提高育肥牛養殖效益的幾項關鍵技術

蔣洪茂

影響育肥牛養殖效益的因素較多,如飼料質量和價格、牛的買賣價格、飼養技術水平、氣候、牛自身因素(如品種、年齡、性別、體重)、疾病等。本文就怎樣提高育肥牛養殖效益談談個人看法。

一、肉牛育肥目標要明確

據筆者調查,當前牛肉市場“南烤北涮”、高價牛肉供不應求,一般牛肉低價位競爭的局面不僅存在,還會維持較長時間。高價牛肉市場因制作、風味、習慣等的不同,又分為以日本餐飲為代表的較肥牛肉型、以歐洲餐飲為代表的瘦牛肉型和以美國餐飲為代表的肥瘦適中型。優質牛肉市場以嫩度的要求為最高、以肌肉纖維中有適量脂肪(脂肪含量為18%～22%)為特色。育肥牛飼養戶首先要對上述牛肉市場有較深入的了解,并對周邊的肉牛屠宰戶所需要的牛肉質量有更深入的了解,適時滿足肉牛屠宰戶的需要,確定肉牛育肥目標;其次要制訂達到育肥目標的技術路線和實施方案,應避免或減少肉牛育肥目標不明確就投資肉牛生產而造成的經濟損失。

二、肉牛育肥技術要到位

1. 飼料配方設計

肉牛育肥期的飼料配方是依據肉牛營養需要標準(我國常用的肉牛營養標準有NRC、綜合凈能、肉牛單位)分階段設計的。設計的飼料配方要能滿足以下條件:飼料清潔衛生、安全,符合肉牛營養需要,適口性好,價格便宜,飼料來源豐富可靠,與育肥目標相適應。采用電腦設計飼料配方簡便、快捷、準確。

2. 日喂量的確定

有了較好的飼料配方,飼料日喂量合適才能獲得最高的增重和最低的飼料成本。每天每頭牛的飼料喂量要根據其體膘、體況、增重量設計(育肥期最長30天應測量體重1次)、氣候條件、育肥目標(體重增長期、肉質改善期)等確定。

3. 飲水

肉牛育肥期間,飲水的供給最易被忽視,絕大多數養牛場的育肥牛是在缺水狀態下生活的。1頭正常生長的育肥牛(體重400千克)每天需水量為30～40千克。

4. 技術服務應到第一線

目前,肉牛飼養戶的養牛知識、技術水平正處在深化和提高階段,需要先進的、成熟的、適用的、有效的養牛技術服務,技術服務是否到位是提高養牛戶效益的重要環節。技術人員只有經常密切接觸肉牛,了解肉牛的生活狀態,才能提出切實可行的技術措施。

三、降低飼養成本

飼養成本上漲,表現為飼料價格上漲、架子牛價格上漲、運輸成本上漲、人員工資上漲、肉牛育肥技術不到位造成育肥牛增重少、肉牛出售時價格下調等。降低飼養成本的主要技術措施如下:

1. 注意飼料含水量。飼料含水量影響肉牛飼養成本,如玉米價格為1.6元/千克時,每使用100千克含水量17%的玉米比使用含水量13%的多支出8.87元(按干物質計算);一個年出欄1000頭的育肥牛場使用玉米80萬千克,僅因玉米含水量提高4%造成的直接經濟損失為70960元。因此,養牛戶在購買飼料時要特別注意其含水量的高低。

2. 選用合適精飼料。用于肉牛育肥的精飼料按其料形分為粉狀料、顆粒料、片狀料(熱壓片、蒸汽壓片)等,不同料形的飼料其飼喂效果也不同。①粉狀料。在育肥牛飼養中最常用,其優點是生產設備簡單、造價低,生產成本低;缺點是適口性差,加工生產時對環境污染較大。②顆粒料。優點是便于變更飼料配方,便于在飼料內添加微量元素、維生素、保健劑、抗氧化劑,有利于包裝、運輸和儲存,飼料利用率高,可避免牛挑食;缺點是生產設備成本高,比粉狀料加工設備高18%～20%,生產成本比粉狀料高8%～9%。③蒸汽壓片飼料。制作要點:著水潮濕(使飼料含水量為22%左右)、高溫蒸煮(100～105℃)40分鐘、壓片(片厚0.7～1.2毫米)、冷卻干燥。優點是飼料經高壓高溫蒸煮,所含淀粉發生糊化,使飼料芳香,牛喜食,可提高飼料消化率7%～10%,提高增重5%～10%。比較而言,育肥牛場使用蒸汽壓片飼料,既能提高肉牛增重,又能提高飼料利用率,是降低飼料成本的方法之一。

