野菜種植業的產業化經營特點研究
——以南京蘆蒿業為例

謝美婧

（南京農業大學經濟管理學院產業經濟系，江蘇南京，210095）

野菜種植業的產業化經營特點研究
——以南京蘆蒿業為例

謝美婧

（南京農業大學經濟管理學院產業經濟系，江蘇南京，210095）

以南京八卦洲蘆蒿業為例，基于問卷調查及訪談數據探索出其特點：開端更易符合農民意愿、技術需求更多，更易標準化種植、統一決策，價格波動有一個“魔咒”式的規律，保持野味是未來發展重要內容，需求具有地方化特色。通過這些特點的分析，認為：野菜種植業可以作為農業產業化和農業結構調整的先鋒隊，對促進農業區域布局、農民增收都有較好的效果。

野菜種植業 產業化經營 特點

1 問題的提出

野菜種植業是將野菜馴化種植，并進行產業化經營的一種蔬菜行業。

我國野生蔬菜資源極為豐富，擁有1000多個可食的野菜品種，很多野菜味道鮮美且營養價值豐富。隨著人們飲食結構的改善、生活質量的提高，野菜的開發和利用逐漸興起。蘆蒿就是其中一種典型的營養、藥用價值兼備的野菜，其作為野生蔬菜在我國的長江中下游地區，東北、華北、華中和中南地區等均有分布，自三千年前在《詩經》、《齊民要術》上就有明文記載。在農業產業化經營的思路下，野菜種植業這一特殊的蔬菜業的產業化經營有何特點？這即是本文研究問題所在。本文力在以南京蘆蒿業為例研究野菜種植業產業化經營的特點以明確野菜種植業在農業產業化中的地位，以期對野菜種植業的發展有一定的參考意義。

農業產業化經營是解決我國農產品 “小農戶、大市場”矛盾的有效途徑，國內相關的研究成果很多。南京市八卦洲鄉自1992年以來利用洲土的野生蘆蒿進行人工規模栽培，農戶收入不斷提高。蘆蒿成了農戶主要的農業收入之一，蘆蒿的上市豐富了市場供應，產生了巨大的經濟效益和社會效益，為我國挖采、利用野生蔬菜資源進行規模生產提供了典型范例。據可查文獻，野菜種植業的產業化經營特點研究在我國尚屬首例。

2 研究設計

2.1 研究方法和研究對象

表1 訪談內容簡表

考慮到本研究所涉及的對象較多，因此本文采取了訪談和問卷結合的方式進行調查，試圖通過對各主體的深度訪談得到第一手資料。

調查對象具體來說，以問卷形式調查了30名八卦洲蘆蒿消費者；深度訪談了15名八卦洲蘆蒿菜農；電話訪談了武昌、昆明、青島、長沙、云南五地的各2戶居民。除消費者為隨機抽取調查外，菜農和各地居民的調查均在預調查的基礎上進行典型抽樣調查，所以認為比較小的樣本也是具有說服力的。

2.2 樣本分析

本次調查采取訪談的形式進行，根據事先對南京市場上蘆蒿流通狀況的初步了解。作者事先擬定了詳細的訪談提綱，訪談內容根據對象的不同有所差異，但提綱均由兩部分構成：第一部分是被訪者的基本信息，包括年齡、受教育程度、家庭規模、從業年限等。第二部分除了向被訪者了解清楚問題之外，其他的則根據實際調查與訪談對象做臨時調整和應變。接受調查的樣本基本情況如表1所示。

3 野菜種植業的特點分析

縱觀南京蘆蒿種植業的歷程，沿著產業化發展的脈絡，可以看到其許多不同于常規蔬菜產業的特點。

3.1 開端更易符合農民意愿、形成規模化

尊重農民意愿是進行農業產業化經營的重要前提。大部分農民家庭底子薄，經濟基礎差，抗風險能力較差，一種新生事物要讓農民接受，必須讓農民預期到較高的經濟效益。野菜種植業一般起源于野菜供不應求的時候，市場價格高，如果能有供給，自然預期的收益也高。20世紀90年代初期蘆蒿的市場價格很高，每1 kg 30～40元或者更甚，通常只有高檔賓館才可以看到。八卦洲農民看到“蔬菜”這么高的價格自然愿意栽培銷售，只是苦于沒有技術使他在自己耕地上大面積生長。所以只要政府能夠引進栽培技術，農民的栽培意愿是很高的，勸說成本小，并且易形成規模化。八卦洲第1年（1992年）的人工種植面積就達到了93.3 hm2，占全鎮耕地面積的23.4%，次年的種植面積達到233.3 hm2，增長了150%。這是八卦洲農民當時種植蘆蒿積極性很高的一個生動剪影。

