺眼：“廣州茶樓VS麥當(dāng)勞”，最終的結(jié)論是，麥當(dāng)勞之流搶走的只是年輕人，等歲數(shù)大了還是視茶樓為最?lèi)?ài)。

北北京：喝主題茶

如果說(shuō)蘇杭茶室以幽雅著稱(chēng)，成都茶館以綜合效用見(jiàn)長(zhǎng)，廣東茶樓主要是與“食”相結(jié)合，那北京的茶館則多少帶著首都的風(fēng)范：集各地之大成。

北京茶館遍及京城內(nèi)外，形式多樣，有大茶館、清茶館、書(shū)茶館、棋茶館、紅爐館、野茶館等等。在書(shū)茶館里，飲茶只是媒介，聽(tīng)評(píng)書(shū)是主要內(nèi)容。而棋茶館顧名思義是專(zhuān)供茶客下棋的，設(shè)備雖簡(jiǎn)陋，卻樸潔無(wú)華，以圓木半埋于地下，上給棋盤(pán)，或以木板搭成棋案，兩側(cè)放長(zhǎng)凳。每日下午可聚茶客數(shù)十人，邊飲茶，邊對(duì)奕。至于清茶館就在一個(gè)“清”字，光飲茶，不摻和下棋，也和評(píng)書(shū)無(wú)關(guān)。不過(guò)，真說(shuō)到北京茶館，大茶館是絕對(duì)不能漏的。

老北京的大茶館是一種多功能的飲茶場(chǎng)所。在大茶館里，既可以飲茶，又可品嘗宮廷細(xì)點(diǎn)和風(fēng)味小吃；既可以供生意人聚會(huì)、文人交往，又可為三教九流、其他各色人等提供服務(wù)。通過(guò)老舍先生的名劇《茶館》，我“見(jiàn)識(shí)”了大茶館，可要真真切切地感受一把，就非前門(mén)“老舍茶館”莫屬了，茶客在此每每可以欣賞到來(lái)自曲藝、戲劇等各界名流的精彩表演。身處北京濃郁的文化氛圍，來(lái)一口北京著名的茉莉花茶，再咬上一口黏黏的驢打滾兒，這就是地道的北京生活。不急、不躁，自得其樂(lè)。而西城區(qū)的京味大茶樓則玩得更絕，在這兒完全再現(xiàn)了老北京民俗文化實(shí)景，有天橋老藝人的雜技表演、老北京茶館的扔手巾把兒，連走街串巷的吆喝聲這類(lèi)老把式都“摻和”了進(jìn)來(lái)。

有了飲茶、飲食、社會(huì)交往和娛樂(lè)的全能表現(xiàn)，大茶館想不火都不行。在這里，茶確實(shí)僅僅是一種媒介，茶人之意不在茶，茶的社會(huì)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了它物質(zhì)功能本身。

〖編輯：安然〗