豆腐餐可以如此美麗

Ｂｕｎｎｙ

嘉賓簡(jiǎn)介：

這次為讀者們請(qǐng)來的特約嘉賓是甜蜜家園網(wǎng)“美食天地，興趣與愛好秀”版的版主 Bunny。她善于美食制作，能將日常的飲食做成一種藝術(shù)，她制作了幾百道菜品，并且拍成圖片，讓人看了舍不得吃。這次向Bunny約稿做豆腐的主題菜，她一次性給我提供了10道（蟹粉豆腐, 脆皮豆腐角, 香菇筍干豆腐羹, 蓮蓬豆腐, 玉脂蝦仁,心型豆腐盒, 雞湯豆腐, 涼拌豆腐, 玉環(huán)雙鮮, 四味豆腐）讓我選擇。由于雜志版面有限，只能選登三道，希望大家喜歡。

香菇筍干豆腐羹

主要原料：豆腐100克、香菇50克、筍干50克、胡蘿卜50克、青豆50克

配料：食鹽3克、高湯1勺（也可用水和雞精代替）

制作方式：

1.香菇、筍干用溫水泡開，洗凈后香菇切成小塊，筍干切成段。

2.豆腐切小塊，胡蘿卜切絲，青豆過水。Bunny切豆腐有經(jīng)驗(yàn)：“放在手上切。把豆腐倒扣在手上，剛好一手掌，橫的5～6刀，豎的3刀，高度上1刀，剛剛好。”

3.起油鍋，油鍋燒熱，下香菇、筍干煸炒。加鹽，下豆腐，加高湯；下胡蘿卜絲。

4.煮沸后，下青豆，并調(diào)整味道，再次煮沸后起鍋，裝盤。

營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算：（按每100克成分計(jì)算）

熱量116.0千卡，蛋白質(zhì)9.1克，碳水化合物14.5克，脂肪2.4克。

Tips:

這道菜添加胡蘿卜和青豆是為了成品色彩好，也增加了食物的種類；也可以不加。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上認(rèn)為每天攝入的食物種類越多越健康。

在制作過程，青豆也可以選用速凍青豆，更方便，不用過水。

如果家里沒有高湯，可用水代替，加點(diǎn)雞精調(diào)味就行了。

脆皮豆腐角

主要原料：老豆腐（豆腐腦、豆腐花）100克、春卷皮100克、里脊肉50克、冬筍50克、香菇50克、雪菜50克

配料：食用油5克、食鹽3克

制作方式：

1.將里脊肉、冬筍、香菇（泡開后）洗凈，切成細(xì)丁。

2.雪菜用油煸一下。

3.把上面4樣材料和豆腐混合，加適量鹽，攪拌均勻。

4.春卷皮一張張撕開，對(duì)切成三角形，卷起成漏斗狀，裝入拌好的餡。

5.在平底鍋里，用油四面煎黃就好了。趁熱吃，非常香。

營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算：（按每100克成分計(jì)算）

熱量149.2千卡，蛋白質(zhì)15.2克，碳水化合物6.8克，脂肪6.8克。

Tips:

里脊肉稍微冷凍一下，比較容易切。春卷皮卷成的漏斗狀最下面尖細(xì)的部分不容易裝餡，可以用筷子撥一下，壓實(shí)后再裝上面的部分。

三鮮拌豆腐

主要原料：嫩豆腐100克、蝦100克、里脊肉50克、海苔20克、香菜葉少量

配料：蒸魚豉油、料酒、生抽、老抽、麻油等各適量、鹽3克、糖5克、色拉油3克

制作方式：

1.里脊肉切丁，加料酒、生抽、老抽、鹽、糖、色拉油，攪拌均勻腌半小時(shí)。滑油炒熟。

2.蝦洗凈去腸線，沸水里煮熟，水里加一點(diǎn)鹽和幾片生姜。煮熟后剝出蝦仁。

3.海苔剪成絲，香菜葉洗凈。

4.豆腐切塊，加準(zhǔn)備好的肉丁、蝦仁、海苔、香菜葉，再加蒸魚豉油，用干凈的鍋燒熱色拉油和麻油，淋在豆腐上。

營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算：（按每100克成分計(jì)算）

熱量104.6千卡，蛋白質(zhì)13.4克，碳水化合物4.2克，脂肪3.8克。