開間社區廚房

當前，一種新的餐飲經營模式——社區廚房，正在國內餐飲界興起。在人員密集的社區開家小餐館，以物美價廉為經營宗旨，抓住小區居民的胃口，并輔之以簡便快捷的送餐服務，成了許多小本創業者的首選。山東臨沂的下崗女工劉英，就是這樣一位小本創業者。

創業策劃

今年28歲的劉英是2003年公司改制時下崗的。為了生存，在之后的幾年間，她賣過水果、開過小雜貨店，甚至還在小區經營過蔬菜店，但都因經營者太多，競爭激烈且利潤微薄而以失敗告終。2005年初，劉英因事到對門陳太太家串門，見陳太太正在廚房忙碌，就感慨地說：“你也夠辛苦的，又要做生意，又要忙家務，夠你受的。”“是啊，但沒辦法，飯總得做呀。你看，這菜也買了好幾天了。放在冰箱里就是沒時間做，天天在外邊吃快餐。唉，要是有家專為我們這些生意人加工菜肴的餐館就好了。”陳太太說。

陳太太的話讓劉英也很感慨。現如今，隨著生活條件的提高，人們手中錢多了，但百姓餐桌上的菜肴并沒有得到足夠豐富。原因何在?劉英分析，一方面，普通百姓對烹飪的了解，還是習慣于家庭傳承，少部分通過電視等媒體獲得相關信息，家庭主婦對菜肴的烹飪、營養搭配知識嚴重缺乏，當然家庭餐桌上的菜品就無法得到豐富，另一方面，就是像陳太太那樣的生意人，整天忙碌于自己的生意，無暇料理家務，更無暇下廚做菜。他們希望拋棄以快餐為主的飲食習慣，豐富自己餐桌上的菜品，品嘗到更多的家常美味菜肴，但讓他們自己做菜，卻心有余而力不足，只能繼續以快餐湊合。

分析了這些，她突然有了一個想法：既然城市居民都有豐富自己餐桌，改善生活質量的需要，卻又因為種種原因而力不從心，我可不可以開家專為社區居民加工家常菜肴的餐館?

創業實施

有了這個想法后，劉英就開始暗中調查走訪。走遍了整個臨沂市區，還未見有一家專門為小區居民提供菜肴來料加工的餐館。這下，劉英吃了定心丸，她一拍大腿決定：干!于是，她將自家位于底樓的陽臺改造成小廚房的門面，家里騰出些空間做廚房和食客的就餐區，然后購買了一些必要的炊具，請了1名廚師，3名送菜員，一共花了不到2萬塊錢，劉英的“好再來社區廚房”就開起來了。

開業伊始，為了讓人們知道她這個位于小區深處的社區廚房，劉英確實下了一番功夫。劉英的社區廚房，屬于小本經營，在媒體做廣告，肯定不劃算，為此，劉英一邊印了些小廣告，派人在市區繁華路段、西郊生意人聚集的批發市場及居民小區散發，一邊從提高菜肴質量和服務質量上下功夫，打算通過來光顧的小區居民的口口相傳，為她的餐館做活廣告。同時，為了完善自己的服務，使自己的飯菜更加適合小區居民的口味，劉英還利用自己店中的兩面墻，為消費者提供反饋信息的方便。他們為來這里消費的顧客提供紙和筆，讓顧客寫下自己想說的話，貼在墻上，從而督促他們改善服務質量。這個獨具匠心的方法很快吸引了許多消費者，使她的生意一日比一日紅火。

經過一段時間的努力，劉英的社區廚房的運營開始走上了良性發展的軌道。社區廚房經營三個月后，利潤已累積達到1萬多元。運營了兩年后，到了2007年4月，隨著業務量的不斷攀升，劉英的月收入已達到8000多元。

可行性分析

開家社區廚房，不失為解決“吃”的好主意。雖然這也是賣吃的地方，但是。它跟普通餐館不一樣。首先，它針對的顧客主要是某一個社區的居民；其次，它提供的都是一些家常菜品；再其次它只起一個廚房加工的作用，原材料由顧客提供，小廚房只是幫著加工，收取加工費，費用按照客人提供的材料多少計算。當然，如果顧客愿意，也可以到這里來要一份現成的小炒回家吃或者在此就餐。所以，社區廚房，很適合小本創業者操作。

經營心得

第一，社區服務，來往的都是老客戶，所以誠信最重要，絕對不要在客戶的原材料上打主意，否則，小廚房很難成氣候。第二，要注意廚房的環境衛生，菜肴的味道要好。第三，多雇幾個送菜工。統一制作一個訂菜表，做好送菜、收菜工作以及電話預訂工作，盡量做到人性化服務。這樣，你才會擁有越來越多的回頭客，從而將自己的生意做大。

投資分析

在生活小區租用一個門面房，最好30平方米以上，月租金大約在1000元錢左右。購買炊具5000元左右，人員月工資大約3000元左右，這樣，2萬元社區廚房就可以開張。當然，如果你有高超的廚藝，可以自己掌勺，再如果你能盡可能地利用自己的住房做門面房，你可以省去不少費用，使你的盈利空間更加廣闊。