香草口味如何人工制造？等

香草口味如何人工制造？

無論是酸奶還是冰淇淋，我都非常喜歡香草口味。不過說到香草，嗯，它到底是種什么草 ？我所嘗到的味道是純天然的，還是人工合成的 ？

（北京 Connie）

這么說吧，你所吃的這些食品，不管是香草味牛奶，香草味冰淇淋還是香草味酸奶#8943;#8943;它們的共同點就是，里面不含一丁點香草，因為這種香料實在是太昂貴了。天然香草的售價大約是每千克2 萬元人民幣。即使如此，香草仍然供不應求。每年，全球的香草銷量大約為2000 噸，但香草的需求則至少是1.2 萬噸到1.5 萬噸。天然的香草味來自一種叫作香子蘭的植物的種子，也就是香草蘭豆，香草是它的泛稱。香料的提取要耗費大量的人工和時間——剛剛采收的香草蘭豆是沒有香氣的，它需要經過殺青、發酵、干燥和陳化的過程才會生香，這就需要120 天。不只是酸奶和冰淇淋，很多香煙、香水以及日用化工產品里都會添加香草味，但由于天然的香料很昂貴，因此大多時候使用的都是替代品：合成香蘭素（vanillin）。這種白色或微黃的結晶，是奶油香草香精的主要成分。它的來源很雜，有些是你絕對想不到的，比如牛糞。

石油

我們能用石油化工所制造的苯酚衍生物來生成乙基香蘭素，它是100％的化工產物。乙基香蘭素在自然界中不存在。它很便宜，在市場上只有香蘭素一半的價格，然而它的香味卻濃烈3 倍以上。它被當作甜味素來使用，尤其常被添加于巧克力中。

牛糞

在高壓且沸騰的水里面煮1 小時后，牛的糞便就會釋放出香蘭素。這是日本科學家山本真由在2006 年的試驗中得到的結果。考慮到消費者的感受，這種來自牛糞的香蘭素至多被用在了洗發水和蠟燭，而不是冰淇淋里面。

丁香

丁香類植物的干燥花蕾所制成精油的主要成分是丁香酚。丁香酚具有消毒作用，主要被用于漱口水，能夠被用來合成香蘭素。

香草蘭豆

純正“香草味”的來源。這種綠色豆莢是生長于熱帶的香子蘭的果實。在商業上被廣泛應用的大致有3 個品種，它們是香莢蘭（分布于馬達加斯加、留尼汪島、科摩羅、馬約特島），塔希提香莢蘭（分布于塔希提島、巴布亞新幾內亞、印度尼西亞）和孟買香草（印度、西印度群島）。

紙

木質纖維在水中產生的木質素能被用來制造香蘭素。在20 世紀30 ～ 80 年代，以加拿大的紙漿行業為主的造紙工業，曾是香蘭素的主要供應商。但是由于這種方法成本十分昂貴，所以現在人們寧愿直接通過化工行業合成人工香蘭素。

大米

大米在發酵時會產生香蘭素。它可以直接被添加于冰淇淋，或者作為一種底香用來生成其他品種的香味，比如草莓味！

云杉木

在確定了香蘭素的分子結構之后，德國人M#8226;哈爾曼博士與G#8226; 泰曼于1874 年首次實現了這種分子的人工化學合成。他們用云杉的樹脂制造出了人工香蘭素。之后他們成立了世界上首家生產人工合成香草香精和香料的工廠，直到現在仍然在生產著。

甜菜

提取香蘭素，這是一種能帶來豐厚利潤的處理制糖廢料的方法。用于制糖的甜菜漿在發酵之后能產生香蘭素。這種來自植物的香蘭素，也能算是一種天然的香料。其實很多植物， 如燕麥，在發酵的時候都會發出一定量的香草味。

啤酒肚更容易老年癡呆？

剛過30，我不能免俗地也有了啤酒肚，好在我老婆并不討厭它。但是我聽說有啤酒肚的人可能會得老年癡呆，這是真的么？

（杭州 KOTOKO）

您的夫人如果能換一種審美取向，或許能敦促您活得更安全些。因為就我們所知，啤酒肚不光與老年癡呆，和糖尿病也有關系。據德國一項針對6000 名成年人的研究發現，如果你的體重超標，患有肥胖癥，但沒有啤酒肚，患老年癡呆的風險比常人高80%，如果加上啤酒肚，風險高360%。有些人可能體重正常，但有大肚子，同樣比其他人更可能在老年時患癡呆癥。建議您把這些數字轉告她，要知道單憑我們自己很難有毅力減掉肚子——從有肚子這個事實本身就能看出來了。

