設施鮮食葡萄生產現狀與趨勢

摘要：近年來，果樹設施栽培因具有巨大的經濟效益，倍受農業科技工作者和生產者的關注，隨著我國加入WTO和人民生活水平的提高。人們對鮮食葡萄的品質要求也相應提高，我國葡萄生產正經歷一個從“重產輕質”到“著眼提高品質”的理念變化。只有具備優良品質的高檔鮮食葡萄，才能贏得消費者的青睞，才能在國內，國際市場上具有競爭力最終使生產經營者獲得豐厚的經濟效益。

綜述了我國設施鮮食葡萄的栽培現狀，并分析了設施栽培的優勢，探討了提高果品質量的連徑和方法，提出要通過合理調控環境因子、合理施用農藥、嚴格按照無套害果品要求生產鮮食葡萄。把提升產品質量放在首要位置，促進這一產業的健康發展。

關鍵詞：設施，鮮食葡萄，生產現狀，品質，趨勢

1、葡萄設施栽培概況

果樹設施栽培是在一定的農業工程設施條件下，人為調控設施內的環境因子(光照、溫度、濕度、空氣、土壤等)，使其滿足果樹正常生長發育對環境條件的要求而進行果品生產的一種栽培方式。是果樹栽培的一個重要分支。中國的設施葡萄栽培始于20世紀70年代末、80年代初。大面積的保護地栽培在80年代中期開始迅速發展，尤其是進人90年代后，隨著塑料薄膜日光溫室的廣泛應用以及栽培技術的不斷改進和完善，葡萄保護地生產以前所未有的速度向前發展，我國保護地生產中葡萄栽培模式較為規范，是栽培技術較為成功的果樹之一，至本世紀初已發展到7500km2，約占葡萄總面積的5％，品種以鮮食為主。主要集中在遼寧、河北、北京、天津等北方諸省(市)，由于其經濟與社會效益顯著高于露地栽培，因此近幾年來發展迅速，將成為今后葡萄發展的新趨向，前景相當廣闊。

2、葡萄設施栽培的優越性

根據葡萄設施栽培的目的不同，可分為避雨栽培、促早栽培和延遲栽培等，其中促早栽培是設施栽培最主要的目的和形式。大量的栽培試驗表明，葡萄通過設施促早，可提前20—60d成熟；通過設施栽培延遲，又可推遲10—60d成熟。還可利用葡萄一年多次結果的習性靈活調節成熟期，大大延長鮮果供應期。設施葡萄是露地葡萄產值的2—1O倍。除此以外，與露地相比，葡萄設施栽培還具有如下優越性。

2.1設施栽培擴大了葡萄的栽植范圍 在無霜期短的地區，能種植某些不能成熟的優良品種。這些地區如栽植生育期長的品種，漿果不能充分成熟，著色差、品質下降，實行保護地栽培，則可充分成熟，提高質量，擴大優良品種的栽培區域。設施栽培能較大幅度提高有效積溫，延長葡萄生長期，使一些在當地露地栽培不能完全成熟的品種，能在棚內成熟良好，從而擴大了優良品種的種植范圍。如我國黑龍江、遼寧、吉林、內蒙古等省、自治區已使在露地不能完全成熟的中熟優良品種在設施栽培條件下生產出優質葡萄果品來。

2.2設施栽培能使葡萄早熟豐產 設施栽培的葡萄結果早，豐產穩產，見效快、效益高。一般栽后第2年結果，第3年以后便進入盛果期。若管理精細，產量可穩定在較高水平上，保護地栽培為葡萄生長創造了良好條件，定植當年生長量大，而且發育健壯，枝蔓芽眼充分成熟，花芽分化好，第二年即可結果，且產量較高，畝產在1000-2000 kg，第三年即可進入豐產期，畝產2000-3000kg。栽培當年雖不能結果，但行間可利用種植蔬菜、花卉或繁育葡萄嫁接苗木等，均可獲得較高的效益，同時設施栽培生長期長，利用葡萄多次結果習性，使葡萄多次結果，既拉開品種上市時間，又提高了產量。

2.3設施栽培有利于控制病蟲害傳播，生產無公害果品 由于設施栽培環境相對密閉，可有效避免氣象災害，減少病害，利于葡萄品質穩定。葡萄的葉片和果實不直接接觸雨水，從而可減少病害的發生，既節省了農藥投資，又能生產出無農藥污染的綠色食品，并能保護好果面，不受泥土和塵埃污染。葡萄在露地栽培條件下，常在開花授粉期間遭受低溫、降雨或大風的危害，致使坐果不良、穗形不整齊，而造成產量不穩定。而保護地栽培能有效抗拒這些自然災害，從而表現坐果良好，從而有利于生產安全的綠色優質果品。

