迷上那份純粹

當(dāng)一個(gè)人的心態(tài)足夠平和時(shí)，他才能真正領(lǐng)略威士忌的魅力，層次豐富而變化無窮。

所以只有精心細(xì)品，單一麥芽的美妙才會(huì)在你口中顯現(xiàn)。

不是每個(gè)人都會(huì)喜歡單一麥芽威士忌。那些最終愛上單一麥芽威士忌的人，也不都是在第一刻就喜歡它。對(duì)于很多初識(shí)威士忌的人而言，單一麥芽威士忌的口感過于強(qiáng)烈甚至奇怪，40度以上的酒精度、刺激的煙熏味和個(gè)性的口感確非人人能接受；而對(duì)于資深的威士忌酒客，這恰恰是單一麥芽威士忌的性格所在，他們著迷的，正是它的這份純粹與簡單——那種不加人力雕琢的自然口感。

簡單造就純粹

單一麥芽威士忌一直是資深威士忌酒客的偏愛，在威士忌的故鄉(xiāng)蘇格蘭和愛爾蘭，有很多人甚至非單一麥芽威士忌不喝。

單一麥芽威士忌的魅力來自于它的簡單。當(dāng)然，它的簡單不是品質(zhì)上的，而是人工的運(yùn)用上。與調(diào)和威士忌相比，單一麥芽威士忌的釀制過程的確是簡單的，簡單到只用一種大麥為原料、口味不加調(diào)和，整個(gè)釀造過程似乎全賴天力。對(duì)于很多初嘗單一麥芽威士忌的人而言，它的口感也許會(huì)過于個(gè)性而不易接受。因?yàn)樗幌窕旌贤考赡菢尤肟跐庥?，瞬間便涌現(xiàn)豐富的風(fēng)味。

單一麥芽的美妙需要你細(xì)細(xì)地，慢慢地品味才能體會(huì)。飄渺的淡淡麥香，混合著產(chǎn)地水土和風(fēng)物特色的豐富酒香，來自陳年過程的濃濃木桶香味，或濃或淡的蘇格蘭特有的煙熏味道……這種簡單中蘊(yùn)含的復(fù)雜和變化，也許才是最令人沉迷的地方。

難怪喜歡單一麥芽威士忌的人會(huì)說，沒有足夠的人生閱歷、心態(tài)尚未足夠平和的人，是不會(huì)靜下心來喝一杯威士忌的。——也許，令他們迷醉的，不僅是酒本身，還有一種簡單平和的人生態(tài)度。

只要“凈飲”

品味一杯威士忌，最好“凈飲”或加礦泉水（酒與水的比例為1：1或1：0.8）。由于威士忌酒精度較高，加水可以起到稀釋作用，香氣更易被激發(fā)出來，入口后的變化也更明顯和活躍。

威士忌加冰是流行的喝法，但是對(duì)于單一麥芽威士忌，資深酒客會(huì)認(rèn)為是一種野蠻的做法。據(jù)說，在蘇格蘭，在一杯單一麥芽中加一粒冰塊會(huì)被看作是比打老婆還要嚴(yán)重的惡行。因?yàn)榧颖粌H會(huì)影響酒香的散發(fā)和酒質(zhì)穩(wěn)定，也會(huì)讓人的味蕾麻木，這就使一次快樂而充滿激情的相遇變成了一場麻木、冷漠的遭遇，讓佳釀和享受通通打折。被稱為“生活品味大師”的彼得#8226;梅爾甚至不無刻薄地說：“喜好杯中物的人，現(xiàn)在冒的風(fēng)險(xiǎn)是舌頭長凍瘡，而不是肝硬化?！?/p>

喝一杯單一麥芽，不需要像喝葡萄酒一樣先開瓶透氣，也不需要事先沉淀或添加什么——梅爾會(huì)說：“這是一種純凈的、實(shí)在的酒，無需畫蛇添足，再附加什么多余的裝飾?！?/p>

唯一的講究在于：威士忌是不適合作為聚會(huì)飲用的酒。與它相配的是一個(gè)人獨(dú)斟小酌或三五好友把酒細(xì)語，你無法想象以單一麥芽來“牛飲”會(huì)是怎樣一種情景。