從訪談的15名菜農回憶來看，在20世紀90年代初期，南京引進蘆蒿種植技術之前，他們當中有8戶原來是以種植糧食作物為主的，另7戶種植蔬菜等經濟作物。當有了蘆蒿“家養”技術后，15戶農戶中有10戶于1992年（技術引進頭年）就開始了蘆蒿的較大規模種植。

與江蘇省另一常規蔬菜種植業——邳州蒜業相對來看，1985年邳州被命名為 “江蘇白蒜生產基地”。借助改革開放的東風和優越的自然環境，邳州掀起大蒜種植熱，種蒜致富信息在邳州傳開，大蒜的規模化種植也開始起步，1989年蒜田面積由20世紀70年代初的0.13萬hm2增加到0.8萬hm2，占全市耕地面積的0.7%；1999年接近1.3萬hm2，占全市總耕地面積的1.2%。即使排除蘇南北地區等差異，其增長速度相對于南京蘆蒿業來講也是很慢的，這體現了常規蔬菜業和野菜種植業發展速度的一個區別。

3.2 技術需求更多，一般由政府牽頭

相對來說，野菜種植從一開始就比普通蔬菜種植需要更多的技術投入，經費、人力等的投入也要比普通蔬菜多。據訪談八卦洲當地菜農，自行在耕地上進行蘆蒿的種植，成活率很低，必須依靠相關栽培技術精耕細作才能獲得高的產量。像這種還沒有“見影”就必須研發的或其他公共基礎技術一般需要由政府或其他公共組織牽頭研發。八卦洲鎮開始種植蘆蒿時，農民缺技術，又無現成的種植技術資料可查，在市、區蔬菜局及有關部門的大力支持下，市、區、鎮三級技術員通力合作，積極探索、研究蘆蒿的栽培技術，經過幾年的努力取得了較好的成效。1999年獲得全國農牧漁業豐收二等獎在蘆蒿設施技術方面取得了兩個方面的突破：①根據蘆蒿可多茬收割的特點，結合農民的經驗，發明了“翻棚”技術。不但提高了大棚的利用率，而且降低了成本，增加了蘆蒿的經濟效益。②應用生物技術降低蘆蒿嫩莖木質化程度，既提高了蘆蒿的品質，又提早了上市期。2002年又選育出了可在夏秋上市的新品種——伏秋白莖蘆蒿。種植該品種不僅效益高，而且豐富了夏秋蔬菜淡季市民的“菜籃子”。對平衡冬春蘆蒿上市高峰也有著積極的調節作用。為了盡快解決蘆蒿貯藏保鮮的難題，以滿足長途運輸的需要，在市科技局和農林局的支持下，2000年和2004年先后兩次邀請以色列蔬菜貯藏保鮮專家來實地考察指導，并把樣品帶到以色列進行貯藏保鮮試驗。正是有了政府和相關組織的技術支持作為后盾，八卦洲蘆蒿業才能走上產業化發展之路。

3.3 更易于標準化種植、進行統一決策

正如上段分析所說，八卦洲蘆蒿一開始就是由政府推進進行栽培的，而且一直統一的提供不可或缺的技術支持，這樣就給八卦洲蘆蒿標準化種植、政府統一決策提供了一個自然的契機。標準化種植的內容一般包括統一供種、適期播種、栽培規格、地膜覆蓋等。

