六安瓜片，風月千年自翠微

六安瓜片又叫“齊山云霧”，由單葉組成，不合芽頭和茶梗。它的外形直順完整，葉邊背卷平攤，如顆顆瓜子，特點是色、香、味、形都在這一片瓜子形的葉子上。

在歷史的長河中，有關六安瓜片的佳話不勝枚舉。明清時期，江浙滬一帶的達官貴人都以得到極品的六安瓜片為幸事。《兩山墨談》記載：“六安茶為天下第一，有司包貢之余，例饋權貴于朝士之故舊者……見頻歲春凍，茶產不能廣，而中貴鎮守者，私微倍于宮貢，有司督責，頭芽一斤賣至白銀一兩。”1856年，慈禧生下同治皇帝以后，身價備漲，受到咸豐帝每月給14兩“六安瓜片”的待遇；大文學家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》中竟有80多處提及“六安瓜片”，特別是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，讀來令人蕩氣回腸。1971年，時任美國國務卿的基辛格第一次訪華，“六安瓜片”還作為國家級禮品饋贈給外國友人。

千百年來，這一片片小小的綠葉，承載著歷史的風月，觸摸著民族的哀榮一直走到今天，它能向我們講述什么?每個品過六安瓜片的人可能都有不同的答案，但有一點是肯定的，那就是六安瓜片的千年茶香會征服每一個品茶的人。現代最有名望的中國茶葉專家陳櫞、王澤農在他們所著的《中國名茶研究選集》、《中國名茶及其生產特性》書中，對“六安瓜片”評價極高，稱之為歷史傳統著名綠茶。1992年，王澤農在品賞完六安瓜片后，欣筆寫下《滿庭芳二闋》：“更喜齊山密林，巍崖下，婉轉溪流，得天厚，六安瓜片，甘香潤吻喉”，來贊詠“六安瓜片”。

七碗清風出六安

六安產茶。可追溯至秦漢。有文字可考始于唐。唐代《茶經》中，就有“廬州六安(茶)”之稱。詩仙詩云：揚子江中水，齊山頂上茶。據考，詩中的齊山就是今天六安市金寨縣境內的齊頭山。唐以后，對六安產茶的記載漸次增多。春秋戰國時期，六安地處吳、楚之聞。宋朝葉清臣所著《煮茶泉品》中說：“吳楚山谷之間，氣清地靈，草木穎挺。多孕茶。”明代晉降撰寫的《考盤全事》一書中，將“天池”、“陽羨”、“六安”、“虎丘”、“龍井”、“天目”列為當時全國六大佳品。明代農學家徐光啟在《農政全書》一書中寫道：“六安州之片茶，為茶之極品。”同時代茶學名家許次紓也對六安茶推崇備至，“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶，大江以北，則稱六安”的金玉之言，就出自這位茶學名家之口。

六安茶的種類繁多：毛峰、翠眉、銀毫、黃芽、蘭花……其中最有名的，當屬瓜片。

攬勝齊頭山

六安瓜片主產于六安市的金寨縣齊頭山一帶。齊頭山屬大別山支脈，海拔804米，頂方四平，故名齊頭山。這里所產的片茶為“六安瓜片”之極品。

要登上齊頭山，須從一處狹窄的山道口進入，山道兩邊，崖峰削立。直指云天。這里的巖石大多呈鮮活的紅色，崖上有山洞，當地的老百姓告訴我，說山里石洞眾多，如白云洞、雷公洞、蝙蝠洞、觀音巖、童子洞、魁子巖等，要尋六安瓜片，就必須得進蝙蝠洞，因為此處所產的瓜片乃“仙茶”，究其原因，乃是蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠云集在這里，蝙蝠的生息使這里的土壤富含磷質，利于茶樹生長。飲此處之茶，最能養生。按《仙經》：“蝙蝠。一名仙鼠，千歲以后，體自如雪。棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也。”其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉，惟玉泉真公常采而飲之，年80余歲，顏色如桃花，而此茗清香滑熟異于他茗，所以能扶童振枯，扶人壽也。《六安縣志》里記載了齊頭山蝙蝠洞茶的一些情況：“在齊頭山，峭壁數十丈，巖石覆檐，中空數韞，境極幽雅，產仙茶數株，香味異常，口味最美，商人爭購之。”

