施肥對辣椒產量、品質及其硝酸鹽含量的影響

劉遂飛 胡偉

（1.江西農業工程職業學院，江西樟樹，331200；2.南京理工大學化工學院）

施肥對辣椒產量、品質及其硝酸鹽含量的影響

劉遂飛1胡偉2

（1.江西農業工程職業學院，江西樟樹，331200；2.南京理工大學化工學院）

對揚子洲蔬菜地不同施肥量與施肥方式辣椒產量、VC含量及硝酸鹽含量的關系進行了研究。研究結果表明，在試驗設計范圍內，隨著氮肥施用量的增加，辣椒產量顯著提高，其獲得最高產量的氮肥施用量為512 kg/hm2，獲得最大利潤的施肥量為478 kg/hm2；施肥量的增加導致辣椒體內硝酸鹽和葉片中葉綠素含量增加，VC含量降低；同一施肥條件下配施養分促進劑或生物農藥可降低辣椒硝酸鹽含量，增加葉綠素和VC的含量。

產量 葉綠素 VC 硝酸鹽

蔬菜生產中大量施用化學氮肥及施肥不當會導致蔬菜體內硝酸鹽大量累積。有關蔬菜中硝酸鹽含量的研究已經引起人們的關注[1～4]，王朝輝等[5]的研究也表明，氮肥用量與蔬菜硝酸鹽含量呈顯著正相關（= 0.933～0.957），而產量卻沒有相應的提高，氮肥用量過高時，蔬菜生長反而受到抑制。由此可見，過量施氮既不能增加作物產量，也不能提高產品品質，只有合理施用氮肥才能有效地減輕硝酸鹽累積、得到較高的經濟效益。本試驗研究了不同施肥方式及施肥量對露地栽培的辣椒硝酸鹽累積及其營養物質的影響，為辣椒種植合理施肥提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試作物為當地種植的辣椒品種杭州六和種子有限公司生產的“雞爪×吉林辣椒”。試驗所用肥料為當地普遍使用的進口三元復合肥 （N∶P2O5∶K2O為15∶15∶15）。其氮素形態為銨態氮、硝態氮、酰銨態氮各1/3。養分促進劑為綠豐源。

1.2 試驗處理

本試驗從2006年7月開始，在江西省南昌市青山湖區揚子洲鄉滕州村蔬菜生產基地進行，地處東經115°55′，北緯28°45′，已經進行了2 a。本文擬對2008年4～7月的部分試驗結果進行整理和分析。

試驗用地為露天菜地，已有10多a的種菜歷史，試驗地耕層土壤為河湖相沉積物發育的潮砂泥土，土壤有機質含量24.42 g/kg，全氮含量1.35 g/kg，全磷含量1.22 g/kg，有效磷含量244.56 mg/kg，速效鉀含量300.00 mg/kg，pH值5.84。試驗共設置10個處理，如表1所示，每個處理重復4次，小區面積為7 m×3.14 m，隨機區組排列。小區間用畦溝隔開，畦溝寬0.33 m，深15～20 cm，以防止養分和水分流失。肥料一次性作為基肥于蔬菜種植前施入，以后不再追肥。養分促進劑用于葉面噴施，每次用量為0.6 kg/hm2，稀釋1000倍，分別在苗期、生長期、花期前后各1次；灌根在苗期進行1次，灌根每次用量為3 kg/hm2，稀釋800倍。灌溉方式為噴灌，灌水量及灌水次數以及田間防治病蟲草鼠害措施均按照當地農民的傳統習慣進行[6]。

1.3 試驗方法

辣椒收獲時（2008年6月30日），按小區測定產量，并同時采摘葉子，用分光光度計，乙醇浸提進行葉綠素含量的測定。采摘果實用銅-鎘還原法進行辣椒硝酸鹽含量測定，用2，6-二氯靛酚滴定法測定VC含量。

2 結果與分析

2.1 施肥對辣椒產量的影響

從表1可以看出，在試驗設計施氮量范圍內，隨N肥施用量的增加，辣椒產量也隨著增加。與對照相比，各處理中辣椒產量增加了2670～5113 kg/hm2，增產率為41.22%～78.93%。經方差分析與多重比較（LSD）處理間差異達顯著水平。處理A，B，C，D經統計分析表明，施肥量與辣椒產量之間存在極顯著的線性相關關系，對其進行肥效方程統計得出，辣椒施肥量（）與產量（）的關系式為：=-0.0199+ 20.373+6434.9，=0.9978，按辣椒=3元/kg和N素=4元/kg計算，得出揚子州辣椒最高產量施肥量為：/=0，-0.0398+20.373=0，=512 kg/hm2；最大利潤施肥量為：/=/，-0.0398+20.373=1.333，=478 kg/hm2。

表1 不同處理對辣椒的產量、葉綠素及辣椒VC含量的影響

在同一施肥條件下，單施養分促進劑除E處理增產340 kg/hm2外；F，G處理分別降低568 kg/hm2和227 kg/hm2；養分促進劑和生物農藥混施與單施氮肥相比產量也分別降低114 kg/hm2，170 kg/hm2和114 kg/hm2。辣椒的減產可能與養分促進劑和生物農藥的化學性質有關，在短期內未能發揮其作用，反而產生了負效應，這可能要經過長期的實踐才能充分發揮其作用，從而達到增產效果；此外，養分促進劑和生物農藥混施與單施養分促進劑相比，增加了辣椒的產量，說明兩者混施對作物增產有一定的效果。

