魚鮮餅絕特色足　先嘗后學讓人服

陳　巖

組這篇稿的時候，我們分別采訪了加盟總部的老板和慕名而來的學員。

第一個采訪是在“明星記者頒獎晚會”的晚宴上，采訪了老板徐成剛先生。

第二個采訪是次日14時25分，通過電話采訪了吉林丸臺讀者劉一青先生。

為了將劉一青先生今年1月7日采到徐記春餅店考察的全過程還原。記者決定采用敘述的方式，作如下紀實。

實地考察心有底

魚鮮餅絕不一般

2009年1月7日，下午13時左右，吉林九臺讀者劉一青來到了徐記春餅店實地考察。由于考察之前，劉一青先生打電話再三確認了總部的地址，所以這次考察并非暗訪。

這時雖過了飯口，但徐老板仍在后廚忙得不亦樂乎，是店內的服務員招待劉一青落座。劉先生回憶說，過了飯口的店內仍有好幾桌食客，而且在他進屋后仍有兩三伙食客結伴而來，張口就點出了徐記的三樣特色：徐記石板油潑魚、砂鍋滋補雞和春餅。

劉一青仔細地翻看了菜單后，點了十張春餅和卷餅配菜，以及一份石板油潑魚，同時還要了一瓶啤酒。油潑魚很快就被拿上了餐桌，不但冒著熱氣，誘人的香味頓時讓他來了食欲。夾一口放在嘴里，魚肉爽滑，唇齒鮮香，還真是與以往吃過的味道不同。當服務員將新烙的春餅端到他前面時，劉一青回憶說：“我從來沒見過這么薄的餅，入口一嚼，筋道綿軟，油鹽兒中還混著一絲絲的麥香味?！?/p>

劉一青快吃完的時候，老板徐成剛才從后廚忙完出來。他有些歉意地向這位遠道來的讀者解釋：“飯口前后實在太忙，招呼不周你別介意，菜不夠的話再點些，我馬上就去做?！眲⒁磺鄬嵲诘卣f：“吃飽了，也吃好了。我來嘗菜是一方面，更想和你聊聊學習的事。”在交談中得知，劉一青現在是邊養豬，邊培育大棚蒜苗。之所以要轉項，是因為常年在潮濕的大棚中工作，劉一青患上了嚴重的風濕病和關節炎。出于健康的考慮，劉一青也想學一技之長。這才有了他從九臺大老遠跑來嘗菜的那一幕。徐老板聽完后，馬上拿出紙筆給他寫了一個藥方，讓劉一青回家用杜仲和天麻等藥材泡酒，據說這些對風濕很有療效。看出了劉一青雖然認可菜品，但對經營和技術仍有顧慮時，徐老板爽快地對他說：“兄弟，技術你放心，這魚菜是阿根廷的海派做法，口味獨我一絕。至于開飯店的事你更別擔心，我有二十幾年開店的經驗，只要你從我這學了技術，我不但包教包會，你開店時我親自去九臺幫你運營?！?/p>

劉一青在電話中告訴記者：“徐老板的為人真是沒說，有問必答，說話也實實在在的，臨走時我結單，他說啥都不要錢，說進門就是客，如果不是誠心來學藝的，干啥大老遠跑來吃頓飯哪!話不多，但是挺暖心。等我把大棚里的蒜苗銷售完，年后就打算去學習?！?/p>

一魚一餅有特色

家常便菜易賺錢

不只劉一青一人稱贊魚鮮餅絕，春城的百姓也對此贊不絕口。在烹飪工藝上，老板徐成剛確實有絕活。

這道叫座春城的“石板油潑魚”，是徐先生在傳承了海外魚菜的基礎上，又對工藝和烹具一一進行了改良。石板油潑魚特點是不需烤、不需蒸，貌似水煮，卻是在石板燒熱后，油燙一潑的瞬間揮就而成。雖是一道一魚菜，卻既有烤魚的鮮香、煎魚的酥嫩，還保留了清蒸的原汁原味。這魚的做法看似簡單，但是工藝的要求相當精準，石板燒制的程度、潑燙的油溫、澆油的順序，調料的配比，每個細節都是決定味道和口感的關鍵。

至于春餅，不但是店內的特色主食，更是一幅金字招牌。徐記春餅薄如蟬翼，潔白如雪，綿軟細膩，包上菜或肉后，餅皮緊貼在菜與肉上，送到口中，輕輕咀嚼，香溢滿口，回味綿長。徐記春餅的薄是出了名的，將其鋪在四號字的書上竟然能透過餅看到字；徐記春餅的韌性也是出了名的，在餅內加上滿滿的菜。餅不會破損露餡，為了順應人們的健康飲食需求，徐成剛還用胡蘿卜、菠菜等榨成鮮蔬菜汁和面，做成紅的、綠的春餅，既健康又增加食欲。

在明星記者頒獎晚會的席宴間，徐先生感慨地說：“《現代營銷》的讀者真熱情，他們和我當年一樣，都是些實實在在選項創業的小本投資人。我的項目不能讓他們一夜暴富，也不敢說月賺千萬百萬的豪言，但是別小看這每張只售3角的春餅，它卻能為經營者贏得60％以上的利潤呢!2008年立春那天。我賣了100斤的面，烙出了6000多張春餅，折合起來共有1800元，再加上其他配菜銷售，那天的營業額有7000多元。我真心的希望，我的技術能夠幫到更多的人，讓他們掌握一技之長，輕松地脫貧致富?！?/p>

編者小記：這位海派主廚不愧是烹飪的行家，晚宴席間，每一道菜徐老板都能說出詳細的做法，烹飪的要點以及品嘗的訣竅。那天的晚宴，坐在徐老板身旁的記者。都說今天收獲最大、既吃到了美味珍饈，又學會了品菜的技巧。

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