茉莉茶香溢兩岸

歷數(shù)中國六大茶類，唯獨沒有花茶。然而對于很多愛茶者來說，卻正是源自花茶的縷縷清香吸引著他們走入了中國茶那五彩斑斕的世界。

一首民歌《好一朵茉莉花》中唱道：“好一朵美麗的茉莉花，滿國花草香也香不過它……”在眾多的香花中，茉莉花是以清香純潔聞名遐爾的，而由它窨制成的“茉莉花茶”則在所有花茶中一直遙遙領(lǐng)先，特別是產(chǎn)于福州的茉莉花茶更是以其壓倒眾多香花的鮮靈香氣，而成為茉莉花茶中的翹楚。

祖籍福州的著名作家冰心老人平生最喜愛喝的茶便是茉莉花茶。“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香。”89歲高齡的冰心老人在《我家的茶事》一文中寫道。

而對于許多福州人，特別是福州老茶人來說，每每談起茉莉花茶卻又有一番難釋的情結(jié)在心頭。“天晴空翠滿，五指拂云來。樹樹奇南結(jié)，家家茉莉開。”這首詩就是當(dāng)年福州茉莉花開繁盛景象的真實寫照。茉莉花給福州居民帶來過滾滾財源，在老福州人的記憶中，曾有過“一擔(dān)茉莉一錢金”的榮光。上世紀(jì)50年代，前蘇聯(lián)茶葉專家小組來福州考察時提出：“二戰(zhàn)時，在莫斯科博物館里還保存著福州產(chǎn)的‘茉莉花茶’仍未變質(zhì)。”當(dāng)時已經(jīng)60多歲的林木隆老師傅描述說，50多年前的福州曾生產(chǎn)過一種“蛾眉花茶”，此茶系精選在清明節(jié)之前采的嫩如蛾眉的上等茶芽，以及夏天最好的福州茉莉花為原料制成。廠方立即組織恢復(fù)生產(chǎn)，挽救失傳了多年的品牌產(chǎn)品。此后，福州茉莉花茶“蛾眉花茶”作為“國慶禮茶”每年送交國家禮賓司作為招待外賓的專用品牌產(chǎn)品。連戰(zhàn)在和西酒總經(jīng)理鄒子平交談時曾說，他爺爺連橫曾說過“茶必喝武夷，壺必用如琛”。而在福州的短短一天行程，西酒讓連戰(zhàn)品嘗的是具有福州特色的茉莉花茶。連戰(zhàn)第一次品嘗茉莉花茶時，就被茉莉花的清香驚呆了。他連喝了幾口說，茉莉花茶的味道很獨特，好喝。

然而自上世紀(jì)90年代中后期開始，這種榮光卻漸漸走向其“命運”的低潮：福州茉莉花面積從歷史最高的7萬畝下降到不足1萬畝，只占全國的5％，而廣西橫縣占67％；茉莉花廠大量外遷廣西等地……研究了花茶數(shù)十載的福建花綠茶專家陳金水老師提起茉莉花茶，總是禁不住地唏噓感慨。

2008年初，福州茉莉花茶被中國國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)的消息讓已經(jīng)被遺忘多時的福州茉莉花茶再次回到人們關(guān)注的視線中。我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，原來福州茉莉花那股特殊的蜜味醇香其實一直留在愛茶人的記憶中，而只有擁有正宗“福州味”的茉莉花茶才能成為高檔茶品，在北京市場的零售價達(dá)2000元/斤以上；許多海外華僑回鄉(xiāng)點名要福州產(chǎn)的茉莉花茶…

捧一杯福州茉莉花茶在手，在氤氬的清香中，回憶福州茉莉花茶曾經(jīng)的輝煌，鮮靈的醇香在回味中滋長。面對曾經(jīng)的困境、如今的機遇，在大地春回的2009年，福州茉莉花茶能否迎來期待已久的春天?

上篇 回憶茉莉茶香

茉莉花茶，香如故

冰心的祖父謝鑾恩是個教書先生，比較講究飲茶，不用井水泡茶，而專門用雨水。福州多雨，每當(dāng)下大雨時，待屋頂上的瓦片被徹底；中洗干凈后。借用竹管從屋檐上接下雨水，集于水缸里，供日常泡荼之用。祖父認(rèn)為雨水純凈，不帶土昧，所泡的茶品飲起來無異味，純正清香。

冰心的父親受到祖父的影響，飲茶也頗講究，保持了用雨水泡茶的習(xí)慣。冰心小時不太喝茶，只是在口渴時，先倒大半杯開水，然后從父親的蓋碗杯中倒一些茉莉花茶的濃茶湯摻進，兌后飲用。其實，這時她還不能算為品飲茉莉花茶，只能說是為了解喝。直到中年以后，因日本侵華戰(zhàn)爭開始，冰心隨著家人避難重慶，才開始沿襲飲茶的家傳。她曾憶述道：“百無聊賴之中，我一面用‘男士’的筆名，寫著《關(guān)于女人》的游戲文章，來掙稿費，一面沏著福建鄉(xiāng)親送我的茉莉香片解渴。這時總想起我故去的祖父和父親，而感到茶的特別香洌。我雖然不敢沏得太濃，卻是從那時起一直喝到現(xiàn)在!”因茉莉花茶是用茶葉和茉莉花進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，而具馥郁的茉莉香氣，福州人俗稱“茉莉香片”。

抗日戰(zhàn)爭期間，冰心到了重慶，開始養(yǎng)成了喜歡飲用茉莉花茶的習(xí)慣，并且直至耆老。她在89歲高齡時撰的《我家的茶事》中提到自己的飲茶習(xí)慣：“現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊。”而在另一篇短文中，她又寫道：“現(xiàn)在我自飲或待客，用的茶葉，也還是茉莉花茶。”冰心學(xué)會飲茶后，最喜歡的是飲用茉莉花茶，尤其是對家鄉(xiāng)的茉莉花茶情有獨鐘。

這是很自然的，冰心從小就在祖父和父親愛品飲茉莉花荼的環(huán)境中長大，因此也養(yǎng)成了品茶的習(xí)慣，并且特別喜歡品飲茉莉花茶。冰心曾寫道：“一杯橙黃色的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，給人帶來了春天的氣息，啜飲之后，有一種不可言喻的鮮爽愉快的感受，健腦而清神，促使文思流暢。”原來她寫出許許多多的優(yōu)秀篇章，竟與飲用茉莉花茶有關(guān)，曾從清雅芳香的茉莉花茶中汲取過靈感。

