油桃、蟠桃的遺傳多效性及育種利用價值探討

摘要：油桃、蟠桃是世界桃育種的重要方向。綜述了油桃和蟠桃基因對生長發育的影響。桃果實無毛(油桃)和扁平(蟠桃)基因起源于我國的西北，是質量性狀，有毛/無毛、扁平／圓為顯性。油桃、蟠桃基因具有廣泛的遺傳多效性，油桃具有使果實的可溶性固形物、可滴定酸、著色面積、去皮硬度和亞表皮細胞的淀粉粒增加的作用；使可溶性糖、果皮韌性、平均單果質量減少趨勢；桃雜合體基因型Gg比純合體基因型gg的茸毛短。蟠桃具有使果實的可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比和亞表皮細胞的淀粉粒增加；使帶皮硬度、去皮硬度、平均單果質量、平均果核質量、核質量，單果質量、產量指數減少趨勢；油桃和蟠桃基因的這種多效性在油蟠桃中有累加作用。探討了油桃和蟠桃遺傳多效性對生態和對育種的利用價值，提出利用油桃和蟠桃改善果實品質，利用隱性無毛基因(g)增加有毛桃的著色程度、降低茸毛長度。培育短毛品種，培育小果形油蟠桃品種，適當提高我國鮮食品種可滴定酸。

關鍵詞：油桃；蟠桃；遺傳多效性；育種價值

中圖分類號：S662.1

文獻標識碼：A

文章編號：1009—9980(2009)05—692—07

桃(prunuspersica)果實類型的多樣性是世界桃育種的重要方向。包括我國在內的世界油桃育種經歷了近50a的歷史，取得了矚目成績；蟠桃育種也正在受到育種家的重視。果皮毛的有／無和果形的扁／圓是質量性狀，這些質量性狀與其他性狀有著密切的關系，即遺傳多效性。我們將重點綜述桃果實無毛(油桃)、扁平(蟠桃)基因的遺傳及其多效性研究進展，并結合育種實踐討論這些遺傳特點對育種的潛在利用價值。以期豐富油桃和蟠桃遺傳育種理論。

1 油桃、蟠桃的起源

1.1 自然分布

我國的新疆、甘肅有很多油桃地方品種，如紅李光、黃李光、喀什黃肉李光；在南方也有油桃地方品種的零星分布，如江蘇南通啟東地區的啟東油桃。作者在湖北襄樊和河南林縣均發現了野生油桃種質。蟠桃地方品種在我國河西走廊和江浙一帶栽培較多，例如北方的肉蟠桃、甘肅油蟠桃、五月鮮扁干等。南方的白芒蟠桃、撒花紅蟠桃等。

1.2 起源的探討

汪祖華等利用甜李光、喀什黃肉李光進行花粉電鏡掃描結果表明，油桃的花粉粒外壁紋飾與新疆桃(P.ferganensis)一樣；過國南等研究表明雜交育成油桃品種的紋飾與普通桃是一致的；郭金英等利用RAPD證明，新疆油桃地方品種與觀賞桃地方品種親緣關系較近，沒有蟠桃品種和甘肅走廊的普通桃進化程度高。總之，花粉電鏡掃描和分子標記證明了油桃地方品種的原始性，而育成品種由于溶入更多其他基因而表現進化。

汪祖華等的研究表明，五月鮮扁干蟠桃花粉粒的外壁紋飾與南方蟠桃相似，而南方蟠桃與長江中下游地區的水蜜桃近似，從而認為蟠桃無論是南方還是北方均屬于進化類型；然而，過國南等研究表明原產甘肅酒泉的古老地方品種油蟠桃，其外壁紋飾基本為條紋，少有紋孔，表現出較為原始的類型。郭金英等利用RAPD分子標記技術聚類結果顯示，五月鮮扁干與西北黃肉桃聚在一起，而南方地方品種蟠桃則與部分育成油桃聚在一起。蟠桃品種群的需冷量比較短，主要在600～700h范圍內，比長江中下游的普通桃品種稍短，與西北桃近似。桃不溶質特性起源西北，北方蟠桃多為不溶質。總結以上研究成果作者認為，西北存在蟠桃古老的基因類型；南方蟠桃可能由南方水蜜桃突變而成，也可能來源于北方，但在演變過程中溶入了更多南方水蜜桃的基因。

