芡實高效開發利用的思考與探索

劉洪 沈翠云 楊偉國 谷興煥

（1.江蘇洪澤縣農業局，223100；2.洪澤縣蔬菜技術指導站）

芡實高效開發利用的思考與探索

劉洪1沈翠云2楊偉國2谷興煥2

（1.江蘇洪澤縣農業局，223100；2.洪澤縣蔬菜技術指導站）

1 芡實品種資源現狀與發展

1.1 品種介紹

芡實分野生種和栽培種，品種多達20余個。芡實野生種，也稱北芡或刺芡，主要產于江蘇洪澤湖、寶應湖、高郵湖一帶，適應性較強，分布廣泛，中國、日本、印度、東南亞各國、朝鮮半島及俄羅斯都有分布；芡實栽培種，原產于江蘇太湖流域一帶，亦稱蘇芡或南芡，目前主要集中在江蘇洪澤湖、太湖、寶應湖的周邊縣、市。

①蘇芡，有紫花、白花和紅花蘇芡3種。蘇芡植株個體較大，成齡葉直徑一般為1.0～1.5 m，最大可達2.5 m左右。植株除葉背外無剛刺，種子和種仁近圓形，較大，糯性，品質優，但外種皮厚，適應性較差，成年植株能耐受1.0～1.5 m的深水，適宜水稻田、池塘種植。單株結果12～18個，果實卵圓形，較大，單果質量400～700 g，其內種子數為90～150粒，種子直徑約1.5 cm，外種皮厚0.2～0.3 cm，種仁直徑1 cm左右。8月中下旬采收，一般每1 hm2產干芡米375 kg，最高的可達645 kg（江蘇省洪澤縣種植戶2006年在1.4 hm2芡田里收獲干芡米904 kg）。

②刺芡，有紫花、白花刺芡2種。刺芡植株個體較小，成齡葉直徑一般為0.7～0.8 m，最大可達2 m左右。植株全身密生剛刺，種子和種仁近圓形，較小，欠整齊，粳性，品質中等，但外種皮薄，適應性強，成年植株能耐受1.5～2.5 m的深水，適宜湖泊種植。單株結果13～18個，果實卵圓形，較小，單果質量250～600 g，其內種子數為60～120粒，種子直徑約l cm，外種皮厚0.10～0.15 cm，種仁直徑0.8 cm左右。9月中下旬采收，一般每1 hm2產干芡米300 kg左右，高的可達450 kg。

1.2 雜交育種

刺芡植株莖、葉、果均密生刺毛，采收比較困難，其種子粒小，米仁小，性粳，品質差，產量低，但種殼薄，易剝殼，便于機械化加工。蘇芡植株除葉背、葉脈上有稀疏刺毛外，其他部位均無刺毛，可根據需要按不同成熟期分批采收，形成“鮮米”和“干米”等多種商品芡米，其種子粒大、褐黃色、米仁亦大、性糯、品質佳、產量較高，但種殼較厚，且四周厚薄不均，剝殼困難，尤其機械加工困難，2個品種的優勢互補是雜交育種的意義所在。江蘇省蘇州市蔬菜研究所鮑忠洲先生于20世紀80年代末開始利用本地豐富的芡實品種資源，開展蘇芡與刺芡的人工雜交育種以及蘇芡不同花色品種間的雜交選育，篩選出了紫紅蘇芡、白花蘇芡、紅花蘇芡、紅籽薄殼蘇芡、紫紅花刺芡和淡青花刺芡等6個具有顯著特征、特性的品種，獲得了一批優良雜交種，經過區試表現出了顯著的抗逆、增產、無刺、薄殼等優良性狀，相信在不久的將來，雜交芡實種將在生產中發揮重要的作用。

2 芡實的無公害高效栽培技術

刺芡由于適應性強，廣為分布，加之莖葉果實上遍布尖刺，采收困難，經濟效益相對較低，生產上多實行粗放種植；蘇芡因其品質優良，市場利好，為獲得高收益應采取科學的栽培管理，其關鍵技術有以下幾點。

