培養旅游飯店專業人才 有針對性地開展教學

摘要：就旅游飯店服務專業與管理的現狀，探索如何培養專業人才，有針對性開展教學，尋求其存在的問題，找出旅游飯店服務與管理專業教學改革的整體方案，確定現代教學思想，加強對學生的素質教育，并做到思想解放，目標明確，步驟合理，措施得力，經費落實，從而提高畢業生的專業知識結構、能力結構。

關鍵詞：旅游飯店服務；管理；教學；改革

江西是文化大省、旅游大省，也是旅游中等職業教育的大省。一些城市的中等旅游職業教育比較發達，教育教學改革的步子較快，在長期的教學實踐中，積累了可資借鑒的豐富經驗。

一、飯店行業的發展和人才的需求狀況

改革開放以來，尤其隨著大旅游戰略的出臺和付諸實施，各種所有制形式的飯店如雨后春筍般地發展起來。根據1998年末的統計。全國僅旅游涉外飯店就有5 800余家，共擁有客房80多萬間。加上其他類型的飯店，其總量遠遠超過這個數字。在旅游業發展較迅速的省份與地區，各類飯店的數量增加更快。

隨著旅游行業的發展變化，旅游服務工作對專業人才的知識、能力結構和服務質量也提出了新的要求。就目前情況而言。全國經濟發達地區高星級的國營飯店和獨資合資飯店的員工素質較高。而經濟欠發達地區飯店的員工素質則普遍較低，中西部的飯店從業人員文化層次達到中專以上水平的不足10％。現代飯店對其從業人員的要求是多方面的，這包括：具有較扎實的文化基礎知識和較深厚的專業功底；既具有較強的動手能力又具備多種技能；善于交際和表達；務實創新，長于推銷；性格開朗，積極樂觀等。

二、飯店服務與管理專業的現狀及存在的主要問題

隨著旅游行業的飛速發展，旅游飯店的數量和規模也在逐步擴大。對人才的需求也在不斷增加。在這種形勢下，飯店服務與管理專業頓時成了“熱門”專業，為許多學校所爭辦。但隨著旅游市場對從業人員素質的要求越來越高。在優勝劣汰的競爭機制下，畢業生應具備什么樣的知識結構、能力結構才能滿足市場的需求?這是一個值得認真研究的問題。

1 畢業生的知識結構、能力結構及要求

目前，大多數旅游職業學校對飯店服務與管理專業畢業生應具備的知識結構、能力結構和技能要求還停留在“夠用”的水平上。所謂。夠用”是指畢業生的文化水平、操作技能可基本勝任本職工作，能進行標準化和規范化服務。但由于對學生綜合素質、應變能力的培養重視不夠，許多畢業生就業后不能適應行業發展的需要，在服務工作中不能很好滿足賓客的需求。

根據我們對南昌市五星級、四星級飯店的調查，飯店服務業的質量標準在不斷提高。這主要表現在飯店服務正在由過去傳統的標準化、規范化服務，向個性化、針對性服務的方向發展。這種變化相應地對飯店從業人員提出了更高標準的要求。旅游職業學校的畢業生要想適應這種要求。就必須具有較高的綜合素質，知識廣博、技能全面，就業競爭力較強。從這個意義上說，對學生的知識、能力結構和技能要求，僅以“夠用”兩個字來表示就顯得不足，難以適應飯店服務業的新發展。

2 教學內容

旅游行業是個前瞻性很強的行業，它的服務與銷售同步，并直接面對消費者，所以服務中的任何差錯都不可補救。旅游服務行業的特點之一是服務質量的衡量具有依賴性。即服務質量的優劣依賴于飯店的硬件和從業人員的素質。由于消費者的需求各異，并且其要求不斷提高，服務質量的最終衡量標準是消費者的滿意程度。因此，要提高服務質量，就必須提高從業人員的素質。教師必須具備不斷探索消費者新需求的能力，將最新信息傳遞給學生，也就是說學校的教學內容必須與市場變化、行業變化緊密結合。

