健康有道 生活實用小竅門

(續上期)

21、巧取雞蛋黃：先將雞蛋打到碗里，然后找一個小口塑料瓶，將瓶口緊貼蛋黃，輕捏一下瓶身，然后松手即可把蛋黃吸入瓶內，蛋清則留在碗里，這樣，蛋清和蛋黃就很容易分開了。原理揭秘：利用瓶子內外形成的壓力差，將蛋黃吸入瓶中，便可使蛋清和蛋黃分離開。

22、蛤蜊吐沙快又好：蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊，但這種方法時間很長，也很難讓蛤蜊把泥沙吐干凈。方法：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里。方法一：在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來；方法二：把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。

23、快速煮水餃：普通鍋煮餃子很費時間。方法：在高壓鍋中加入適量清水，開鍋后將餃子倒入，從噴氣開始算用大火煮1分鐘即可。提示：煮餃子時不可使用氣閥，另外在鍋中加入少許鹽可以防止餃子互相粘連在一起。

24、清洗微波爐內壁：1)在一個小容器里倒入適量洗潔精，將其放入微波爐中高溫加熱一分鐘；2)在一個較大的容器中加入水，將其放入微波爐中高溫加熱3分鐘；3)用軟抹布擦拭微波爐內壁，即可以將微波爐中的污垢和異味去除干凈。

25、切菜不粘刀：切菜時，碎菜經常沾在刀背上。方法：剪一段膠帶，與刀長差不多，把牙簽粘在透明膠帶的中央，然后將膠帶粘在刀身一側，牙簽離刀刃約5厘米，然后再剪掉多余的膠帶部分。

26、正確用砂鍋：新砂鍋第一次使用時最好用它來煮粥，因為粥里的黏性物質可以煮塞砂鍋的細孔，砂鍋剛點火時要用小火溫熱一會后方可用大火加熱，中途不能加涼水，要給砂鍋對溫度上升有個適應過程。原理揭秘：粥里的黏性物質可以堵塞砂鍋的細孔。溫馨提示：點火的時候用小火，溫熱以后才可用大火，砂鍋使用過程中如需加水，一定要用溫水，盛有熱湯的砂鍋，要放在紙板或木板上，不要放在溫度低的地面或臺面上，以防炸裂。

27、巧切洋蔥：把洋蔥切成兩半，放到水中泡三四分鐘，取出再切時，就不會流淚了。原理揭秘：水能夠溶解洋蔥里揮發出的刺激性氣體。

28、巧做白菜餡：把擦絲器反過來，手握其底部使用，擦白菜的時候要順白菜的橫切面擦，才能擦出做餡用的顆粒。用這種方法制做出的白菜餡，水分不容易流失，餃子的味道鮮美。

29、巧取微波爐內加熱食品：在微波爐中加熱的食品盤子燙手難拿，怎么辦呢?方法：用保鮮膜罩封盛食物的容器時，在容器兩邊各留一道小口，這樣加熱后的盤子就不會燙手了。

30、巧剝生蛤蜊：剝生蛤蜊時，很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。方法：洗凈的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間，凍過的蛤蜊便會有一道縫，可以直接剝開蛤蜊皮，取出里面的蛤蜊肉。

31、洗甲水清洗微波爐：廚房里櫥柜的臺面、墻壁等地方，油污往往很難清洗，洗甲水對廚房油污能起到很好的去除作用。方法：在抹布上倒少許洗甲水，然后擦拭油污處；洗甲水清潔完畢后，再用清水刷凈即可。

32、炒豆腐不碎：炒豆腐時容易把豆腐塊炒碎。怎么才能炒豆腐不碎呢?方法：1)在一個容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻；2)將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。

33、做肉丸不粘手：普通方法做肉丸太麻煩且容易沾手。方法：準備一個放松花蛋的塑料盒。1)把肉餡放入盒子中，然后端起用手上下掂20－30秒，再左右搖晃；2)把盒子打開把肉餡翻個，再上下左右搖晃一會；3)等肉餡表面光滑后，即可把肉丸下到開水鍋里煮8分鐘。

34、巧炸花生米：油炸花生米好吃但容易返潮。方法：1)將花生米洗凈，然后用開水燙一遍；2)把開水燙過的花生米放置20分鐘，濾掉水分；3)炸花生米。原理揭秘：用開水燙花生米并放置20分鐘，便于讓水分全部滋潤進花生米中去，炸熟的花生米不再返潮。

35、巧剝橙子：1)用鋼制湯勺在橙子的頂部沿橙子皮切割開一個圓口；2)把湯勺伸進橙子的皮肉連接處，慢慢旋轉湯勺，將橙子皮肉之間的粘連纖維割斷，這樣，橙子皮就很容易被剝下來了。(未完待續)

編輯 胡珺