另外，野菜在市場上從無到有或從少到多，營銷、宣傳是關鍵。八卦洲蘆蒿相關合作組織還會對蘆蒿進行統一包裝，多次舉辦蘆蒿節宣傳蘆蒿，培訓經紀人，引進外商等一系列統一決策事宜。以流通代產業、加強貿工農一體化，促進產業發展。

統一決策是產業化經營重要內容之一，標準化、規模化的行動才能更好地得到規模經濟和范圍經濟，將“小農戶”凝聚起來，克服其與“大市場”的矛盾。

3.4 價格波動特點

縱觀1992年以來蘆蒿的價格，可以發現一些不同于普通蔬菜的規律：大致經歷高價、價格波動大、長期均衡價三個階段（注：這里所分析的蘆蒿價格排除南京市場上流通的野生蘆蒿）。可以概括為這樣一個“周期律”：特色品種試種后，入市價揚，嘗到甜頭后農民一哄而上，不多久貨涌，價跌，又損失慘重。特色種植業必須打破這個“魔咒”，才能樹立起規模農業、品牌農業，進而致富農民。

①高價階段 蘆蒿是八卦洲自古以來就有生長的野菜，南京人也素有采食蘆蒿的習慣。20世紀90年代初期采用設施種植蘆蒿后，市場上蘆蒿的價格非常高，據當地農民的訪談結果得知：“市場上的蘆蒿價格比肉貴，有時候達到100元/kg以上。”通常只有高檔賓館才能看到。

②價格波動大階段 價格波動較大的原因主要有兩個：銷路窄，跟不上急劇增加的供給，造成價格大跌；沒有實現均衡供應，在空檔期出現價格偏高甚至很高的情況。

到了1998年，蘆蒿已經進入尋常百姓家，正常供給時，人工種植的蘆蒿是3～4元/kg。由于種植蘆蒿給菜農們帶來了實實在在的利益，農民“一哄而起”的現象逐漸呈現，種植面積從1992年的93.3 hm2增加到2003年的2333 hm2，擴大了25倍。但當時八卦洲蘆蒿銷售機制并沒有跟上供給急增的步伐，以至于價格大跌。2002年春節前夕，蘆蒿涌市，價格已經跌到0.2元/kg，許多農民甚至將到了豐收季節的蘆蒿放任在土里而不采摘。

南京地產蘆蒿的上市期一般為12月至翌年4月。在其空檔期，在南京市場上的蘆蒿大部分是從昆明運銷的白蒿，這種蘆蒿野味比不上南京地產蒿，但是其價格一般較高，有時候甚至會賣出10～15元/kg的高價。直到2004年南京開始種植從昆明引種、本地馴化的白蒿，實現了蘆蒿的四季均衡上市，也成功地利用低成本等優勢占領了本地市場，這種情況才有所改善。

③長期均衡價格 上述都可看成是一種短期均衡狀態，經過政府引導、合作組織協助等對蘆蒿業各方面的調整，八卦洲蘆蒿供需已經到了一種長期均衡的穩定狀態。八卦洲蘆蒿的種植面積從2003年以來基本穩定在2333 hm2或稍有擴大，由于耕地面積資源的稀缺性，種植面積增長的余地也有限，從而供給也達到了基本的穩定。另外一方面，八卦洲改變過去無序擴種、自產自銷的狀態，大力培植蘆蒿新品種，錯開栽種檔期，實現蘆蒿的四季均衡上市。2005年起，該洲大力培養農民經紀人隊伍，組織蘆蒿“運出去”，經紀人銷售50萬kg蘆蒿獎勵1000～2000元，銷售100萬kg的，獎勵5000元，農民經紀人很快發展到1300多人，2004年蘆蒿經紀人賺了80多萬元。經紀人各展所能，火車拖，卡車運，直銷、直供、配送等營銷方式多管齊下，將八卦洲蘆蒿銷往上海、合肥、杭州、蚌埠、長沙等全國60多個大中城市，有些精深加工產品甚至還遠銷日本、韓國等地。

