喝水，首選玻璃杯

水杯首選應(yīng)該是玻璃杯。別以為玻璃杯只是通透好看，在所有材質(zhì)的杯子里，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯具有如下特點(diǎn)：玻璃杯在燒制的過(guò)程中不含有機(jī)的化學(xué)物質(zhì)，用其喝水或其他飲品的時(shí)候，不必?fù)?dān)心化學(xué)物質(zhì)會(huì)被喝進(jìn)肚里去；玻璃表面光滑，容易清洗，細(xì)菌和污垢不容易在杯壁孳生。所以，人們用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。

另外，搪瓷杯也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樘麓杀墙?jīng)過(guò)上千度的高溫搪化后制成的。不含鉛等有害物質(zhì)，可以放心使用。

五顏六色的陶瓷杯甚是討人喜歡，可實(shí)際上在那些鮮艷的顏料里卻埋藏著巨大的隱患，尤其內(nèi)壁涂有釉，當(dāng)杯子盛入開(kāi)水或者酸、堿性偏高的飲料時(shí)。這些顏料中的鉛等有毒重金屬元素就容易溶解在液體中，人們飲進(jìn)帶化學(xué)物質(zhì)的液體，就會(huì)對(duì)人體造成危害。

塑料中常添加有增塑劑，用塑料杯裝熱水或開(kāi)水的時(shí)候，有毒的化學(xué)物質(zhì)就很容易稀釋到水中，并且塑料的內(nèi)部微觀構(gòu)造有很多的孔隙，其中隱藏著污物，清洗不凈就會(huì)容易孳生細(xì)菌。

酒并非愈陳愈好

解玉明

可能許多人都認(rèn)為酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后，會(huì)變得更加香醇。美味可口，果真“酒愈陳愈好”嗎?其實(shí)并不盡然。

酒中含有多種有機(jī)酸，在儲(chǔ)存過(guò)程中，醇類(lèi)物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種新物質(zhì)——酯。由于新生成的這種酯類(lèi)物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。

但酒的這種“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4－5年，或者還需要更長(zhǎng)一段時(shí)間，才能完成這一過(guò)程而變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，有人把酒的這一“生香反應(yīng)”過(guò)程稱之為酒的“有效儲(chǔ)存期”。換句話說(shuō)就是。酒的儲(chǔ)存期以4－5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達(dá)到有效儲(chǔ)存期后，仍繼續(xù)盲目?jī)?chǔ)存，到了一定程度就會(huì)造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以，將酒無(wú)限期地存放是沒(méi)有意義的。

食物清洗不當(dāng)營(yíng)養(yǎng)會(huì)溜走

林 饒

生活中。不少人認(rèn)為清洗食物洗多少次都不為過(guò)，其實(shí)有些食物如果清洗不當(dāng)。就會(huì)導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)素大量丟失。

大米中富含水溶性食物纖維，這種纖維是對(duì)人體非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，可以將腸內(nèi)的膽酸汁排出體外，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。另外，大米中的水溶性維生素B，主要存在于胚芽、米糠和麩皮中，現(xiàn)在市售的大米大多是經(jīng)過(guò)加工的精白米，維生素B₁已經(jīng)損失很大，如淘洗遍數(shù)過(guò)多，這些水溶性營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)隨著水流損失掉很多。有研究表明，每淘洗一次，維生素B₁可流失31％以上。維生素B₂損失25％左右，礦物質(zhì)和微量元素?fù)p失70％。并且精白米本身雜質(zhì)、砂石比較少，所以清洗大米只需要用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

蔬菜水果中維生素的含量非常豐富，但這些維生素大部分容易在空氣中氧化，特別是維生素C，所以蔬菜要現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，最好吃多少買(mǎi)多少。新采摘的綠葉蔬菜每放置一天，所含維生素就會(huì)減少10％左右，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所減少。所以最好的保存蔬菜中維生素的方法就是盡量減少蔬菜的存放時(shí)間以及切后放置的時(shí)間，不要把蔬菜放在水中浸泡。

紫菜也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的碘，碘是水溶性的微量元素，許多人將紫菜切完之后放在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，除腥味和表面黏液成分，殊不知，這樣長(zhǎng)時(shí)間浸泡之后，碘也會(huì)悄悄溜走。因此，清洗紫菜時(shí)，用流水沖洗干凈即可，不要放在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

四種食物可抗春天過(guò)敏癥

倪合一

春天，百花盛開(kāi)的季節(jié)，各種花的花粉會(huì)在空氣中形成飄浮物，一些過(guò)敏性體質(zhì)的人吸入后會(huì)引起過(guò)敏癥。以下四種食物可以抗過(guò)敏。

蜂蜜每天喝一匙蜂蜜就可以遠(yuǎn)離傷風(fēng)、氣喘、瘙癢、咳嗽、干眼等季節(jié)性過(guò)敏癥。原因有兩個(gè)：一是蜂蜜中含有微量蜂毒，蜂毒是蜜蜂體內(nèi)的一種有毒液體，臨床醫(yī)生常用以治療支氣管哮喘等過(guò)敏性疾病；--是蜂蜜里含有一定的花粉顆粒，常喝會(huì)對(duì)花粉的過(guò)敏產(chǎn)生抵抗能力。

大棗日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，紅棗中含有大量抗過(guò)敏物質(zhì)——環(huán)磷酸腺苷，可阻止過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。過(guò)敏性體質(zhì)者可經(jīng)常吃些紅棗。

金針菇經(jīng)常食用金針菇有利于排除重金屬離子和代謝產(chǎn)生的毒素和廢物，能有效地增強(qiáng)機(jī)體活力。新加坡研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇菌柄中含有一種蛋白可抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏性病癥。沒(méi)有患病的人也可以通過(guò)吃金針菇來(lái)加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

胡蘿卜 日本專家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的B－胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏反應(yīng)。據(jù)報(bào)道，日本專家通過(guò)鼠研究發(fā)現(xiàn)，B－胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，使實(shí)驗(yàn)鼠較難出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。