2.4葡萄設施栽培減少了管理用工 葡萄在設施栽培條件下不需埋土防寒即能安全越冬，可節約埋土防寒、上架下架等管理用工。

3、高檔鮮食葡萄必須具備的品質

3.1外觀品質 果穗的形狀、大小和緊密度：在穗形上應保持原品種固有的形狀。如玫瑰香呈圓錐形，巨峰呈圓筒形。鮮食葡萄果穗大小可分為三級：穗重300g以下為小型穗，300—500g為大型穗。穗形大小是品種特性，也與栽培措施有關，同一品種的穗形越大品質越差，以穗形大小整齊，形色美觀，穗重在400-500g為-適中穗形。對果穗的緊密度要求全穗果粒著生稀密相當，果粒間不相互擠壓而改變原果粒的形狀，也不要太松散而露出分枝，果穗平放桌面而不變形為好。果粒形狀、大小和整齊度：葡萄果粒有圓形、橢圓形、卵形、心臟形等，一般長形粒較圓形粒更美觀。果粒大小的規格：粒重2g以下為小粒；2—4g為中粒；5—7g為大粒。8g以上為特大粒。作為鮮食葡萄的果粒要大，但不是越大越好，一般6—7g較好，一個果穗上的果粒，要求大小一致而整齊。

色澤：葡萄有紫紅、鮮紅、粉紅、紫黑、藍綠等；白色品種(無色品種)有綠色、綠藍、金黃等。我國人民的傳統習慣喜愛紅紫色，而歐美國家則偏愛白色品種。

潔凈度：果面要求細膩潔凈，不能沾染塵埃、污點、藥液等不潔物，這也是食品衛生標準和綠色食品應具有的標志。同時要保護好果面上的果粉，它可以增加色澤的美觀程度。

3.2內在品質 糖度、酸度和糖酸比：鮮食葡萄要求可溶性固形物不低于15％，如能達到18％～20％，再加上適中的酸度，即風味可口，如糖度超過20％，就會有甜膩的感覺，應以甜中有酸，且甜酸可口為好。

肉質、漿液和種子：葡萄的肉質分為：脆肉型、可溶型、肉囊型。人們一般都喜食可溶型和脆肉型的葡萄，總之，對肉質要求致密，用手指輕捏時有硬韌感，如用小刀切開果粒，汁液不外溢為最理想，果粒內以含種子少和無種子為好。

香味：一是玫瑰香味：是當前最受人們喜愛的一種香味型，玫瑰香為其代表品種。二是藥香味：歐美稱狐臭味。是美洲中葡萄所特有的一種不太受人們喜愛的香味。三是草莓香味：介于藥香味和玫瑰香味之間的一種香味，如歐美雜交種中的巨峰等。四是青草味及其他：如歐亞種中的魏天子有青草味，有的品種有澀味等。

風味：是指其內涵品質中各單項因子有機結合的綜合表現，人們食后口感舒適，久食不膩。

綠色無公害、無殘毒：是指葡萄生產嚴格按照綠色無公害果品的生產技術規程進行，生產出的葡萄的衛生指標符合《農產品安全質量無公害水果安全要求》。葡萄果實內外不能存有農藥的殘毒，因此，在防治病蟲害時禁噴布含有機磷和有機砷等劇毒農藥，在采收前半個月不能噴任何農藥。

4、栽培技術研究

4.1選擇合適品種 設施栽培葡萄品種選擇的原則：第一，以極早熟、早熟和中熟品種為主。延遲栽培在晚秋、冬初成熟上市的品種，則應選擇晚熟品種或容易多次結果的品種。第二，促成栽培，注意篩選自然休眠期短，需冷量低，易人工打破休眠的品種，以便早期或超早期保護栽培。第三，選擇花芽易形成，著生節位較低，坐果率高，較易豐產的品種。第四。選擇粒大、穗緊、色澤鮮艷、酸甜適口的優質品種，并要求有一定的耐貯運性。第五，保護地栽培品種應適應性強，尤其是對溫、濕、光等環境條件適應范圍較寬，且抗病性較強。第六，同一棚室在定植品種時，應選擇同一品種或成熟期基本一致的同一品種群中的品種，方便統一管理。而不同棚室在選擇品種時，可適當搭配，做到早、中、晚熟配套，花色齊全。

4.2設施環境因子調控 設施環境中的光照、溫度、水分、二氧化碳等生態因子與葡萄的生長發育直接相關，調節的適宜與否，是決定設施栽培成敗的關鍵。塑料薄膜的透光率為80％～90％，而且對不同波長的光透過率有影響，往往使果樹的光合同化能力降低。調節、改善設施內光照條件的措施主要有：選擇透光性能好的覆蓋材料，鋪設反光膜或增掛反光幕，人工補充光照，采用適宜的栽植密度和整形修剪技術，培育耐弱光的品種等。