2.2 施肥對辣椒葉片葉綠素含量的影響

由表1可知，與對照相比，各處理辣椒葉片葉綠素含量增加了0.07～0.33 mg/g，增幅為5.46%～25.73%，經多重比較（LSD），各處理間差異并不顯著。在相同施肥條件下，單施養分促進劑使葉片葉綠素含量分別增加了0.09，0.27，0.06 mg/g；混施養分促進劑和生物農藥后葉片葉綠素含量分別增加了0.21，0.04，0.10 mg/g。究其原因，可能是隨著時間的延長，養分促進劑在合適的施肥范圍內，將養分固定在辣椒可吸收的范圍內，使辣椒充分吸收了土壤中的養分，從而增加了辣椒葉片葉綠素的含量。

2.3 施肥對辣椒VC含量的影響

從1表可以看出，與對照相比，各處理中辣椒VC的含量降低了5.59～17.48 mg/100 g，降幅15.17%～47.42%，但經多重比較（LSD）表明，CK除與B，E，H處理差異顯著外，與其他處理差異均不顯著，說明施肥量多少對辣椒VC的影響并不十分明顯。在相同施肥處理條件下，單施養分促進劑使辣椒中VC的含量分別增加了3.56，0.43，0.64 mg/100 g；養分促進劑和生物農藥混施后葉片葉綠素含量分別增加了5.11，5.43，0.75 mg/100 g，這可能是由于施用養分促進劑增加了葉片中葉綠素的含量，加快了光合作用，因而增加了辣椒中VC的含量，其增加最多的為I處理，與C處理相比增加了5.43 mg/100 g，而且養分促進劑和生物農藥混施與單施養分促進劑相比，辣椒中VC的含量增加了1.55，5.00，0.11 mg/ 100 g，說明了養分促進劑和生物農藥混施對增加辣椒VC的含量比單施養分促進劑具有更好的效果。

2.4 施肥對辣椒硝酸鹽含量的影響

不同處理辣椒硝酸鹽含量變化情況如圖1所示，所有處理中辣椒硝酸鹽含量都未超過432 mg/kg的蔬菜安全食用標準[1]，可放心食用。與對照相比，各處理中辣椒硝酸鹽含量增加了8.18～41.46 mg/kg，增幅為30.93%～156.75%，總的趨勢是隨著施N量的增加，辣椒硝酸鹽含量也顯著增加，這與王朝輝等[5]的研究結果是一致的。

圖1進一步說明，在相同施肥條件下，單施養分促進劑后辣椒硝酸鹽含量分別下降了15.90，5.49，8.48 mg/kg；而養分促進劑和生物農藥混施后辣椒硝酸鹽含量也分別下降了25.37，23.79，23.96 mg/kg。這說明單施養分促進劑或養分促進劑和生物農藥混施對降低辣椒中硝酸鹽的含量有一定的作用；而且養分促進劑和生物農藥混施與單施養分促進劑相比能更有效地降低辣椒中硝酸鹽的含量。

圖1 不同施肥處理辣椒硝酸鹽含量

3 小結與討論

①辣椒產量與N肥施用量有著直接的關系，在試驗設計范圍內，隨著施N量的增加，產量也隨之增加，辣椒最高產量施肥量為512 kg/hm2，最大利潤施肥量為478 kg/hm2。

②施用肥料增加了辣椒葉片葉綠素含量，但辣椒VC的含量卻隨著施肥量的增加反而減少；在同一施肥量條件下，單施養分促進劑增加了辣椒葉片葉綠素和辣椒VC含量，而養分促進劑和生物農藥混施比單施養分促進劑能更有效地增加辣椒葉片中葉綠素和VC含量。

③辣椒中硝酸鹽含量均低于安全使用標準，施用肥料增加了辣椒硝酸鹽含量；在同一施肥量條件下，單施養分促進劑或混施養分促進劑和生物農藥對降低辣椒中硝酸鹽的含量有一定的作用；而混施養分促進劑和生物農藥與單施養分促進劑相比更能有效地降低辣椒中硝酸鹽的含量。

[1]陳振德.蔬菜中的硝酸鹽及其與人體健康[J].中國蔬菜，1988（1）：40-42.

[2]楊少海.降低蔬菜硝酸鹽含量的農業措施[J].土壤與環境，1999，8（3）：235-237.

[3]王慶.過量氮肥對不同蔬菜中硝酸鹽積累的影響及調控措施研究[J].農業環境保護，2000，19（1）：46-49.

[4]謝河山.珠江三角洲葉菜類蔬菜硝酸鹽污染現狀及對策[J].廣東農業科技，2000（5）：26-28.

[5]王朝輝，李生秀，田霄鴻.不同氮肥用量對蔬菜硝態氮累積的影響[J].植物營養與肥料學報，1998，4（1）：22-28.

[6]錢海燕.郊區菜園生態系統的土壤退化及其防治技術研究[D].南昌：江西農業大學，2005.

Effect of Different Modes of Fertilizing on Capsicum Yield,Quality and Nitrate Content

LIU Suifei1,HU Wei2

The relations between different fertilizing quantity and capsicum yield,vitamin C,nitrate content were studied. The results showed that the capsicum yield increased with the increase of the fertilizing quantity;its fertilizing quantity of maximum yield was 512 kg/hm2,the biggest profit fertilizing quantity was 478 kg/hm2;the capsicum nitrate content increased with the increase of the fertilizing quantity,but the chlorophyll and vitamin C content decreased;under the identical amounts of N fertilizer,employing the nutrient promoter or the biological chemicals reduced the capsicum nitrate content,but it increased the chlorophyll and vitamin C content at different degrees.

Yield;Chlorophyll;Vitamine C;Nitrate

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.18.021

劉遂飛（1978-），男，碩士，助理講師，主要研究蔬菜栽培，電話:0795-7351404，13217955702。E-mail:lsfei2000@163.net

2009-03-16