茶文化的緣起及其發展

張瑞靜　平玉霞

茶與咖啡、可可之不同，不僅僅是成分、品質、口味、來源等表面因素的差別，更重要在于采制、飲用方法乃由此積淀于各族人民心中特殊的生活和審美趣味的不同，于是三者有了文化界限。同時茶作為中國人“開門七件事”之一，這本身已超越了一般飲料包涵著深刻的文化意味。

茶被人發現、種植、制作、飲用、品茗以及由此而生的茶友、茶具和不同的飲茶境界等成為一個相互關聯的整體。包涵了三個層面：一是它的表層，這是由茶葉的種、采、制、飲茶的器具等構成的物質層面；二是它們的中間層，這是由種、采、制、飲的茶法所構成的心與物的結合層面；三是它的核心層，這是由品茗而積淀的文化心態及生活、審美情趣所構成的心理層面。茶成為世界性的飲料經歷了漫長的過程。

一、文化的漫長孕育期

魏晉南北朝是茶走向日常生活的一個重要開端。“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之，欲煮茗，先炙合赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子之，其飲醒酒，令人不眠。”這是現知最早的制煮、飲茶方法，茶作為一種日常飲料出現了，但茶飲風氣遠未普及。茶還沒有象充滿悲劇意蘊的酒那樣成為魏晉士人的精神寄托物，因為在這個動蕩的時代，權力更迭之頻繁、上層斗爭的殘酷，連門閥士族中的名士也一批批葬身政治旋渦（如謝靈運等）；即使一代帝王也難免有“對酒當歌，人生幾何”（曹操），“人跡有言，憂令人老，嗟我白發，生亦何早”（曹丕）的惋嘆。追求長生，飲酒任氣，高談老莊，縱情享樂，瀟灑不群——構成了魏晉士人多面人格特征，這正是無為而無不為的“魏晉風度”。此時“茶”的特性不可能適合士大夫這種矛盾的心境，故魏晉南北朝之世，茶事雖盛，但它的內涵仍停留在茶文化的第一、二兩個層面，還沒滲入士人的內心世界，積淀于他們的文化心態和審美趣味中，一句話，茶文化的端倪已現，但未真正誕生。

二、茶文化的誕生期：中唐茶文化的真正誕生在中唐。

其一：歷史大轉折與文人心態的轉型。

安史之亂，兵禍四起，對于尚沉緬于恢宏豪邁盛唐之音的士大夫們來說，這一切來得太突然。士人很少象韓愈那樣意志堅定，仍恪守傳統的濟世人生觀，大多數人在尋求心靈空白的填充劑。此時，在中國宗教史、思想史上發生了一件大事：不講究坐禪、苦行，只講“頓悟”的惠能派禪宗說迎合了當時士大夫的心意。

“天皇后，詩人多——寄興江湖僧寺”在促成茶文化誕生方面起了關鍵性作用：首先開元中大興禪教，茶令人不寐，利于坐禪；其次，茶的品行與禪意真髓有深刻的一致，只要遵從本心，一切外在清規戒律都是多余，比以往佛派更追求清靜自然的情趣。再看茶的“性格”：茶性寒，最能解熱，清心脫俗，清除煩惱。中唐后大量詠茶詩十之八九與禪、僧有關。“詩佛”王維安史之亂后復官，常以禪頌為事，茶飲成了士大夫追求禪境的最高寄托。茶文化的三個層面：業茶、飲茶的器具、方式及心理積淀在中唐之時融合了，茶文化由此真正誕生。

其二：陸羽《茶經》是中國茶文化真正誕生的最好象征。

上元初（公元760年前后），陸羽著《茶經》三卷，這是世界歷史上第一部茶葉專著，中唐時茶文化真正誕生的具體體現無疑是《茶經》的完成。首先，它用“茶”這一統一名稱取代了以往各時代、各地區對茶的諸多稱謂；其次，《茶經》所說“或云蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳”的飲茶方法，把茶從藥用的淵源及影響中徹底解放出來，倡導了一種清純自然的飲茶方法；再次，《茶經》述茶之源、具、造、器、煮、飲、出、略、圖，不僅詳細論證了業茶、飲茶的各方面的程序要求，而且還強調茶飲是一種高雅而節儉的生活方式，道明了茶的品性及茶飲所應具有的境界是“精行儉德”，“亦儒亦佛”，“高風味有余”的禪性性格代表了中唐興起的茶文化的最深層的內蘊，陸羽堪稱中國茶文化的鼻祖。

其三，飲茶風氣的形成。

士大夫在茶中發現失落的自在世界而詠茶，陸羽倡導一種自然高雅的飲茶方法，加上交通發達后江淮茶葉的北運，中唐飲茶風氣迅速普及。一方面形成專門的貢茶制度，中國茶葉生產進入新階段；另一方面，飲茶之風已不再局限于宮廷，上層士族和少數地區，而是遍及整個士大夫階層和民間百姓；再者士大夫普遍飲茶、愛茶，詠茶詩大量涌現，其中尤以皎然、皮日休、陸龜蒙等為多，這是茶文化的寶貴財富；同時，以賦詩、唱和為主內容的“茶會”、“茶宴”出現，并為士大夫所熱衷。足見茶之于中國文人的生活，審美情趣之深刻影響。

