食品在冰箱內(nèi)存放多久較合適
有人認(rèn)為,食品放在冰箱里就保險(xiǎn)了,這種認(rèn)識是不對的。一般情況下,魚冷藏1~2天,冷凍3~6個月;雞肉冷藏2~3天,冷凍1年;香腸冷藏2~3天,冷凍2個月;牛肉冷藏1~2天,冷凍3個月;胡蘿卜、芹菜冷藏1~2周;菠菜冷藏3~5天;罐頭食品(未開啟的)冷藏1年;蘋果冷藏1~3周;柑桔冷藏1周。
使用不銹鋼炊具要注意什么
隨著人們生活水平的提高,不銹鋼炊具已進(jìn)入我們每個家庭。不銹鋼炊具不僅美觀、耐用,而且傳熱快,深受人們的喜愛。但是也有些人擔(dān)心使用不銹鋼炊具會引起金屬鉻、鎳中毒。其實(shí),在一般情況下,不必有此顧慮。因?yàn)椴讳P鋼只要不處于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或在400℃的溫度中,是不會析出鎳和鉻的。所以需要注意的是,不要用不銹鋼炊具盛放酸性或堿性食品。
菠蘿要用鹽水浸泡后再吃
菠蘿汁中含有生物甙及菠蘿蛋白酶,這兩種物質(zhì)對人體都是有害的。生物甙會刺激口腔黏膜,人們吃后會感到口腔發(fā)癢;而菠蘿蛋白酶會使人過敏,多在食后半小時內(nèi)急驟發(fā)病,主要是腹痛、腹瀉、嘔吐、頭昏、頭痛、口舌和皮膚發(fā)麻、發(fā)癢,嚴(yán)重的還會出現(xiàn)呼吸困難,甚至昏迷。
為了避免以上過敏及刺激癥狀的發(fā)生,可在食用前將菠蘿塊用鹽水浸洗,這樣既可除去它的澀味,又可以減少或避免過敏的發(fā)生。其道理就在食鹽可以破壞菠蘿的生物甙及菠蘿蛋白酶。
炒豆芽為什么放醋好
豆芽中飽含水分,在烹炒時易出湯軟蔫。若在炒豆芽時放點(diǎn)醋,可使豆芽既能斷生,又少出水軟化,這是由于醋酸對蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固作用,能使豆芽增加脆度。同時,豆芽含有較豐富的維生素B 、B及其它營養(yǎng)成分,烹炒時易被氧化而遭破壞,放醋可以達(dá)到有效的保護(hù)營養(yǎng)素作用。
燒豬蹄時加點(diǎn)醋
人們都知道,豬蹄營養(yǎng)豐富,但如果烹調(diào)不當(dāng),會影響營養(yǎng)素的吸收。如果在燒豬蹄時,稍加一點(diǎn)醋,就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收,并使骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣來,增加它的營養(yǎng)素的吸收率,又減輕消化道的負(fù)擔(dān)。為此,燒豬蹄時宜加點(diǎn)醋。
不提倡用豆?jié){沖雞蛋
在生活中有許多人問,豆?jié){沖雞蛋是不是更有營養(yǎng)?其實(shí)豆?jié){中含有一種胰蛋白酶的物質(zhì),它能抑制人體蛋白酶的活性比,并影響蛋白質(zhì)的消化和吸收,而胰蛋白酶比較耐熱,需要高溫才能破壞。在生的雞蛋白中又含有一種粘液性蛋白,粘液性蛋白能和胰蛋白酶結(jié)合,阻礙蛋白質(zhì)的分解。用豆?jié){(特別是未煮開的)來沖生雞蛋,往往影響蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的吸收和利用,降低了原有豆?jié){、雞蛋各自的營養(yǎng)成分,所以這種方法是不能提倡的。
做魚時魚鱗不可棄
魚的加工過程中,大家都是首先要把魚鱗去掉,其實(shí)魚鱗棄掉是非常可惜的。從傳統(tǒng)的中醫(yī)角度講,魚鱗可用來治病。比如在古漢的時候,用鯽魚、鯉魚的鱗熬制成凍,治婦女的失血過多等一些婦科病,到現(xiàn)在魚鱗也是非常值得提倡和食用的,因?yàn)槔锩婧胸S富的維生素、礦物質(zhì)、鈣。有的人說魚鱗比較硬,不好加工,提示一個方法:把魚鱗洗凈以后把它搗碎,這樣放在鍋里面放上蔥、姜、蒜這些佐料,可以做成凍,也是一道非常好的菜,所以說魚鱗不可棄。