談研究性學(xué)習(xí)在高職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課中的應(yīng)用

摘要：研究性學(xué)習(xí)是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，從自然、社會(huì)和生活中選擇和確定專(zhuān)題進(jìn)行研究，并在研究過(guò)程中主動(dòng)地獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、解決問(wèn)題的學(xué)習(xí)活動(dòng)。在高職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課中運(yùn)用研究性學(xué)習(xí)法，不僅能產(chǎn)生師生互動(dòng)效果，還能激發(fā)學(xué)生自主參與的創(chuàng)造激情，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：高職教學(xué)；研究性學(xué)習(xí)；食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課

在我國(guó)傳統(tǒng)的教育教學(xué)中。接受性學(xué)習(xí)一直占據(jù)著支配地位。在這種傳統(tǒng)的教育教學(xué)中，對(duì)教師的一面強(qiáng)調(diào)得過(guò)多，教師把教育教學(xué)理解為講解知識(shí)概念、原理和技能演示，學(xué)生把學(xué)習(xí)理解為背誦、做題和模仿，學(xué)習(xí)內(nèi)容、方法和結(jié)果均在教師規(guī)定的范圍內(nèi)。在這種接受性學(xué)習(xí)狀態(tài)中，學(xué)生處于被動(dòng)地位，缺乏主動(dòng)性和積極性，更談不上創(chuàng)造性。教師的滿(mǎn)堂灌輸在學(xué)生系統(tǒng)地掌握學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)方面固然有其自身的作用，但最終卻造成學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)造能力極差和高分低能的結(jié)果。因此，有必要改進(jìn)這種接受性學(xué)習(xí)模式。以提高教育教學(xué)的質(zhì)量，使之適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)的需要，尤其在高等職業(yè)學(xué)校的教育教學(xué)中顯得尤為重要。

一、什么是研究性學(xué)習(xí)

研究性學(xué)習(xí)是與接受性學(xué)習(xí)相對(duì)而言的。研究性學(xué)習(xí)要解決的是“如何學(xué)”的問(wèn)題。“研究性學(xué)習(xí)”有廣義與狹義之分，廣義的“研究性學(xué)習(xí)”指的是一種學(xué)習(xí)方式和理念，狹義的“研究性學(xué)習(xí)”則是指一類(lèi)課程。這其中最具權(quán)威性的解釋當(dāng)屬教育部文件《普通高中“研究性學(xué)習(xí)”實(shí)施指南(試行)》中的界定：“研究性學(xué)習(xí)是在教師指導(dǎo)下，從自然、社會(huì)和生活中選擇和確定專(zhuān)題進(jìn)行研究，并在研究過(guò)程中主動(dòng)地獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、解決問(wèn)題的學(xué)習(xí)活動(dòng)。”從定義來(lái)看。研究性學(xué)習(xí)是一種將學(xué)生以單純被動(dòng)接受式的學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極主動(dòng)去研究的學(xué)習(xí)方式。這種學(xué)習(xí)方式主要體現(xiàn)在學(xué)習(xí)的過(guò)程是學(xué)生自主地參與和解決問(wèn)題的過(guò)程，任何一門(mén)學(xué)科的教學(xué)都要讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中自主參與和主動(dòng)發(fā)展。從內(nèi)容上看，研究性學(xué)習(xí)包含兩個(gè)層面的含義：一個(gè)層面是研究性學(xué)習(xí)方式。另一個(gè)層面是研究性學(xué)習(xí)過(guò)程。它提出了一種以教學(xué)對(duì)象為主體的因材施教觀，所以它更是一種新的教育理念。它打破了當(dāng)今主導(dǎo)教育領(lǐng)域中側(cè)重于清晰的起點(diǎn)和明確的終點(diǎn)這樣一種課程模式，從而使學(xué)生能夠在研究性學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)到與所選擇專(zhuān)題有關(guān)的科學(xué)知識(shí)，從而提高學(xué)生科學(xué)道德修養(yǎng)，逐步形成合格的職業(yè)技術(shù)人才所必備的綜合素質(zhì)和能力。

二、研究性學(xué)習(xí)的本質(zhì)

研究性學(xué)習(xí)的本質(zhì)就是學(xué)習(xí)者自主探究。在研究性學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)者改變了傳統(tǒng)的思維方式。不再以繼承知識(shí)維持現(xiàn)狀為主要學(xué)習(xí)目的，而能夠用未來(lái)眼光去看待今天，關(guān)注當(dāng)前的普遍性問(wèn)題和難點(diǎn)問(wèn)題，這些問(wèn)題能夠很快觸發(fā)他們成為自己的思考者或探討者。在傳統(tǒng)的教育教學(xué)中，教師給學(xué)生提供了各種學(xué)習(xí)環(huán)境，但幾乎沒(méi)給學(xué)生機(jī)會(huì)讓學(xué)生自己去調(diào)查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、確定研究課題。而研究性學(xué)習(xí)則通過(guò)學(xué)生自己動(dòng)腦、動(dòng)手去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。

三、研究性學(xué)習(xí)的特點(diǎn)

研究性學(xué)習(xí)以其在教育教學(xué)中獨(dú)具的特點(diǎn)和特有的功能而區(qū)別于接受性學(xué)習(xí)和互動(dòng)式學(xué)習(xí)，其基本特點(diǎn)有“過(guò)程性、應(yīng)用性、主體性、綜合性、開(kāi)放性、生成性、問(wèn)題性、實(shí)踐性和創(chuàng)造性”等。其主要功能是。一方面，它促進(jìn)了學(xué)習(xí)方法的模式轉(zhuǎn)換，使受教育者、學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)方式方法躍進(jìn)到一個(gè)新的階段，這是其理論上、方法論上所具有的意義。另一方面，它促進(jìn)了教育教學(xué)質(zhì)量的改善和提高，使教育教學(xué)緊跟現(xiàn)代化建設(shè)的步伐并為其服務(wù)，這是其實(shí)踐上、現(xiàn)實(shí)上所具有的意義。