2.1 地塊選擇

芡實栽培需要嚴格選擇地塊。適宜水深為30～90 cm，土壤肥沃、富含有機質，有20 cm以上耕作層、水深可以控制的稻田、池塘及溝河。

2.2 品種選擇

洪澤縣比蘇芡的原產地緯度高，蘇芡有紫花、白花和紅花3個品種，相比較而言，紫花蘇芡的早熟性好，產量穩定且潛力大，該品種生長勢中等，對稻田、淺水溝河及池塘適應性較強，比較適合洪澤縣栽培；成熟早，7月中旬始花，8月下旬始收，10月上旬終收，單株結果數15～20個；果實圓球形，單果質量400～800 g，單果平均種子數127粒，質量250 g，種子直徑1.6 cm，出米率60%左右，一般每1 hm2產375 kg左右。

2.3 芡苗培育

長江流域芡種的播種期在4月初，如采用保護地育苗，可提早至3月中下旬，能多采收2～3批果實，增加產量20%以上；芡實播種后40 d左右，至5月中旬，當幼苗達到2葉1心時需要分苗。芡實苗期管理包括溫、光、水、肥、熱等方面，主要通過調節水位來掌控，播種床面積小也可用續加熱水以保證芡實對溫度的需求。6月中旬，當芡苗有4～5片完全葉，葉片直徑25 cm以上，最大葉直徑40 cm時開始起苗定植，定植前1周進行芡實煉苗。

2.4 移栽定植

芡田結合整地施足基肥，每1 hm2施腐熟農家肥30000 kg以上，或用45%復合肥750 kg加尿素300 kg。按芡實壯苗指標選擇無病蟲害的芡苗，大苗小苗分區定植，其株行距以2.2 m×2.2 m為宜，每1 hm2株數在1650株左右。芡苗必須隨起隨栽，栽時將根順勢盤放，淺栽于穴的中心，深度以埋沒根和地下莖為度，心葉頂端必須露在土外。

2.5 田間管理

定植后，要進行2～3次查苗補缺，以保全苗。補苗工作一直可以持續到7月上旬。定植時水層不宜淺于20～30 cm，成活后可逐漸增加至50～80 cm，最深不宜超過1.2～1.5 m。芡實的生長盛期可忍受短時間2 m的水深，但會影響芡實的產量，在淺水稻田種芡，水深以保持30～50 cm為宜，生長盛期不能低于10 cm。在芡葉封行前，根據雜草生長情況耘田除草3～5次。根據苗情決定追肥次數和數量。一般追肥3次，第1次在活棵后追施，尿素和復合肥各75 kg/hm2，穴施；第2次在芡葉封行前，施復合肥300 kg/hm2，穴施；第3次在采收中期，尿素和復合肥各112.5 kg/hm2，穴施。

2.6 病蟲害防治

芡實的主要病害有葉瘤病、葉斑病、炭疽病等，蟲害主要有地蛆、椎實螺等，草害主要是綠萍。要求從苗期開始定期綜合防治。防病的藥劑主要有多菌靈、甲基托布津等，防蟲的藥劑有銳勁特等。對于綠萍重的田塊，要按照育大苗、適時栽、不普施氮肥及早撈、撈盡的原則進行防控。另外芡實種植盡量不要選擇重茬田，重茬田的病害重。

3 芡實產品的開發與利用

3.1 芡實產品現狀

①鮮米 太湖地區的蘇芡種植以鮮芡米上市為主，本地形成了鮮芡米的消費市場，也涌現了一批鮮芡米的加工企業，并擁有一定影響的鮮芡米產品品牌。

②干米 蘇芡目前種植區域在長江流域及其以南地區，洪澤湖區的洪澤、金湖、泗洪等縣種植面積已超過2000 hm2，干芡米產量超過600 t，占全國產量的2/3左右，已成為全國最大的蘇芡種植區域。

