廚房里的學(xué)問

食品在冰箱內(nèi)存放多久較合適

有人認(rèn)為，食品放在冰箱里就保險(xiǎn)了，這種認(rèn)識是不對的。一般情況下，魚冷藏1~2天，冷凍3~6個月；雞肉冷藏2~3天，冷凍1年；香腸冷藏2~3天，冷凍2個月；牛肉冷藏1~2天，冷凍3個月；胡蘿卜、芹菜冷藏1~2周；菠菜冷藏3~5天；罐頭食品（未開啟的）冷藏1年；蘋果冷藏1~3周；柑桔冷藏1周。

使用不銹鋼炊具要注意什么

隨著人們生活水平的提高，不銹鋼炊具已進(jìn)入我們每個家庭。不銹鋼炊具不僅美觀、耐用，而且傳熱快，深受人們的喜愛。但是也有些人擔(dān)心使用不銹鋼炊具會引起金屬鉻、鎳中毒。其實(shí)，在一般情況下，不必有此顧慮。因?yàn)椴讳P鋼只要不處于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或在400℃的溫度中，是不會析出鎳和鉻的。所以需要注意的是，不要用不銹鋼炊具盛放酸性或堿性食品。

菠蘿要用鹽水浸泡后再吃

菠蘿汁中含有生物甙及菠蘿蛋白酶，這兩種物質(zhì)對人體都是有害的。生物甙會刺激口腔黏膜，人們吃后會感到口腔發(fā)癢；而菠蘿蛋白酶會使人過敏，多在食后半小時內(nèi)急驟發(fā)病，主要是腹痛、腹瀉、嘔吐、頭昏、頭痛、口舌和皮膚發(fā)麻、發(fā)癢，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)呼吸困難，甚至昏迷。

為了避免以上過敏及刺激癥狀的發(fā)生，可在食用前將菠蘿塊用鹽水浸洗，這樣既可除去它的澀味，又可以減少或避免過敏的發(fā)生。其道理就在食鹽可以破壞菠蘿的生物甙及菠蘿蛋白酶。

炒豆芽為什么放醋好

豆芽中飽含水分，在烹炒時易出湯軟蔫。若在炒豆芽時放點(diǎn)醋，可使豆芽既能斷生，又少出水軟化，這是由于醋酸對蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固作用，能使豆芽增加脆度。同時，豆芽含有較豐富的維生素B 、B及其它營養(yǎng)成分，烹炒時易被氧化而遭破壞，放醋可以達(dá)到有效的保護(hù)營養(yǎng)素作用。

燒豬蹄時加點(diǎn)醋

人們都知道，豬蹄營養(yǎng)豐富，但如果烹調(diào)不當(dāng)，會影響營養(yǎng)素的吸收。如果在燒豬蹄時，稍加一點(diǎn)醋，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收，并使骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣來，增加它的營養(yǎng)素的吸收率，又減輕消化道的負(fù)擔(dān)。為此，燒豬蹄時宜加點(diǎn)醋。

不提倡用豆?jié){沖雞蛋

在生活中有許多人問，豆?jié){沖雞蛋是不是更有營養(yǎng)？其實(shí)豆?jié){中含有一種胰蛋白酶的物質(zhì)，它能抑制人體蛋白酶的活性比，并影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，而胰蛋白酶比較耐熱，需要高溫才能破壞。在生的雞蛋白中又含有一種粘液性蛋白，粘液性蛋白能和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。用豆?jié){（特別是未煮開的）來沖生雞蛋，往往影響蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的吸收和利用，降低了原有豆?jié){、雞蛋各自的營養(yǎng)成分，所以這種方法是不能提倡的。

做魚時魚鱗不可棄

魚的加工過程中，大家都是首先要把魚鱗去掉，其實(shí)魚鱗棄掉是非常可惜的。從傳統(tǒng)的中醫(yī)角度講，魚鱗可用來治病。比如在古漢的時候，用鯽魚、鯉魚的鱗熬制成凍，治婦女的失血過多等一些婦科病，到現(xiàn)在魚鱗也是非常值得提倡和食用的，因?yàn)槔锩婧胸S富的維生素、礦物質(zhì)、鈣。有的人說魚鱗比較硬，不好加工，提示一個方法：把魚鱗洗凈以后把它搗碎，這樣放在鍋里面放上蔥、姜、蒜這些佐料，可以做成凍，也是一道非常好的菜，所以說魚鱗不可棄。