2 油桃、蟠桃的遺傳特點

2.1 果皮毛基因的遺傳特點

桃果實有毛基因(G)與無毛基因(g)為1對等位基因控制，有毛對無毛為顯性。因此，普通桃的基因型為純合體GG和雜合體Gg2種類型，油桃基因型只有純合體gg類型。

油桃明顯起源于有毛桃的突變體，然而沒有發現產生毛桃的恢復突變。不出現恢復突變是點突變和缺失之間的最大差別。在成千上萬的非芽變的油桃樹中，也就是由有性而來的油桃中也觀察不到這種突變：但關于染色體缺失沒有細胞學證據。因此認為油桃是微小的、非致死的缺失的表現型，同時油桃與普通桃比較，果實可溶性固形物、果實甜度、果實風味、果面光滑度的狹義遺傳力均有提高，而果實著色、果實平均單果質量遺傳力均減小，果實硬度和成熟期基本一樣。

2.2 果形基因的遺傳特點

桃果實扁平形對非扁平形為1對等位基因，扁平形(Saucer)對非扁平形(nonsaucer)為顯性，理論上蟠桃的基因型有SS和Ss2種，非扁平桃基因型為ss：在蟠桃與非扁平雜交后代中，蟠桃與非扁平分離比例理論值應為1:1。然而，姜全等發現，在雜種后代中，蟠桃與非扁平的比例為1:1.2；因此推斷，蟠桃顯性純合致死，即不存在ss植株，所有的蟠桃均為雜合體Ss，所有的非扁平均為ss。Dirlewanger等在蟠桃×油桃的F₂群體中發現，擁有S基因的純合個體在成熟前全部脫落，即能夠產生正常果實的蟠桃的基因型均為S／s，S／S基因型雖然能夠開花，但是不能產生正常成熟的果實。姜全等與Dirlewanger等相同的觀點是能夠產生成熟蟠桃果實樹體的基因型只能是S／s，不同的是前者認為基因型S／S是不可能存在的，而后者認為S／S的植株能夠成活、開花，但不能夠得到正常的果實。俞明亮等研究表明白芒蟠桃、撒花紅蟠桃、玉露蟠桃等地方品種均為花粉不育的雜合體。在地方品種中，存在如此高的花粉不育的雜合體是否與S／S致死有關，值得關注。

3 無毛和扁平基因對生長發育多效性影響

3.1 對生長發育形態特征的影響

3.1.1 形態發育1)生長發育曲線。Harold看到油桃果實生長并不象普通桃那樣具有典型的雙“S”曲線：11個品種完成第l期生長是相似的，有些品種沒有最后膨大期。王力榮采用果實發育期近似的有明白桃(普通桃)、瑞光19號(油桃)、農神蟠桃、中油蟠3號研究表明，普通桃、蟠桃、油桃、油蟠桃品種果實縱徑、橫徑、側徑、果實鮮果質量、果實體積、果肉鮮質量和果肉干質量的生長變化均呈‘雙S’型生長曲線；其中蟠桃和油蟠桃的縱徑在Ⅰ和Ⅲ快速生長期均顯著小于油桃和普通桃，側徑沒有差異；在整個發育過程中，蟠桃的縱徑是普通桃的60％左右；油蟠桃只有普通桃的50％左右；在Ⅱ期，普通桃、油桃的果核干物質質量分數增加速度大于蟠桃和油蟠桃，尤其是油桃。在新疆桃中有界于非扁平和扁平桃的中間類型——新疆黃肉，在其他生態區尚未發現此類型。

2)細胞大小。在細胞學方面，普通桃和蟠桃果面著生表皮毛。2者表皮細胞為多層，細胞間形狀和大小差異較大，排列不整齊。而油桃和油蟠桃表皮細胞為1層，細胞皆為長柱形，大小一致，排列整齊。無毛基因減少了表皮細胞的層數、但增加了表皮細胞的厚度。在果實發育的第Ⅱ期末，普通桃、蟠桃、油桃、油蟠桃表皮細胞的大小與平均單果質量無顯著相關。

