清宮春節的國宴與千叟宴

姚偉鈞　劉樸兵

太和殿莊嚴隆重的國宴

按照清朝國制，每年的春節都要在太和殿舉行盛大的國宴，招待蒙古族王公及外國使節，慶賀新年。

宴前，首先要在殿內外布置妥當。太和殿國宴的布置是有嚴格規定的，布置的原則主要是強調皇帝至高無上的威嚴，宴會的氣氛也要體現出國家繁榮昌盛的景象。按照規定，宴會之日五鼓，光祿寺鑾儀使率官校至殿前，在殿內寶座前為皇帝擺設御膳桌，然后再設前引大臣、后扈大臣、豹尾班侍衛、起居注官、內外王公、額駙，一二品文武大臣等人員的宴桌共105張。在太和殿前丹陛上的御道正中，南向張一黃幕，內設反坫，皮坫內預備大銅火盆兩個，上放大鐵鍋兩口，1口準備盛肉，另1口盛溫酒用的熱水。

太和殿國宴原設宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。乾隆四十五年(1780年)規定，減去19席，并減去羊18只、酒18瓶。嘉慶、道光以后又根據實際情況有所增減。與其他宴飲不同，太和殿國宴在膳品上的花費并非'由國庫負擔。按照規定，皇帝所用的御膳由內務府恭備，其他宴桌上的膳食由大臣們按規定進獻。如若不夠，再由光祿寺負責增備。具體進獻數目為：

親王每人進獻8席，其中大席1桌，所用的餐具為銀餐具；隨席7桌，隨席所用的餐具為銅餐具。親王每人還要進獻蒙古大羊3只，10斤裝的酒3瓶。

郡王每人進獻5席，其中大席1桌，隨席4桌，每桌的等級均與親王所獻的相同，所獻羊、酒的數目也與親王一樣。

貝勒每人進獻3席，羊兩只，酒兩瓶。貝勒以下進獻宴席的器物，均與親王、郡王所獻的隨席相同。

貝子每人進獻兩席，羊兩只，酒兩瓶。

舉行太和殿國宴主要是出于政治及禮儀的需要，在筵宴上皇帝一般親臨，卻不進食。太和殿國宴一般在午正時刻(12時)開始，屆時與宴的王公大臣們均穿著朝服，按朝班排立。吉時一到，禮部堂官奏請皇帝禮服御殿。這時，午門上鐘鼓齊鳴，太和殿前檐下的中和韶樂奏《元平之章》樂曲。等皇帝坐上寶座后，王公大臣們各就本位，向皇帝行一叩禮。坐下后，便是進茶、賜茶，行謝茶禮，進酒、賜酒、行謝酒禮，進饌、賜饌、行謝饌禮等一套極其繁瑣的儀式。然后進舞，上演各種娛樂節目，以助宴興。

空前絕后的千叟宴

千叟宴，顧名思義就是由數千名年齡較大的老人參加的宴會，它是清代參加人數最多、規模最大的宮廷御宴。

首開千叟宴的是康熙皇帝?？滴跷迨?1713年)正月，正值康熙皇帝六旬萬壽慶典緊張籌備之時。此刻的大清帝國“四海奠安、民生富庶”，各地百姓有感于康熙皇帝的恩澤，一些耆老為慶賀皇帝生日，新春伊始，便紛紛進京，自發前來祝壽?？滴趸实垡姷竭@種情形，深深感到民眾的誠心。作為大清帝國的圣明君主，豈能讓遠道而來的天下老人們空手而歸?于是，在萬壽慶典(三月十九日)的前一日特發諭旨，決定在北京西郊的暢春園宴賞眾叟，宴后送歸鄉里。

康熙之后，乾隆皇帝也舉行了兩次大規模的千叟宴。乾隆四十九年(1784年)，中國歷史上卷帙最多的一部叢書《四庫全書》編纂告竣，乾隆皇帝的五世孫也在這一年出生了。這一切，都使已過七旬的乾隆皇帝非常高興，他決定仿效乃祖康熙皇帝重開千叟宴，于是他發布諭旨，定于乾隆五十年(1785年)正月在乾清宮舉行新的千叟宴。這次千叟宴共有3000多名耆老入席，連上乾隆皇帝的御膳桌，共擺筵桌800張。

乾清宮地平正中擺著乾隆皇帝的御膳桌，殿內地平下和殿外兩廊下擺王公和一二品大臣，外國使臣一等桌。一等桌的膳品為：火鍋兩個(銀、錫火鍋各1個)，豬肉片1盤，羊肉片1盤，鹿尾燒鹿肉1盤，煺羊肉烏叉1盤。葷菜4碗。蒸食壽意1盤，爐食壽意1盤，螺螄盒小菜兩盤，烏木箸兩只，另備肉絲湯飯。次等桌擺火鍋兩個(銅制)，豬肉片1盤，燒狍肉1盤，蒸食壽意1盤，爐食壽意1盤，螺螄盒小菜兩盤，烏木箸兩只，同備肉絲湯飯。

宴會開始，茶膳房大臣向皇帝進獻紅奶茶一碗。皇帝飲畢，管宴大臣及侍衛們手執銀里椰瓢碗進入，分賜王公大臣，飲后茶碗不再牧回，就賞賜給了飲茶者。被賜茶的王公大臣官員等接茶后均出坐，向乾清官內皇帝坐處行一叩禮，以謝賜茶之恩。

賜茶之后，茶膳房首領二人把金龍大膳桌放在皇帝的御座前。接著，皇帝召一品大臣和年屆90以上者至御座前下跪，親賜卮酒。同時，命皇子、皇孫、曾孫為殿內王公大臣進酒，并分賜食品。飲酒后酒盅賞與宴者。

這次千叟宴可謂盛況空前，耗費巨大。所用膳食物料計有：白面750.75斤，白糖36.125斤。香油10.125斤，雞蛋100斤，甜醬10斤，白鹽5斤，綠豆粉3.125斤，江米4斗2合，山藥25斤，核桃仁6.75斤，干棗10.125斤，香蕈0.5斤，豬肉1700斤，菜鴨850只，菜雞850只，豬肘子1700個，玉泉酒400斤，柴3848斤。炭412斤，煤300斤。

嘉慶以后，清朝國力衰敗，再也無力舉行這樣大規模的筵宴了，千叟宴遂成為千古絕唱。

選自《讀者導報》2008.2.1