求“壯”不求“嫩”

六安瓜片又名“開口香”，香味濃郁。主要原因與它獨特的生長環境有關。齊頭山山體為花崗巖構成，其土壤類型豐富，黃棕壤分布較廣，這里的茶葉多生長在沙質壤土(烏沙土)中，這種土主要是由各種巖石風化而成，土層深厚，肥力高，能透性好，富含有機質。

齊頭山高山環抱，云霧繚繞，竹木成林，有著天然的自然植被。使茶葉完全在純天然的條件下生長。這里春秋氣溫涼爽溫和，雨量充沛，茶樹生長季節，空氣濕度大，茶樹生長快，持嫩性強。齊頭山一帶的茶園大都建在山坡上，茶果竹木相間，花木叢生，漫射光充足，有利于茶葉天然品質的形成。加之茶園遠離城鎮，不會受到現代工業“三廢”的污染，園內多種植物共生，茶葉病蟲害少，當地茶農有給茶葉施有機肥的傳統，茶葉中重金屬含量低，是名副其實的天然飲品，符合當今茶葉無公害消費的潮流。另外，六安瓜片在采摘上求“壯”而不是求“嫩”。它取自茶葉嫩梢茁壯葉片，即對尖2～3葉和1芽2～3葉，是以壯葉片做茶的。且六安瓜片的采摘一般在谷雨之后，此時，葉片生長基本成熟，內含物十分豐富，成茶香氣高，這也是六安瓜片為什么被稱為“開口香”的原因。

萬物有靈，瓜片亦然

在六安乃至齊頭山一帶，有關瓜片的傳說有許多。

相傳齊山有個農民姓胡名林，為雇主采制茶葉。一天采茶時，忽然看見石壁上有幾株奇異的茶樹，枝繁葉茂，蒼翠欲滴，芽葉上密布一層白色茸毛，銀光閃閃。胡林精于制茶之道，知道眼前的茶樹是極為難得的名貴品種。于是，隨即采下鮮葉，精心炒制成茶，帶在身上。下山回家時，由于趕路太累，便走進路旁的一家茶館歇腳，將自己隨身所帶的山茶拿出來沖泡，開水一注入，只見茶杯中浮起一層白霧，恰似朵朵祥云飄動，又像金色蓮花盛開。異香滿屋，經久不散，舉座皆驚，異口同聲贊曰：“好茶!好香的茶!”后來，胡林又回到山中尋找那茶，可再也找不到了。于是當地人認為這是“神茶”，不可復得。這個故事流傳若干年后，有人在齊頭山蝙蝠洞發現了幾株茶樹，當地人說茶樹是蝙蝠銜子所生。這幾株茶樹與胡林當時的描述的茶樹一模一樣，大家就自然而然地稱其為“神茶”。據說。六安瓜片就是神茶繁衍而來的。

另一種說法則是，齊云山腳下的一個李姓茶姑身背挎籃來到蝙蝠洞邊，幾棵從未見過的厚篤篤茶株令她興奮不已，就在其中的一株上采摘起來。采著采著，讓她驚奇的現象出現了，茶姑發現這株茶采了左邊右邊長，采了右邊左邊長，邊采邊長，無有止盡。很快茶姑的挎籃裝滿了，而那株茶仍完好如初。激動又貪心的茶姑連忙將上身的藍花外衣脫下來罩在茶樹上，背起沉沉的挎籃下山回到家中，換了個大挎籃又邀上小姑返回蝙蝠洞的茶株前打算繼續采摘，不想自己的衣服早已掉在了地上。茶姑望望周圍的茶株，棵棵都像她剛剛采摘的，棵棵又都不像。姑嫂倆幾乎采遍了周圍的所有茶株，讓二人驚訝的是邊采邊長的現象再也沒有出現了。

