先規范,后發展:洞藏酒工藝標準草案鄭州發布

10月10日，秋季糖酒會召開前夕，白酒洞藏研究會和中國酒類流通協會在鄭州召開新聞發布會，發布了洞藏工藝相關標準(草案)并向行業及社會各界廣泛征求意見。中國酒類流通協會秘書長劉員、中國釀酒工業協會白酒分會副秘書長宋書玉、中酒聯合質量認證中心技術委員會主任張靜等行業領導出席了新聞發布會并對洞藏酒工藝標準草案的發布給予了高度評價，他們表示，標準(草案)的發布將有利于洞藏酒市場的規范，對于推進洞藏酒工藝發展的研究、擴大洞藏酒在行業及市場上的影響力具有里程碑式的意義。

從企標到行標

據悉，本次發布的標準(草案)對儲酒洞的外部條件和內部環境指標(溫度、濕度等)、儲藏用酒的標準、儲藏容器的標準、儲藏時限以及基酒在洞藏前后發生的變化等多個方面對洞藏工藝生產進行了規范，并且對產品分類、分析方法、檢驗方法進行了規定，是一個較為完備的技術標準方案。

記者在發布會現場了解到，此次發布的洞藏工藝標準草案由貴州青酒集團、酒鬼酒股份公司、山東青州云門酒業、古井集團、陜西太白酒業、茅臺鎮東方酒業等8家擁有洞藏資源和產品酒企業聯合起草，經白酒洞藏研究會整理后，由白酒專家高月明、宋書玉等業內知名人士進行了審核修訂，體現了目前中國白酒洞藏酒工藝的先進水平。

中國酒類流通協會秘書長劉員在發布會現場表示，洞藏工藝標準是一個由企業聯合起草方案，目前剛剛完成初步修訂，希望社會各界多提寶貴意見，以加速正式標準的出臺。劉員同時表示，酒類流通協會將和白酒洞藏研究會一起，盡快完善目前的標準草案并將著手申報，使此標準成為國家認可的行業標準。

據了解，為了推動這工作的進行，白酒洞藏研究會已經和中酒聯合質量認證中心達成了合作意向，希望通過多種渠道向有關部門進行標準的申報。中酒聯合質量認證中心技術委員會主任張靜表示，此次出臺的標準草案將在新聞發布會結束后，綜合一些意見進行再次修訂，隨后由中酒認證中心進行申報，而目前發布的標準草案將成為未來行業標準的最基礎資料。

發布會上，中國釀酒工業協會白酒分會副秘書長宋書玉向媒體詳細解讀了標準的一些技術上的問題并表示，此次標準草案的出臺，目的就是希望能盡快給正在發展中的白酒洞藏市場提供一個可以參考執行的模板，這對規范已經初露崢嶸的洞藏酒市場將提供很大的幫助。

先規范，后發展

自2008年以來，隨著洞藏酒市場的升溫，越來越多的白酒企業看到了洞藏酒的市場前景，紛紛加入到這個隊伍中來。數據顯示，目前市場上有洞藏字樣產品銷售的企業已經從2008年初的20多家發展到近40家。其中，既有認真負責、腳踏實地做洞藏產品的企業，也有渾水摸魚，期望打打擦邊球的企業，一些根本沒有洞藏資源的企業也打著洞藏的旗號進行銷售。如果不能及時有效地規范這個市場，洞藏酒有可能重蹈年份酒的“覆轍”——快速贏得市場，然后很快失去消費者的信任。

“先發展，后規范”還是“先規范，后發展”?在洞藏酒發展的道路上，洞藏酒企業選擇了后者。

今年8月，白酒洞藏研究會成立后的第一個洞藏工藝研討會在貴州青酒廠召開，參會的洞藏企業代表均表示，應該及時完善洞藏酒的科學化體系，盡早規范整個洞藏酒市場的發展。與會專家則認為，要盡早規范市場，必須出臺相應的工藝和產品標準。正是在這種背景下，8家洞藏酒企業起草了洞藏工藝標準草案。

作為白酒洞藏研究會會長單位，青酒集團副總經理任庭光表示，青酒近年來發展勢頭良好，在高端產品方面，公司主推洞藏系列酒并取得了很好的市場效益，此次聯合中國酒類流通協會共同發布洞藏工藝相關標準，就是希望能給整個市場的規范出一份力，引領洞藏市場健康發展。

白酒洞藏研究會承擔了此次標準(草案)整理工作，據研究會秘書處負責人介紹，目前修訂完成的草案充分考慮了各個企業之間的差異，希望打造一個行業企業能共同執行的標準。而在一些關鍵指標的處理上，如儲酒洞的溫度范圍，研究會秘書處多次請教行業內知名專家進行審核，既保持了標準的“高門檻”，又充分考慮到目前洞藏酒企業之間由于地域條件不同所造成的必然差異。

渠道商看好洞藏酒

逐步規范中的洞藏酒市場也引起酒業渠道商的關注。

名品世家酒業連鎖有限公司總裁金煒在接受記者采訪時表示，未來幾年內“洞藏酒”很可能將成為增長最快的高端白酒，名品世家愿意和優秀的洞藏酒企業聯合起來，通過名品世家在全國數百家專營店，共同推動洞藏酒市場的規范、快速發展。

針對市場上出現的對洞藏酒的關注現象，出席發布會的山東青州云門酒業副總潘學森認為，市場的關注度的提升要求我們盡快出臺洞藏酒的相關技術規范，提高洞藏酒的門檻，從而為洞藏酒的發展創造一個良好的環境。