選擇一個(gè)空閑的下午或晚上，一個(gè)人或跟三兩好友相聚，握一杯威士忌在手，慢慢欣賞它溫潤的琥珀色，然后輕輕嗅一下隨酒杯輕晃而散發(fā)出的氣息，或是辛辣的煙熏味，或是清新的海風(fēng)味，或是淡淡的水果味、草香味或濃郁的漿果味……接下來，輕輕抿一口，讓酒從舌尖緩緩滑過，細(xì)細(xì)品味各種香味，然后才慢慢咽下。

一杯威士忌，消耗一只雪茄的時(shí)間。在人生的某一個(gè)階段，這是一種愜意的休閑。

細(xì)味變化

釀造賦予的單純品質(zhì)，在味蕾舌尖卻翩翩舞出妙不可言的味覺魔術(shù)。

如果你提到單一麥芽威士忌時(shí)不提產(chǎn)地，那么聽者——如果他也是懂威士忌的人——那么他會(huì)再自然不過地將它默認(rèn)為蘇格蘭單一麥芽威士忌。蘇格蘭至今有上百家蒸餾廠生產(chǎn)單一麥芽酒，但是每一家都有自己的特色。他們長年從一個(gè)特定的農(nóng)莊采購大麥，酒廠的附近往往就有一處天然優(yōu)質(zhì)的水源，釀酒的工具和工藝也延用了多年。

在蘇格蘭，用以釀造威士忌的大麥芽要先經(jīng)過泥炭的烘焙。用泥炭烘焙麥芽釀造出的威士忌具有獨(dú)特的煙熏味，這也成為蘇格蘭威士忌的標(biāo)志性風(fēng)味特色。泥炭是石楠、海草、苔蘚等植物經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的腐爛和碳化而形成的。泥炭燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出甜香的氣味，其味道和強(qiáng)烈程度因地區(qū)而不同——當(dāng)然，這也使最終釀成的威士忌呈現(xiàn)不同的口感。

陳年過程也賦予單一麥芽威士忌以豐富的木香、漂亮的顏色和其他特別的風(fēng)味。一些酒廠會(huì)用那些曾經(jīng)存放過雪梨、波本和葡萄酒的酒桶來陳化威士忌，這些酒桶便在潛移默化中為威士忌注入絲絲新鮮的風(fēng)味。一杯在雪梨桶中陳釀的威士忌和一杯在Port桶中成熟的威士忌一定會(huì)給人不同的回味的。被稱為經(jīng)典的格蘭菲迪15年則在三種不同的橡木桶中貯藏：西班牙雪利桶、傳統(tǒng)美國波本橡木桶和全新橡木桶。這種獨(dú)特的陳年方式令它具有超凡的口感。釀酒師憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和想象力，好像畫師調(diào)配顏色一樣自由隨意，為世間釀造出具有豐富層次和口味的佳釀。

對(duì)話單一麥芽威士忌品牌：

被采訪人：虞岡優(yōu)先生 三得利（中國）投資有限公司 酒類中國事業(yè)部市場經(jīng)理

BIZMODE:與混合威士忌相比，單一麥芽威士忌的魅力在哪里？

答：單一麥芽威士忌的魅力在于可以體會(huì)獨(dú)一無二的只有生產(chǎn)這種單一麥芽威士忌的蒸餾廠的獨(dú)特口感，這種獨(dú)一無二的口感來自于酒廠的地理環(huán)境，原材料的特點(diǎn)，發(fā)酵，蒸餾技術(shù)的特點(diǎn)，熟成威士忌用的橡木桶的特點(diǎn)，存酒庫周圍自然環(huán)境的特點(diǎn)等等，一邊品嘗單一麥芽威士忌，一邊體會(huì)，想象這些酒廠的特點(diǎn)，會(huì)有其樂無窮的感受。

