普洱老茶——能喝的古董

品普洱老茶，也是一種文化，一種意境。

購買普洱老茶，究竟算是生活用品投資，還是藝術(shù)品投資，這是個很難回答的問題.你很難想象，你用購買藝術(shù)品的嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)心地判斷它的年代、出處，高價把它買回家，捧為心頭之愛，卻要親手破壞它，喝掉它。當(dāng)然，你可以選擇像對待一般藝術(shù)品一樣收藏它，但品普洱老茶，也是一種文化，一種意境。

人人皆可飲，越舊價越高

不是所有普洱茶存放時間久了都可以稱為普洱老茶，在品茶文化中，普洱老茶有其嚴(yán)格的制作工藝和斷代方法。普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，熟茶三五年后就好喝，而生茶是未經(jīng)發(fā)酵的大葉種，剛制成時味道生澀，必須經(jīng)過四五十年以上的存放才能成為老茶，變化的漫長過程，正是收藏陳年普洱的樂趣和價值。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價越高”，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”，是只漲不跌的“耐久財”;而右端則是“飲用價值”，是喝一片少一片的“消費財”，那“時間”就是游走在兩者之間的“砝碼”，隨著時間砝碼往左推移，茶的典藏價值就越高，反之亦然.遠(yuǎn)年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒，兩者一樣講究年份、出身(酒莊、茶 莊)，注重稀有性與保存狀況。

“陳”和“老”是一種藝術(shù)

現(xiàn)在我們能喝到的老茶，多是清朝末年和民國時期出產(chǎn)，清末到1950年之間，這段時間出產(chǎn)的稱“號級茶”;1950年以后1970年之前的是“印級茶 ”;1970到1990年間的稱為“七子餅茶”;1990年以后做的就只是“喬木茶”了。這就是普洱的斷代。清末民初的這批老茶非常特殊，從前沒有做過這么好的茶，以后想有，也要等幾十上百年了。上世紀(jì)50年代中期公私合營，私人老茶號沒有了，這些精致的做茶方法也就斷層了，失傳了。有個別老茶號現(xiàn)在還有后人在做茶，但技術(shù)上已經(jīng)談不上傳承，可以說和從前的老茶沒有什么關(guān)系。

普洱茶的“陳”和“老”本身就是一種藝術(shù)，喝老茶會覺得意境很美。東方人喝茶講深度，西方人講究厚度。普洱茶是大葉茶種，茶性本身就比較厚重豐富，經(jīng)過幾十上百年存放后，又兼具了深度和內(nèi)涵，這是其他茶沒辦法比的。生茶在存放期間對倉儲要求很高，同樣年份的茶，倉儲條件不一樣，味道會完全不同。所以，喝到一片好的老茶是非常難得的事情，可以感受它在幾十上百年歲月中經(jīng)歷的艱難過程。對于古董，擁有的人是過客，而喝老茶，可以把歲月的感受融入一個人的身體里面。這是喝普洱老茶和收藏藝術(shù)品最大的不同，你可以真正地“擁有”一件藝術(shù)品。

老茶是“喝掉的古董”

臺灣師范大學(xué)教授、在海內(nèi)外普洱茶界被尊為“泰斗”的鄧時海先生說，對于他們這個圈子里的人，辨別老茶的真假很容易，“視覺和觸覺還有可能被欺騙，而味覺是很難欺騙的，因為沒有辦法用技術(shù)來濃縮時間”。

1995年，鄧時海出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱茶的專著——《普洱茶》，記入了從清末到“文革”的號級茶和印級茶。后來喜歡上普洱茶的人，大都把此書當(dāng)做“普洱圣經(jīng)”來讀。鄧時海說，云南本地已經(jīng)沒有什么老茶了，香港和東南亞地區(qū)有幸留下來一批，部分是茶商有心保存，更多是老酒樓無意間留下來的存貨。

2008年12月15日，中國嘉德首次陳年普洱專場拍賣會上，國內(nèi)收藏古董老茶有些名頭的人差不多都到齊了。其中人稱“南泡”的蘇榮新先生說，真正做得到常喝老茶并且聚在一起品評老茶的人，國內(nèi)恐怕不會超過30人。普洱茶界有種說法，老茶是“喝掉的古董”。說誰是喝老茶的人，就像說某人是玩古董字畫的收藏大家。嘉德這次拍賣，最高價格是一片清末民初福元昌團茶，重量不到300克，被人以33.6萬元買走。

按照鄧時海教授的觀點，一片茶十幾萬元不是每個人都喝得起，但喝得起的人，就不妨盡量去感受。“雖說普洱越陳越香，我們還是不知道究竟能夠存放多久。80年到100年的號級茶存放到現(xiàn)在，正是喝掉的最好時候，我們應(yīng)該感受它的美，體驗后記錄下來告訴后人，不然過幾年茶勢退化，可能就失去了最好的味道。”