秋風起，蟹腳癢

人們到了秋天，就都會不約而同地關心起一種動物的身體狀況，那就是--螃蟹！以往這都是沿海居民的美味，可現在即使身處西北，我們也能夠很容易地在超市、菜場買到新鮮肥美的螃蟹。

螃蟹長相丑陋，性格兇狠霸道，人們見了躲都來不及，是誰發現了它的美味？魯迅先生就曾說過，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？

相傳幾千年前，江河湖泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲，不僅偷吃稻谷，還會用螯傷人，人們叫它\"夾人蟲\"。后來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工。夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一個辦法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知竟比什么東西都好吃。于是人人膽寒的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，在解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為\"蟹\"，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。

雖然傳說透著一股子泥土氣，可秋天吃螃蟹，實在是件很風雅的事情，所謂持螯賞菊。《紅樓夢》里的公子小姐們，吃一簍蟹，也要正式下帖子請客，還得寫出漂亮的詩句來才行。吃螃蟹還很講究，各地有各地的風俗。常見的有清蒸、水煮，精細些的還能做成醉蟹。

營養學家一直建議我們吃時令性的東西，秋天的螃蟹特別肥美，蟹肉潔白入口即化，鮮香逼人......不如下班后就去菜場提幾只回家，與家人共享吧！

麻辣小螃蟹

原料：冷凍小螃蟹500克 青花椒50克 干紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克） 姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙（30ml） 辣椒醬4湯匙（60ml） 醬油1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 醋1/2茶匙（3ml）

做法：

1.螃蟹沖凈后切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。

2.加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香。

3.蟹塊煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。

4.辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘后，打開蓋子，用大火收湯即可。

速成錦囊：

冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有提香的作用。但腌制時間不要太長，10分鐘足夠了。青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那么重。辣椒醬，可隨意選擇。老干媽辣醬也是不錯的選擇。

搭配吃的爽口菜——涼拌剁椒黑木耳

原料：干黑木耳10朵 剁椒3湯匙（30克） 青蔥2根 姜1小塊 大蒜2瓣 白芝麻隨意

調料：白糖1茶匙（5克） 香醋1湯匙（15ml） 生抽1茶匙（15ml） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1.將黑木耳用冷水泡發變軟后洗凈，用手擇掉木耳的硬結，并將木耳撕成一口大小的塊兒。

2.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入木耳，焯燙半分鐘后撈出備用。

3.青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中。

4.調入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻后，蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏2小時后食用，味道更好，裝盤后灑上一些熟白芝麻。（如在冬季，攪拌后腌制半小時后吃即可。）■（責編 蘭臣）