高職酒店管理專業實踐教學的淺思

王麗霞　張　羽

【摘 要】高職酒店管理專業實踐教學對于培養高素質的酒店人才有著重要的意義，得到學校的高度重視，然而，這一工作目前還存在一些問題，主要是學生方面的問題和實踐環境的問題。本文從完善的角度，思考了高職酒店管理專業實踐教學中學生和實習基地（酒店）各自存在問題，并針對問題提出了解決思路。

【關鍵詞】高職酒店管理 實踐教學 學生

高職教育的任務是要培養高等技術應用性專門人才。高職教育的酒店管理專業其培養目標應該定位于適應旅游業發展需要，勝任現代酒店管理第一線崗位要求的高級應用型人才。它培養的是應用型、技能型人才，使學生在掌握理論知識的基礎上，充分的發揮專業優勢能夠在酒店前廳、客房、餐飲等主要業務工作中認真思考、多想多看，培養并提高解決實際問題的能力。這種能力的培養主要依靠實踐而不是理論學習來獲得，強調實踐教學是高職酒店管理專業人才培養的本質要求，也是該專業能否辦出成效、辦出特色的關鍵。

高職酒店管理專業實踐教學是高職酒店管理專業教學中極為重要的一個環節。近年來，國內高職院校加大改革力度，采取種種有力措施，增強高職酒店管理專業實踐教學的針對性、開放性和整體優化性，突出實踐教學的作用，對于培養應用性酒店管理專門人才有著積極地作用，但是實際工作中也存在著一系列問題。

一、高職酒店管理專業實踐教學中存在問題分析

目前高職酒店管理專業實踐教學管理中還存在很多問題，但主要是集中在學生和實習基地（酒店）身上。

1.高職酒店管理專業實踐教學中學生身上存在的問題

高職酒店管理專業實踐教學的對象就是學生，培養高素質的酒店管理專門人才也是高職酒店管理專業職能要求，然而，在學生身上還存在一些不利高職酒店管理專業實踐教學的因素。

第一，就是學生的心理不夠成熟。學生畢竟是涉世未深，對社會的認識不夠，思想還不夠成熟。表現在實際工作方面就是心態上的問題，不能正確面對自己所從事的工作。雖然在學校里學生們對積極將要從事的工作有了一定得了解，但到實際工作中還是不能面對，到了實踐教學環節，學生們要實際動手工作時問題就來了。由于心態沒有擺正，很多學生認為我是“大學生”，是要做管理的，不是來端茶倒水的，做客房服務不是我的工作重點。也有學生心存懈怠，想著自己是來實習的，實習完還要回學校的，于是在實踐環節便放松對自己的要求，得過且過，等到回校時，拿著實踐成果鑒定表找實習單位蓋個章就大功告成，殊不知，蓋個章了事不單單是完成了對學校的交代，更多的是學生對自己的專業實踐不當一回事。

第二，是學生的情商不高。學生的是屬于思想感情容易外漏的一個群體，特別是對于當今的大學生們，感性、表達直接、易被吸引、易沖動等都是他們身上的特點。學生們在酒店實習過程中會遇到各種各樣的人，也會有不同的心理反映，由于情商不高往往容易使學生們陷入不必要的情感之中，如在實踐教學中與實習單位的員工交往過密甚至發生戀情的事情時有發生，從實踐教學的角度來講發生這樣的事情肯定是不利的。

2.高職酒店管理專業實踐教學中教學環境的問題

教學環境是酒店管理專業實踐教學的一個重要方面，好教學環境對實踐教學有促進作用，反之則否。如今，酒店管理專業實踐教學一般是在學生實習基地（酒店）舉行，全真教學有有利于實踐的一面，也有不利的一面。

從學校和實習基地（酒店）的利益出發點來看，二者的利益出發點是有矛盾的。對于學校而言安排學生到酒店實習，是一種全面實戰培養學生實踐能力的好機會，學校希望實習基地（酒店）能為實習生提供細心的指導和寬容愛護的態度幫助學生盡快的熟悉酒店業務。然而對于實習基地（酒店）來講其接受實習生的目的一般較為簡單且功利，一是為了得到廉價且聽話、有激情愿意做事的勞動力，二是也可通過實習基地的建立博得社會的美譽度。實習基地（酒店）的功利不可避免，但是學校在選擇實習基地（酒店）可以更加細致，加強實習基地（酒店）的選擇和簽訂工作，尋找那些社會責任感強的酒店。

二、完善高職酒店管理專業實踐教學管理的思路

針對目前高職酒店管理專業實踐教學管理中學生和實習基地（酒店）方面的問題，我們必須一手抓學生教育，一手抓實習基地（酒店）開拓，增強學生實踐的積極性，優化學生的實踐環境。

1.加強對學生的心理素質教育

能力都是從實踐中的來的，酒店專業實踐能力也是如此。學生要獲得酒店管理的能力，必須有肯吃苦的態度，首先，要培養學生吃苦耐勞的精神。在日常的專業教育中，要不斷的傳輸酒店管理專業需要吃苦耐勞精神的觀念，鼓勵學生們從基層做起，從客房服務做起。其次，可以邀請一些酒店管理的成功典范來校與學生們交流，通過成功的事例來引導學生要在酒店管理業獲得成功就必須做好吃苦的準備，做好從基層做起準備。

加強對學生的責任心教育，培養學生紀律觀念、服從意識，責任心與服務意識是一體的，有責任心，服務意識也會隨之強烈。可以從日常的課堂紀律抓起，杜絕遲到、早退、曠課現象做起，嚴格執行紀律，使學生克服自由散漫習氣。結合專業理論教學與責任心教育，設計經常性任務，包括志愿者服務、義務勞動、社團活動、模擬教學等，對學生的任務完成中責任完成情況進行考核，表揚先進，教育后進。

2.優化學生的實習環境

學生的實習環境包括校內和校外，要重視校內實習的作用。加強校內模擬實習的投入力度，完善校內模擬實驗室的物質基礎，沒有足夠的實踐教學設施，學生的實踐能力、動手能力都無從談起。在把學生派校外實踐基地學習之前，要對學生進行一定數量的校內模擬實踐。

注重校外實訓基地建設。在建設校外實習基地時，要對即將建立的基地深入了解，從社會責任感、管理模式、經營狀況等多方面進行考察，選擇那些社會責任感強、管理先進、經營狀況較好的酒店合作，寧缺毋濫。聘請部分服務、管理一線的骨干人員作為兼職實習實訓指導教師，以確保實習的質量。加強學校同實習基地的交流，特別是在學生實習期間，更是要勤于聯系，隨時掌握學生實習的成績和思想狀況。

參考文獻：

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