這些故事都是根據一個母本不斷演繹，最終變得五花八門，說法各不相同，不過有一點是肯定的，它們都賦予了瓜片那說不清道不明的神性。

喜怒哀樂600年

封建時代，普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣，好的東西，總是由帝王將相最先享用。六安瓜片在明·嘉靖年間(公元1522年～公元1567年)被列入貢品，供紫禁城里的皇帝享用。“細簍精采云霧茶，經營唯供帝王家”。此后300多年間，一擔擔瓜片裹挾青山蔥翠、煙波余韻，萬里遷徙，走入京城那紅墻黃瓦，飄香于宮城那重重殿宇之間。

競貨六安茶

清·咸豐年間(公元1851年～公元1862年)，隨著商品經濟的逐步發展，清政府取消了貢茶制度。于是，六安瓜片這股清新的山野氣息開始飄出宮城、皇城乃至京城，走進達官貴人和一般平民百姓家中。也正是從這時開始，六安瓜片才逐漸被大多數人熟知與喜愛。明清時代，江浙滬一帶的達官貴人，都以能擁有六安瓜片為幸事。于是，產茶期間，各地商人巨賈紛紛挾重金來六安，爭購六安瓜片。

清·乾隆年間(公元1763年～公元1796年)，六安已成為全國最大的內銷茶產地，此時，六安瓜片已成為清朝名茶中的精華，當時的詩人袁枚所著的《隨園食單》中，就把六安瓜片列入名品。清未詩人李光庭的“金粉裝修門面華，徽商競貨六安茶”也寫出了商人紛紛涌入六安，爭購六安瓜片的盛況。

上世紀20年代，外埠商人陸續云集六安，坐莊經銷茶葉。統計資料記載，1931年獨山交易市場片茶均價(中準價)85.23元/擔，大米均價3.12元/擔，糧茶比價1：27.3，故片茶產區素有“斤茶斗米”之說。在市場暢銷、銷價高昂的刺激下，廣大茶農紛紛改制片茶，甚至大面積墾荒種茶，生產區域由齊頭山向外山擴展，茶園面積、茶葉產量驟增。據黃奠中《皖西茶葉考察報告》統計資料，1939年～1941年皖西(即今六安市)茶園面積達345萬畝，茶葉產量達95511擔，其中片茶產量約為3000擔～3500擔，占90％以上。一時間，六安境內茶行林立。茶客熙攘，成為片茶主要經營地。六安瓜片成為當時人們的重要饋贈禮品及婚喪喜慶用品。暢銷于合肥、蚌埠及蕪湖、南京等長江中下游城市。

喜樂麻埠街

安徽著名茶人程耀愷曾在自己的散文里，記錄了當時外地茶商來六安購茶時的喜樂場面：600年來，每到清明茶季，茶商就聚集到一個叫麻埠街的山鎮，不過那時不叫茶商，尊稱為茶客。四方茶客，分山東與下江兩路。山東一路是北方的濟南，東昌府；下江則包括江浙與湖廣。茶客一到，小鎮猶如桃花春汛，一夜之間就沸騰起來。

茶葉交易，對于買賣雙方。無疑是盛大的節日。從南京、安慶、石牌趕來的京劇、徽劇班子。把鑼鼓敲得震天響，這是光天化日的行事，也有秘而不宣的事：麻埠街的茶莊和旅店，從界首、固始、武漢等地搜羅美女。弄得鎮子上，五步之內，必有芳草。不知是盛情難卻，還是居心叵測，反正每年都會弄翻幾個花心茶客，令他們出師未捷身先醉。這些貪戀風情的家伙，落得山窮水盡，便哼起傷心的小曲：“一到麻埠，衣帽堂堂。出了麻埠，窮蛋精光。回頭望望，兩眼汪汪。”只有那些正兒八經的茶客，他們也懂得秀色可餐，可并不太當一回事。他們會從麻埠的水陸兩路，晝夜兼程，將成車成船的春茶，爭分奪秒地運往通都大邑，因為他們的店鋪里。小朝奉說不定早就準備好了“新到六安瓜片”的告示。

