安化擂茶

安化是個帶有傳奇色彩的梅山古邑，傳播著古老的梅山文化和繁縟的梅山禮儀，在那寬闊的地域上，有著多個小城，在記憶里留下深刻的印象。

我的記憶中，安化擂茶常聽母親提起，也念叨過喝擂茶的繁瑣，記得清楚的是喝好擂茶要去安化，才知道那些講究和韻味。我家在新化與安化的交界線上，前面靠著前安化、后面靠著后安化，步行一小時就到。

在家鄉呆了十九年，沒有好好喝過地道的安化擂茶，更沒有做過深的品味。流落長沙，雖時有回家探親，生活的疾苦擺脫不了塵世的糾纏，多年只在記憶中惦念安化擂茶。

2009年春節前夕，我到安化縣東坪鎮探望劉子成先生，品味了惦念已久的安化擂茶。

擂茶是中國茶文化的一種，起于漢、盛于明清，其色香味、工藝制法、習俗禮儀、藥效食用等已經有一套完整的文化體系，在安化、桃江、益陽、常德、新化有一定知名度，早被人熟識。一九八五年，日本人專程到安化考察茶種起源和制作工藝，將擂茶工藝帶回日本，廣為傳播，大受歡迎。

安化是中國名茶產地，現在有名的黑茶已經有些歷史。黑茶是個古老的茶種，可以追溯到蚩尤退出中原，偶居梅山。梅山山深林密、水惡瘴籠、蛇蟻蜂蟲無所不在，高山密林中的茶葉成了消炎化毒的良藥，慢慢被用于飲用。民間把擂茶列為藥茶，加上草藥擂于茶中，既解渴又治病。

安化人熱情好客，遇上客人，見面第一句是“快進屋，喝茶！”喝茶就是擂茶。

擂茶分原料、輔料兩類，原料有大米、芝麻、玉米、綠豆、黃豆、姜米、花生米、鹽、茶葉等，經過擂缽，純靠手工擂成漿糊狀，加開水沖泡即可飲服。輔料有花生、葵瓜子、南瓜子、麻糖、貓耳朵、薯片（條）、糖粒、餅干等九碟，多為炒熟的香脆之物，也有一兩樣副食品，邊喝茶邊吃碟子，打發飲茶間隙。

擂茶的輔料、副食一般炒好準備，用時裝碟即可。主料一定要手工現場擂制，有客來，邊燒開水邊抓大米放擂缽里研磨。擂缽用陶制帶棱槽土缽，擂棒用油茶樹原木，加少許水細細研磨。擂缽夾在兩大腿間，小腿屈抱，雙手握擂棒成推磨式旋轉，米漿和其他香脆之物慢慢融合，變成粘稠物狀，聽不到擂缽中有“呲咔呲咔”聲，擂棒感覺到被黏住轉不動，就說明擂茶漿已經打好。漿擂好后沖入剛燒開的開水，使勁攪拌數下，擂茶水迅速形成，香味四起，雜味飄逸，像花蕾般芬芳。手工擂茶可以保持茶與香脆之物的原汁原味，更能留存主料的甜純，讓人迷戀。慢慢品味擂茶水，細小的顆粒在舌尖上滾動，產生散漫的動感；柔滑的擂茶水緩緩的流過舌頭，滑下喉嚨，甜潤在口、余味無窮。進入口中的擂茶，有咸、辣、甜、香諸味，散漫在味蕾周圍，稠稠的擂茶水，纏裹在舌唇，沁出點點香暈。

擂茶主要在于茶文化，即品味或喝茶的過程。擂茶做好后，大伙坐上八仙桌，按尊老座位坐下，每人一碗擂茶水，九個碟子放在八仙桌臺面中央，伴著“喝茶喝茶”的邀請聲舉起杯子，慢慢品飲。

喝擂茶，少不了要說些兒女家常，也就要慢條斯文品飲，輔料和副食也就起到了作用，像下酒菜樣發揮了它的價值，成了評價家庭主婦的尺度。在敬茶、添水的過程中延長時間，一臺擂茶可以喝半天。