平衡施肥對大白菜產量和品質的影響

游媛 陳燕霞 劉芳 王正銀 向華輝 周長洪

（1.西南大學資源環境學院，重慶，400716；2.重慶市九龍坡區農業局）

平衡施肥對大白菜產量和品質的影響

游媛1陳燕霞1劉芳1王正銀1向華輝2周長洪2

（1.西南大學資源環境學院，重慶，400716；2.重慶市九龍坡區農業局）

試驗研究了平衡施肥對大白菜產量和品質的影響。結果表明，在CK（N15P5K10）基礎上分別增施氮肥、磷肥、鉀肥、硼肥、有機肥都可使大白菜產量提高5.3%～47.0%，并以施用泥炭的效果最為顯著。與CK相比，僅常規施肥的大白菜硝酸鹽含量降低；不同施肥處理均提高了大白菜維生素C含量，且以常規處理增幅最大，達121.9%；增施氮肥、硼肥和有機肥大白菜的氨基酸含量增加，以氮肥的效果最佳，增幅為26.4%。增施氮肥、磷肥、泥炭和菜籽粕處理的還原糖含量增加；硼肥和磷肥處理可提高大白菜的氮含量，增幅分別為10.4%和9.2%，增施磷肥提高了大白菜的含磷量，增幅為17.7%，鉀肥和硼肥處理提高了大白菜的含鉀量，增幅分別為6.3%和2.6%。不同肥料組合對大白菜N/P，N/K，P/K作用不一致。

平衡施肥 大白菜 產量 品質

隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，蔬菜對保障人們的身體健康和提高人們的生活質量有著越來越明顯的作用。蔬菜作物所需的養分不平衡已成為提高產量、改善其營養品質的限制因子[1～4]。大白菜作為一種廣泛栽培和食用的葉菜類蔬菜，是人們日常獲得維生素、蛋白質、氨基酸、糖分、礦物質等多種有機和無機營養物的重要來源。在蔬菜生產中常以施用三要素化肥為主，很少配施微肥和有機肥，以致難以保證蔬菜的產量和品質以及促進優質蔬菜生產的可持續發展。有研究表明[5]，化學肥料養分的科學配比施用對提高蔬菜產量、控制蔬菜硝酸鹽積累和改善營養品質有重要作用。但前人的研究多以等氮量為基礎，且所選用的大多是人畜糞尿、秸稈、污泥垃圾等有機肥，而對選用泥炭、菜籽粕等優質有機肥料，探討有機肥或有機肥與化肥配施對作物產量、品質影響的研究甚少[6～8]。因此，本試驗在前人研究的基礎上，進一步探索了不同肥料配合施用對大白菜產量和品質的影響，以期為重慶地區優質蔬菜的科學施肥提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試土壤為發育于侏羅紀三疊系沙溪廟組的灰棕紫泥，其基本農化性狀：pH值6.3、含有機質26.2 g/kg、有效氮84.1 mg/kg、有效磷26.8 mg/kg、有效鉀157 mg/kg、有效硼0.44 mg/kg。供試大白菜品種為華良5號。供試肥料為尿素（N，46%）、過磷酸鈣（P2O5，12%）、氯化鉀（K2O，60%）、硼肥（B，15%）、泥炭（全N 1.5%，全P 0.32%，全K 0.24%）、菜籽粕（全N 5.2%，全P 1.1%，全K 0.24%）和雞糞（速效N 0.065%，速效P 0.002 2%，速效K 0.069%）。

1.2 試驗處理

田間小區試驗于2006年3月底至5月初在重慶市九龍坡區白市驛蔬菜基地進行。9個處理 （表1）小區面積7.05 m2（4.7 m×1.5 m），4次重復，隨機排列。磷、鉀肥和有機肥全部作基肥1次性施入，尿素在移栽后分2次按1∶1施入。

1.3 試驗方法

土壤基本農化性狀采用常規方法測定，其中土壤pH值用電位法，有機質用容量法，堿解氮用堿解擴散法，速效磷用NaHCO3法，速效鉀用NH4OAc浸提、火焰光度法測定[9]。收獲時測定大白菜的產量，并取樣測定大白菜的品質（硝酸鹽、維生素C、還原糖和氨基酸含量）。硝酸鹽采用紫外分光光度法，VC用2，6—二氯靛酚滴定法，氨基酸用茚三酮顯色—分光光度法測定[10]。大白菜產量采用新復極差法（SSR檢驗法）進行統計分析[11]。