3)淀粉粒。不同類型桃亞表皮細胞的可見淀粉粒數目呈規律性變化。對同一組合不同果實類型桃亞表皮細胞的可見淀粉粒數目研究表明，在盛花后21d油蟠桃亞表皮層即可看到淀粉粒，隨著果實的發育，可見淀粉粒數目逐漸增多，在盛花后56d保持穩定：油桃和蟠桃分別在盛花后35d和56d才能觀察到淀粉粒，與油蟠桃相比，油桃和蟠桃淀粉粒數目少：而普通桃在整個發育期無可見淀粉粒。果皮無毛和果形扁平基因均具有增加果皮亞表皮層淀粉粒的作用，且2個基因的作用具有累加作用；油桃的中果皮細胞一直處于較小的狀態。

3.1.2 果皮茸毛的長度 普通桃雜合體基因型Gg往往比純合體基因型GG的茸毛少。Okie等利用普通桃(Pekin)和油桃(Durbin)雜交的70個單株中，獲得了3個果皮有毛和無毛類型之間的中間型，其表面比油桃粗糙、沒有光澤，掃描電鏡顯示其上有多細胞的短茸毛，長度僅有20～80μm，是普通桃茸毛長度的1／12～1／10；王力榮有毛－無毛雜合體的普通桃和蟠桃，其茸毛長度僅有80μm，比純合普通桃短，而在整個發育過程中，蟠桃的茸毛長度始終小于普通桃。因此果形扁平基因在一定程度上降低了果皮毛的長度。

3.1.3 著色 油桃色澤亮麗。無論向陽面還是背陰面，油桃均具有更高紅色著色程度。王力榮等進一步指出當普通桃是Gg雜合體時可以顯著提高其著色面積，此結論對于改善普通桃外觀品質具有積極作用。高可溶性固形物、高可溶性糖、高可滴定酸是油桃著色程度高的重要生理因素。

3.1.4 果點 油桃的果點往往較大。果點大者往往甜，因此果點有時也稱糖點。Topp等利用45個桃品種分析結果表明，果實可溶性固形物與果點密度的相關系數分別為0.72。達到顯著相關；Wu等證明果點與可溶性固形物正相關，與果實的呼吸速率也呈現正相關；果皮有斑點的果實平均蔗糖、山梨醇糖和奎寧酸的質量分數顯著高于沒有斑點的。曹珂等研究結果表明，油桃表皮細胞的超微結構顯示，果點下薄壁細胞的細胞壁上存在局部收縮區域，分布胞間連絲。胞間連絲近旁淀粉粒大而且明亮。果點數量密度大的果實近表皮果肉可溶性糖和淀粉質量分數顯著高。

3.1.5 對裂果的影響 桃果實的裂果分為裂皮(即果皮開裂)和裂核(即果核開裂)。根據我們的觀察，油桃不僅裂皮，而且也容易裂核；其中果頂裂皮尤為嚴重。蟠桃一般在果實發育的早期發生裂核。

1)解剖結構與裂皮的關系。田玉命等研究發現，油桃表皮細胞層數少，縱向排列松散，易產生裂果：而普通桃表皮細胞層數多，排列整齊緊密，故不易裂果；油桃果皮薄，果皮細胞變薄速率大，容易裂果。而曹珂等則認為，油桃表皮細胞只有1層，普通桃表皮細胞層數較多，然而油桃排列整齊度明顯高于普通桃，尤其是外層細胞壁變厚，表面比較平整，厚度大，不容易適應外界水分的變化，對其緩解張力可能不利而產生裂皮。

2)生理變化與裂皮的關系。曹珂等研究表明，油桃、蟠桃、油蟠桃亞表皮層有大量淀粉粒存在，是導致其容易裂果的主要原因之一；可見淀粉粒在不同的果實類型中均可以出現，只是蟠桃、油桃在早期積累多，油蟠桃積累最多，后期分解時大量吸水，造成裂皮：也就是說亞表皮層糖質量分數的高低是決定裂果與否更加直接的因素。

3)裂核。裂核是蟠桃形態發育的重要特征。裂核常發生在果實發育的硬核期：中晚熟蟠桃品種的種子也存在胚發育不全現象，種子發芽率低；在其種子胚挽救組織培養或者砂藏層積處理時，也很容易發生種子開裂。是導致種子出苗率低的重要原因。蟠桃種質節間較短，以復花芽為主。

