與吃喝有關的榆次特產

魚羊包：魚羊包被稱為是一個漢字造就的“中華名小吃”，魚羊包是用新鮮魚肉，新鮮羊肉，家傳老湯及多種調味作料混合制作而成的肉陷食品，其配膳獨特、營養合理、制作精細、滋味鮮美、皮包陷嫩。

德盛園“頭腦”：“頭腦”是一種時令性滋補營養小吃。榆次的“頭腦”最早，相傳是根據明末清初山西著名人士傅山先生“八珍湯”的配方和工藝制作的。榆次城內南馬道街有座古廟，名為“大乘寺”寺內建有藏經樓。民間傳說，藏經樓落成后，傅山先生和其母曾在此住過一段時間。居住期間，因母年高體弱，為孝敬高堂老母，傅山研制了用四種原料配制而成的“四物湯”即“頭腦”讓母親每日早晨服用，后增補改進，又增加四種原料，成為八種，俗稱“八珍湯”。后傳入民間，成了廣大群眾喜愛的滋補食品。在清代，榆次市面有數家店堂經營“頭腦”，其中衙門街“德盛園”最為有名，堪與太原“清黃芪、黃酒糟、煨面、良姜為主體，腌韭菜為引，食用時佐以“銷麥”、“帽盒子”等面食，具有軟、綿、香、甜熱的特點，而且無腥味，食之可口，益氣調元，活氣健胃，滋補虛勞虧損，是強身健體、益壽延年的佳品。

榆次灌腸：榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面制成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團而后放開，不變不裂，故有“范一品”之美稱。 榆次灌腸歷史悠久，用蕎面蒸制而成，形狀大小與燒餅相似，中間稍厚，四周略薄一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季以冷食為上，隆冬季節，熱炒最佳。冷食時，灌腸劃菱形塊，輔以鹽、醋、蒜、香油等佐料，涼爽、利口、香辣清香，令人食欲大增；熱食時，把切好的灌腸用豬油烹炒，快出鍋時，烹上醋蒜汁兒，香味誘人，食之清香可口。

豆腐腦：豆腐腦這一小吃，各地均有，榆次豆腐腦別具特色，以材料和“打鹵”見長。清朝年間，榆次小東關有個叫白海馬的人，以制作豆腐腦而聞名四方。其豆腐腦由“三鍋”組成：大銅鍋里，是以上好的粉條、黃豆、淀粉及個中調料煮沸制面成的鹵汁，出售時，將銅鍋架在籠圈套盆里，下置木炭火盆，保持鍋內溫度；小火鍋里鈍著丸子、豬肉片、油炸豆腐條等；另一個直徑尺余的大砂鍋，俗稱“皮鍋”，內盛腦豆腐。食時，先將大鍋里的鹵汁一勺盛入碗底，再把腦豆腐放在鹵汁上，最后把丸子、肉片、油炸豆腐條放在最上面，滴幾滴香油，真是鮮嫩可口，香氣四溢，再配以蒸饃、餅子，食畢渾身暖烘烘的，令人流連忘返。

砂子餅：砂子餅，亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26厘米到33厘米，薄而脆，餅臉用卵石烙成，凸凹不平，因而有“疤餅”之稱。

什貼毛谷小米：什貼小米脂肪和可溶性糖類的含量高，蛋白質含量也高于其它產地，由于營養價值高，深受當地群眾歡迎。谷子的品種稱：“毛谷”。這種谷子碾出的小米比一般小米顆粒小，色澤金燦燦。用其做成小米飯，金黃發亮，清香可口，越嚼越得，如果與南瓜、紅薯同為同食，更是香甜可口，余味無窮。被稱為小米“皇后”。

四眼井陳醋：老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。

三郝瓜：公元1703年，康熙巡示晉地，知縣祖良才取來了聞名榆城的西瓜——“三郝瓜”獻給了康熙，皇帝一嘗“三郝瓜”龍顏大悅，再不能忘，就于第二年（1704年），規定“三郝瓜”每年向皇宮進貢。“三郝瓜”進貢一直沿襲了177年，到1880年光緒六年四月，曾國荃巡撫山西時，趕上山西連年災荒，才請免“三郝瓜”進貢，朝廷批準永免。瀟河的對岸有東郝、中郝、西郝三個村。中、東、西郝三村河邊沙地較多，產好瓜，三郝村產的西瓜統稱為“三郝瓜”。

長凝紫皮蒜：長凝鎮地處榆次市東。長凝紫皮蒜，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，皮松瓣緊，水氣充足，鮮嫩可口，每頭四瓣或六瓣，搗成蒜泥隔夜不變色。

榆次梨棗：素有“紅似瑪瑙甜如蜜，大似雞蛋脆如梨”之美譽。更有“甜脆味美食之首，大密高產棗中王”的贊譽。

上戈小白梨：東趙鄉上戈村地處丘陵地帶，有史以來多植梨果，所產的小白梨最具特色，其特點是：色美皮薄，果嫩肉厚，汁多渣少，香甜味美。采摘后兩三天再食，味道更美，一咬一口水，綿軟可口，果核很小，幾近無有，特別適宜老年人食用，久負盛名。

峪頭南瓜：南瓜在榆次不論山區、平川、水地還是旱地均可種植，但峪頭的南瓜別有風味，與眾不同。其特點是：個大、肉厚、籽少、甜綿味香，含糖量高，外皮金黃色，內肉桔紅色。秋后，人們用新產的小米煮上峪頭南瓜，做成小米南瓜粥，看上去蠟黃發亮，吃起來香甜松軟，更有米香，這小米南瓜湯著實讓人大飽口福。在榆次民間流傳著“峪頭的南瓜，長凝的蒜，流村的姑娘不用看。”之美談。