上述以時間為順序概括了野菜種植業價格的一個規律，其中，能否走出高低價波動的“怪圈”還取決于產業主體能否對產業進行調整，使其達到一種與市場的長期均衡狀態。

3.5 需求地方化

據電話訪談，蘆蒿在南京、武漢、昆明等地的評價比較高，是大家喜愛的精致的家常菜。但是在有些城市消費是少量的，如長沙、北京、青島等地均認為蘆蒿只是偶爾吃的“野菜”，并且對蘆蒿也沒有表現出喜愛的程度，有些人甚至從來不吃蘆蒿，不能適應這種味道。這說明蘆蒿在這些地方是基本沒有市場的，蘆蒿的需求有地方化的特征。蘆蒿作為野生蔬菜在我國的長江中下游地區，東北、華北、華中和中南地區等均有分布，但是東北、華北、華中部分地方等并沒有蘆蒿的銷售，這也說明了在有些地方蘆蒿僅僅是一種“野草”。

3.6 保持野味

野菜吸引人的是“野味”。據在南京市場上的調查，消費者們評價當前蘆蒿的野味不夠的比率達65%，這從野生蘆蒿和家生蘆蒿的價格差別也可以看出：在調查期間，野生蘆蒿的價格是家生蘆蒿價格的4～5倍，從此價格信號可以看出消費者對野生蘆蒿更為偏好。保持野味是以后八卦洲蘆蒿業發展著力的一個方面。

4 結論

4.1 野菜種植業有許多不同于普通蔬菜業的特點

通過上述的分析，我們知道野菜種植業由于其對象的特殊性而帶來了整個產業發展的一些特點。起源于野菜，其產業化之初應是“物以稀為貴的”；野菜馴化，跟把原有蔬菜擴大規模需要的投入是不一樣的，自然最后的回報也有差別；縱觀歷史，野菜種植業的價格有著特殊的規律，是野菜種植業要發展好必須跨越的一個障礙；野菜一般具有地方化的特色；野菜的野味是閃光的地方，也是因設施栽培容易失去的內容。這一切都是不同于常規蔬菜產業的地方。

4.2 野菜種植業可能更容易產業化經營，成為農業產業化先鋒

野菜種植業在農民意愿、規模化、統一決策等方面相對更符合產業化經營特點和要求，從而更容易走上產業化發展之路，成為農業產業化的先鋒隊。這個先鋒隊的發展可以為其他農產品的產業化發展帶來一系列的參考借鑒。在我國的國情體制下，政府、組織、農戶如何協調？農產品種植的規模經濟和范圍經濟如何作用？這些問題我們可能都能在野菜種植業這個先鋒隊身上找到一些答案。

4.3 促進農業結構調整、農民增收

發展野菜種植業，是農業種植業結構調整的重要內容、也是農民增收的好項目。八卦洲蘆蒿的專業化生產，促進了區域性布局，規模化的種植帶動了精深加工業、蘆蒿流通銷售業等的發展，促進農業產業結構的調整。調查表明，2008年蘆蒿種植面積擴至0.23萬

hm2，價格穩定在2.5～3元/500 g，667 m2純收入4000～5000元，占農民年收入的60%，被列為江蘇省“高效規模化農業”典型之一。從2007年前看，近10多a來，蘆蒿平均每年為當地農民增收1000萬元，成了農民脫貧致富的“金銀菜”。

Study on Characteristics of the Industrial Management of Wild Vegetable Planting -taking Artemisia selengensis Industry in Baguazhou of Nanjing for Example

XIE Meijing

Taking Artemisia selengensis industry in Baguazhou in Nanjing for example,based on a questionnaire survey and interview data to explore its features:the beginning is more easier for farmers,the technology needs more,standardization of planting more unified decision-making,price volatility has a law of"curse",the maintain of the venison is an important aspect of future development characteristics of the demand for local.Through the analysis of these features,we believe that:vegetable farming can be used as agricultural industrialization and agricultural restructuring in the vanguard, the promotion of regional,distribution of agriculture,income of farmers have good results.It also has some reference value to studies the development of vegetable planting.

Wild vegetable farming;Industrial management;Characteristics

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.20.027

國家自然科學基金（編號：70373021/G0306）

謝美婧（1986-），女，碩士生在讀，研究方向為產業經濟學，電話：13851636492。E-mail：2008106053@njau.edu.cn

2009-06-25