3.1.6 抗病性 Fogle等研究表明，不同油桃品種表面的電鏡掃描飾紋非常不同，在氣孔的附近有突起和小的裂紋。這種突起和氣孔的數量在不同品種之間不一樣，小裂紋的發生與自然狀況下褐腐病的發生是一致的，因此裂紋可能是病菌進入果實的門戶：油桃表面結構的不同是可以遺傳的。

3.1.7 單果質量 Obele等觀察到普通桃比油桃大；1956年，Scorza等報道，普通桃比油桃大接近1倍。Wen等利用2個普通桃及油桃突變體(TropicBeauty／TBN、Fla.M3-1／M3-1N)研究表明，2個普通桃比油桃突變體分別重27.78％和104.55％；而利用遺傳群體普通桃比油桃重35％。吳本宏等報道利用遺傳群體普通桃平均單果質量比油桃高約20％。以10個雜交遺傳群體的481個單株中的普通桃、蟠桃、油桃、油蟠桃的單果質量分析表明，無毛和扁平基因均具有顯著降低單果質量的作用，其中扁平顯著大于無毛的作用；無毛和扁平基因同時存在時，扁平和無毛對單果質量的降低具有累加作用；不同遺傳群體減少的程度有所不同，以普通桃為對照，無毛遺傳群體平均降低16.79％，扁平降低39，0.4％，無毛扁平降低46.34％。

3.1.8 核質量 30個蟠桃品種、81個油桃品種和380個普通桃品種的核質量比較分析表明，蟠桃的核平均質量98.26g顯著小于普通桃113.85g和油桃101.63g，油桃與普通桃沒有顯著差異。蟠桃的核質量，果實質量為2.68％，顯著低于普通桃核質量／果實質量4.16％和油桃核質量／果實質量4.97％。油桃顯著高于普通桃，也就是說，蟠桃果實的可食率最高，油桃果實的可食率最低，果核相對果實較大。

3.1.9 對硬度品質的影響 Wen等研究發現，油桃比其來源的普通桃果肉的比重大。王力榮等研究表明，油桃品種群、普通桃品種群和蟠桃品種群的果實帶皮硬度依次降低，分別為17.75kg·cm^-2、17.31kg·cm^-2、13.29k·cm^-2。去皮硬度方面，油桃、普通桃、蟠桃依次顯著降低，分別為13.66kg·cm^-2、11.22kg·cm^-2和8.29kg·cm^-2；去皮硬度在一定程度反應了果肉質地的致密程度，因此油桃有更加致密的果肉質地，蟠桃果肉柔軟，是最典型的“水蜜型”。而油桃的果皮韌性顯著低于普通桃和蟠桃，其高硬度主要來自于果肉，而不是果皮。

3.2 對內含物的遺傳多效性

3.2.1 對可溶性固形物和可溶性糖質量分數影響油桃的英文是Nectarine，其詞根Nectar的意思在希臘神話中是“神的飲料，璀璨的玉液”，現引申為“花蜜”。可見，在油桃的英文名誕生時。人們已經把油桃與美麗、風味甜聯系在一起了。Wen等研究表明2個油桃突變體的可溶性固形物分別比其來源的普通桃大13.15％和9.23％，而可溶性總糖則分別高1.72％和34.36％：吳本宏等、王力榮的結果表明普通桃可溶性固形物和總糖平均質量分數較油桃均低15％-25％。

Lesley和Monet在育種實踐中發現感官風味甜與蟠桃果形之間存在相關遺傳效應。俞明亮等通過遺傳群體的研究，認為蟠桃感官風味甜的遺傳力較強，但風味甜和蟠桃果形之間不存在連鎖關系，可能控制這2個性狀的基因間的遺傳距離較近。

3.2.2 對糖組分的影響 Wen等分析了普通桃和其油桃突變體的糖組分，油桃突變體TBN的蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇糖質量分數分別比普通桃TropicBeauty大-2.06％(不顯著)、31.88％(顯著)、12.04％(不顯著)和-4.26％(不顯著)，而Fla.M3-1則比M3-1N分別高32.15％、11.53％、20.32％和516.67％，均達到顯著差異水平。Wen等利用3個遺傳群體表明，總體的趨勢油桃的可溶性糖、蔗糖、葡萄糖和山梨醇糖顯著大于普通桃，而果糖沒有顯著差異。吳本宏等的研究結果表明，油桃中蔗糖、果糖和山梨醇糖質量分數分別較普通桃高30.64％、21.12％和63.01％，均存在顯著差異；而葡萄糖無顯著差異。可見，在可溶性糖組分方面，不同研究者、不同材料的結論不一致。

