素食兇猛

素食很可能成為未來菜單的引領者，這不單是出于對世界燃料和糧食價格攀升和全球變暖的考量，也是健康生活的方式和貴族氣質的傳承。

“嗨，肉類食品，你讓我越來越熱！”名模希瑟#8226;米爾斯不遺余力地推動著素食的風潮，越來越多的人開始從菜單上關注地球環境的變化，當然還有你自己身體的“環保”與健康。素食主義者們堅信，你對食物的選擇，不僅僅反映你的生活態度和生活方式，更是你對生命的理解和對周圍世界的看法。

食素拯救地球

據說有人可以品嘗到袋鼠肉的滋味了。將袋鼠送上餐桌，僅僅因為它放的是“環保屁”！近段時間，環保組織正在澳大利亞積極推動“吃袋鼠救地球”運動，這些家伙堅信人工飼養牛、羊所排放的甲烷氣體足以加劇全球變暖進程。不過這一提議仍然不能討素食主義者的歡心。他們會立即問你：你是想吃掉口袋中的袋鼠寶寶還是啃掉它的爸爸媽媽呢？

素食主義者有自己的邏輯，在他們眼里，肉食浪費淡水，消耗土地資源，同時還“吃”掉了森林。素食者堅稱生命都有自己的表情，人類若不懂得向善良而鮮活的生命敬禮，那么活著就失去了它最本質的快樂。他們和環保人士站到了一起，他們拿出一組相當搶眼球的數據：比如，養一頭牛所需的用水量，可供一艘排水量數千噸驅逐艦浮起。一只公牛每年所排出的二氧化碳的量相當于一部汽車所排放的。而想象一個有45至50人在里面的房間，這些人的面前擺放著空碗，只要你吃一客牛排的費用，就可以在每個人的空碗里裝滿煮熟的米食……當然你有時間，還可以去數數地球上有多少草地因超載放牧變成了沙漠，有多少富含營養的糧食倒進了牛圈羊圈卻無緣非洲饑民的胃？

哈佛營養學家珍#8226;梅耶認為，只要人們把肉類生產減少10％，節省的谷類就可以供六千萬人食用。如果全人類減少一半肉食，就可以解救全球的饑餓人口！原來人口、饑餓、環境、能源等令各國首腦們感到棘手的全球性問題，從某個角度看，并非地球上的資源填不滿那么多張嘴，而是實在滿足不了人們無底洞似的貪欲。

誰說食素不能滿足人類健康需求呢？肉中的養分也來自于植物。許多創造世界記錄的運動員也是素食者。英國素食者自行車俱樂部保持了40％的全國自行車比賽記錄。

吃素的“富貴乞兒”

在歐美，“素食派對”正你方唱罷我登場，好萊塢和歐洲各國的影視明星們非常熱衷于此，美國影星阿什麗#8226;賈德、娜塔麗#8226;波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普#8226;克魯茲、鄉村歌后仙妮雅#8226;唐恩都是其忠誠擁躉。新世紀之初，當美國名模翠茜#8226;貝漢姆身穿由生菜葉子做成的鮮翠欲滴的比基尼泳衣，在柏林一家素食店前大秀身材時，人們恍然大悟：橫掃西方多時的“素食秀”已經將素食主義運動推到了風尚的前沿。

“富貴乞兒”一詞也瞬間成為歐美時尚界中最可愛的昵稱，而第一個獲此殊榮的是切爾西#8226;克林頓。就在萊溫斯基把素食總統之家攪得雞犬不寧、尷尬萬分的時光里，切爾西，這個血液里同樣充滿公眾聚焦元素的女人，卻在另一片舞臺上大放異彩。她不斷參與以素食、環保、動物保護等為主題的基金募捐活動，被德國《素食健康》雜志奉為明星人物和道德榜樣。

“美國人每年因為心臟疾病、癌癥、高血壓、糖尿病、肥胖癥，以及許多其它疾病，花費已超過1200億美元。一種健康而且合乎人道的素食飲食方式，卻可以挽救這些美國的生命，并節省美國人的金錢……”或許真是歸因于切爾西那迷人而又極富煽動性的演說，深深地打動了美國人。現時的美國已有超過1400萬素食者，更有37％以上的年輕人認可素食的理念，他們將逐漸成為美國未來素食者的主力軍。

若說切爾西的素食觀念來自她的富貴家庭，這也并不令人意外。在美國，麥當娜到劉易斯，當然還有特立獨行的喬布斯——在以愛吃牛排著稱，許多高管大腹便便的IT業內，喬布斯瘦削的身材格外引人注目，他喜歡燒烤或蒸的像椰菜和蘆筍這樣的深綠色蔬菜。越來越多功成名就、煊赫一時的“富貴乞兒”在為素食主義振臂高呼，搖旗吶喊。他們希望用一種新潮而又積極的價值觀以延長其內在的迷人要素，而素食恰恰就是這些閃亮明星們的理想選擇。素食既能拯救地球，保持形體，又是一種有著古老貴族淵源的，仁者和智者的生活方式。

