鹵味店三招贏市場

今年5月，位于漢口鬧市區的一家新開業的鹵味店，靠三招贏得了市場，一舉成為同業中的佼佼者。

請樂隊招攬人氣

雖然在武漢不少店鋪開業都用此招，但是這家鹵味店的做法很是特別，除了在現場演奏一些百姓喜聞樂見的曲目外，還請了一位小品演員用武漢方言穿插說些小笑話，或講些民俗和美食的小段子。所有這些，營造了一種親近、自然的氣氛。開業當天，店主通過猜謎、有獎答題等方法，對優勝者現場給予一定鹵制品作為獎品。這樣一來，顧客躍躍欲試，竟相參與。推銷現場氣氛祥和，店客互動，別開生面。

店主在這方面的體會是：一些傳統的宣傳方式可以搞，但是要讓它脫俗，給顧客留下深刻和美好的印象。以后有機會，他準備再組織一些活動，譬如不定期地評選最佳消費者或幸運顧客。這樣一來，可以不斷地提升店子的知名度，在顧客中贏得好口碑。

用獎品穩定客流

目前，賣鹵味用累計金額換取獎品的店鋪也有一些，但都沒有這家店鋪做得徹底，來得爽快。有的店子設些虛獎招徠生意，真正遇到兌獎時，便推托或搪塞；即使有獎。也不對主婦的心思。和別的店不同的是，該店不僅把可兌換的獎品明碼實價地貼在店前。而且要求售貨員在顧客付完款后，主動給小票；遇上那些粗心的顧客，售貨員會對他們作“溫馨的提示”，補給小票。店里規定，購貨金額達到100元者，送剃須刀或等值小電器一個；達到200元者，即送電扇一臺。等等。這樣，促使不少顧客樂于在這里購買鹵制品，積攢小票。

店老板總結道。發獎品實際上是用小利換大利，籠絡人心。這些獎品要隨不同的季節，不同的消費群體有所變化。獎品要對顧客的胃口，種類要豐富。但是。這僅僅是一個促銷的輔助手段，不能喧賓奪主。只要讓顧客有個“想頭”，水到渠成即可。

靠質量取悅大眾

重視食品的衛生是做鹵味品生意的立業之本。店里采取的是前店后廠的格局，加工的廚房與賣場連為一體。透過明亮的櫥窗，顧客幾乎可以看到加工鹵制品的全過程。相比之下，很多賣鹵味品的攤子和店鋪一般是銷售和加工分離，這樣可能有“來路不明”的嫌疑，使食客有種不放心的感覺。而這家店鋪將加工房和賣場用透明的玻璃門窗進行隔離，可以避免食品在加工中的二次污染。所有的店員都身著干凈整潔的白大褂，頭戴防塵帽。取食品時要求用鉗子和戴塑料手套。比起那些操作粗放的鹵味店或游動攤販來，顧客無疑會產生一種信任感。

說起此點，老板很有感觸地說，顧客在潛意識里都會關心鹵制品的衛生，畢竟是“進口的東西”。如果賣變質貨，會使店毀名亡，還要賠償當事人的經濟損失。嚴格操作程序當然會增加一些經營成本，但這正是店主欲在激烈競爭中“克敵制勝”最長久的籌碼。