友情貼士：你體重的增加也許與睡眠少有關系。法國的一項研究發現，睡眠不足可能刺激某些激素的分泌，導致胃口大開，并喜歡吃高脂肪和高糖的食物。周圍的一些人證實確有這樣的感受。

地下核試驗造成的空洞有被利用么？

那天看朝核六方會談的新聞，我突然想到一個問題：地下核試驗的爆炸有那么大力量，是不是會在地下炸一個巨大的洞？如果是，這些洞被用來做什么了？

（北京 袁強）

地下核爆炸確實會掏出一個直徑達百米以上的洞。記得曾經看過一份資料，那上面說，在美國的內華達州一塊約3000 平方千米的核試驗區域，星羅棋布著許多“彈坑”。這些大坑其實是由于地下核爆炸所造成的空洞塌方所導致的。

地下核試驗需要從地面垂直向地下打一個直徑3 米左右的豎孔。試驗設備和核彈將從這里送入地下，然后覆蓋上厚厚的填充物，以防止放射性物質影響到地面。核爆炸的力量是非常巨大的。當爆炸發生后，也許經過幾分鐘、幾小時或者幾天，核彈創造的地下空洞就會造成地面的塌陷。我想沒有人敢于利用這些空洞吧，何況它們已經都塌方了。即使尚存在著一些地下的空間，但它們的結構是非常不穩定的，任何利用它們的想法也許都是不明智的。

我們能否制造新的臭氧層？

看過上期的那篇《臭氧空洞的發現與錯過》，我發現面對這樣一次環境災難，似乎除了停止繼續破壞，我們沒有更積極的手段來保護臭氧層。這是一個技術的瓶頸，還是我孤陋寡聞呢？

（天津 Brockm an）

其實，自從發現了空洞，科學家們一直在尋找修復臭氧層的途徑。但是到目前為止，還沒有哪一種方式被證明切實可行。

一種提案是向空中發射激光。我們知道破壞臭氧層的是氯氟化合物，它可以從臭氧分子中奪取一個氧原子，形成氧化氯。現在有一些人提出，可以用激光把氧原子打入臭氧所在的平流層，與氯發生反應，以填補這個空洞。當然，這樣做的成本可能會很高，雖然可以把激光器安裝在飛機上，但具體的技術問題還沒有人來解決。還有人提出，可以將人造的臭氧通過火箭或者飛機送到平流層去，但發射火箭以及燃燒航空汽油，這本身就會帶來污染。其他一些方法還包括用高空氣球攜帶臭氧發生器上天等等。總之，基本著眼于為平流層補充臭氧。但是，目前最可行的辦法還是限制氯氟化合物的排放。這些年來，通過一系列的國際協議，對臭氧層的破壞確實得到了控制。

過期的牙膏還能用么？

我搬到父母家住了幾個月，最近才回到自己的“狗窩”。某天刷牙的時候，我突然意識到自己的牙膏已經放了很久，也許已經過期了。你們能不能告訴我，這對身體會不會有傷害？

（洛陽 唐丹亮）

你的問題讓我想起一位大學同學。因為懶得上街，他買了一整箱牙膏。可想而知，差不多有半箱直到過期也沒用完。這半箱牙膏后來被扔掉了，因為他和你有同樣的擔心，雖然在今天看來，這樣的擔心有點多余。

牙科醫生告訴我們說，超過有效期的牙膏仍然可以用來刷牙，對身體沒有什么危害。但醫生還說，盡管可以用，但牙膏中所承諾的一些功效可能會隨著過期而消失。比如很多牙膏都會添加的氟化物，它被用來保護牙釉質，防止齲齒。從出廠之日算起，一般的牙膏有效期是兩年左右。超過兩年，含氟成分可能會結晶而失去作用。此外，取決于過期的長短以及放置的環境，牙膏中的其他一些化學成分也可能會分解，導致口味變得莫名其妙等等。所以，鑒于你的牙膏內部有可能已經面目全非了，那么既然它過期了，就換一管新的吧。