素食者被認為具有某種“貴族氣質”，這使他們能在精神道德層面上居高臨下。比如紅顏薄命的戴安娜王妃，就從不在蜂擁而至的媒體面前掩飾其“高貴的素食者”身份。可以考證的是，西方的素食主義傳統從古希臘至今都從未斷絕過，一直備受歐洲貴族，以及思想、文化界精英們青睞。從遠古的蘇格拉底、柏拉圖、畢達哥拉斯，到文藝復興時期的達芬奇、但丁、莎士比亞，再到近、現代眾多名人如雪萊、肖伯納、伏爾泰、盧梭、托爾斯泰、愛因斯坦，無數名人精英和道德領袖都選擇食素并極力推廣這種健康的生活方式。

今天，素食主義者倡導的不含動物成分的化妝品和服裝在街角的雜貨店鋪和高檔的購物中心都能看到，它們以各種方式充盈人們的視域。可以說，素食主義已儼然成為當今飆升最快的一種飲食風尚。有媒體稱，在英國，素食食品的年銷售總額達110億英磅；15～35歲的公民當中，有12％是素食者。

在亞洲，素食主義亦成為一批發展中國家新富階層的新寵和自我標簽。當你沿著有“孟買香榭麗舍大道”之稱的航海大道行進，很長一段路上都不可能找到任何一家供應肉、魚或雞蛋的餐館。這里也曾經有過幾家海鮮餐館，但后來都關門了。“必勝客”在這兒也只賣全素比薩餅，而且恐怕人家不知道似的，“必勝客”掛了11個有“百分百素”字樣的霓虹燈招牌。而引導孟買這股激進素食風潮的，正是屬于新興一代富豪家庭，比如珠寶商、外貿商、實業家、服裝出口商等等。這些消費能力超強的人干脆結成了素食“聯盟”，直接拒絕與葷食者為鄰。

在國內，也許越來越多的人明白英文諺語 “you are what you eat” 了，傳統五谷雜糧飲食熱在復蘇。無論如何，北京的素食餐館能在網上輕易搜到的都有20多家，價位普遍不低——中國的先富者們也開始關注選擇自己的飲食方式。他們相信，素食主義不僅僅你對食物的態度，更是你對待生活的態度，而生活方式的選擇決定你的命運。這不僅僅是出于對地球環境的關注，更有對于自身體內環保的考量，對肥胖的擔憂已經成為一種普遍的焦慮——還記得神話傳說里那些飲玉液瓊漿食仙桃的“精神領袖”么？或許清凈的飲食真的代表更完美而高遠的境界。

素食主義者的handbook

素食天堂城

討厭葷味的人們有福了。有人為素食者開列了一個“11個必去的素食天堂城”清單，臺北、溫哥華、悉尼、舊金山等人們熟悉的城市赫然在列。

比如，墨西哥城里遍布的純粹的素食餐廳和健康食品商店，包括Super Soya連鎖店、The Green Corner和Vegi Market，以及街頭小販兜售的hawking fruit（一種沾了辣椒和酸橙的椰子）、 elote（玉米制品）、新鮮果汁等美味食物都可以保證素食者吃得肚兒溜圓。

在倫敦，素食者的選擇可謂多種多樣，既有卷了土豆等什錦蔬菜的薄脆薄餅，也有牧羊人派。專門的素食餐廳則為你提供獨一無二的素食。有名的素食餐廳有Riverside Vegetaria餐廳，The Gate餐廳和Manna餐廳。

盡管日本素食并不是很多，但你仍然可以在京都找到受禪宗啟發而制成的素食——shojin ryori，這種素食有很多道菜組成，在許多廟里如南禪寺、大德寺及天龍寺等都有提供。當地的特色素食還有豆腐皮、麥麩做成的fu，茄子制品、蘿卜制品和蔬菜根制品等。每道菜都非常精致，不過就是價錢很貴。

作為泰國第二大城市，清邁是素食者和嚴格素食者的天堂。在市中心有多家露天素食餐廳，餐廳上都有一個黃色的標牌，上面寫著“jay”的字樣或“素食”字樣。試試無肉的Khao Soi，這是泰國北方最喜歡的一種面食，里面有雞蛋面、椰子咖喱湯、泡菜、蔥和酸橙。

素食禮儀

隨著人們越來越接受素食主義和素食，我們應該注意哪些和食素相關的禮儀呢？

和朋友一起吃飯時，如果主人不知道您吃素，您可以直接向主人說明，還可以推薦一道可口的素菜和大家分享。如果自己舉辦宴會，估計可能會有吃素的客人，那么最好提供幾道素菜，這樣做是比較禮貌的行為。

而在婚禮等大型慶祝宴會上，對菜品提出特殊要求可能不合適。再熱情好客的新郎和新娘也不能滿足每位來賓的飲食需求。一般來說，主人都會考慮到有人吃素，會在宴會上提供一些素菜。如果您是嚴格素食主義者，又不想錯過和別人一起用餐，不妨提前詢問一下宴會的菜單，然后帶上自己準備的類似食物參加宴會。

健康食素須知

到底怎樣吃素食才能營養均衡呢？康奈爾大學克林堡教授公布了一項名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個營養均衡的素食食譜，可以幫助人減低染上許多疾病，如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質疏松和一些慢性退化病癥的機會。它強調每一餐都需要吃多種的基礎食物，即金字塔的底層，包括水果、蔬菜、谷類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間的一層，也是每天都需要吃的，包括果實、種子、蛋白、奶類制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物，可以間或吃小量的，例如雞蛋和甜品。除了按照以上的食譜進食外，還要每天做適量的運動和喝大量的水。