“探究饅頭在口腔中的變化”實驗課的改進

葉奇升

義務教育課程標準實驗教科書《生物學》七年級下冊實驗“探究饅頭在口腔中的變化”是七年級生物課中蘊含實驗原理較多，操作靈活性較大，課程改革中所有實驗中成功率較低，考試涉及度較高，培養學生提出問題和解決問題，提高學生實驗操作能力較為全面的一節實驗課。實驗的成功對知識的理解有很大的幫助，可以使學生了解一塊饅頭吃進口腔后是怎樣被消化，在口腔中消化經過哪些過程以及各個過程的作用，培養學生在實驗中探究知識；同時也可了解學生掌握知識和理解知識的程度，是理論指導、原理應用與操作規程、操作動機緊密結合的一節實驗課。

我們以最近這個學期對此實驗采取的措施和對學生的引導的主要方法作一些介紹，也希望能拋磚引玉。

這個實驗的目的是探究饅頭在口腔中的消化與牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌以及唾液的分泌是否都有關?它們各起什么作用?圍繞這個問題，我們模仿了口腔中這些器官的作用過程，設計了這個實驗的操作步驟，見表1。

這個實驗的設計對于老師來說，它的操作動機已經是很清楚了，但對于初中水平，特別是平時不重視掌握知識、積累知識的那些學生來講，為什么要這樣操作就不一定都理解了。教師要讓學生知道每一步的含意。第一步加入材料饅頭中含有淀粉。我們演示淀粉的一個特性遇碘液的變藍：用兩支試管分別裝上純淀粉液和饅頭水溶液，把它們分別滴上兩滴碘液，淀粉溶液變藍，饅頭水溶液也變藍，這說明饅頭中含有淀粉的成分。試管1和試管2加入了饅頭碎屑是模擬了饅頭經過牙齒的咀嚼后的狀態，試管3的饅頭小塊則是未經牙齒作用。這樣學生有一個直觀的了解。

第二步有2支試管要加入唾液，用教材介紹的方法：口含棉花然后把唾液擠入小燒杯，學生覺得不衛生，多數學生不愿做。我們做一個改進：口含5-7mL涼開水過1min后吐入小燒杯備用。這樣學生容易接受，但唾液濃度較稀，實驗時必須加量。

第三步試管1和試管2的攪拌處理則是模擬舌頭的作用，使饅頭碎屑與唾液充分混合。這點要向學生講明白。

第四步保溫則是模擬口腔溫度36-39℃，促進唾液淀粉酶保持分解淀粉成麥芽糖的活性。預先燒一些開水放入保溫瓶，實驗時倒70mL人大燒杯讓學生用冷水兌至37℃左右，把3支試管放人大燒杯的水中保溫，減少冷水加熱時間，當水溫低于36℃以下再用酒精燈加溫至38℃便可熄滅。切勿使水溫過高。水溫過高影響淀粉酶的活性，使其失去催化能力。

第五步加碘液搖勻，如果某支試管有藍色出現，就說明其中的饅頭的淀粉未完全轉化成麥芽糖。

本實驗正確的結果只有試管1不變藍，試管2溶液變藍，試管3饅頭小塊表面變藍色。實驗完成把它寫入板書“觀察現象”一欄。

某些學生實驗失敗的原因有以下幾種情況：①三支試管饅頭材料加得過多，加入的唾液淀粉酶無法把其中的淀粉完全分解成麥芽糖。解決此問題的方法是讓教師分發饅頭給學生，控制饅頭的量。②有的實驗小組唾液濃度過低，教師應強調取唾液時口含水不要太多(一般不要超過8mL)。③有的小組用來保溫的水溫度過低或過高，有的水溫高于40℃，以致淀粉酶失去活性；有的實驗小組保溫時間達不到要求等。

實驗過程中教師要認真地進行輔導，發現問題及時向學生指出。實驗課將近結束時要對操作失敗不能達到預期結果的現象給予分析，使學生理解其中的原因，這樣讓他們再做這個實驗就不會或會少犯錯誤。