友情貼士：哥倫比亞大學的一項研究發現，牙齦疾病會產生胰島素抗體，有可能引發糖尿病。小心你的牙，好好刷。

動物間也有同性戀么？

同性戀是個歷久彌新的社會話題。我很好奇的是，動物也會有同性間的性行為么？這種行為和人類的同性戀是一回事么？

（北京 Kuang）

無論是與人類最接近的靈長類，還是體型微小的甲蟲，都已經被發現存在同性間的性行為，包括雄性之間和雌性之間的。

研究人員對這些觀察到的現象有各種不同的解釋，他們認為這不一定說明動物也有像人類一樣的同性戀，它們可能是為了在群體中顯示自己的地位，也可能是一種暫時性的策略。甚至有一些說法認為，某些動物可能會由于種種原因認錯了對象。

過往的研究報告還顯示，動物之間同性性行為的發生概率還是很高的。例如，幾乎所有的倭黑猩猩都參與同性性行為。以研究倭黑猩猩而著名的德#8226; 瓦爾認為，這可能是它們的一種社交手段，由此來表達結盟或一種穩固的關系。在關于這方面的概率上，不同的動物是有差別的，鴕鳥間發生類似行為的概率只有1%。

光頭為什么發亮？

最近我開始脫發了。以前看到禿頂的同事還開人家玩笑，現在一見他锃亮的頭皮，自己心里也不是滋味。我也會這樣嗎？為什么會亮呢？

（大連 李大章）

脫發的原因不同，所以并非每個脫發的人頭皮都會非常光亮。你很容易就能發現，那種視覺效果和刮出來的光頭是完全不同的。這是因為那些光禿的頭頂都有一個共同點：皮脂腺分泌過剩。

皮脂腺會分泌皮脂——幾種脂類的混合物，會使皮膚更柔潤，據說也有殺菌的作用。當一個人到了青春期，由于性激素的調節作用，皮脂腺的分泌就開始活躍。脫發的男性會分泌更多皮脂，因為分泌的過程是受雄性激素，比如睪丸激素影響的。我們可以比較頭皮、手心和腳心，后兩個部位同樣無毛，但是并不會像頭皮一樣光亮，也是因為這兩個部位沒有皮脂腺。用通俗的話說吧，就是頭皮這里油大，所以會顯得油光锃亮。

12月刊特別問題

如何確定一片云會下雨？

你的答案

追著這片云跑，直到實在追不上了，飄出了自己的視野…… ——肖凱

當云被雷到的時候。 ——貔貅的沉默

云的顏色黑，走得慢。 ——昆

貌似直接由結果來推斷是最有效率也最準確的。 ——pengpeng

云不下雨，打到哭為止。——CUCCU

我的經驗是，我站在哪片云下面，那片云就會下雨。 ——天生一對

除了不會下雨的，剩下的就是會下雨的。——GINJA

我們的解答

云朵的含水量與下雨有關。一些人認為顏色深的云就意味著下雨，但其實云朵的顏色與含水量沒有多大關系。云中的水是以冰晶或者冰水混和物的狀態存在的。云的顏色主要取決于冰水混和物或者水滴的大小，而不是水的多少。此外，決定云的顏色的因素還包括觀察者所站的位置以及云的物理結構。所以只從顏色判斷云會不會下雨不夠準確。

一塊充滿水的云， 大概含0.0001% 的水，因此可以通過云的體積來計算大致的降雨量。只是氣象部門一般通過多普勒雷達來監測云塊里的含水狀況。這種在20 世紀80 年代末期投入實際使用的雷達能夠確認云中的是水滴還是冰，以及水滴的大小和密度，從而幫助氣象部門推斷云中的含水量，以及估計下雨的可能性有多大。

特別問題

如何安全地在熔巖上跳繩？

熔巖的溫度無疑非常高。關于這一點，我們可以回想一下《魔戒》里的至尊魔戒，真是堅不可摧，但是掉進熔巖里照樣完蛋。所以，在２月這個春暖花開的時候，我們應景地提出了這個問題。如何在熔巖里開展這項人民群眾喜聞樂見的體育運動？