BIZMODE:您認(rèn)為，應(yīng)該如何品飲一杯單一麥芽威士忌？

答：其實(shí)品嘗任何優(yōu)質(zhì)的威士忌都是一樣，只是因?yàn)閱我畸溠客考傻奶攸c(diǎn)更為明顯，為了更好地體會(huì)這些特點(diǎn)，首先可以先在杯中倒一點(diǎn)純的威士忌，觀察一下酒液的色澤，然后聞一下香味，體會(huì)一下花香，果香，橡木桶的香氣等。接著，淺嘗一口，體會(huì)一下是否有椰子，牛油，烤布丁，太妃糖等的口感。我們的特別建議是，在進(jìn)行了以上品嘗環(huán)節(jié)之后，可以在酒液中加入少量的純水，再次品嘗一下，加入純水的意義是，純水能使酒液的香味和口感更充分地顯現(xiàn)出來。

不可錯(cuò)過的8款佳釀

百富10年陳釀（THE BALVENIE）

產(chǎn)地：斯佩塞（SPEYSIDE）

色澤：金黃色

嗅覺：淡淡的花香及蜂蜜的甜香

口感：入口柔和，濃重的蜂蜜的香味，干果的味道以及一點(diǎn)點(diǎn)辛香

回味：余香持久

點(diǎn)評(píng)：一款可以經(jīng)常喝的好酒。

經(jīng)典格蘭杰（GLENMORANGIE）

產(chǎn)地：蘇格蘭高地（HIGHLAND）

色澤：淡金黃色

嗅覺：麥芽味和柑橘的味道，淡淡的新鮮檸檬味

口感：有蜂蜜的甜香和一點(diǎn)點(diǎn)辛香，麥芽的香味

點(diǎn)評(píng)：是1996年格蘭杰公司推出的“木桶終感酒系列”酒款，經(jīng)由不同的酒桶陳釀，口感獨(dú)具特色且容易接受。

酷.艾拉12年（CAOL ILA）

產(chǎn)地：艾拉島（ISLAY）

色澤：淺稻草黃色

嗅覺：麥芽味，水果，淡淡的煙熏味

口感：漿果的甘甜，清淡的泥炭味，海藻的味道，口感圓潤

點(diǎn)評(píng)：不可多得的威士忌極品。

塔里斯客紀(jì)念版（TALISKER）

產(chǎn)地：斯凱島（SKYE）

色澤：深金黃色

嗅覺：堅(jiān)果味，煙熏味和泥炭味，淡淡的甘甜味

口感：煙熏味和石楠花味，果香，橡木桶味

點(diǎn)評(píng)：2007年威士忌大賽奪得冠軍。

拉弗羅伊10年陳釀（LAPHROAIG）

產(chǎn)地：艾拉島（ISLAY）

色澤：金黃色

嗅覺;濃郁的泥炭香味，谷物的味道，香草味，草藥的味道

口感：入口飽滿的麥芽味，檸檬味，有淡淡的苦味和咸味，濃郁的泥炭味和焦油味。

回味：味道持久，大海的咸澀氣息，煙熏味強(qiáng)烈

點(diǎn)評(píng)：喝威士忌者不可錯(cuò)過的佳釀。

巴布萊爾18年（Balblair）

產(chǎn)地：高地（HIGHLAND）

色澤：琥珀色

嗅覺：醇厚濃郁，堅(jiān)果味，辛香

口感：芳香四溢，奶油的甜香

回味：辛香味

點(diǎn)評(píng)：口感容易接受的好酒。

安諾克30年紀(jì)念版（AnCnoc）

產(chǎn)地：斯佩塞（SPEYSIDE）

色澤：略帶金、翠綠和葡萄紅色

嗅覺：濃郁、順滑、平衡，水果甜味，略帶香草韻味

口感：順滑、酒體厚實(shí)，甜中帶雪梨及香草味；余韻持久

點(diǎn)評(píng)：口感平衡而豐富的酒款，易接受。

山崎18年

產(chǎn)地：日本

色澤：深金色

嗅覺：花香味，巧克力味，糖果味

口感：香甜濃郁，有太妃糖的味道

點(diǎn)評(píng)：口味容易被亞洲人所接受，層次和變化相對(duì)少。