作為一名著名的作家，冰心竟對福建茉莉花茶的本源做過一番考證。1986年，她在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》一文中曾寫道：“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，它的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的，花茶的品種很多，有茉莉、玉蘭、珠蘭、玫瑰、玳玳等，而我們的家傳卻是喜歡茉莉花荼，因為茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香。”

茉莉花茶，香傳兩代人

淡淡的茉莉花，鮮綠油潤，香氣鮮靈，氤氳在古色古香的茶世界，昭顯著高朝華和高愈正父子兩人子寧靜雋永的茉莉花情。古人云，雙肩明月，兩袖清風(fēng)，他們父子兩人執(zhí)著花茶數(shù)十年，不羨黃金盞，不羨白玉杯，千羨萬羨福州茉莉花茶香飄四海。

高朝華是福州茶廠的第一批建廠員工，他見證了福州茶廠巔峰時候的輝煌，福州茶廠發(fā)展最盛、規(guī)模最大之時能頂?shù)蒙稀鞍雮€倉山”了。高朝華從學(xué)徒到車間主任，從最初對茶的一無所知，到后來熟習(xí)茉莉花茶制作工藝的每一道程序，隨著福州茶廠的繁盛，高朝華的事業(yè)也到達(dá)了頂峰。

在20世紀(jì)七八十年代的時候，福州茶廠的收購量和社會效益達(dá)到了歷史巔峰，最高的紀(jì)錄是每天是10000擔(dān)(1擔(dān)100斤)。縱使產(chǎn)量有這般龐大，依舊滿足不了茉莉花茶市場的需求。茉莉花茶成了一時的緊俏品，連福州茶廠員工買茶都要批條。每周六5點下班后，茶廠的員工洗完澡，三三兩兩舍不得回家，排著長隊等候在茶廠門口，只為了1張2斤茉莉花茶的批條。“過年的時候，母親都要讓我去商店買1包5分錢的‘茉莉香片’作為待客用茶，當(dāng)時父親已經(jīng)是福州茶廠的技術(shù)科長，親戚朋友要喝花茶，卻還要自己掏錢去買。”回憶起父親和花茶的往事，高愈正不禁感慨萬千。

“買票難，買茉莉花茶難上加難。”這是1981年在福州茶廠參加工作的高愈正的最大感觸，當(dāng)時要想購買火車臥鋪車票，難于上青天，可要是有了包250克的茉莉花茶，就有了購買火車臥鋪票的“通行證”。給旅館的負(fù)責(zé)人捎點茉莉花茶，他就會熱心幫你買到一張臥鋪票，足見當(dāng)時茉莉花茶的珍貴。“他年我若修花使，列做人間第一香”。茉莉花茶輝煌之日，農(nóng)民以種茉莉花茶為榮，男女婚配挑選對象時，對方家里的茉莉花地要比真金白銀更有說服力，一家有幾畝茉莉花，就可以說上個美麗的媳婦。茉莉花茶成了一筆無形的家庭資產(chǎn)，普通人一個月的工資也就只抵兩三斤的茉莉花茶，當(dāng)時有“一斤茶一錢金”的說法，可這并沒有削減人們喝茉莉花茶的熱情。

高朝華在《我愛花茶》一文中寫道： “世人多飲酒，吾輩獨愛茶……”66歲退休后，高朝華更加如癡如醉地投入茉莉花傳統(tǒng)工藝的探討和研究，總結(jié)自己從事花茶加770年的經(jīng)驗和心得，并與莊任、駱少君等合編過福建首部花茶專著《福建茉莉花茶》一書。

2005年，年逾古稀的高朝華與世長辭了，可他對茉莉花茶的一生濃濃情意深深融八了高愈正的身上。“父親一生對我影響最大的有兩點，一是做人，二是制茶。”高愈正說，“為人處世，父親從小到大，言傳身教，尤其是2000年開茶行時，父親一再告誡禮義為綱，誠實創(chuàng)業(yè)。制茶方面，我繼承了父親的‘香高味必正，水清香則純’十字傳統(tǒng)經(jīng)驗之訣。”花茶的窨制是很講究的，窖制就是讓茶吸收花香的過程，有三窨一提、五窨一提、七窨一提之說，高愈華說，“在開茶行的時候，我就暗下決心，我的花茶窨制要做到八窨一提。”

一泡佳茗，杯蓋乍啟動，芳香撲鼻來。一位接受采訪的花茶多年的愛好者說，“喝茉莉花茶，初戀一般的感覺。”如今，那沁人心脾的榮莉茶香逐漸飄遠(yuǎn)，高愈正依舊無怨無悔地堅守著那一份情，那一份意。“每當(dāng)看到白發(fā)蒼蒼的老人家從臺灣、上杭和連江來買茉莉花茶的執(zhí)著，每當(dāng)想起父親曾經(jīng)70多年對茉莉花茶的始終如一，我任何辛苦和困頓都值得。”高愈正說，“酒醉之美在于半醉半醒間，而茉莉花開最佳吐香之時也正在于含苞待放之中，我有一個夢想，希望有一天福州茉莉花茶能香飄四海。”

一個記者與茉莉花茶的故事

當(dāng)“福州茉莉花茶”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)的新聞見諸報端時，我正和兩三友人在自己的金山廣緣閣茶葉店泡茶。只是泡的不是福州茉莉花茶而是云南普洱。

說起茉莉花茶的故事，還得追溯到2006年初。當(dāng)時我在報社采訪部當(dāng)專職記者，主要負(fù)責(zé)“農(nóng)業(yè)口”報道。市農(nóng)辦、農(nóng)業(yè)局等是我經(jīng)常走訪的部門。

之前，我對茉莉花茶的認(rèn)識相當(dāng)有限，只是知道它的名詞解釋。2006年3月初，分管農(nóng)業(yè)的某副市長在晉安區(qū)宦溪鎮(zhèn)召開了福州茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會。在會上，政府部門官員、知名茶葉企業(yè)代表、茶葉專家學(xué)者紛紛就茉莉花茶發(fā)展提出了自己的意見和建議，之后，這一沉睡多年的美人——茉莉花茶逐步被喚醒。

一位跑了很長一段時間農(nóng)業(yè)新聞的同事告訴我： “2005年底，福州市已經(jīng)向國家工商總局提交了福州茉莉花茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)的申請，這是一個很好的新聞點，可以去好好采訪。”

