拉亞漢堡：６年５００家

6年拓展超過(guò)500家加盟店，2008年?duì)I收達(dá)6億元，順利突圍麥當(dāng)勞、肯德基，以及便利店慘烈爭(zhēng)奪的早餐市場(chǎng)，近5年維持年均營(yíng)收成長(zhǎng)率90％，單家加盟店凈利率達(dá)33％，較同業(yè)高出約5個(gè)百分點(diǎn)。

臺(tái)灣連鎖早餐市場(chǎng)的小老弟——拉亞漢堡建立起了一種嶄新的風(fēng)格，將高水準(zhǔn)的早餐帶進(jìn)臺(tái)灣市場(chǎng)，樹立起早餐美食新標(biāo)準(zhǔn)。

多1％太稠、少1％太稀

在云集2萬(wàn)家實(shí)體店、50家老字號(hào)品牌店的臺(tái)灣早餐市場(chǎng)，創(chuàng)立僅6年的拉亞顯得很年輕，但敢于跟麥當(dāng)勞、儂特利等國(guó)際連鎖品牌直接對(duì)抗。

為打造物超所值的美味餐點(diǎn)，拉亞不遠(yuǎn)千里尋找國(guó)內(nèi)外頂級(jí)食材。如全麥面包均出自美國(guó)SASIB設(shè)計(jì)廠，而米漢堡則指定采用臺(tái)灣冠軍米——西螺農(nóng)會(huì)契作“臺(tái)梗九號(hào)米”。而為實(shí)現(xiàn)研發(fā)人員的夢(mèng)想口感，就連麥當(dāng)勞上游食品原料廠商夏暉等，也得配合拉亞來(lái)回修改原料，甚至修改烘焙機(jī)器。

以2008年上市的薏仁漿為例，濃稠度的口感是由淀粉含量決定，為此，研發(fā)團(tuán)隊(duì)要求供應(yīng)商調(diào)整配方，增加蓬萊米或糯米粉，多1％太稠、少1％太稀，半年間來(lái)回嘗試超過(guò)100公斤原料，只為煮出一杯350毫克好喝的薏仁漿。

原料對(duì)味了，接著要想辦法呈現(xiàn)好味道。拉亞再度發(fā)揮科學(xué)精神，從過(guò)去飲品試吃表和顧客滿意評(píng)鑒表中，用“糖度檢測(cè)機(jī)”統(tǒng)計(jì)最佳甜度。熱煮、冷藏煮、冷凍煮哪種能維持濃稠度?加多少糖才能讓每杯的甜度維持在糖量11.5度?這與傳統(tǒng)早餐店，一包薏仁煮一鍋的隨性做法顯然不同。

因此拉亞將一般早餐店45元的平均單價(jià)，一舉提高到55元，而消費(fèi)者仍然絡(luò)繹不絕。

每周兩個(gè)新品

靠著口碑，拉亞第一年就開出8家連鎖店，第二年擴(kuò)增到30家，第三年突破100家。

一般早餐店365天都是同一張價(jià)目表的“萬(wàn)年菜單”，而拉亞平均每個(gè)月就推出2項(xiàng)新餐點(diǎn)。

因?yàn)槔瓉営幸粋€(gè)強(qiáng)大的研發(fā)部，有來(lái)自以主廚和食材聞名的法式餐廳法樂(lè)琪和麥當(dāng)勞的資深員工，也有曾主導(dǎo)三商旗下拿坡里比薩、福勝亭與三商巧福等品牌的三商行前外食事業(yè)部高管。

這群研發(fā)大軍的任務(wù)是，每人每周須有一項(xiàng)新產(chǎn)品提案。加上每年投入約1000萬(wàn)元新臺(tái)幣在研發(fā)上(約為同業(yè)的2倍)，拉亞一年賣出600萬(wàn)個(gè)漢堡、360萬(wàn)個(gè)貝果和120萬(wàn)個(gè)帕尼尼等熱門產(chǎn)品，連肯德基與麥當(dāng)勞都跟進(jìn)效仿。

200家供應(yīng)商

由于將心力投注在研發(fā)上，拉亞必須舍棄同業(yè)慣用自建中央工廠大量生產(chǎn)的模式，原因在于拉亞使用的食材太過(guò)繁復(fù)，高達(dá)300種，是同業(yè)的2倍。僅三明治雞肉，就分成丹尼爾熏雞、紐澳良烤雞、三杯雞等20多種，顯然自建工廠并不合成本。因此，拉亞必須找到合適的食材供應(yīng)商，好讓商品得以大量生產(chǎn)。

徐和森的做法是找廠商議價(jià)。拉亞能這么做有二個(gè)原因：第一是因?yàn)椴少?gòu)量龐大，第二是因?yàn)槔瓉啽ＷC不介入制造領(lǐng)域。“專業(yè)的事，交給專業(yè)的人去做。拉亞的專業(yè)在于通路經(jīng)營(yíng)，我們就專心地只做這一塊?！毙旌蜕瓐?jiān)定地說(shuō)。面對(duì)連續(xù)2年的食品原物料價(jià)格上漲，拉亞的成本只上升5％。正因?yàn)槿绱?，協(xié)力廠商都愿意力挺拉亞。

最重要的是，由于商品獨(dú)特，客制化的材料難被復(fù)制，加盟店想搞鬼，都沒(méi)有精力同200多家供應(yīng)商一一去談，只能老實(shí)聽拉亞的話。