深化食品專業課程改革，發揮學生的主體作用

摘要： 食品科學與工程專業是實用性較強的工科專業，課程之間內容相互交叉滲透，注重理論與實踐的緊密聯系。以教師為主導，以學生為主體，關鍵在于合理設置和整合專業課程，提高學生的學習興趣，挖掘學生的工程意識。我們在教學計劃的制訂和實施中，對課程設置、課堂教學、實踐教學等方面進行了整體設計，轉變課程理念、整合教學內容、改革考核方式，收到了較好的教學效果。

關鍵詞： 課程設置 課堂教學 考核方式

著名教育家葉圣陶針對傳統的教學模式，提出了“教是為了不教、重在能力培養”的論點。著名物理學家、諾貝爾獎獲得者丁肇中教授強調：“不要教死知識，要授之以方法，打開學生的思路，培養他們的自學能力。”［１］要實現教學改革，就是要摒棄傳統的以教師為中心的傳統教學模式，以課程改革為先導，采取貫穿學習指導，注重培養學生自學和實踐動手能力的教學新方法。在2007版的教學計劃制訂中，課題組全體成員認真領會《茂名學院關于制訂本科專業教學計劃的指導意見》，明確本專業的人才培養目標，認準課改方向，將《食品微生物學》、《食品化學》、《食品分析》、《食品營養學》、《食品工藝學》等食品科學系列課程在課程設置、課堂教學、實踐教學等方面進行了整體設計，力爭使學生達到既學會求知的方法，又具有運用知識去發現問題、解決問題能力的目的。

一、轉變教學理念，注重實踐教學［２］

傳統的教學模式主要是以傳授課本知識為主，各級學校的課堂教學無一例外地把確保課本知識被有效地傳遞作為最終目的，推崇學生滿腹經綸、學富五車，以知識的占有量作為衡量和評價學生學習好壞的唯一標準。但是，隨著知識爆炸時代的來臨，任何人都無法從整體上去把握那浩瀚的知識海洋。中國留學生在國外，實踐能力一直是他們的薄弱環節，其原因主要是在高等教育中，學科教育強調理論知識的系統性、完整性，課程設置的標準化、統一化，課堂理論教學幾乎成為唯一的教學模式，學生在很大程度上是作為被動的灌輸對象來進行培養的，貌似堅實的基礎知識卻在遇到實際問題時束手無策，畢業后，創新意識的匱乏和實踐動手能力的低下成為就業求職的最大障礙。因此，面臨新的就業形勢，我們應該改變“一朝學成終身受用”的學習觀點，提倡素質教育、創新教育，在強調學習基礎知識的同時，注重前沿知識的引導，發揮實踐教學的作用，從要求學生掌握完整系統的學科知識延伸為掌握科學的學習方法，激發學生不斷探索和創新的欲望，提高學生的實踐動手能力，實現學校教育的社會應用職能。

二、整合教學內容，完善計劃方案

我們將食品專業課程分三個層次，一是以《食品生物化學》、《食品化學》、《食品微生物學》為主的專業基礎課，二是《食品原料學》、《食品營養學》、《食品工藝學》、《食品機械與設備》等專業領域課，三是以實驗課為代表的實踐性教學環節，各個專業課程和教學環節之間內容相互交叉滲透。

（1）改革授課內容：在教學大綱的編制和教材的選用過程中，順應社會發展趨勢和地方經濟發展需求，從關鍵、前沿、實用為指導選取教學內容，如《食品化學》課程重點選取“活性多糖、天然產物化學、農產品化學、高效廣譜食品添加劑”等內容，《食品原料學》課程重點選取“功能性食品原料、糧食原料的綜合利用、健康食用油脂的配制、禽獸肉品選料”等內容，《食品營養學》課程重點選取“中國食品營養寶塔、合理配膳、食品營養監察”等內容，采用多媒體教學手段，注重課程核心內容，傳授學科前沿理念，鍛煉學生工程意識，使學生能夠觸類旁通，舉一反三，掌握系統、完善的專業知識。

（2）注重學生主體參與量：在食品專業課程的整體設計中，以社會人才需要為出發點，樹立“學生為主體”的教學理念，增加實踐性教學環節至42周，采用課題研究式教學方法，以達到提高學生的創新意識和研究能力的目的。如《食品工藝學》課程覆蓋面很廣，有的學校面面俱到，理論授課時數達160學時，師生普遍反映效果并不好。我們結合專業特色，只把其中的《果蔬加工工藝學》和《發酵食品工藝學》作為必修課程，理論課72學時，開設《食品工藝綜合實驗》和《食品工藝課程設計》各2周，部分內容結合《專業技能考核》和《學科前沿講座》，把課堂上講實驗、黑板上做分析。變為在實驗室進行實際操作。這樣可以增加學生的操作和討論的空間，加深對專業知識的理解和掌握，教師給學生一定的方法與策略的指導，與學生一道進行未知領域的探究，更好地體現出教與學的交互性，促進了教學相長，使學生真正成為教學課堂的主人。

（3）加強實踐性教學環節［３］：食品科學與工程專業是實踐性較強的工科專業，我們注重實驗課特色，開設了《生物化學實驗》、《食品微生物學實驗》、《食品化學實驗》、《食品分析實驗》、《食品工程原理實驗》和《食品工藝綜合實驗》等6門實驗課程，同時減少驗證性實驗比例，每門實驗課均設置了一定比例的綜合性實驗或設計性實驗，實現驗證性實驗與研究性實驗相結合。例如《食品化學實驗》增設了“榴蓮營養成分分析”、《食品生物化學實驗》增設了雞蛋卵清蛋白的提取和定量測定、《食品分析實驗》增設了“麥芽質量指標的測定”、《食品微生物實驗》增設了“牛乳中細菌的檢查和計數”等實驗內容，這樣能夠提高學生實際操作能力，培養學生的創新意識。

三、改革考核方式，培養綜合素質

在考試大綱的編制過程中摒棄單一筆試的考核方式，對學生課堂互動、課外作業、研究論文質量、實驗操作能力、創新意識等方面綜合因素進行全面評價，按各自比例判定成績，使評價更有效地發揮了導向功能和激勵功能。如《食品化學》課程的成績評價，期末考試成績只占50%，平時成績占30%，綜合表現占20%，其中平時成績包括上課考勤、完成作業、課堂討論，綜合表現包括課題研究、文獻綜述等。這樣可以綜合考核學生對課程的學習效果和掌握程度。

現代科學技術加速朝著整體化、創新化和應用化的方向發展，大學培養出的人才應該具有扎實的基礎知識、創新意識和實踐動手能力。進行食品科學與工程專業課程體系改革，能夠加強理論與實踐的相互結合，增強學生創新意識，發揮學生的主體作用，給專業建設和人才培養注入新的活力。我們相信，隨著學科建設、專業建設和課程建設的逐步深入，我們的課程改革會越來越完善，在專業人才培養中發揮更大的作用。

參考文獻：

［1］吳慶祥.淺談利用多媒體實現“教師為主導，學生為主體”［J］.益陽技術學院學報，2006，（2）：85-86.

［2］陳俊.現代科技革命與科學教育的課程體系改革［J］.科技管理研究，2008，（1）：260-262.

［3］車振明，馬力，張國棟等.食品科學與工程專業人才培養模式和課程體系改革的研究與實踐［J］.高等教育研究（成都），2226，（4）.