當(dāng)向市農(nóng)業(yè)局有關(guān)科室負(fù)責(zé)人了解此事時，他告訴我們，福州市重視茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，申請地理標(biāo)志證明商標(biāo)就是重要的一步棋，龍頭企業(yè)春倫公司熱情更是十分高漲，特別贊助了申請經(jīng)費，這才得以完成向國家工商總局的申請報告。

2006年4月，在當(dāng)時市農(nóng)業(yè)局一位負(fù)責(zé)同志的引薦下，我在春倫茶業(yè)城門總部見到了公司當(dāng)家人傅天龍。在接待室，隨處可見春倫茉莉花茶的獲獎榮譽。傅總很自豪地說，“誰說茉莉花茶沒名氣，這些茶王賽的獲獎證書就是最好的說明。”“福州如果不申請地理標(biāo)志證明商標(biāo)，茉莉花茶就會失去更多的市場機會，被其它地方后來居上。”

在春倫公司，我算是真正嘗到了傳說中上好的茉莉花茶，雖然此事已過去有些年頭，但那茶沁人心扉的感覺到現(xiàn)在還能回味。

中篇 福州茉莉花茶的振興之路

今天，提起福州茉莉花茶，福州人在驕傲之余也多了幾分尷尬，福州原產(chǎn)的茉莉花茶市場份額已從原乘全國的80％下降到幾乎邊緣化。

2008年，福州茉莉花茶被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這對于福州茉莉花茶而言，亳無疑問是偉大好事；緊接著北京吳裕泰首次把訂貨會設(shè)在福州舉行，成交了一單大手筆的福州花茶交易，在去年發(fā)生的兩件大事讓淡出人們視線已久的福州花茶重現(xiàn)生機，這接連發(fā)生的好事，是否意味著福州茉莉花茶的春天就要來了?

新春的茉莉茶香

中國茶文化，歷史悠久，底蘊深厚，更曾作為國禮協(xié)助申奧歷程。而茉莉花茶是茶葉消費市場中銷量最大的主要茶品種之一，深受廣大消費者的喜愛。素有“茉莉之鄉(xiāng)”美譽的福州不僅擁有悠久的茉莉花栽培歷史，更是茉莉花茶的發(fā)源地。

2009年1月10日，由中國領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究會、中國名家新聞網(wǎng)、中國·福州春倫茶業(yè)有限公司聯(lián)合主辦的2009茶香世界·和諧中國·首屆“春倫”茶文化迎新春座談會在北京全國政協(xié)禮堂舉行。全國政協(xié)副主席阿不來提-阿不都熱西提，全國政協(xié)原副主席萬國權(quán)，全國政協(xié)原副主席羅豪才，中國領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究會會長、中央黨校原副校長劉海藩，中國美術(shù)家協(xié)會顧問、中國文聯(lián)榮譽委員、中國版畫家協(xié)會主席、原中國美術(shù)家協(xié)會黨組書記、副主席王琦等嘉賓出席了座談會。吳震啟、王煒等著名書畫家現(xiàn)場題詞祝賀座談會的舉行。

座談會上，福州市政府代表、市政協(xié)副主席吳依殿在致詞中指出福州市委、市政府十分重視福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從原產(chǎn)地保護、茶文化交流、科技研發(fā)、旅游推介、組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等多方面推進福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)振興，通過挖掘她悠久的歷史和獨特的地理氣候、傳統(tǒng)工藝、保健功效三大優(yōu)勢，讓來自福州的清新空氣——“茉莉花”，香飄全國和海外。

座談會上，阿不來提·阿不都熱西提副主席對福州茉莉花茶的獨特清香韻味表示高度贊賞。原全國政協(xié)副主席羅豪才說，福州茉莉花茶和原來他聽到的和想象的不一樣，口感很好。

首都各界及新聞媒體100人出席了此次座談會。

對話福州市農(nóng)業(yè)局

在經(jīng)過2008年的大動作之后，關(guān)注福州花茶的人都滿懷期待，這是一個花茶復(fù)興的契機，是一個好的開端。在2009年里，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興之路將會如何，就此我們找到福州市農(nóng)業(yè)局，與主管福州茉莉花茶的相關(guān)負(fù)責(zé)人進行了一次對話。

《海峽茶道》：我們都知道，福州茉莉花茶是我們的千年品牌，曾經(jīng)的輝煌時期也讓我們引以為豪，那么要重振福州茉莉花茶，首要任務(wù)是什么?

福州市農(nóng)業(yè)局：當(dāng)務(wù)之急，是要恢復(fù)優(yōu)質(zhì)的茉莉花生產(chǎn)基地。目前，福州市茉莉花面積從歷史上最高的近7萬畝下降到不足萬畝，許多花茶廠因缺花等因素不得不外遷，福州原產(chǎn)的茉莉花茶產(chǎn)量從歷史最高的8萬噸下降到目前的1萬噸左右。根據(jù)福州市目前耕地狀況、氣候資源條件及今后都市旅游圈的規(guī)劃，可以在閩江沿岸及連江、晉安、永泰等地半山區(qū)發(fā)展，首期先發(fā)展到1萬畝茉莉花基地。為確保福州茉莉花常開不謝，我們將建立茉莉花種質(zhì)資源圃及苗木繁育基地，在保護原產(chǎn)福州茉莉花品種資源的同時，為福州茉莉花的生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)種苗，逐步推廣茉莉花。

我們計劃通過5年的調(diào)整。再種植福州茉莉花2萬畝，擴種優(yōu)質(zhì)綠茶2萬畝，福州茉莉花茶年產(chǎn)達(dá)到2.1萬噸。力爭到2014年福州原產(chǎn)的茉莉花茶產(chǎn)值達(dá)到30億元以上。

《海峽茶道》：在福州茉莉花茶面臨各類茶葉挑戰(zhàn)其茶葉消費量第一的局面下，全國地理標(biāo)志證明商標(biāo)的成功中請讓福州茉莉花茶重新被人提起，甚至有人看到了福州花茶王朝復(fù)興的曙光。目前，福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護也由國家質(zhì)監(jiān)總局公示。以后將會如何運用原產(chǎn)地保護標(biāo)志及商標(biāo)呢?