而此時，離麻埠街幾百里之外，四處飄著茶香的古城六安。一向茶館多于酒肆。六安的茶館、茶樓，人不分貴賤，茶不分優劣，器不分粗細，從清晨，一直要鬧騰到下晝。六安人覺得。茶館是個相對平等的去處。發財了的，到茶館里賞人家一壺香茶，吹兩句大話；背運的，到茶館里潤一口清茶，洗一洗五臟六腑。換一換命中晦氣。便是鄉下人，夫妻趕集，女人挑一擔柴草到草市街，出手后，來茶館里找她的男人，遞錢給他結賬，若是渴急了，就站著喝一口男人的剩茶。那店小二能有不精明的人?收賬時，只對男人點頭哈腰，對女人卻視而不見，女人們習慣了，也不正眼看店小二一眼，只自顧從盤子里抽兩根油條。裹上豆腐皮，兀自跨出茶館的門檻。天黑下來，大紅燈籠往店堂一掛，茶館又成了說書場。聽書、喝茶、嗑瓜子、抽水煙、傻笑，悉聽尊便。原來，六安的600年，是茶香的600年，也是在茶中喜怒哀樂的600年。

也許是茶葉的利益太誘人了。也許是市場管理的缺失，在六安瓜片最輝煌的這段時間里，以次充好、掛羊頭賣狗肉的現象時有發生。然而，相對于戰爭來說，這些狀況卻并不算太糟。史料記載，抗日戰爭爆發以后，由于連年戰亂，加之商人高利盤剝，至解放前夕，片茶生產奄奄一息，年產量不足千擔。

火中歷練顯真功

煙花三月，草長鶯飛。筆者來到齊頭山一位農戶家，喝了一道地地道道的瓜片，果然香氣撲鼻。清新四溢。屋內很快被茶香籠罩。這曾縈繞過紫禁城的茶香，如今卻停駐在這黛瓦白墻的農家小院內，平淡含香，綿柔的滋味千年不絕。

當我將瓜片湊近嘴邊的霎那，腦海中浮現出的是大明王朝那霍霍的、陰陰的殺氣。想到大明深宮中那幽婉的嘆息，這一切，都被這一片含香的小葉子見證著，或許是對歷史的嘲弄，或許也是瓜片的福氣。

因此，作為一個見證者，即使把它放在粗瓷的大碗中，它也能映照出那千年的日月。發出有別于功名利祿的淡雅香氣，就憑這一點，這茶，就值得你與它一起去修煉。

采摘：去芽去梗純手工

六安瓜片的采摘也與一般的茶葉不同。它是中國綠茶中唯一去芽去梗的茶。時間上，一般要等到“開面”。即要等到茶樹長到一芽三四片葉時才能采摘。因此，六安瓜片一般在谷雨前后采摘。

根據采摘時間的不同，原來將片茶分為三個品種：谷雨前提采的稱“提片”，品質最優；其后采制的大宗產品稱為“瓜片”，品質較優；再后進入梅雨季節，鮮葉粗老，品質較差，稱為“梅片”。

即使在同一時間采摘的茶葉，也還要通過“扳片”的手續，即：將每一枝芽葉上的葉片與嫩芽、枝梗分開。扳片在我國綠茶初制工藝是獨一無二、最為科學的一道工序，通過這道工序，既可以摘取葉片、分開老嫩、除雜支劣、保持品質純一衛生，又可通過扳片起萎凋作用，利于葉內多酚類化合物及蛋白質、醣類物質轉化，提高成茶滋味和香氣。

六安瓜片在采摘上一律依靠人工，機械化的采摘技術在這里沒有用武之地。采摘時，陰山與陽山要分開采，陽山由于地氣較暖，茶葉成熟較早，所以采摘的時間要比陰山早一個星期左右。鮮葉經扳片后，將嫩葉(主要是鮮嫩的壯葉)分離出來炒制茶片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，做副產品處理。

炒制：舞蹈著的瓜片

六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火5道工序。

生鍋與熟鍋。炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100攝氏度左右，熟鍋稍低，投葉量約100克。嫩片酌情減少，老一點的葉片適當增加一些，以在鍋內能夠自由轉動為宜。鮮葉下鍋后用竹絲帚或蘆花帚翻炒1～2分鐘，主要起殺青的作用，炒制葉片變軟時，將生鍋內的葉片掃入熟鍋內，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本成條形，含水量在30％左右時即可出鍋，及時上烘。