3. 選擇架子牛。①架子牛品種。育肥目標確定為“體重增長型”時,選擇雜交牛效果好;育肥目標確定為“肉質改善型”時,選擇體型較大品種牛效果好。②架子牛年齡。肉牛在不同年齡階段增加體重的成本有較大差別,1～2歲架子牛育肥期每增加1千克體重消耗的飼料量較4～5歲的牛少,因1～2歲架子牛增加的體重部分有肌肉、骨骼、內臟器官,而4～5歲牛增加的體重部分多為脂肪,飼料中能量轉化為肌肉、骨骼、內臟器官的效率高于脂肪。③架子牛性別。年齡、體重相近的閹公牛和公牛在相似的飼養管理條件下育肥飼養,屠宰后測定,肌肉呈現大理石花紋的能力(即育肥期體內脂肪沉積的能力)閹公牛比公牛好,閹公牛育肥飼養后牛肉的嫩度也比公牛的好(3～3.5∶4～4.5)。公牛育肥飼養時增重速度雖比閹公牛快7%～9%,但公牛牛肉的賣出價比閹公牛的低,綜合比較公牛育肥的效益不如閹公牛。④架子牛體重體膘。育肥目標確定為“體重增長型”時,體重較大、體膘較瘦的牛增重速度快,飼料利用率高;育肥目標確定為“肉質改善型”時,較小體重開始育肥獲得的牛肉質量好,飼養利潤大。養牛戶要因地制宜選擇育肥牛的品種、年齡、性別、體重體膘,以提高養殖效益,降低飼養成本。

四、減少銷售環節的損失

1. 及時出售

當架子牛經育肥達到膘肥體胖時,增重速度遠遠低于育肥期的前、中期,飼料轉化率低,養牛戶應及時結束育肥并出售,以免增加飼養成本、減少利潤。此外,牛維持生命的維持需要隨牛的體重增加而加大,如體重300千克時的維持需要量為23.2兆焦,體重500千克時的維持需要量為34.1兆焦。500千克的育肥牛1天的維持需要量折合成玉米(玉米飼料的維持凈能為9.12兆焦)為3.73千克,多飼養10天就無謂地消耗玉米37.3千克。

2. 運輸體重損失

肉牛育肥結束后運達屠宰廠的過程中,由于應激反應、車輛顛簸等,體重會受到損失。筆者對不同運輸距離的肉牛失重量進行了統計,見表1。按當前牛價15元/千克計,短程運輸損失70.5～114元,遠程運輸損失390元。肉牛運輸時失重造成的經濟損失屬正常現象,但是,必須事先把這部分損失考慮在飼養成本中。

3. 暗箱操作損失

肉牛直接賣給屠宰廠,遇到暗箱操作的損失驚人。作者于2000～2001年實地考察測定某肉牛育肥場,送往4家屠宰廠的育肥牛共441頭,出場前個體稱測體重,經過1個多小時近60千米的運輸,到達屠宰廠立即卸車稱重宰殺,4家屠宰廠稱重后的運輸失重平均達51千克以上(見表2)。

屠宰前活牛稱重比較公開,買賣雙方均看秤、記錄,但胴體稱重只有屠宰方操作,養牛戶無法看到實測胴體重。肉牛計價依據為屠宰率,計算公式為(胴體重/屠宰前體重)×100%。以屠宰率52%為肉牛作價的起點,增加或減少1%,每千克體重增價或減價0.2元。不難看出,在屠宰前體重不變時,胴體重越小,屠宰率越低,肉牛計價就越低。在屠宰前稱重和胴體稱重雙重有誤情況下,可能還會導致損失更大。

4. 控制出售牛體重,減少損失

肉牛體重有育肥結束體重、出欄體重、計價體重之分,育肥結束體重是指按育肥設計育肥飼養終了日的第二天早晨喂料飲水前的實測體重,出欄體重是指肉牛離開育肥場時的實測體重,計價體重是指肉牛屠宰前的實測體重。對育肥牛場(戶)最具實際意義的是計價體重,它是計算育肥牛場(戶)生產產值的依據,也是計算育肥牛場(戶)生產業績的依據。屠宰戶收購肉牛以屠宰率為計價根據,適當控制出售牛體重能達到減少損失的作用。實例計算如下:體重500千克的肉牛,經過饑餓后體重減為470千克。體重500千克時的出售價為7000元(屠宰率為52%、14元/千克),停水停食后體重減少30千克,屠宰率卻可提高(58%),每千克活重計價也隨之提高(15.2元/千克),體重470千克的出售價為7144元,比體重500千克售價高144元。因此,養牛戶出售育肥牛時,一定要把計算體重標準、計價標準了解清楚。

五、完善養牛服務體系

市或縣技術部門要做到產前、產中、產后全方位的技術服務,還要做好市場信息服務,定期或不定期地發布架子牛產地交易量、交易價格、各種飼料價格、疫情、牛肉的市場需求量等。為能獲得公開、公平、公正的育肥牛交易,要成立養牛協會,嘗試前店后場式經營,嘗試委托屠宰或養牛戶與屠宰戶建立較緊密的聯營體,共同創利,獲利后共同享有。國家也應盡快出臺具有權威性的肉牛屠宰標準,以維護養牛戶的利益。

(作者聯系地址:北京市農林科學院 郵編:100089)