福州市農(nóng)業(yè)局：茉莉花茶目前占全國茶葉消費40萬噸的25％，是百姓茶，我們十分珍惜廣大消費者的鐘愛，下一步，我們要集中力量打造福州茉莉花茶這個百年品牌，讓老百姓喝到原汁原味的福州茉莉花茶。

首先是地理標(biāo)志產(chǎn)品保護及證明商標(biāo)的宣傳，我們計劃在北京召開“福州茉莉花茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護及證明商標(biāo)新聞發(fā)布會，開展外國使節(jié)品茗會等活動，搭建高雅的宣傳平臺，通過對歷史文化的挖掘宣傳，用福州茉莉花茶特有的清逸輕靈引發(fā)消費者的認(rèn)同和消費。

其次是統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，消費者十分注重生態(tài)、環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，我們正研究出臺《福州原產(chǎn)茉莉花茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》、《福州茉莉花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，對福州茉莉花茶的生產(chǎn)加工給予地域限制，同時對茶葉中污染物限制、農(nóng)殘限量等消費者極為關(guān)心的安全性指標(biāo)作出明確規(guī)定，在此基礎(chǔ)上計劃向有機茶方向發(fā)展，生產(chǎn)高端產(chǎn)品。

再次是地理標(biāo)志的運用。剛通過地理標(biāo)志證明商標(biāo)申請時，就有不少企業(yè)來詢問地理標(biāo)志證明商標(biāo)用于產(chǎn)品上的相關(guān)事宜，我們計劃等今年申請通過地理標(biāo)志產(chǎn)品保護后，兩標(biāo)齊用。我們把功課做足，要最大程度上擴大福州茉莉花茶的影響力，讓消費者能實實在在買到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原產(chǎn)福州茉莉花茶。

《海峽茶道》：如果要復(fù)興福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，企業(yè)的力量是不容忽視的。目前，福州的茉莉花茶產(chǎn)業(yè)有部分遷往廣西、寧德、政和，每次談起福州花茶的復(fù)興問題，“幸存”著的福州茉莉花茶企業(yè)感覺到勢單力薄。那么，如何能把這些潛在的力量串聯(lián)起來呢?

福州市農(nóng)業(yè)局：這也是我們一直在考慮的問題。今年2月份我們計劃籌備成立福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，聯(lián)絡(luò)分散在各地的福州茉莉花茶企業(yè)，擰成一股繩，共同發(fā)展福州花茶。

成立后的福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟將統(tǒng)一指導(dǎo)和協(xié)調(diào)全市茉莉花茶各項工作。通過聯(lián)盟自律、政府監(jiān)管以及百姓監(jiān)督，規(guī)范福州茉莉花茶按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。出臺優(yōu)惠措施，鼓勵茉莉花茶龍頭企業(yè)申報無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品認(rèn)證，創(chuàng)造品牌效應(yīng)，全面提升產(chǎn)品的市場競爭力。開展行業(yè)內(nèi)部監(jiān)督，提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量意識，提升產(chǎn)品質(zhì)量，促進消費升級，使消費者能消費到品質(zhì)更優(yōu)的福州茉莉花茶。

《海峽茶道》：如今，在農(nóng)副產(chǎn)品領(lǐng)域都提倡科技興農(nóng)，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，請問，如何依靠科技來提高福州茉莉花茶產(chǎn)量和附加值呢?

福州市農(nóng)業(yè)局：我們將聯(lián)合福州市科技局力爭把福州茉莉花茶列為重大專項研究，由省市科研部門與龍頭企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，搭建科研攻關(guān)平臺，為福州茉莉花茶產(chǎn)品的創(chuàng)新提供技術(shù)支持。對福州茉莉花茶的功能物質(zhì)進行深入研究，挖掘其特殊的保健功能，同時創(chuàng)出優(yōu)質(zhì)高效的新工藝、新品種，打開福州茉莉花茶的升值空間。充分發(fā)揮“福州茉莉花茶”地理標(biāo)志及證明商標(biāo)這一優(yōu)勢，重新打造這一產(chǎn)業(yè)，摒棄目前的粗加工低效益模式，創(chuàng)品牌，重塑福州茉莉花茶輝煌。

《海峽荼道》：業(yè)界有句話，品茶品文化。福州茉莉花茶是有著近千年傳統(tǒng)文化的歷史名茶，花荼的復(fù)興離不開文化的傳承，應(yīng)該如何發(fā)揚和繼承福州茉莉花茶的傳統(tǒng)文化呢?

福州市農(nóng)業(yè)局：首先我們要把福州茉莉花茶的歷史讀懂讀透，福州茉莉花茶始于宋朝，距今已有近千年歷史，茉莉花又是福州的市花，有極為深厚的文化積淀與底蘊。計劃以旅游文化為載體，由農(nóng)業(yè)、旅游、文化局等相關(guān)部門研究福州三坊七巷名人文化一茉莉花茶文化一船政文化旅游相關(guān)線路，在三坊七巷、鼓山等知名景點推廣知名品牌茉莉花茶，打造茉莉花園一茶園一茉莉花茶廠這一飄香之旅；舉辦茉莉花茶文化節(jié)，宣傳福州茉莉花茶文化，推介福州茉莉花茶，推動其發(fā)展，讓福州的“茉莉花”飄向全國和海外。

走訪花茶企業(yè)

復(fù)興福州茉莉花茶任重而道遠(yuǎn)，“福州的百年品牌，絕不能斷送在我們這一代人手上”春倫企業(yè)的當(dāng)家人傅天龍信心滿滿

目前福州還有不少人執(zhí)著于花茶產(chǎn)業(yè)，他們熱愛花茶、忠于花茶事業(yè)。關(guān)于如何重振福州茉莉花茶事業(yè)，他們有話要說

春倫，守護花茶

如今，春倫公司已在行業(yè)內(nèi)確立了自己的獨特地位，成為當(dāng)?shù)刈畲蟮能岳蚧ú枭a(chǎn)企業(yè)。但是，福州茉莉花茶的春天真的來了嗎?對此，傅天龍信心十足。他說：“茉莉花茶確實有這種跡象。市場是一個波浪形的曲線，不管哪個產(chǎn)品。到一定時候都有高峰和低潮。現(xiàn)在的市場是多元化，客戶群體也是多元化。茉莉花茶是百姓茶，價位不是很高，每公斤一般在200元左右，老百姓的生活水平提高了，一般家庭都承受得起，再喝五六十元的茶葉已經(jīng)過時。而且，同樣價格的其它茶葉，跟茉莉花茶不可同比，因為茉莉花茶不僅有茶的保健功效，而且還具有茉莉花的保健功效。當(dāng)然，并不是說其它茶不好，而是茉莉花茶的口感有所區(qū)別，只是宣傳得不夠，很多人不了解。”

