糌粑情

春節(jié)前夕，我的一位在西藏那曲地區(qū)從事新聞工作的朋友回內(nèi)地休假來看我，特地送給我一小袋糌粑。離開西藏20多年沒有再吃過糌粑了，如今一聞到糌粑的香味，就引起了我對糌粑的回憶。

糌粑是藏族人民，尤其是藏北高原草原牧民日常最愛吃的主要食品之一。它的制作方法是將青稞（又稱稞麥、元麥，屬大麥類，但比大麥粒大、皮薄，有白色、紫色兩種顏色）曬干炒熟，磨成細(xì)粉，這就是待食的糌粑了。糌粑與我國北方地區(qū)的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是把大麥去皮后先磨成面再炒熟，而糌粑卻是把不除皮的青稞先炒熟再磨成面。由于青稞種植在地勢高、日照時間長、晝夜溫差大的青藏高原上，積蓄的各種生物能量多，糌粑自然比炒面營養(yǎng)豐富，也可口得多。

藏族人吃糌粑，大多是把糌粑面放在木碗或瓷碗里，倒入些酥油茶，能加入點(diǎn)奶渣更好，然后用手不停地攪伴，直到把糌粑面拌和成一個團(tuán)團(tuán)，就可以送入口中食用了，吃起來香甜可口。藏族人稱這種吃法為“抓糌粑”。還有一種吃法，那就是先把糌粑面拌成糊狀，倒入鍋中，加上適量的水，再放入牛羊肉、野菜等煮成類似內(nèi)地的菜稀飯，分盛在碗里吃，藏族人稱這種食物為“土粑”。在藏北牧區(qū)，牧民只有在逢年過節(jié)或招待客人時才做“土粑”吃。

藏北草原海拔高，氣候寒冷，空氣稀薄，不能種植莊稼。牧民做糌粑所用的青稞，除用畜產(chǎn)品、鹽巴到農(nóng)區(qū)交換一部分外，不足部分要靠政府調(diào)配，在牧民居住的帳篷里，幾乎都放著一盤手搖的小石磨，隨時用來磨糌粑面。牧民幾乎人人都有一個藏語稱作“唐古”的皮口袋，專門用來裝糌粑。糌粑很適合牧民在地廣人稀、交通不便、自然環(huán)境嚴(yán)酷的高原地區(qū)游牧或出行時食用。牧民到遠(yuǎn)處放牧和外出時，只要懷揣個木碗，腰束“唐古”，帶上水壺，就隨時隨地可以解決吃飯問題了。

1979年，我奉派支援西藏日報社工作時，西藏日報社分配我到地處藏北牧區(qū)的那曲地區(qū)記者站工作。我到那曲地區(qū)記者站不久，一天中午，地委宣傳部副部長塔爾瑪請我到他家里做客。他對我說，在高寒牧區(qū)工作需要學(xué)會“抓糌粑”，糌粑營養(yǎng)高，吃了耐饑餓，能御寒。有了糌粑，就有了健康，有了活力，有了生命。他一邊說，一邊打上了一壺酥油茶，端出了奶渣，拿出了糌粑袋子。他先給我作了“抓糌粑”的示范，然后遞給我一只精制的小瓷碗，在碗里放了大半碗糌粑，又放進(jìn)幾塊奶渣，再倒進(jìn)一些酥油茶，教我用手像和面那樣攪拌。開始，我攪拌來攪拌去，咋也不能把糌粑揉成一個團(tuán)子，他就手把手地對我進(jìn)行指導(dǎo)，直到我把糌粑揉成了一個不沾瓷碗的團(tuán)子。我從糌粑團(tuán)子上捏下一小塊放入口中，頓覺清香爽口，越咀嚼越覺得有味道。我平生第一次吃這種在內(nèi)地從沒有見過的食物，吃得十分開心。臨走，他還送給我一只做工十分考究的小木碗，說是記者要經(jīng)常到牧區(qū)采訪，帶瓷碗去容易打碎，帶只木碗耐用、方便。從此，我下到牧區(qū)采訪時，都要帶上這只小木碗，和牧民一起抓糌粑吃。

藏北牧區(qū)民風(fēng)淳樸，牧民熱情好客。我們到牧區(qū)采訪，騎馬在草原上行進(jìn)時，不管走進(jìn)哪一家牧民的帳篷，牧民們都會打上黃澄澄的酥油茶，端出新磨的糌粑讓我們吃喝。臨走時，他們總是讓我們再抓好一個糌粑團(tuán)子帶上，以便在馬背上隨時拿出來充饑。有一年9月中旬，我們到可可西里無人區(qū)采訪回來的路上，下起了大雪，氣溫降到了零下30多攝氏度，汽車陷到了雪泥窩子里，動彈不得。我們原盼著能有路過的車輛，把我們的汽車拖拉出來。可等了兩天多，也沒有碰到一輛路過的車子。這時，我們帶的罐頭、壓縮餅干、方便面等食品差不多吃光了，又冷又餓，心里直發(fā)毛。就在這時，三位騎著馬趕著羊群放牧的牧民正好從這里路過。他們知道了我們的情況后，就從腰間解下還裝有少量糌粑的“唐古”交給我們。沒有水，我們就用雪攪和著糌粑吞咽。吃了糌粑，我們又來了精神，情緒也不那么焦躁了。這時，三位牧民商量后，由兩位牧民暫時管理羊群，另一位牧民跨上馬，在風(fēng)雪中跋涉了大半天，從一個游牧點(diǎn)召集來20多位牧民，有的挖雪挖泥，有的搬石頭墊車，有的把繩子拴在車前頭拉車，有的在后面推車，把我們的汽車從雪泥窩子里救了出來。我們上車后，他們又把一小袋糌粑放到了我們的車子上，一位牧民還把揣在皮袍里的半瓶白酒送給我們，使我們在隨后3天的風(fēng)雪行程中，免受饑餓寒冷之苦，平安地回到了那曲地委。

還有一年秋天，我在班戈縣青龍區(qū)的一個牧民點(diǎn)采訪時，慢性腸炎發(fā)作了，肚子疼得厲害，渾身沒有力氣。一位藏族老阿媽看到我痛苦的樣子，就趕緊把她家?guī)づ窭镒詈玫奈恢抿v出來，鋪上卡墊，讓我躺下休息。她又隨即找來她的兒子，讓他到區(qū)上衛(wèi)生所請醫(yī)生給我看病。我打過針、吃過藥病情減輕以后，老阿媽找人宰殺了一只羊，從草原上挖來高原野蔥、蕁麻葉等新鮮野菜，用糌粑、羊肉丁、野菜煮了“土粑”讓我吃。在老阿媽的精心照料下，我的病很快好了，順利完成了采訪任務(wù)。

糌粑，養(yǎng)育了藏族人民。我在支援西藏日報社工作期間，也深受糌粑養(yǎng)育之恩，糌粑之情，藏族人民之情，我永遠(yuǎn)銘記在心里。

編校：張紅玲