米飯花樣做 吃出健康來

米飯是人們離不開的主食，可是從做法來看，一般都是用清水煮成的，非常單調。其實，只要在米飯中摻一些雜糧、蔬菜或藥食兩用的食物，不但風味獨特別致，還會提高米飯的營養價值，起到預防和治療疾病的作用，有人將此稱之為“保健飯”。

南瓜飯：將南瓜洗凈，切成方塊，煮半熟之后，加入適量大米，共煮成飯或粥，作為正餐食用。對于喜食甜味的人來講，既可滿足口欲，又增加食物纖維攝入，補充胡蘿卜素。胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，對于保持皮膚細嫩、保護視力有效。南瓜營養價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生。

黑木耳飯：先將大米煮爛，然后加入發好的黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

芋頭飯：在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。

淮山藥飯：在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可。淮山藥營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。

紅薯飯：在大米中加入紅薯，煮成飯或粥均可，是一種很好的養生佳品。紅薯營養豐富，有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎虛”的功效。其中含有較多的淀粉和纖維素，不僅能預防便秘、減少腸癌發生，還有助于減少血液中膽固醇的形成，預防冠心病。同時，它還是一種堿性食品，能中和肉、蛋、米、面中所產生的酸性物質，調節人體的酸堿平衡。

綠豆飯：在大米中加入綠豆，煮成飯或粥均可，是夏天解暑清涼的佳品。綠豆性涼，味甘，具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用，能預防和治療中暑引起的發熱、口渴、煩躁、小便不暢等癥狀。

燕麥飯：把大米或糯米與燕麥一起煮成粥或飯，是老年人很好的保健食品。燕麥中含粗纖維和不飽和脂肪酸較多，有降膽固醇、調節甘油三酯和降低血液黏稠度的作用，不僅可以預防心腦血管疾病，對糖尿病和便秘都有治療作用，多吃還能減肥。

茶葉飯：先將茶葉1～3克，用適量開水浸泡4～9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用)；再將米洗凈淘入鍋中，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出大米平面3厘米左右，煮熟即可食用。用茶水燒煮可以獲得色、香、味俱佳的飯食，最令人稱奇的是，茶水燒煮還有去膩、潔口、化食和防治疾病等眾多好處。據營養學家研究，常食茶水煮的米飯，可以防治心血管疾病、預防中風、抗癌防癌、預防牙齒疾病、防治胃腸道傳染病及減肥、美膚等。

香菇飯：將香菇泡發后切絲加瘦肉末與粳米煮飯。對治療小兒蕁麻疹、慢性胃炎等癥有較好的輔助作用。

豬肝腎飯：將豬肝、腎去脂、去腺切成小塊，用適量調料拌腌后，鋪至將熟的飯面，慢火燜熟拌食。對肝腎功能衰弱、腰膝酸痛、頭昏目暗有食療功效。

大棗雞肉糯米飯：將大紅棗去核切碎、雞肉切絲與糯米一同入鍋煮飯。具有補中健脾、滋養強壯之功效，可治療脾胃虛弱、氣血不足引起的食欲不振等癥。

姜汁黃鱔飯：將黃鱔洗凈切段或切絲，加姜汁等調料拌腌后，平鋪于將熟的飯面，慢火燜熟拌食。具有補虛損、強筋骨、健胃補血之功效，可治療病后體弱、貧血等癥。

姜汁牛肉飯：將鮮牛肉剁成肉糜，再加姜汁、花生油等調料拌勻，鋪至將熟的飯面，慢火燜熟拌食，具有祛寒健胃、補中益氣、強筋健骨和消水腫、除濕氣等功效。

洋蔥飯：先將水燒沸，再放入切碎的洋蔥和粳米、鹽等煮飯。具有軟化和擴張血管、降低血壓、血脂，預防腸道疾病、健胃助消化等功效。

菠蘿飯：將菠蘿去皮切丁經鹽水浸泡，與粳米一同入鍋煮飯。具有滋養之功效，可養心益智，防止心臟病發作。

番茄汁飯：先將洋蔥、蒜頭炒出香味，加入水和番茄汁煮沸，再加入粳米煮飯。具有防癌和生津止渴、健胃消食之功效。

薏米飯：在大米中加入薏米，煮成飯或粥均可。適合脾胃虛弱、食欲不振、慢性腹瀉的人。因薏米蛋白質含量高達17.6％～18.7％(稻米為7％～8％)，所含淀粉易溶于水，容易消化吸收。

紅棗糯米飯：在糯米中加入大棗，煮成飯或粥均可。具有養血補虛之功效。大棗中不但糖分含量高(65.9％)，而且維生素C含量很豐富。維生素C在體內是阻止癌細胞生長的第一道防線。因此，經常服用有益健康。

土豆牛肉飯：將土豆、鮮牛肉剁成肉糜，再加姜汁、花生油等調料拌勻，鋪至將熟的飯上，慢火燜熟拌食，具有祛寒健胃、補中益氣、強筋健骨和消水腫、除濕氣等功效。

骨頭湯燜飯：將肉骨頭洗凈打碎，加入蔥、姜、花椒、鹽和黃酒等調料，先熬成骨頭湯；然后撈去湯中的骨頭和調料，再放入淘好的大米，就可燜煮成骨頭湯米飯。此米飯香而味鮮、軟爛適口，含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，尤其適宜于老人和兒童食用。

牛奶燜飯：將牛奶加水混合，與大米一起放入鍋內煮成牛奶米飯。牛奶燜飯具有潔白柔軟、乳香濃郁的風味特點。不僅營養好，而且可治療虛勞、氣血不足、肌膚不潤、反胃和便秘等病癥。

排骨蒸飯：將排骨洗凈，切小段，加油、鹽等調料拌勻，鋪于碗或皿底，再將洗凈泡濕的大米鋪在排骨上，入開水鍋內蒸至肉爛米熟。本膳香味撲鼻，補鈣壯骨，是青少年及老年人強身壯體的佳膳。

友情提示：米飯雜吃，最重要的一點是要煮透煮爛，以便更好地消化吸收。尤其是豆類質地較硬，一定要先煮熟，再與米飯同煮，以免做成“夾生飯”。

〖編輯：修遠〗