表1 試驗方案和施肥量 kg/hm2

表2 不同處理大白菜的產量

2 結果與分析

2.1 不同施肥處理對大白菜產量的影響

與對照相比，各施肥處理（無肥區CK0除外）的大白菜產量提高了5.3%～47.0%，其增幅順序為增施菜籽粕（+M2）>增施泥炭（+M1）>增施鉀肥（+K）>增施磷肥（+P）>增施硼肥（+B）>增施氮肥（+N）>常規施肥（CF）；施菜籽粕（+M2）處理的增幅最大，其次為增施泥炭（+M1）（表2）。在N15P5K10基礎上分別增施氮肥（+N）、增施磷肥（+P）、增施鉀肥（+K）、增施硼肥（+P）、增施有機肥（+M1，+M2）都使大白菜的產量得到顯著提高，且其產量增幅都大于常規施肥，其中，施用有機肥菜籽粕和泥炭的效果尤為顯著（表2）。有機肥使大白菜大幅增產是以化肥養分的一定投入為基礎。菜籽粕使大白菜極顯著增產的原因可能是其含有大量氮磷鉀養分和多種中、微量元素平衡了大白菜植株的營養代謝，促進其生長。泥炭增產的原因是其有機質、腐殖酸含量高，比表面積大，吸咐螯合能力強，有較強的離子交換能力和鹽分平衡控制能力，對協調營養元素之間的關系有重要作用。泥炭腐殖酸自由基屬于半醌結構，既能氧化為醌，又能還原為酚，在植物體的氧化還原中起著重要作用，能提高植物的生物活性，從而提高植物產量[12]。化肥各處理中，增施鉀肥（+K）和磷肥（+P）處理大白菜產量增幅較大，增施氮肥（+N）處理增幅最低，增施硼肥（+B）的效果優于增施氮肥。可見，即使在缺氮的菜園土壤上，單一增加化學氮肥對葉類蔬菜增產效果并不理想。

2.2 不同施肥處理對大白菜品質的影響

①衛生品質 硝酸鹽含量的高低是衡量蔬菜衛生品質的一項重要指標。除無肥區和常規施肥處理外，與CK相比，各施肥處理均增加了大白菜的硝酸鹽含量，增幅范圍為5.2%～17.7%，且以增鉀和增氮處理硝酸鹽含量增加最多，分別為17.7%和17.3%。增硼和增施泥炭處理的硝酸鹽含量增加略微低些（表3）。其可能原因是氮肥施用量的增加在一定程度上促進了植株對氮的吸收，從而使大白菜體內的硝酸鹽含量提高；增加鉀肥施用量使大白菜硝酸鹽含量提高，這與他人的研究結果不一致，可能與本試驗中大白菜的生長期短有關。而有機肥能促進土壤反硝化過程，從而有效地降低土壤中硝態氮含量，減少了蔬菜對硝態氮的吸收[13]。

②營養品質 a.維生素C。與CK相比，各施肥處理（無肥區除外）的大白菜維生素C含量與對照相比提高了5.9%～121.9%，且以常規施肥處理的大白菜維生素C含量增加最多，其次為增施鉀肥處理（表3）。在適宜范圍內增施磷肥和氮肥也會使大白菜維生素C含量提高，但肥料特別是化學氮肥用量過多，將使蔬菜維生素C含量降低。在施用氮磷鉀肥基礎上配施有機肥也可顯著增加大白菜維生素C含量[4]，其原因是供試土壤養分的不平衡直接影響到葉菜維生素C含量的提高[14]，而有機肥可以改善土壤結構，促進蔬菜對養分的吸收與利用[15]，有利于大白菜維生素C的合成。

b.氨基酸。與CK相比，增氮、增硼、增施菜籽粕、增磷和增施泥炭的5個處理大白菜氨基酸含量增加，其增幅范圍為4.2%～26.4%，且以增氮處理的增幅最大，增硼和增施菜籽粕處理次之（表3）。這是因為氮是構成氨基酸的主要元素，植物從土壤中吸收無機氮后，在體內發生生物化學反應首先生成的有機化合物就是氨基酸[16]，施用的氮肥數量越多，大白菜體內的氨基酸含量相應越高。增施硼肥可以滿足大白菜對硼的需求，而硼可促進大白菜的氮素代謝和氨基酸合成。增施菜籽粕可提高大白菜氨基酸含量，一方面是由于菜籽粕含氮素高，直接增加了大白菜的氮素營養；另一方面，菜籽粕中的磷、鉀、硼等礦質養分豐富，可以平衡大白菜生長過程中對多種礦質養分的需求，促進了大白菜的氮素代謝進而增加了氨基酸含量。

c.還原糖。由表3可知，各施肥處理中，增施氮肥和菜籽粕的大白菜還原糖含量與CK相比均有顯著增加，且以增氮的效果最佳。其原因可能是在一定范圍內鉀肥肥效隨氮肥的增多而提高，而適量的鉀可提高蔬菜還原糖含量[2]。增施鉀肥和硼肥處理還原糖含量顯著降低，這可能與其產量增加所產生的稀釋效應有關[4]。