在茶類中，茉莉花茶有自己的特色和優(yōu)勢，它既有綠茶特有的清香，又有茉莉花的優(yōu)雅芬芳，茶湯滋味醇厚，香而不浮，爽而不濁，是各種花茶中的佼佼者。雖然這幾年廣西茉莉花茶發(fā)展很快，但仍無法與福州茉莉花茶相比。“北京老字號張一元、吳裕泰茶莊都指名要福州茉莉花茶。”同時，他認(rèn)為，要發(fā)展茉莉花茶還要開辟優(yōu)質(zhì)綠茶生產(chǎn)基地和優(yōu)質(zhì)茉莉花源，保證其優(yōu)良品質(zhì)。

談起振興福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，傅天龍說：“憑一個人的力量是不夠的，一個企業(yè)闖，全部擔(dān)子都壓在身上，阻力很大，做不好。經(jīng)營的人多了，才能構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈。整個行業(yè)就會欣欣向榮。作為福州人，我不但要與之同難，與之同興，而且要通過春倫的模式告訴世人，這樣做有發(fā)展前途，希望大家加入這個團隊，精誠合作，攜起手來，重振福州茉莉花茶的輝煌，讓福州茶文化、中華茶文化走向世界。這也是我們的責(zé)任。”

目前，“福州茉莉花茶”被國家工商總局核準(zhǔn)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。春倫企業(yè)也已經(jīng)在福州倉山、長樂、連江和閩侯建設(shè)了茉莉花種植基地。

“福州的百年品牌，絕不能斷送在我們這一代人手上。”這個與茉莉花茶一起成長的福州人，當(dāng)他把自己的命運與復(fù)興茉莉花茶歷史聯(lián)系在一起時，我們可以看到他臉上流露出的堅毅以及沉重的使命感。

要讓茉莉花茶“滿堂香”

云南普洱茶的瘋狂、安溪鐵觀音的熱銷都不是沒有理由的。從知名度來說，多數(shù)人都知道武夷山大紅袍的歷史底蘊，也認(rèn)同云南普洱茶的古樸風(fēng)味，卻對擁有近千年傳統(tǒng)文化的歷史名茶福州茉莉花茶感到陌生。

福州茉莉花茶屬于再加工茶，不僅不傷胃，而且《本草綱目》記載茉莉花“性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛”，茉莉花茶兼有花及茶的保健作用，將茶的寒氣得以平和，是一種值得推廣的綠色保健茶類。而福州茉莉花茶所缺乏的是成熟的市場化運作、高超的炒作技巧和藝術(shù)化的茶文化包裝。單就茶葉的外包裝，茉莉花茶就很單一，甚至讓多數(shù)人誤以為福州花茶沒多少茶文化可言，這與安溪鐵觀音就形成鮮明對比。

滿堂香總經(jīng)理林偉認(rèn)為，安溪鐵觀音之所以能后來居上，原因之一在于政府和企業(yè)共同努力，加大品牌推廣力度。例如舉辦“茶王賽”、茶藝表演和茶葉產(chǎn)品展銷會，開辦茶藝館，建立連鎖店等來擴大品牌影響和市場。但目前福州茉莉花茶行業(yè)幾乎沒有任何推廣品牌的舉措，僅靠企業(yè)一家一戶宣傳推廣，勢單力薄。每參加一次茶博會、展銷會，動輒要花上數(shù)萬元，企業(yè)難以承受。福州也可借鑒安溪鐵觀音經(jīng)驗，發(fā)展茉莉花茶。

林偉說，福州茉莉花茶的東山再起必須讓產(chǎn)品深入人心。開發(fā)花茶新產(chǎn)品、堅持走高端產(chǎn)品路線、加強深度營銷、提升茶葉附加值、擺脫低檔劣質(zhì)茶陰影等都是茉莉花茶商們的努力方向，最終目的是讓茶客能夠真正懂茶、品茶、愛茶。

了解花茶制作工藝的人都知道，要使茉莉花茶保證良好的口感和芬芳的氣息，一般要把花朵摻入茶中害制3次，頂級的茉莉花茶則要窨制9次。有些茶商，即使初步制荼是在外地，都要把茶運回福州，用福州的茉莉花進行最后幾道窖制工序。

廣西橫縣的茉莉花茶企業(yè)大多是聘請福州的制茶師，他們看上的是福州茉莉花茶獨特的制作工藝，這些工藝對福州來說是很珍貴的傳統(tǒng)文化。

林偉認(rèn)為，制茶技術(shù)逐漸成為一種受保護的文化。福建武夷大紅袍制作技藝是我國唯一的茶類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而西湖龍井的傳統(tǒng)炒茶技藝正申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們的花茶制作工藝也應(yīng)該得到重視和保護，這是福州茉莉花茶得以延續(xù)和發(fā)揚的根本。

巷子里的茉莉花香

在只能容下一個車身的巷子里輾轉(zhuǎn)尋找閩榕茶廠，心里不住陣陣好奇，閩榕茶廠是福州最大的茉莉花茶廠之一，可是茶廠卻建在這偏僻的小巷子里，到底是何等魅力的茶香能讓買茶人尋進這深巷子里，此番前來我要一探究竟。據(jù)同路的茶葉專家介紹，這條巷子，就是在茉莉花茶屆大名鼎鼎的倉山區(qū)城門鎮(zhèn)臚雷村，出了中國的海軍司令陳紹寬以及數(shù)學(xué)家陳景潤，上世紀(jì)90年代分布著近200家花茶廠，到花茶害制的季節(jié)，可以說是滿巷茉莉香。

在找尋的過程中，遇到一個小波折。我們錯過了閩榕茶廠，車子開過頭了，車子在巷子里艱難轉(zhuǎn)身，回頭找尋時，車子只能用極慢的速度挪動著，因為茶廠沒有明顯的門牌，只怕又再次錯過了。

我們最先參觀的是生產(chǎn)車間。為了防塵，我們要穿上白大褂，套上鞋套，這一身行頭，真有點技術(shù)人員的味道。現(xiàn)在不是花季，車間里看不到日夜加工趕制花茶的景象，但是空氣中的茉莉芳香猶如濃得化不開的情愫彌漫在我們四周，我看到每個人都在若有所思地猛烈呼吸著，這是我們童年共同的氣息。