3.2.3 對可滴定酸的影響Monet以可滴定酸質量分數40mg·kg^-1為界限，低于40mg·kg^-1為非酸，高于40mg·kg^-1為酸，提出桃的非酸對酸為顯性：但純合隱性基因的修飾基因也影響酸度的最后質量分數。吳本宏等報道莽草酸與果實發育期呈正相關，而蘋果酸和奎寧酸與果實發育期呈拋物線的關系；檸檬酸質量分數與果實發育期無明顯的關系。

Wen等分析TBN油桃突變體比TropicBeauty-可滴定酸、檸檬酸、蘋果酸分別高8.80％、15.27％、-43.51％；而Fla，M3-1油桃則比M3-1N普通桃的檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸和可滴定酸對應項分別高38.68％、67.92％、-27.62％、31.81％，油桃中的奎寧酸僅有普通桃的70.37％；而利用雜交遺傳群體。油桃可滴定酸、檸檬酸、蘋果酸均顯著高于普通桃，而奎寧酸則沒有差異；吳本宏等油桃的總酸、奎寧酸均顯著地高于普通桃。俞明亮等利用3個雜交群體的研究表明，甜油桃占甜桃的比例分別為29.2％。51.4％和43.8％，油桃偏向于酸。王力榮的研究也支持了此結論。總之，油桃可滴定酸高于普通桃，而酸組分差異還尚未定論。

3.3 油桃、蟠桃對風味品質性狀累加作用

原產我國甘肅酒泉的油蟠桃，其單果質量僅有30g，屬于果實的極小類型，在普通桃地方種質資源中罕見；而可溶性固形物達到了幾乎類型中的極大值_。常永義等也報道甘肅河西走廊的油蟠桃果實可溶性固形物很高，而果實質量較小；Wang等利用10個遺傳群體的364個單株的結果分析表明，油桃與普通桃比較，油桃對可溶性固形物增加幅度在1.47％～22.03％，平均10.91％：蟠桃與普通桃比-較，蟠桃對可溶性固形物的變化幅度在8.38％～27。12％(其中1個群體蟠桃比普通桃可溶性固形物低)，平均11.2％；普通桃與油蟠桃比較，油蟠桃的可溶性固形物增加為20.09％～35.52％，平均27.64％：說明在油蟠桃中，果形和果皮毛對可溶性固形物的增加以累加作用為主，造成油蟠桃的高固形物。

3.4 桃無毛和扁平基因在連鎖遺傳圖譜中與品質、果實大小性狀的相關性分析

Dirlewanger等將油桃(G)和非酸(D)基因在定位第5連鎖群，將蟠桃(S)在第6連鎖群上；G與D遺傳距離為92cM；果實不育基因(Af)與S基因產生共分離。Dirlewanger等研究表明，在第5連鎖群的D標記附近有pH值、檸檬酸的負效標記，蔗糖和可滴定酸正效標記；同時在該連鎖群中還有另一個蔗糖的正效標記和蘋果酸的負效標記。在第6連鎖群的S基因標記附近，有果實大小的負效基因和有固形物和蔗糖的正效基因；同時控制可滴定酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸的負效基因和山梨醇糖的正效基因也位于該連鎖群的上部位置。由于大多數OTL定位貢獻率不高，目前尚不能從分子生物學的角度解釋桃果皮無毛和扁平基因的遺傳多效性。

3.5 油桃、蟠桃基因突變的生態意義探討

3.5.1解剖學意義1)油桃細胞組織結構與抗旱性旱生植物葉的表皮細胞都比較小，細胞壁(特別是外壁)常增厚，外壁的外層角質化；有些旱生植物的表皮毛是死亡的，死亡表皮毛的腔內充滿空氣，呈現白色，能夠反射光線，因而具有防止葉片溫度增高的作用；有些旱生植物死亡的表皮毛的柄部細胞或基部細胞的整個細胞壁完全角質化。油桃最大的特點是果皮無毛，表皮層角質化，氣孔(果點)增多，果核的相對干物質質量分數增加，亞表皮細胞的厚度增加，中果皮細胞橫切面積降低和果實減小以提高植物的抗旱性。