③口籽 刺芡分布廣，全國大多數有水源的地方都有種植，產品主要是以種仁作滋補品或干種子粉碎入藥。近年來，安徽的天長、江蘇的金湖等地成功開發刺芡休閑食品——口籽，拓展了刺芡的消費渠道。據不完全統計，全國能夠形成商品產量的刺芡面積有2670 hm2左右，殼芡產量20000 t，加工口籽的面積約330 hm2，產量200 t。

④葉柄和花梗 芡實的嫩葉柄、花梗在8月初即可上市，是非常受消費者歡迎的時鮮蔬菜，全國大部分芡實產區都有食用芡實嫩葉柄、花梗的習慣，尤其在湖北省的武漢等地，芡實葉柄、花梗的消費市場較大，并且初步形成了生產、加工、銷售相連的流通體系，拓寬了芡實的利用和發展空間。

3.2 芡實開發利用存在的問題

①品種問題 目前芡實主要靠農戶自留種種植，沒有建立相應的繁育基地，同時，芡實雜交育種還沒有在生產上大面積使用。因此，品種退化、缺乏優良品種，芡實的產量潛力沒有充分發揮。

②管理問題 歷史上，野生芡實面積很大，自生自滅，沒有人工管理，談不上種植技術，芡實產品來自野外采集。傳統的粗放栽培管理觀念影響很深，目前芡實人工栽培的水平參差不齊，有待提高。

③加工問題 芡實是一個勞動密集型產業，采收、剝殼、加工需要大量的人力，667 m2芡實加工需要1個勞動力，20個工作日，成本在700元左右，勞動力資源制約芡實的產業化發展。

④產品問題 芡實的加工產品品種少，知名品牌少，芡實的銷售受到制約。

⑤綜合利用問題 花梗、葉柄利用，芡實田套養魚蝦等水生經濟動物，都有很大的利用空間，但目前的研究還不成熟，不系統。

⑥生態功能利用問題 芡實可觀賞，并可用于江、河、湖泊水體富營養化治理工程等，目前關于水生蔬菜與水環境的關系問題還沒開展。

3.3 芡實綜合利用前景廣闊

①芡殼利用 1 hm2芡實可產鮮芡殼2250～3000 kg，僅江蘇省洪澤縣每年產生的鮮芡殼就在1000 t以上，這是一筆很大的資源。我們結合本地食用菌產業，通過不斷摸索總結，芡殼與棉籽殼按3∶2混合作培養基料，食用菌表現為發菌快、出菇早、產量高。芡殼栽培食用菌，不僅豐富了生產食用菌的新資源，緩解了棉籽殼緊張的矛盾，而且降低了生產成本，其社會效益與經濟效益十分可觀。

②芡魚套養 芡田套養魚蝦等水生經濟動物是種植業和養殖業有機結合的一種生產模式，利用芡田的自然環境，輔以人工措施，既可種植芡實又可養殖水產品，使芡田內的水資源、雜草資源、水生動物資源、昆蟲以及其他物質更加充分地被魚蝦所利用，并通過魚蝦的活動，達到為芡田除草、滅蟲、松土和增肥的目的，獲得芡魚互利雙增收的理想效果。目前在江蘇省洪澤湖地區套養比較成功的魚種有：烏魚、青魚、鯽魚、黃鱔、泥鰍等。

③生態價值開發 水生植物可吸收、富集水中的營養物質及其他元素，可增加水體中的氧氣含量，或有抑制有害藻類繁殖的能力，遏止底泥營養鹽向水中再釋放，利于水體的生物平衡等。水生蔬菜能有效地凈化富營養化湖水，提高水體的自凈能力，同時因其具有一定的經濟價值，容易在生態環境這樣的公益事業中形成良性循環的管理機制，應該可以在人工濕地凈化系統中發揮重要的作用。

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.037

劉洪，男，農藝師，主要從事蘇芡無公害高效栽培技術研究。E-mail：hzlh9071@126.com

2009-07-22