見到了閩榕茶廠的當(dāng)家人王德星，我們有了一次深入的面談。

王德星從小生活的地方長滿了茉莉花，這或許就是他最初的花茶情緣。王德星真正進入茶行業(yè)緣于從北京寄來的一封信。那是他舅舅寄來的，舅舅鼓勵他要努力創(chuàng)業(yè)，把事業(yè)做大，帶動家鄉(xiāng)的經(jīng)濟發(fā)展。他經(jīng)過深思熟慮，最終把目標(biāo)鎖定在自己從小就熟悉的福州茉莉花茶。

說起福州茉莉花茶，王德星就特別得意。他說，茉莉花茶是四季茶，四季皆宜，美容養(yǎng)顏，有獨特的保健功效。即使現(xiàn)在廣西也有種植茉莉花，可是始終比不上福州的花。廣西的花制成的茶，香氣沖，而福州茉莉花茶香氣柔和，帶著淡淡的清甜。

現(xiàn)在，福州的花地少了，茉莉花茶也在減少，王德星很擔(dān)憂，他說，當(dāng)前最重要的是要繼承和發(fā)揚茉莉花茶的文化。花可以種，茶可以制，傳統(tǒng)的文化就像根脈，只要氣脈尚存，總有恢復(fù)的一天。

在閩榕茶廠，我們喝到很香很甜很正宗的福州茉莉花茶，可是閩榕的茉莉花茶卻用最原始最樸素的牛皮紙和錫紙袋裝著。在講究門面包裝的今天，很多人并不理解王德星的用意所在，或許他就是一個簡單樸實的人，或許他相信產(chǎn)品質(zhì)量才是王道，或許他在為自己為喝著茉莉花茶的人保留著那份芬芳無華的回憶。

下篇 解讀福州茉莉花茶

福州茉莉花的發(fā)展史幾乎和古城福州的發(fā)展史同在，1985年，福州正式命名茉莉花為市花。泡溫泉、喝香片(茉莉花茶)是福州人最愛的享受，在茉莉盛開的季節(jié)、一串潔白的茉莉花、一杯香甜的茉莉花茶，讓榕城夏日的悶熱一掃而光，福州茉莉花茶成為福州人生活的一部分。陸羽茶經(jīng)提出茶囊化的精髓是“精行儉德”，茉莉花茶的制作工藝追求精，價格卻是較為廉儉，消費人群最多，福州茉莉花茶的質(zhì)優(yōu)價廉正能讓百姓體會茶之精、茶之儉，是傳播福州城市文化的重要名片。

處于鼎盛期的福州茉莉花茶在原有品類中不斷推陳出新，開發(fā)出更加符合不同群眾口味的新品，其中有“茉莉銀鉤”、“茉莉白毛猴”、“茉莉龍珠”和“牡丹繡球”等數(shù)十個花色品種在省部級。國家、國際展套土獲得金獎、銀獎、名茶獎、優(yōu)質(zhì)獎等榮譽數(shù)十個。茶以花名，花以茶勝，獨具一格的“福州味”使福州螗花茶在奎國市場乃至國際茶市上占盡風(fēng)頭，其優(yōu)異的品質(zhì)博得了廣泛的外贊內(nèi)譽，是其它產(chǎn)地的茉莉花茶所無法比擬的。

福州特色的茉莉花

福州栽培的茉莉花擁有得天獨厚的自然生態(tài)條件和種質(zhì)資源，這決定了福州茉莉花茶特有的香氣鮮靈濃郁，滋味鮮爽濃醇，入口回回甘獨具地域品質(zhì)特征。

福州市地屬亞熱帶區(qū)，南亞與中亞熱帶將福州一分為二，茉莉花種植多分布于福州南亞熱帶區(qū)，部分分布于中亞熱帶南部邊緣。在茉莉種植區(qū)——閩江下游兩岸及閩江入海口的縣(市)區(qū)，屬典型的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，且雨、熱、光同期，同時種植茉莉花的土壤以潮土和沖積土為主，土壤肥沃疏松，通氣排水性能好，土壤偏酸性，白天升溫快、夜晚海風(fēng)大降溫易，土壤晝夜溫差大，特別適宜優(yōu)質(zhì)的茉莉花生長，所產(chǎn)茉莉花香氣鮮靈濃郁。歷史已證明，福州是茉莉花生長的最適宜氣候區(qū)。

福州茉莉花可分為單瓣茉莉花、雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花。歷史上福州以種植單瓣茉莉花為主，單瓣茉莉花是福州所特有的優(yōu)良種質(zhì)資源，其花冠單層，花蕾呈圓錐狀，花朵小而輕，于1882年由福州長樂傳入臺灣，經(jīng)改良培育后又于1930年從臺南市引入長樂。

單瓣茉莉香氣濃郁悠長，雙瓣茉莉香氣濃烈，刺激性強，不及單瓣茉莉鮮靈、清甜。單瓣茉莉所窖制的茉莉花茶香氣鮮靈濃郁，滋味鮮爽，品質(zhì)獨特，為雙瓣和多瓣榮莉所不可比擬。中國科學(xué)院福建物質(zhì)結(jié)構(gòu)研究所對福州茉莉花精油化學(xué)成分的研究結(jié)論表明，順式茉莉酮是茉莉花的主香成分，其香質(zhì)優(yōu)異，在國外花油中的含量在1.4％～5.2％，國內(nèi)茉莉花中未見檢出，在福州茉莉精油中卻可以普遍檢測到，含量一般為0.07％～0.14％。這也是福州單瓣茉莉香氣不同于其它品種的重要原因之一。

此外，北京大學(xué)卜欣等專家也對福州茉莉花和其它地區(qū)茉莉花頭香成分做過比較試驗，試驗表明，福州茉莉花香氣成分豐富，而且富含芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸甲酯、苯甲醇、α-萜品醇、順-3-已烯醇等香氣成分。

20世紀(jì)70年代以后，由于雙瓣茉莉花產(chǎn)量較高，管理簡便，成為主栽品種，單瓣茉莉花價格高，一般用于提花工序。目前，福州茉莉花茶采用雙瓣花窖制，單瓣花提花，造就了其香氣濃郁、滋味濃厚、鮮靈度高的獨特品質(zhì)。