毛火：需要竹制的烘籠，櫟樹炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100攝氏度左右，烘至八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉，保證質量整齊劃一，并要攤涼10小時左右。

小火：最遲在毛火后1天進行，即對已經烘過的茶葉再烘一次，每籠投葉2.5～3公斤，火溫不宜過高，達60～80攝氏度即可，烘至接近足干即可。

老火：老火是瓜片成形、顯霜、發香的關鍵程序，也是六安瓜片炒制過程中最為壯觀和別致的工序。“炭火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘。一罩即提，兩三副烘籃，交替進行，一抬一步，邊烘邊翻，節奏緊扣，配合默契，猶如舞蹈一般。”描繪的就是六安瓜片拉老火時的情景。拉老火是對茶葉最后一次的烘焙。老火要求火溫高，火勢猛。拉老火時，木炭需要旺燒均勻，放在火盆里排擠整齊，此時，往往是火焰沖天，屋內熱浪滾滾。每籠投葉3～4公斤，由2人抬烘籠在炭火上烘焙2～3分鐘后，即抬下來翻一下茶，然后再把烘籠抬上，如此邊烘邊翻。為了充分利用炭火，拉老火時，一般都是2～3只烘籠輪流上烘，熟練的茶工們可以同時照顧4～5只烘籠。拉老火時，每籠茶葉要烘翻五六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘工一天要走10多公里，直烘至葉片綠中帶霜時方可下烘。趁著茶葉還是滾燙的。即時裝進茶桶中，分層壓緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。安徽農業大學茶葉系教授詹羅九在考察六安瓜片的采摘與烘焙工序后指出：六安瓜片的采摘技藝和加工工藝實為中國茶葉烘焙技術之一絕，可以作為中國制茶技術一最，申報世界吉尼斯紀錄。

瓜片香幽潤心田

六安瓜片形似“瓜子”。葉面向內翻卷，著白霜色，如果霜色均勻且霜中泛綠，一般說明“拉老火”較好，所泡出來的茶味較濃，香氣較好。選購六安瓜片時，除看其外形是否略像瓜子、大小是否適度、霜中是否呈綠之外，還可聞其香味，好的瓜片干葉呈淡淡的清香，且香味綿長。

等級

炒好的六安瓜片一般分為極品、精品和級外品三個等級。

極品的瓜片特征是，形狀：瓜子形、大小勻整；色澤：定綠、上霜；嫩度：嫩度高顯毫；凈度：無芽梗、漂葉和茶果等；香氣：香氣高長鮮爽；滋味：鮮醇、回味甘甜；湯色：清澈晶亮；葉底：嫩綠鮮活。精品和級外品都在精品的高度上有所降低。

現代醫學研究表明，六安瓜片具有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防紫外線、改善消化不良等功能。它的保健功能更是為世人所稱道。科學分析顯示，六安瓜片的化學成分是由3.5％～7.0％的無機物和93％～96.5％的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，有20多種人體必需的氨基酸以及其它對人體有益的成分。看來，“一兩白金一斤茶”，真的是物有所值!

鑒賞

泡制六安瓜片時，適合選用白色的茶具，以泉水或井水為佳。沒有條件的地方，可選用礦泉水和PH值為中性的水。沖泡六安瓜片時，取片茶適中放入杯中后，一般用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。

聞香。六安瓜片以香取勝，好的六安瓜片，往往一杯泡下，滿室生香。靠近杯碗口或口面，感受那幽渺無序、清新淡雅的香氣，人仿佛置身于一片綠色的自然中，在這片自然氣息的纏繞下，即使足不出戶，也身心皆潤。

觀色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，但見青湯綠中泛黃、黃中泛青。一杯茶水，仿佛囊括早春里的所有蔭動，讓人感受茶中乾坤大，道法顯于微。

品味。喝六安瓜片時，不管是豪飲還是小酌，喝過之后，都會讓人有甘從中來、不可斷絕的感覺。六安瓜片初入嘴時，微微有點苦，可幾口入嘴后。就覺得有一股清涼，好像一股清風從肚子里吹了出來，飲過之后再回味，覺得香甜蕩氣回腸，久久不能消散。

