淺談托幼園所的幼兒營養教育

目前，兒童的營養問題已經受到幼兒家長、幼教工作者和營養專家的普遍關注，但對營養教育的重視還不夠，很多人對健康飲食行為的認識是模糊的、片面的。有資料表明，近年來幼兒中營養不良和營養過剩的現象并存。營養不良的兒童不但影響其體格發育，同時也影響智能發育，對以后的學習能力、活動能力，甚至成年后的勞動能力都有直接的關系。而兒童時期的肥胖為日后諸多慢性病的發生埋下了隱患，如心腦血管病、高血壓、糖尿病的危險性會顯著增加。膳食結構不合理、不良的飲食行為和習慣是導致問題出現的根本原因。幼兒階段正是行為習慣形成的關鍵時期，以托幼園所為基地，以幼兒、幼兒家長和幼教工作者為對象，將早期營養教育融入到啟蒙教育中，使幼兒形成正確的營養觀念，養成良好的膳食行為和生活方式，使他們在面臨營養與食品衛生安全方面的問題時，有能力作出有益于健康的選擇。這不僅有助于其現階段的健康發展，還將對其一生的健康行為產生持久性的影響。

一、 托幼園所實施幼兒營養教育的途徑和方法

1. 生動有趣的課堂教育

生動有趣的課堂教育是向幼兒傳播營養知識非常好的形式。可借助有趣的兒歌、營養三字經、小故事、掛圖、模型、實物等進行生動形象的營養知識介紹，就幼兒感興趣的問題展開討論來提高幼兒的認識水平；也可以在教室的墻面上布置形象可愛的水果娃娃、蔬菜寶寶引起幼兒對蔬菜水果的興趣，組織娃娃家、食品加工廠等游戲活動豐富幼兒的感性知識；還可以教幼兒簡單計算每天所吃的食物種類和它們為身體提供了哪些營養素，由淺入深地引導幼兒走進營養知識的大門。

2. 幼兒進餐時的隨機教育

營造清新、整潔、優雅的進餐環境和溫馨、寬松的氣氛，有助于幼兒進餐前作好積極的生理和心理準備，有利于良好飲食習慣的培養。在幼兒進餐時，教師要用親切適宜的語言，將色香味美的菜肴介紹給孩子，讓幼兒通過視覺、嗅覺、味覺的感受，享受進餐的樂趣。對那些體弱兒、不遵守進餐規矩的幼兒，挑食、偏食、厭食的幼兒，教師要進行個別誘導，多鼓勵他們，以達到讓其愉快進餐的目的。教師這種隨時隨地的教育有助于幼兒建立起比較穩固、健康的飲食行為習慣。

3. 幼兒之間的互助式教育

幼兒的觀念和行為非常容易受到同伴的影響，如果為幼兒創造一個良好的氛圍，讓孩子們從同伴那里獲得科學的營養知識，對改變他們不正確的飲食態度和行為將起到很大的作用。這比家長和老師向其灌輸知識的效果要好得多。實施這樣方法后，少數直接接受指導老師進行營養教育的幼兒將成為健康飲食行為的行動榜樣，并作為營養知識的傳播者，最終使所有幼兒受益。互助式教育突破了課堂教育的時間和空間限制，強調以幼兒為中心開展自主學習和互助教育，在幼兒營養教育中非常具有可行性。

4. 親近生活的體驗教育

可經常組織幼兒到食堂去參觀和體驗生活，看看炊事員叔叔阿姨怎樣工作。也可以讓他們和成人一起參加食物的準備工作和制作過程，做些力所能及的事情。如擇青菜、剝豆、揉面、搟面條、蒸雞蛋糕等。也可以安排他們在進餐前后和成人一起整理餐具、餐桌等。通過這一系列貼近生活的感受和體驗，不僅培養他們的勞動能力，還可以觀察到食物從生到熟的變化過程，理解搓、剝、削、炒、蒸等詞語的意義，這樣有利于他們的心理發展，增強成就感和自信心。另外，還可以帶領孩子到蔬菜水果種植園里去參觀，或到食品超市、蔬菜水果市場幫助老師或家長采購加工原料，豐富幼兒知識，引起幼兒對各類食物的興趣，引發其進食的熱情和主動性。

5. 餐廳良好文化氛圍的潛在教育

餐廳是進行營養教育和宣傳的重要陣地，可以在幼兒餐廳中布置生動活潑的墻面圖案，張貼中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南宣傳畫，播放優美的進餐音樂，用優美的語言介紹當天營養配餐知識，營造輕松的具有營養知識教育的進餐氛圍。達到既宣傳營養知識，抨擊不良的飲食習慣的目的，又能幫助幼兒逐漸建立起科學的營養理念，有意識地去搭配自己的膳食，慢慢做到對自己所攝取的營養素心中有數，進而主動評價自己的膳食是否科學合理。

二、 托幼園所進行幼兒營養教育應注意的問題

1. 托幼園所與幼兒家庭要密切配合

家庭是幼兒社會化的主要場所。家庭成員，特別是父母和主要看管人的飲食理念和飲食行為對幼兒的影響非常大。對那些偏食、挑食較為嚴重的幼兒，營養教育的對象往往要延伸到幼兒的全家而不僅僅是幼兒本人，讓幼兒不僅在托幼園所而且在家庭里都有值得效仿的榜樣。因此，可通過聘請營養專家開設專題講座、召開家長座談會等途徑，幫助家長樹立正確的飲食觀念，以期達到幼兒家庭與托幼園所積極配合，做到家園互動、家園合一，共同幫助幼兒建立良好的飲食習慣。

2. 托幼園所工作人員之間要密切配合

幼兒營養教育離不開托幼園所工作人員之間的全方位合作。園長要對幼兒營養工作全面負責。保健醫師不僅要懂營養，還要懂烹調，更要了解幼兒的健康狀況，使營養教育更有針對性、科學性。炊事員既要具備較高的烹飪技法，也要懂營養。烹調時應盡可能地避免各種營養素的損失，制作花樣繁多、色香味美的食品，供幼兒從中獲得最多的營養素。保教人員是幼兒愉快進餐的照顧者和營養教育的實踐者，要積極配合家長，共同教育幼兒養成良好的飲食習慣。

3. 注重幼兒個體差異，因人施教

先天遺傳和后天環境差異而造成的高、矮、胖、瘦、強、弱等因素也影響著幼兒對營養需求的不同。因此，在教育、指導、評價幼兒的營養和膳食時，要結合營養、生長發育、遺傳等多方面情況進行綜合分析和判斷，有針對性地開展幼兒營養教育，使每個幼兒都做到他自己可能達到的最好水平。

托幼園所的幼兒營養教育，不在于幼兒對營養知識掌握了多少，而在于幫助幼兒建立起健康的飲食規則，逐步形成人人講營養、天天講營養的健康飲食氛圍，讓幼兒從小培養自我管理，促進健康的能力，從而使其將來能更好地適應社會多方面發展的需要，更好地為社會作出貢獻。

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(河北科技師范學院)