在實(shí)際應(yīng)用中，研究性學(xué)習(xí)的課題類(lèi)型較多。如社會(huì)調(diào)查類(lèi)、綜合主題類(lèi)、文獻(xiàn)研究類(lèi)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)類(lèi)、課程設(shè)計(jì)類(lèi)等。下面就談?wù)勎以诟呗毷称窢I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課中是怎樣運(yùn)用研究性學(xué)習(xí)法的。

1、設(shè)計(jì)專(zhuān)題，師生互動(dòng)

在高職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課教學(xué)中，我力求在選擇研究性專(zhuān)題時(shí)重視學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)和技能的應(yīng)用，以利于學(xué)生能運(yùn)用學(xué)科知識(shí)去解決實(shí)際問(wèn)題。教學(xué)中可以從教材里尋找為鞏固和應(yīng)用新知識(shí)而設(shè)置的問(wèn)題作為研究性專(zhuān)題。因?yàn)榻滩纳婕暗闹R(shí)難度與學(xué)生的實(shí)際思維水平相互匹配，開(kāi)始從這類(lèi)專(zhuān)題入手便于學(xué)生掌握課題研究的規(guī)律性，更好地產(chǎn)生出研究性學(xué)習(xí)方式對(duì)學(xué)科學(xué)習(xí)的良性互動(dòng)效果，從而激發(fā)出學(xué)生自主參與的創(chuàng)造激情，提高了教學(xué)質(zhì)量。

高職烹飪工藝及旅游管理專(zhuān)業(yè)所設(shè)置的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是從飲食角度研究可能威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者的飲食安全的學(xué)科。根據(jù)教材內(nèi)容可以和學(xué)生共同探討設(shè)計(jì)“食品污染與安全防范”的專(zhuān)題，學(xué)生處在這一問(wèn)題情境中借助于教材進(jìn)一步設(shè)計(jì)出如下分專(zhuān)題：(1)食品污染的一般情況；(2)食品污染對(duì)人體造成的危害；(3)食品污染的安全防范。然后再以各分專(zhuān)題為單位組成一個(gè)研究小組，運(yùn)用教材、書(shū)刊、網(wǎng)絡(luò)及去食品衛(wèi)生部門(mén)作社會(huì)調(diào)查等收集并處理信息資料。開(kāi)始工作之前，還可以先為學(xué)生作些輔導(dǎo)。幫助其順利工作。例如，該類(lèi)圖書(shū)或期刊在圖書(shū)分類(lèi)中隸屬于TS類(lèi)，利用網(wǎng)絡(luò)獲取信息的學(xué)生既可以由專(zhuān)業(yè)圖書(shū)資料檢索員根據(jù)用戶(hù)提供的關(guān)鍵詞從電子期刊數(shù)據(jù)庫(kù)獲得資料，也可以由學(xué)生自己登陸Internet上免費(fèi)提供科技文獻(xiàn)的Google網(wǎng)站瀏覽或下載與專(zhuān)題有關(guān)的資料等。

經(jīng)過(guò)一段對(duì)各類(lèi)信息的收集、分析、加工、處理后撰寫(xiě)出小組報(bào)告，組織學(xué)生集中交流成果。各種類(lèi)型的污染主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：(1)工業(yè)生產(chǎn)對(duì)農(nóng)作物的污染；(2)水產(chǎn)品的污染；(3)化肥對(duì)食品的污染；(4)農(nóng)藥對(duì)食品的污染；(5)激素對(duì)食品的污染；(6)動(dòng)物飼料對(duì)食品的污染。

2、認(rèn)清食品污染對(duì)人體造成的危害

教材中對(duì)食品污染的危害闡述很多，歸納起來(lái)，主要有六個(gè)方面：(1)汞污染食品對(duì)人體造成的危害。(2)鎘污染食品對(duì)人體造成的危害。(3)鉛污染食品對(duì)人體造成的危害。(4)砷污染食品對(duì)人體造成的危害。(5)N－亞硝基化合物污染食品對(duì)人體造成的危害。(6)多環(huán)芳族化合物污染食品對(duì)人體造成的危害。這些都要在食品衛(wèi)生課教學(xué)中作重點(diǎn)講述。使學(xué)生加深理解。

另外，為更好地控制食品污染，減少食源性疾病，保障消費(fèi)者飲食安全和身體健康，我們必須在教學(xué)中進(jìn)一步加強(qiáng)食品污染的安全防范工作的講解。

在高職學(xué)科教學(xué)中更新教育理念，應(yīng)用研究性學(xué)習(xí)方式。不僅使教學(xué)沖破了封閉的課堂，也極大地發(fā)掘出學(xué)生自身的潛能，它的意義不僅僅在由于優(yōu)化了學(xué)習(xí)過(guò)程而極大地提高了學(xué)習(xí)效果。更在于它的結(jié)果是教學(xué)會(huì)了學(xué)生學(xué)習(xí)。正是因?yàn)閷W(xué)生具備了較高的綜合素質(zhì)和學(xué)習(xí)能力，就能夠在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、職業(yè)變動(dòng)更加頻繁的社會(huì)中成為強(qiáng)者。因此，我們一方面要加強(qiáng)對(duì)研究性學(xué)習(xí)方法的研究，不斷探索教育教學(xué)改革的新路子；另一方面，在教育教學(xué)改革中我們要身體力行，不斷補(bǔ)充和完善研究性學(xué)習(xí)方法。