覽形。干茶在開水的沖泡下，舞動回旋，片片茶葉舒筋展骨。漸漸還原成原來的模樣。緩緩下墜后，片片葉片疊加在一起，一層層很有條理地堆積著，如山、如島，一片片地緊挨著，如伴、如侶。在一片清綠的茶水中。水中的葉子，真有點夢幻的味道。

天南地北瓜片人

在繁華的北京城，有一個六安瓜片執著的推廣者，他就是金寨縣齊蝠有機茶廠的廠長汪宗華。

5年前，他將六安瓜片帶到了北京，開了一家茶莊。為了使這種好茶在京城生根開花，汪宗華進行著艱辛的努力。一次，某公司領導為了犒勞自己的員工，準備每人發2斤六安瓜片，公司負責人就去汪宗華店鋪去購買。選擇的是120元每斤的中檔茶葉，購買80斤，在拿到9600元貨款準備送客時，汪宗華聽到那人嘀咕說“可以攙些不好的茶葉冒充‘十大名茶’之一的六安瓜片了”。聽罷，汪宗華一下子憤怒了，“這不是明顯砸六安瓜片的牌子嘛!”于是老汪立馬沖了出去，把自己的茶葉要了回來，把還沒有暖熱的9600元還給了人家。面對執拗的老汪，那家公司的負責人既有些生氣又有些激動。

這僅僅是汪宗華在北京經營六安瓜片的一個片段。為了使六安瓜片能夠在名茶云集的北京站穩腳根，老汪一到北京不久，就將六安瓜片送給國旗護衛隊、交警和醫院的醫生，請他們免費品嘗。遇到進自己店里買茶葉的客戶，老汪總是耐心細致地介紹六安瓜片的產地、特點、功效，直到別人徹底明白為止。一次，老汪路過一家規模比較大的茶葉店鋪，進門和營業員說要買六安瓜片，可小姑娘卻說這里是賣茶葉的地方。為了讓小姑娘記住六安瓜片，老汪就把印有“十大名茶”的裝茶瓶子遞給小姑娘，小姑娘接過茶瓶，仔細看了一遍，有些不好意思說：“原來六安瓜片還是名茶。”

顧純江則是又一個致力于推廣六安瓜片瓜片人。

1998年顧純江變賣了家里所有值錢的東西，湊夠資金，購制設備，終于辦起了他夢寐以求的茶葉加工廠。為了打開六安瓜片的銷路，他親自用蛇皮袋背著樣品去跑縣城、上省城，他在外一呆就是一個禮拜，渴了喝口自來水，餓了啃塊方便面，為了省錢，他外出住的都是最便宜的旅店。在他不懈的努力下，六安瓜片在省城合肥有了銷路，如今，老顧所住的村子成了六安瓜片一個重要的集散地。

千年六安瓜片香

六安亦稱皋城，原為“上古四圣”之一的皋陶封地。公元前121年，漢武帝在這里設置了六安國，取“六地平安”之意，“六安”的名稱一直沿用至今。

六安是我國司法、豆腐、獸醫三大鼻祖的孕育地。西漢時，淮南王劉安的封地也在六安，劉安發明了豆腐，組織編纂了著名的《淮南子》一書，并創造了沿用至今的24節氣；劉安好道術，曾與“八公”在六安的八公山上煉出仙丹，食用后飛升上天，后來他家的雞犬因食丹屑，也跟著升天了。留下了“一人得道，雞犬升天”的歷史典故和千古佳話。

與道家“身體是個臭皮囊”的思想相近，六安瓜片在外表上并不是精致華麗，卻在內質上重視“修心修性”，從而達到了“乞丐的外表，皇帝的肉身，菩薩的心腸”的兼容境界。

事物具有兩面性，由于六安瓜片過于重視自己的質地，執著于以質取勝，從而有意無意拋棄了紅塵俗世里的那一套虛華宣傳，結果讓它變成了深巷中的好酒，除達官貴人消費外，一般人家對這種曾經紅火一時的名茶卻漸漸淡忘。