福州茉莉花茶采用伏花作為窖花原料，采用中午露水干后采摘(連續(xù)晴天3天以上)的鮮花，由于日照好、香氣最佳，所害制的花茶品質(zhì)鮮靈濃郁清香悠長。福州茉莉花花期從5月開始，7月至8月開花最盛，一般10月下旬至11月初結(jié)束。全年依季節(jié)分為春花、伏花與秋花。茉莉花的品質(zhì)受溫?zé)帷⒂隄瘛⒐庹沼绊懘螅粤⑾牡较闹林g產(chǎn)的茉莉花稱為“春花”，由于氣溫較低，日照不強，茉莉花品質(zhì)較差，產(chǎn)量較低；自夏至后到處暑之間產(chǎn)的茉莉花為“伏花”，由于氣溫高，日照強，茉莉花品質(zhì)最優(yōu)，產(chǎn)量也最高；處暑以后產(chǎn)的花為“秋花”，秋花前期氣溫高，花的品質(zhì)不亞于伏花，但秋花末期如氣溫低，花品質(zhì)會受影響，較低次。伏花所處時段氣溫高，花蕾肥碩飽滿，色澤潔白晶瑩，香氣濃郁，品質(zhì)最佳，福州茉莉花茶自古都采用伏花作為鮮花原料，充分保證最優(yōu)良的品質(zhì)。

香高味好的烘青綠茶

福州茉莉花茶不僅擁有得天獨厚的高檔茉莉花作為窨制原料，福建所產(chǎn)的烘青綠茶更為其提供了優(yōu)質(zhì)茶坯(或稱素烘青)。福建茶園幾乎全部都在山區(qū)，良好的微域氣候是形成香高味好烘青綠茶的重要條件。福建烘青綠茶組織結(jié)構(gòu)疏松，吸香性強，更重要的是烘青綠茶香高味鮮，濃而不澀甘而不苦，口感醇和，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體，相得益彰。茶樹品種、氣候環(huán)境、茶坯種類(烘青)是福州茉莉花茶所用的茶葉原料品質(zhì)特優(yōu)的原因。

福建產(chǎn)茶歷史悠久，特別對選育茶樹良種和應(yīng)用無性繁殖技術(shù)以保持良種的優(yōu)良性狀有著長期的傳統(tǒng)和豐富的經(jīng)驗。諸如政和大白茶、福鼎大白茶、早逢春等品種茶樹鮮葉制成的烘青綠茶均具有香高味鮮、濃而不澀、甘而不苦的特點，為窨制優(yōu)質(zhì)福州茉莉花茶的鮮葉原料奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

完美如畫的窨制工藝

福州茉莉花茶生產(chǎn)工藝經(jīng)過幾百年的改革創(chuàng)新，達(dá)到爐火純青的地步，害制技術(shù)完美如畫。茉莉花茶主要采用含苞欲放的茉莉花花蕾和烘青綠茶拌拼窨制而成，窨制過程在一定條件下進行水熱作用，一吐一吸，使茶葉發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)，多酚類緩慢分化，減退了茶坯的澀味，一部分原來不溶于水的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，從而使產(chǎn)品的湯色變深變黃，滋味更加鮮醇。

福州茉莉花茶加工的基本工藝流程如下：

茶坯：選擇單芽、一芽一葉、一芽二葉加工的烘青春茶做坯。

烘焙：火功適當(dāng)，保持茶坯原有的品質(zhì)特征，溫度100℃～130℃，烘后茶坯立即通涼降溫至25℃以下，待余熱散發(fā)后才可復(fù)窖，待害茶坯。水分：高檔茶3.5％～4.5％，中低檔茶4.0％～4.5％。

鮮花：選用夏至至處暑期間的伏花，要求連續(xù)晴天3天以上，下午2點后采花，確保香氣純正。不得使用水花(雨后的花)。

盛開的藝術(shù)茶

“讓鮮花綻放在茶葉中”，這就是富有創(chuàng)造性的工藝造型茉莉花茶的真實寫照。鮮花與茶相伴，相得益彰的工藝造型花茶，從此讓花香永駐。

茉莉蝶戀花

沖泡沸水后，葫蘆狀茶緩緩沉入杯底，葫蘆下部的芽柄散開猶如蓮花座的根基，上端肥壯的嫩芽像蓮花散開，其蓮花中一朵紅色的鮮花婷婷玉立，在這鮮艷的花朵上還有一位茉莉仙子緊緊地依偎在其中并隨著茶水的沖泡和搖動像一只辛勤的蝴蝶吮吸著鮮花的甜蜜，美其名臼“茉莉蝶戀花”。當(dāng)人們喝著一杯清香的茶葉時，還能欣賞到一件精美的工藝品，使人聯(lián)想遐邇，真是美不勝收。“茉莉蝶戀花”傳遞的是茶之清心，更傳遞著人間無處不充滿著友愛的親情。愿巧奪天工的工藝品茶綻放在茶業(yè)的廣袤的土地上，讓人間充滿著愛心。

百合花籃

球狀茶團緩緩沉入杯底，而后肥壯單芽慢慢散開，猶如一朵蓮花，更像是一個花籃，花籃中潔白的茉莉花連成一圈，猶如花籃的提手，金黃色的百合花鑲在花籃中間，綻放著絢麗的笑臉，喜迎著八方的貴賓；茉莉花又好像兩位翩翩起舞的仙女，簇?fù)碇ɑ@，敬獻在賓客的面前，給人以溫馨的情感，給人以敬意的微笑，使客人在飲用一杯清醇香茶時，又欣賞著仙女送來的鮮花籃，使人心曠神怡。仙女獻花茶是一個美麗的工藝品，又具有茉莉的清香，猶如一籃盛開的鮮花，令人浮想聯(lián)翩。

茉莉仙女

放在透明的玻璃杯中，沖泡沸水后，球狀茶緩緩沉入杯底，而后肥狀單芽慢慢散開，猶如一朵蓮花，其花座中一位潔白素裹的茉莉仙女婷婷出水，翩翩起舞，隨著茶水的晃動，婀娜多姿的動感景象，仿佛是茉莉仙女向來賓、貴客表示頻頻的敬意，此情此景使人們在品飲時既享受著茶和茉莉的芳香，又能欣賞到茉莉仙女的美妙舞姿，領(lǐng)略東方麗人名特優(yōu)茶營養(yǎng)、健身的功效。

鏈接 福州茉莉花茶的前世

起源

據(jù)《中國植物志》記載，茉莉花原產(chǎn)印度；西漢傳入中國時就在福州落戶，距今已有2000年的栽培歷史。漢·陸賈《南越行記》記載茉莉“緣自胡國移至”；晉嵇含《南方草木狀》記載茉莉“皆胡人自由西國移植于南海”(以上漢晉時代的文獻中所稱的古代南越、南海即今之福建和廣東一帶)。宋時福州已普遍栽培茉莉，宋·張邦基《閩廣茉莉說》記載，“閩廣多異花，悉清芬郁烈，而榮莉為眾花之冠”；宋·梁克家《福州三山志》稱茉莉“獨閩中有之，夏開，白色、妙麗而香”。南宋·樓鑰《次韻胡元甫茉莉》一詩中有：“吾聞閩山千萬木，人或說此齊蒿萊。”可見當(dāng)時茉莉的種植規(guī)模已相當(dāng)可觀。

