朋友和對(duì)手都是寶貴財(cái)富

《滬港經(jīng)濟(jì)》記者：我們常說“對(duì)手即朋友”，你是怎么理解的？

黃楚清：我覺得，朋友是總在我們身旁默默守候、注視著我們的人，是在危難關(guān)頭能挺身而出的人；對(duì)手是與我們?cè)谕黄I(lǐng)域里競(jìng)相追趕的人，就好比大家都是在競(jìng)賽場(chǎng)上的馬，我們會(huì)一起狂奔到終點(diǎn)。也許有的人覺得，對(duì)手讓我們感受到了壓力，甚至為我們的成功設(shè)置了障礙，但也應(yīng)該想一想，正是因?yàn)檫@樣的障礙，這樣的壓力，我們才會(huì)不遺余力地想突破它、超越它，從而獲得成功的快慰，而這時(shí)，所謂的壓力不也就變成一種動(dòng)力了嗎？因此，對(duì)手是另一種意義上的朋友，因?yàn)樗麄儯覀兊娜松挪粫?huì)有缺憾。

舉一個(gè)身邊的例子，以前，這一帶只有我一家做餐飲酒店的，但現(xiàn)在這里陸陸續(xù)續(xù)地開了許多，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)等很多方面都很厲害，在某種程度上給我?guī)砹藟毫Γ绊懥宋业纳狻Ｔ谶@種情況下，胸懷狹隘的人，可能會(huì)有一種敵對(duì)的態(tài)度，把他們當(dāng)作對(duì)手和敵人，會(huì)想方設(shè)法去詆毀那些對(duì)手。但我不會(huì)這樣做，只會(huì)不斷地去激勵(lì)自己，更好地做出自己的特色。因此，要感謝對(duì)手，如果他們平庸，我也不會(huì)進(jìn)步，他們的強(qiáng)，更加促使我不斷提升；同時(shí)，周邊這些酒店一家一家做好了，也會(huì)給這里帶來更多的人氣。事實(shí)上，我的很多朋友都是餐飲界的，大家都沒有那種敵對(duì)的感覺，而是一起溝通，互相學(xué)習(xí)。

《滬港經(jīng)濟(jì)》記者：你們主要交流什么？

黃楚清：我們交流的話題很多，大到國(guó)家大事、城市變化，小到個(gè)人的生活，但我們更多交談的是本行業(yè)的東西，比如服務(wù)、菜品、管理等，大家都可以敞開心扉交流。為什么要有這種交流呢？因?yàn)槟阌心愕膬?yōu)勢(shì)，別人也有別人的長(zhǎng)處，通過這種交流，你可以更清楚、更及時(shí)地發(fā)現(xiàn)自己的不足，以便提升自己。不過，在交流學(xué)習(xí)的時(shí)候，自己也必須有一個(gè)清楚的頭腦，明白什么是自己可以用的，不要盲目模仿別人。

《滬港經(jīng)濟(jì)》記者：雖然你和同行是朋友，但大家畢竟是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你怎么確保自己在競(jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先？

黃楚清：餐飲業(yè)是一個(gè)完全市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，進(jìn)入壁壘較低，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入同一市場(chǎng)并不困難。擁有核心產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，才能在市場(chǎng)上有核心競(jìng)爭(zhēng)力。你看，我們這條街上有做川菜、本幫菜、湘菜、貴州菜，甚至還有越南菜，但我依舊做我的粵菜，而且越辦越好，為什么呢？這就是因?yàn)槲冶Ｓ凶约旱奶厣厣珜?duì)餐飲來說就是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)，不斷創(chuàng)新也是我們發(fā)展的源泉。以前，我們的顧客群體主要是在上海的廣東人，但隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，我們除了保持港式粵菜的清淡特點(diǎn)外，還考慮到上海人口味重、喜甜食的特點(diǎn)，借鑒了國(guó)內(nèi)眾多菜系的特長(zhǎng)，不斷開發(fā)新菜肴，并且朝精致、高檔粵菜發(fā)展，從香港請(qǐng)來了烹制翅、鮑高手。由于菜點(diǎn)出品精良、選料正宗，吸引了一大批固定的“老吃客”，并由此帶動(dòng)滬上魚翅、鮑魚的消費(fèi)，提升了粵菜的品位。

《滬港經(jīng)濟(jì)》記者：你還有其他讓你難忘的朋友嗎？

黃楚清：我來上海做生意已經(jīng)有20多年了，這些年來我經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)的艱辛，走過了事業(yè)的高峰與低谷。在我的身邊，也的確有很多朋友在我需要的時(shí)候，給了我莫大的幫助。有個(gè)供電局的朋友就是這樣，無論成功還是挫折，這個(gè)朋友一直在我身邊。在我不順利的時(shí)候，他給我鼓勵(lì)，用自己的實(shí)際行動(dòng)支持我；在我成功的時(shí)候，他會(huì)善意地提醒我。無論是對(duì)手還是朋友，都是我人生中不可或缺的一部分，是一種財(cái)富。