2.3 不同施肥處理對大白菜養分的影響

①養分含量 各施肥處理（無肥區和常規施肥除外）都增加了大白菜的氮含量，且以增施硼肥和磷肥處理的含氮量增加最多（表4），而增施無機氮肥對大白菜氮含量的增加效果不明顯。這可能是因為硼和磷可促進蔬菜對氮的吸收，而單一增加化學氮肥用量只能提高土壤中的氮，對蔬菜氮的吸收并無顯著作用。增施磷肥，大白菜含磷量增加最顯著（表4）。這可能是因為磷在土壤中極易被固定，增施磷肥使得土壤中有效磷含量增加，從而促進了植株對磷的吸收。顯然，增施磷肥可顯著提高大白菜的含磷量，改善大白菜的營養價值。與對照相比，只有增施鉀肥和硼肥增加了大白菜的鉀含量 （表4），大白菜含鉀量的提高，改善了蔬菜的營養品質，鉀素對人類健康具有重要的作用[11]。

②養分比例 大白菜的N/P，N/K，K/P分別為4.19～8.92，0.798～1.44和4.33～7.90。與對照相比，各施肥處理除增施磷肥處理外，N/P均提高；除增施鉀肥處理外，N/K均增高；除增施磷肥處理外，K/P均提高。高產的+M1，+M2，+K，+P處理的大白菜N/P，N/K，K/P分別為6.25～8.92，1.13～1.44，4.33～7.90，因此，養分比例N/P、N/K、K/P可作為評價大白菜營養三要素是否平衡的重要指標[18]。

表3 不同處理大白菜的品質比較

表4 不同施肥處理的大白菜養分含量

3 小結

①增施氮肥、磷肥、鉀肥、硼肥、有機肥均使大白菜的產量顯著提高，以施用菜籽粕的效果突出。

②在N15P5K10基礎上，增施氮肥、磷肥、硼肥、鉀肥和有機肥大白菜的硝酸鹽含量增加，且以增鉀和增氮處理硝酸鹽含量增加最多。

③在N15P5K10基礎上，增施磷肥、鉀肥、硼肥和有機肥大白菜的維生素C含量增加。增施氮肥、硼肥和有機肥的氨基酸含量增加，且以增施氮肥的效果最好。增施氮肥、磷肥、泥炭和菜籽粕大白菜的還原糖含量增加，且以增施氮肥的效果最佳。常規施肥大白菜的VC和還原糖含量最高；無肥區大白菜的還原糖含量最高。

④增施硼肥和磷肥提高了大白菜的氮含量，而增施無機氮肥對大白菜氮含量的增加作用不大。增施磷肥提高了大白菜的含磷量，增施鉀肥提高了大白菜的含鉀量。不同肥料組合對大白菜N/P，N/K，P/K作用不一致。大白菜高產處理的N/P，N/K，K/P的范圍分別為 6.25～8.92，1.13～1.44，4.33～7.90，N/P，N/K，K/P可作為評價大白菜營養三要素是否平衡的指標。

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Effect of Balanced Fertilization on Yield and Quality of Chinese Cabbage

YOU Yuan1,CHEN Yanxia1,LIU Fang1,WANG Zhenyin1,XIANG Huahui2,ZHOU Changhong2
(1.College of Resources and Environmental Sciences,Southwest University,Chongqing 400716; 2.Agricultural Bureau of Jiulongpo)

A field plot experiment was carried out to study the effect of balanced fertilization on field and quality of Chinese cabbage.The results indicated that yield of Chinese cabbage was significantly increased by 5.3%-47.0%by further adding nitrogen,phosphorus,potassium and organic fertilizers on the basis of N15P5K10.Addition of peat to Chinese cabbage produced the best.Compared with CK,nitrate nitrogen content reduced when applying conventional fertilizer.VC were all increased in different treatments,with the highest VC content by common fertilization.Amino acid were increased by increased N,B and organic fertilizers,especially by N.Soluble sugar was enhanced by N,P,peat and rapeseed meal. Application of organic fertilizer was significantly increased the N in the Chinese cabbage.The content of P increased by applying P.K was increased by adding K and B.There were different effects of different fertilization on the ratio of N/P, N/K,P/K of cabbage.

Balanced fertilizer;Chinese cabbage;Yield;Quality

10.3865/j.issn.1001-3547(x).2009.01.007

國際植物營養研究所（IPNI）資助項目的部分內容

游媛（1984-），女，碩士研究生，主要從事植物營養與品質等方面的研究。E-mail:youyuanxieli@163.com

2008-10-06