三、茶文化的繁榮期：宋朝

茶文化的繁盛是宋代社會經濟繁榮文化發達的一個重要方面。

其一、宋代社會經濟的持續發展與茶文化的繁榮。

宋代社會經濟的持續發展是宋代茶文化繁盛的根本原因。市民文化興起這一特殊的文化現象在宋代尤為突出。經濟地位上升的城市工商業者逐漸成為新興的市民階層，他們有獨立的審美觀念和娛樂愛好。熱愛世俗生活，容易接受形式新穎的文化生活，茶成為這個新興階層喜好的享用品。這個階層也在較大程度上豐富了宋代茶文化的內涵，造就出宋代茶文化的重要組成部分—茶肆文化。

其二、茶肆文化是宋朝茶文化繁榮的代表。

北宋東京的茶肆與前朝相比，有了較大發展。椐孟元老《東京夢華錄》載，北宋時，汴京城內的鬧市和居民聚集之處，各類茶坊鱗次櫛比。可見，北宋時的茶肆文化已經誕生于各茶肆之中。

南宋時臨安的茶館融合了南北茶館甚至其他文化的一些特點，推動茶肆文化很快地發展起來。

臨安茶肆“插四時花，掛名人字畫”，在店堂內“列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾門面”，頗有幾分風雅。而茶肆除了賣茶外，擴大了經營范圍。《都城紀勝》有這樣的記載：“茶樓，多有都人子弟占此會聚，習學樂器，或唱叫之類，謂之掛牌兒。……又有一等專是娼妓弟兄打聚處；又有一等專是諸行借工賣伎人會聚行老處，謂之市頭。”市民文化的興起對宋代茶文化的發展，具有明顯而重要的意義。

其三，推動宋代茶文化繁榮的幾股勢力。

一是貴族階層的大力推動；二是文人雅士的推波助瀾。

在宋代，貴族階層對茶的把玩揮金如土，對茶文化的推動作用很大。具體主要集中于茶品的創新、贈茶的普及和器具的發展上。

宋朝重文輕武，士人的社會地位較高，生活優裕。他們對茶很熱愛，雖在政治影響、經濟實力上無法和貴族相比，但他們以詩詞歌賦書畫的形式來推動茶文化的發展。宋代詩人歐陽修、蘇軾、黃庭堅、陸游等所作茶詩內容廣泛、數量頗多。至于茶畫，劉松年的《碾茶圖》、趙原的《陸羽烹茶圖》等流傳至今，是我國茶文化的重要藝術品。文人雅士提高了宋代茶文化的水準，豐富了茶文化的內涵。正是有了這幾股強大的勢力做后盾，才有了茶文化在宋朝的繁榮昌盛。

四、茶文化的衰退及重新興起期：清朝——現代

清代后期，我國的茶葉生產隨社會經濟的衰退而漸衰落，茶文化也相對處于一段停滯時期。

直至20世紀50年代，茶葉生產制作才邁出了新的一步，茶文化也出現了新的局面，特別是20世紀80年代改革開放促進了茶文化的再次興起，呈現出繁榮興旺的景象，尤廣東江浙一帶，茶己成為人們生活中不可缺的一部分。廣州人從過去只開早茶發展為早、午、晚三個茶市，幾乎所有食肆，包括賓館、飯店、酒家、大排檔都開設茶市，茶飲成為廣州人特色飲食市場之一。現在，茶市成為了親朋相聚、交流思想的主要社交場所，也是緊張生活節奏的有效緩沖。“一盅二件”（廣州人嘆茶時泡上一盅香茶，一口口慢呷，再配上兩件精美的點心細細品嘗），一份報紙，坐幾個小時，邊吃邊看邊聊，多么愜意，廣州人把這樣的茶市稱為“嘆茶”，現在這種泡茶習慣己從沿海地區慢慢傳入內地。

習茶其實是一種生活情趣藝術，通過習茶，營造了一種清雅、和諧、謙讓、友好的文化氛圍。面對現實，面對人生，調適心理，化解矛盾，淡泊名利，奉獻社會。茶可以洗滌塵煩，在于使人把心防閑，滌蕩性靈，保持心境中的一點清純之氣。飲茶的哲學在于使人輕松，寧靜自在，即可在清香中自得其樂，亦可與人共同分享，借清茗做心靈溝通。習茶，以追求內心的品德修養為宗旨。

“和、清、靜、怡”是中華茶道的精神，茶文化是一種藝術的精神，品茶的過程也是心性修煉的過程，茶的要旨就是——以茶修德。終究是要使人心、道心、茶心統而為一，此為茶的真趣，也是中國文化的精髓所在。

張瑞靜，平玉霞，河南質量工程職業學院教師。