2)蟠桃果形與其抗旱性。植物體生長量變小、短縮是抗旱性的重要表現形式：蟠桃是果實短縮的極端類型。蟠桃通過降低果實的平軸分裂而降低果實中果皮細胞的體積和大小。在新疆桃中有界于非扁平和扁平桃的中間類型一新疆黃肉；五月鮮扁干蟠桃和甘肅的油蟠桃均為不溶質類型。蟠桃品種在新疆的適應能力強于普通桃，甚至強于油桃。也就是說，無論其融入多少南方桃的基因，但其最根本的特質并沒有發生變化。

3.5.2 生理學意義 1)生理變化與抗旱性提高大量研究已經表明，糖質量分數與抗旱脅迫性密切相關；柑橘果實在適度干旱脅迫下可滴定酸質量分數升高、pH值降低，從而啟動蔗糖磷酸化酶。油桃和蟠桃可溶性固形物和可溶性糖質量分數的提高有助于提高抗旱性：油桃酸質量分數的提高也有助于提高抗旱性。

2)油桃著色與抗紫外線輻射和抗旱性。紫外線輻射是旱地的主要生態學特性，同時也可誘導植物的交叉抗旱性。油桃表面光滑無毛，容易受到光傷害。油桃許多品種自幼果開始即為紅色，果實成熟時著色面積大、著色濃是油桃的重要生物學特點，這種特點使得油桃具有抗紫外線輻射能力和抗旱能力提高。同時油桃提高酸度，有利于維持花青苷的穩定。

3.6 桃果實無毛與扁平基因遺傳多效性在育種中的利用價值

1)利用油桃和蟠桃改善果實品質，增大遺傳群體數量，提高果實質量。從遺傳群體看，果皮毛和果形基因對可溶性固形物的影響非常明顯；同時果皮毛對色澤的變化也有顯著影響，因此，利用油桃和蟠桃改善果實風味品質是非常有效的途徑。同時，要得到大果油桃和蟠桃，必須增大遺傳群體數量。

2)利用隱性無毛基因(g)增加有毛桃的著色程度、降低茸毛長度，培育短毛品種。當普通桃是毛桃一油桃雜合體時可以顯著提高毛桃的著色面積。著色程度的增加不僅意味著外觀漂亮，而且可以掩蓋果面瑕疵，尤其對于白肉有毛桃具有非常積極的作用。例如農神蟠桃的基因型是Gg，其外觀顏色非常漂亮。

普通桃雜合體往往比純合體的茸毛少。短的茸毛可以改善普通桃的外觀和減少在果實分級包裝時刷毛的工作量，同時短的茸毛可以提高噴藥效果，茸毛也是病蟲害侵入的物理屏障。利用隱性無毛基因(g)降低普通桃和蟠桃果皮茸毛長度也是有效的。

3)培育高品質、小果形油蟠桃品種。果皮毛和果形基因對單果質量降低作用非常明顯，當2對基因同時存在時，很容易得到高可溶性固形物的油蟠桃，風味非常濃郁；但果實小、裂果(裂皮、裂核)嚴重。作者建議在油蟠桃育種中。不過分強調果實大小，培育小果形的油蟠桃，具有食用方便(無毛、扁平)和高品質的特點。

4)適當提高我國鮮食品種可滴定酸，提高品種風味品質和外觀品質。細胞液酸度直接影響花色苷的呈色效果。一般，花色苷在低pH(高酸)下為紅色且穩定，在弱酸性的液泡pH下(低酸)更趨藍色且常不穩定。亞洲鮮食品種的酸平均在3.8g·kg^-1，多數主要栽培品種均在2g·kg^-1以下，加上栽培因素的影響，果實往往淡而無味：而歐美品種平均在7.4g·kg^-1，是亞洲品種的近2倍；同時，我們在育種實踐中發現，同一組合內，酸度高的品種往往果實著色有亮度；據此，我們推測歐美品種比較高的著色面積和亮度可能與其酸度較高有關。我們建議在育種實踐中，不僅要提高糖質量分數，而且要適當提高我國鮮食品種可滴定酸的質量分數，由目前生產中主要栽培品種2g·kg^-1左右，提高到3.5g·k^-1左右，使得我國桃品種的口感風味更加濃郁，色澤更加亮麗，保健功能更強。