保護地內的溫度主要通過扣棚膜、去棚膜、開門開窗、扒縫通風、覆蓋保溫材料、人工加溫等措施進行調節。葡萄在生育周期中有兩個對溫度最敏感的時期，若溫度調節不當或失控，常造成栽培失敗。其一是打破休眠期，升溫過程不能過急，因為棚內氣溫的上升較地溫快，如果升溫過快過高，常使地上部的生長和地下部根系的生長發育不協調，造成發芽不整齊，花芽質量差。其二是漿果著色期，一般夜間15℃左右，白天溫度在25～32℃，有利于漿果著色和提高可溶性固形物的含量。設施環境內土壤及空氣的濕度對葡萄及其果實的生長發育十分重要。萌芽至花序伸出期，棚內濕度應控制在80％左右；花序伸出后控制在60％左右；開花至坐果期為50％左右；坐果后應控制在60％以內。在棚內造成高溫、低濕的環境條件，是避免葡萄病害發生的關鍵。降低濕度的措施有：采用無滴膜覆蓋；適當減少灌溉次數和灌溉量，改變灌溉方式，變傳統漫灌，溝灌為滴灌、滲灌；灌后實施覆土、地面鋪草或覆蓋地膜、通風換氣。研究表明，采用膜下軟管滴灌可降低空氣相對濕度10％15％，葉片結露現象明顯減少，真菌病害的發生明顯減輕保護地內夜間葡萄呼吸作用不斷進行，而光合作用停止，加上有機肥分解也產生二氧化碳，使保護地內二氧化碳濃度高于棚外。清晨隨著光照的變化，光合作用不斷加強，保護地內二氧化碳濃度呈現下降趨勢，明顯低于外界。有關研究表明，白天即使通風換氣，整個白天保護地內處于二氧化碳虧缺狀況。在設施栽培條件下，人工增補二氧化碳是獲得果樹優質、高產、高效的基本保證。另外還應注意有害氣體的防除。

4.3無公害栽培技術研究 無公害葡萄生產中禁止和限制使用的農藥包括六六六、滴滴涕、殺蟲脒、甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環磷、治螟磷、內吸磷、克百威、涕滅威、汞制劑、砷，鉛類等(中華人民共和國農業部第199號公告)。此外還包括苯氧乙酸類(2，4-D、MCPA和它們的酯類、鹽類)、二苯醚類(除草醚)、取代苯類(五氯酚鈉)等除草劑(NY／T 5088—2002無公害食品鮮食葡萄生產技術規程)。

提倡使用的農藥：(1)礦物源農藥①硫制劑硫懸浮劑、可濕性硫、石硫合劑等。⑦銅制劑硫酸銅、堿式硫酸銅、氫氧化銅、氧化亞銅、氯氧化銅、波爾多液等。③礦物油乳劑機油乳劑，柴油乳劑等。(2)植物源農藥如除蟲菊素、苦楝素、川楝素、魚藤酮，藜蘆堿、苦參堿，苦皮藤、煙堿、大蒜素、腐必清以及天然植物(辣椒，八角、茴香)等。這類藥劑的最大特點是不污染環境。對害蟲和病菌不易產生抗性。無公害，對人、畜、鳥、蜂安全。(3)動物源農藥①昆蟲信息素(或昆蟲外激素)如性信息素。@活體制劑寄生性，捕食性的天敵動物。(4)微生物源農藥這類藥劑的特點是選擇性高，易被土壤分解而不污染環境，藥劑用量低且對人畜安全。(5)利用天敵進行生物害蟲防治。

5、今后的研究趨勢

葡萄設施栽培研究已做了大量工作，取得了一定的進展，然而這些研究尚屬栽培試驗總結，比較淺顯，缺少系統性。今后葡萄設施栽培研究應在現有工作的基礎上，針對存在的不足，重點加強以下幾方面的研究：①葡萄專用設施結構的規范化，新型覆蓋材料和保溫材料的研制、開發，降低生產成本的綜合技術等。②在對現有優良品種進行評價的基礎上，篩選適合于設施栽培的早、中、晚熟品種。③研究葡萄品種的低溫需求，尋求打破休眠的技術措施。④研究設施栽培條件下，葡萄的生長反應和生長發育規律，尋求一年多次結果的措施，為建立優質、高產，高效的設施栽培模式提供理論依據。⑤研究設施栽培對葡萄的基礎生理過程的影響。⑥研究設施栽培條件下的營養特點、需肥規律和施肥技術。⑦研究設施葡萄連年豐產栽培技術。⑧研究設施葡萄的病蟲害管理生物防治技術。⑨研究設施栽培條件下葡萄的化學和人工調控技術、促花促果技術。@因地制宜建立適合當地氣候條件的優質、高產、高效的葡萄設施栽培模式。