花生　長生果稱植物肉，花生紅衣擅止血

董　平

食用花生有講究

花生食用方法很多，常見的是炒、煮、油炸，有帶殼炒或煮的，有去殼留衣，炒或煮、油炸的；有去殼、去衣，炒、煮、油炸的。花生有嫩鮮花生煮熟食用；又有老花生干燥后食用，目前市場上大部分是這種花生，并可加工成各類花生食品；去殼的干花生，俗稱花生米，花生米去衣后亦稱花生米，或稱白花生米。花生也可生吃，但味道不及加工后香甜。

不同吃法其作用各不相同，如取其養血健脾之功，以清水煮熟后吃，或吃嫩鮮花生。如取其潤肺化痰者，以生吃為佳，不能油炸，也不宜炒食，否則易生痰濁，久食、多食痰易內生。筆者在臨床上，對咳嗽痰多者，或素體肥胖痰濕偏重者，常告之禁食油炸花生米或炒花生。若取其止血潤燥者，吃時必須帶衣，也以生吃或水煮食用為佳，當今花生衣有淺紅、紫紅、黑色三種，止血之效以淺紅一紫紅一黑色依次為遞增。若取其潤腸通便者，可食油炸花生米，最好去衣食用，或食用花生醬(市上有售)。若婦人產后缺乳或貧血者，可用花生磨漿加糖煮沸后食用。

養血止血有奇效

花生用于養血止血，必須是生花生或煮熟花生，不能用炒或油炸。貧血癥、出血癥及血小板減少性紫癜，有一驗方可以試用，即元肉花生湯(《中國藥臘學》)：花生米(連衣)250g，大棗30g，桂圓肉20g煮熟食。筆者治療血小板減少癥，單用花生衣30g，炒茜草15g，仙鶴草30g，紅棗30g，平地木45g，黃芪60g，水煎服，有較好的止血和升血小板的效果。現代研究治療各種出血癥，把花生衣制成100％注射液，少量出血者肌注1～2次/日，2～5 m1/次，一般1～2日可止血。嚴重大出血可靜脈注射，1～2次/日，20～40ml/次，在數小時至12小時內可止血。由此可見，其衣止血效果確鑿。

《藥性考》中說：“生研用下痰，炒熟用開胃醒脾，滑腸，干咳者宜餐，滋燥潤火。”《滇南本草》中也說：“鹽水煮食治肺勞，炒用燥火行血，治一切腹內冷積肚痛。”由此說明，花生自古以來，有不同食用方法，不同的食用方法有不同的作用，這一點我們在應用時必須重視。

花生味美須適量

現代還把它認作美容食品。除了上述效用外，其含有的兒茶酚胺具有抗衰老的作用，花生米內有人體內不能合成的8種氨基酸及20余種營養元素，花生人人皆可食用，對少年兒童能提高記憶力，對老年人有滋補保健作用，又香甜美味，入口松脆或軟糯，所以，有許多人會貪吃、多食。因此，需注意“適量”二字，有諺日：“美味之物必成災。”《本草求真》中說：“此體潤質滑，施于體燥堅實則可，施于體寒濕滯，中氣不運，恣啖不休，保無害脾滑腸之弊乎!”這里告訴我們，花生本身潤滑之品，對于體質堅實者多食尚可，而對于體質虛寒而內濕重者，脾胃功能不健、又多吃不休者，有損害脾胃及滑腸之害。

花生若保管不妥，受潮濕之后常易霉變，其霉變所染為黃曲霉素，此系極強的致癌物質，所以，絕對不可食用。對高血脂、高血黏度者，消化不良、痰多濕滯體質虛寒者，需嚴格控制攝入量，要少吃或不食。