民國后期及建國初期，六安瓜片處于恢復性生產階段，產量一直很低。建國以后，黨和政府對片茶生產采取了扶持保護政策，1955年六安瓜片收購量達3716擔。十一屆三中全會以后，六安瓜片的產量更是得到迅猛的發展，如今，齊頭山地區年產精品六安瓜片已達3萬多公斤。在多方努力下，六安瓜片又開始回到南京、上海、蘇州、杭州等大城市。上世紀80年代后，六安瓜片開始陸續進入香港地區、澳門地區以及新加坡市場。

如今，六安市與金寨縣，經營六安瓜片的公司很多，六安市以“一笑堂”經營量最高，金寨以安態公司經營量最高，兩家公司年銷售六安瓜片都達萬斤以上。金寨安態公司經理陸本坤告訴筆者，近年來。外地來金寨的游客，有很大一部分是沖著瓜片來的。2007年4月21日，韓國著名的茶文化研究家、韓國最大的茶文化雜志《茶的世界》社長、發行人崔錫煥攜禪學翻譯一行來到六安市，就六安瓜片的炒制工藝以及六安瓜片的歷史文化等方面作了較為系統的實地考察。瀏覽完那碧綠的茶園，品嘗過那幽幽的茶香后，他欣喜不已，立即表示，將會把六安瓜片及其歷史文化知識發表于《茶的世界》，好讓更多的韓國好茶人士了解中國這一傳統名茶。如今，瓜片已成為六安一張綠色的名片，它讓世界許多地方的人們了解這塊飄香的土地，迷戀這千年不散的茶香。

名人的瓜片軼事

周恩來飲茶思友

1975年深秋的一天，重病在身的周恩來總理問醫護人員：“有沒有六安瓜片茶?……我想喝點六安瓜片茶!”當周總理喝著工作人員找遍京城大小商場才覓得的六安瓜片沏的熱茶時，他回味良久，神情凝重地對醫護人員說：“謝謝同志們，我想喝六安瓜片，是因為想起了戰友們，想起了葉挺將軍，喝到了六安瓜片茶，就好像見到了他們……”原來，1939年4月下旬，葉挺從皖南新四軍軍部前往六安，肩負開辟皖東抗日根據地的重大使命，六安各界人士招待葉挺將軍的，就是此地盛產的“六安瓜片”。當時，六安瓜片的茶香讓這位著名將軍贊嘆不已。后來葉挺到達重慶，把一大方筒來自六安的“六安瓜片”送給了周恩來。很快，周恩來也喜愛上了這種香意氤氳的好茶。

商友敬沸水泡瓜片

大師商友敬對泡六安瓜片茶很有見地。有一次。商友敬到趙志偉家，趙邊倒開水邊放茶葉，他拿起來一看叫道：“六安瓜片，你竟這樣泡茶的?我告訴你。每次喝你泡的茶時水都不開，除了碧螺春，不可以先倒水再放茶葉。六安瓜片和鐵觀音尤其需要鼎沸之水，也不可喝了一會兒再加一點茶葉，你這簡直是在糟蹋茶道。”按照他的要求，趙重新煮水泡茶，泡出來的茶香更加濃烈，聞到這茶香，商很得意：“怎么樣，我說得不錯吧?”

劉心武讀茶解《紅樓》

一次，妙玉問賈母吃什么茶。賈母說：“我不吃六安茶。”妙玉笑了笑：“知道。是老君眉。”劉心武先生以此認定這是賈府窩藏罪家之女(妙玉)的鐵證，同時也有不少紅學家就此認定賈府跟妙玉家曾有過不同尋常的親密關系，也許曾經是政治伙伴，而妙玉家祖祖輩輩喜歡喝六安茶，所以賈母才會突然出此一語，這實在是神經過敏了。

梁實秋為文《喝茶》

梁實秋先生在一篇題為《喝茶》的散文中說：“有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野氣息撲鼻。”

張愛玲聞香思親

張愛玲的《半生緣》中，男主人公來自六安，此君向別人介紹起自己的家鄉時，一定說這是個產茶的地方。其實，張愛玲的祖父是李鴻章的女婿，有此關系，張從小耳濡目染，自然懂點六安茶的行頭了。