早在1000多年前的宋朝，中國已經(jīng)開始窖制花茶，當(dāng)時將龍腦(一種香料)加入貢茶里，以助茶香。據(jù)福建工商史料關(guān)于“榕城茶業(yè)發(fā)展史”的記載，福州為茉莉花茶的發(fā)源地，其歷史可追溯到南宋以前，已有800年以上歷史。南宋·施岳《步月茉莉》記載“古人用此花焙茶”；1240年南宋·趙希鵲《調(diào)燮類編》詳細(xì)記述了榮莉花茶的制作過程。至明代，茉莉花茶加工有了較大發(fā)展，徐勃《茗譚》記載， “閩人多以茉莉之屬。浸水瀹茶”；《福州府志》記載，“明萬歷年間(公元1573年～公元1620年)，福州產(chǎn)茉莉花茶。”

發(fā)展

茉莉花茶問世雖早，但福州茉莉花的商品性生產(chǎn)發(fā)展始于19世紀(jì)50年代，至今約150多年歷史。據(jù)呂海瑛撰寫的《福州烏山品茶記》記載，傳聞清·乾隆年間(公元1736年～公元1796年)，一位長樂制茶商人到北京，得知王公大臣嗜好鼻煙，從茉莉花熏制供應(yīng)朝庭的鼻煙中得到啟發(fā)，大膽試制，用茉莉花熏茶，并將其送進皇宮，受到青睞，得到朝廷獎勵的“黃馬褂”，“福州茉莉花茶”因此名揚天下。此茉莉花茶，色香味均佳，香沁肺腋，故運到京津市場，立即被搶購一空，既轟動京津，也震動福州、天津的茶商們，此后云集福州招工設(shè)廠，大量加工茉莉花茶運往京津市場。清·咸豐年間(公元1851年～公元1861年)，福州已有大規(guī)模茶作坊進行商品茉莉花茶生產(chǎn)，茉莉花種植也由長樂擴至福州郊區(qū)和閩侯一帶。當(dāng)時福州的長樂幫茶號生成，大生福、李祥春等窨制的茉莉花茶走海路由福州運至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛。這時北京涌現(xiàn)出不少茶莊，如前門大街由福州人開設(shè)的慶林春茶莊、東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊、天津正興德茶莊等等。他們通通都經(jīng)營福州茉莉花茶，老顧客說：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福州茉莉花茶特有的韻味。

鼎盛

19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)30年代，是福州茶市最盛時期，當(dāng)時福州港輸出貨物總值中，茶葉占80％，福州與漢口、九江并列為全國3大茶市。福州茉莉花茶生產(chǎn)也發(fā)展到第一個鼎盛時期，其時，京、津茶商云集榕城，大量窨制茉莉花茶運銷東北、華北一帶的大城市，所到之處，盡得褒揚。清·同治十一年(公元1872年)，福州與漢口成為我國最早使用機器制茶的城市。20世紀(jì)初福州產(chǎn)茉莉花茶約有1500噸，有六七十家茶行從事茉莉花茶的經(jīng)營。到1933年福州茉莉花(茶)產(chǎn)量增至7500噸，在此期間省外有不少茶葉調(diào)入福州窨制，福州成為全國花茶生產(chǎn)中心與集散地。與此同時，害花技術(shù)及茉莉花苗也由福州傳播引種到外地。如蘇州的花茶生產(chǎn)，就是因為當(dāng)時抗戰(zhàn)交通隔斷致使福州茉莉花茶無法北上而得到了迅速的發(fā)展，還有歷史上著名的臺灣花包種都是在這一歷史階段，從福州傳入窨制技術(shù)而發(fā)展起來的。據(jù)統(tǒng)計，1899年～1900年，福建茶葉占全省貨物輸出總值的39％，1932年最高達(dá)49 9％。上述福建省的統(tǒng)計數(shù)字實際上也是福州茶葉的出口狀況，因為福州茶葉出口量占全省9/10。

據(jù)茶學(xué)先輩、茶界泰斗莊晚芳教授的《中國名茶》記載，福州茉莉花茶到抗日戰(zhàn)爭前夕，年產(chǎn)量已上升到近萬噸。當(dāng)時福州城內(nèi)經(jīng)營福州茉莉花茶生意的省內(nèi)外茶商有80多家，除了開行、設(shè)莊、辦廠，還結(jié)成“天津幫”、“平徽幫”、“茶莊幫”等行幫88家。洋人也到福州開設(shè)洋行，專門收購福州茉莉花茶，運銷歐、美和南洋各地。近代福州民謠有“閩邊江口是奴家，君若閑時來吃茶，土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花。”說的就是福州茉莉花茶的興旺。

抗日戰(zhàn)爭時期，交通阻隔，福州茉莉花茶的銷路受到極大的限制，生產(chǎn)漸由興盛轉(zhuǎn)向衰落。當(dāng)時，不少茶行倒閉，花農(nóng)和茶農(nóng)被迫改種其它農(nóng)作物以求糊口。到了1945年，福州茉莉花茶已基本上停產(chǎn)，瀕臨絕境。

新中國的成立為福州茶市注入了新的生命力，也使福州的茉莉花茶有了再領(lǐng)花茶市場風(fēng)騷的機會。福州市創(chuàng)辦了全國最大的茉莉花茶加工企業(yè)“福州茶廠”，只用5年時間，就使福州茉莉花茶產(chǎn)量達(dá)到了建國初期的3倍以上，到上世紀(jì)60年代，福州茉莉花茶已遠(yuǎn)銷22個國家和地區(qū)。

改革開放后，福州的茉莉花種植業(yè)和茉莉花茶加工再現(xiàn)風(fēng)華，福州茉莉花茶加工生產(chǎn)再次達(dá)到歷史的巔峰時期。20世紀(jì)八九十年代，福州城郊的茉莉花茶生產(chǎn)加工廠家劇增到近千家，茉莉花茶年加工量接近2萬多噸，當(dāng)時的年產(chǎn)值就達(dá)6個億。