3 教學設施設備

實踐性教學是旅游職業教育中的一個重要環節，通常旅游實踐性教學設施設備分為校內的實踐教學設施設備和校外的實習基地。我們通過調查了解到，目前大多數學校的校內設施設備在種類、規模、功能等多方面都不符合專業實踐教學的要求。

校外實習一般選擇在旅游飯店，其設施完備，但不能或不可能按教學要求安排實習：實習的時間、崗位必須由實習所在單位來決定，實習過程的管理也相對薄弱。整個的實習可能成為一種廉價打工。這些都不利于培養學生的綜合職業能力。

4 畢業生就業方向

畢業生的就業選擇存在偏差。多數畢業生流向國營和合資的高星級飯店、獨資飯店，對于檔次較低、規模較小的各類飯店不屑一顧。一些畢業生即使就業應聘于中小飯店，也是只將其當做跳板，最終設法跳槽。這就要求學生進一步明確本專業的培養目標不僅是國營飯店、三資飯店的服務管理人員，也要為民營、集體飯店培養現代化的經營者，同時，也要求老師在各學科的教學過程中培養學生的創業精神，轉變他們“重高星級、輕低檔飯店”“重國營、合資飯店，輕民營、集體飯店”等不正確的就業觀念。

三、本專業教學改革的整體方案

1 確定現代教學思想，加強對學生的素質教育

根據社會發展的需要。切實轉變教學思想，樹立正確的教育觀、人才觀，樹立個性教育觀和終生教育觀，將培養學生的創新精神和實踐能力貫穿于教學的全過程。樹立以素質(包括思想品德素質、科學文化素質、職業素質、身心素質和創業素質)為基礎。以能力(包括從業能力、社會適應能力、自我調控能力、繼續學習能力和創業能力)為本位的新觀念，培養與21世紀我國社會主義現代化建設要求相適應的、綜合職業能力較強的、符合行業需求的高素質勞動者和中初級專門人才。

2 改進教學方式，推行現代化教學手段

在教學、教法的改革中，教師必須始終以能力教育為本位。堅持理論聯系實際，采用以教師為主導、學生為主體的教學方法，重點培養學生的職業能力、方法能力和社會協作能力。教學信息化能提高教師和學生的基本素質，也是教學改革和發展的必然趨勢。目前。各飯店普遍推行網絡管理，教師應通過多媒體教學軟件開發仿真系統的建設和網絡課程建設來提高教學質量。學生可以利用現代化教學技術獲取更多有價值的信息，拓寬知識面，增強自主學習和認知的能力，學校可利用先進的教育技術提高過程控制、考核管理和評價體系的科學性。就本專業而言。須構建一個既能與飯店運作現狀基本吻合，又能促進教學現代化的校園網絡。學校須建立一支既能進行網絡操作又能進行課件開發的信息化教研隊伍。

3 以能力為本位，加強實踐教學

理論與實踐相結合是職業學校實施教育教學的基本原則。實踐教學是實現培養目標的根本保證，將學生所學知識轉化為能力是素質教育的重要目標之一。在教學過程中，教師必須高度重視實踐性教學。本專業的專業課中理論與操作的課時比例要求是：前廳為3:1。客房為5:3，餐飲為3:2，康樂為2:1。操作性較強的課程原則上在基地進行教學，以增強學生的感性認識。在專業實踐教學中。不僅要加強單項技能和綜合技能的訓練。而且要使學生所學到的文化知識、專業知識轉化為能力。技能訓練必須和職業資格標準相適應，積極推行學業證書和多種職業資格證書制度。

總之，為了保證本專業教學改革的順利推進，全面實現教學改革的各項預定目標，根據自身的實際情況，制訂系統而切實可行的實施方案。并要做到解放思想，目標明確，步驟合理。措施得力。經費落實。