糯米　補(bǔ)肺暖胃常入藥　味美性黏宜適度

董　平

糯米，為禾本科植物糯稻的種仁。因其含糊精多，黏性強(qiáng)，脹性小，入口香、黏、軟、柔，人們稱其為糯，又是米的一種，故曰糯米。《本草綱目》中說(shuō)：“糯稻，南方水田多種之，其性黏，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以贅餳，可以炒食，其類多也。”因此，糯米主要是食用，但有很好的醫(yī)療保健作用。

補(bǔ)肺益氣功獨(dú)擅

糯米常入藥，著名方劑補(bǔ)肺阿膠湯(《小兒藥證直訣》)方：阿膠10g(麩炒)，牛蒡子10g(炒)，杏仁12g，甘草6g，糯米30g(炒)，魚(yú)腥草30g(原方為馬兜鈴今改，以防止對(duì)腎臟損害)。本方養(yǎng)陰補(bǔ)肺，寧嗽止血。主治肺虛火盛，咳嗽氣喘，咽喉干燥，干咳少痰，或痰中夾血之證。其方中糯米，一與甘草培土生金，益氣健脾，潤(rùn)肺止咳：二與阿膠補(bǔ)血止血，養(yǎng)陰補(bǔ)肺。筆者變通此方，為食療方：糯米50g，甜杏仁30g，核桃仁30g，羅漢果10g(煎取藥汁去渣后用)燉粥服食。有益氣健脾，化痰止咳，補(bǔ)腎潤(rùn)肺之功。用于老年性慢性支氣管炎、肺氣腫(癥見(jiàn)咳嗽氣喘，胸悶痰多，乏力疲憊，動(dòng)則喘甚，脈弦滑，舌苔白膩，或無(wú)苔)有一定療效。若小兒咳嗽不愈，可用下方：鮮梨1只，川貝5g，白蘿卜1個(gè)，陳皮5g，炙甘草6g。加水煎取500 ml藥液，去藥留液，加糯米50g共熬粥服用。此方香甜可口，小兒容易接受。

四季飄香保健佳

糯米性味甘溫，補(bǔ)中益氣，暖胃健脾，補(bǔ)肺止咳。因此，人們常用它制成湯圓、元宵、糕點(diǎn)、棕子，并加入輔料，成為人人喜愛(ài)的保健食品。

春天的清明麻糍用嫩艾苗、糯米煮熟后，共搗做成黏糯、清香的糯米麻糍。其中艾葉溫經(jīng)散寒，芳香開(kāi)胃，配以糯米暖胃益氣，則對(duì)于脾胃虛寒者服之更宜，如胃脘遇寒則痛，得食則安者可以服用；青年女性月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)來(lái)冷痛，月經(jīng)澀少者，亦可常食用。清明麻糍中加入適量的金橘餅(切碎)，不僅增加香甜之味，同時(shí)，能疏肝理氣，和胃化食，減少糯米的黏凝之弊。

夏日的八寶粥糯米、桂圓肉、赤小豆、苡仁、蓮子、紅棗、蒟翦果凍、綠豆。此八種食物合而燉粥，具有祛暑化濕、健脾和胃、益氣養(yǎng)血之功，對(duì)防治疰夏(夏季常見(jiàn)病癥，以納差消瘦、乏力倦怠、口淡無(wú)味，體檢無(wú)殊為主癥)有很好的作用。其中蓮子、紅棗、糯米健脾益氣，桂圓肉、赤小豆養(yǎng)血補(bǔ)血，苡仁、綠豆、蒟蒻(俗稱魔芋，即中藥中的南星)清熱解暑、利濕解毒。此粥也是老年人的保健粥，體弱多病者四季皆可服用。

秋天的重陽(yáng)糕糯米搗糕后嵌入栗子肉、核桃仁再蒸熟、切塊，即成傳統(tǒng)的重陽(yáng)糕，此糕補(bǔ)腎健脾，對(duì)于腎虛脾弱，腰酸背痛，四肢乏力者有一定的調(diào)養(yǎng)作用。重陽(yáng)節(jié)是老人節(jié)，因此，重陽(yáng)糕也是晚輩孝敬長(zhǎng)輩的主要禮品，其中栗子、核桃仁是補(bǔ)腎健脾，壯腰健身的佳品，配以糯米制成香甜、軟糯、可口的糕點(diǎn)，很適合老人服食。

冬天的糯米食品年糕(糯米桂花年糕)、湯圓、元宵皆由糯米制成，餡有肉類、水果、蔬菜、蜜餞等，可以根據(jù)保健防病需要來(lái)選配餡。如桂花溫胃止痛，平素胃寒者，常用桂花白糖為餡：核桃仁補(bǔ)腎壯腰，金橘餅疏肝理氣，開(kāi)胃消食，若加糖、油做餡，對(duì)平素脾腎兩虛而胃納不佳者最適用：其他，如甜杏仁健脾化痰，黑芝麻補(bǔ)腎黑發(fā)，花生仁補(bǔ)血止血，芹菜清胃化濁、降脂化痰，棗泥健脾養(yǎng)血等，皆可供我們選用。

糯食過(guò)量防呆胃

《本草綱目》中說(shuō)：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。”《本草逢原》也說(shuō)：“糯米若作糕餅，性難運(yùn)化，病人莫食。”《得配本草》中還說(shuō)：“多食昏五臟，緩筋骨，發(fā)風(fēng)氣，生濕熱，素有痰熱風(fēng)病及脾病不能傳輸者，食之最能發(fā)病成積，病人及小兒最宜忌之。”這些記載，總結(jié)起來(lái)三條：①脾胃虛弱，運(yùn)化無(wú)力，食不消化者，不宜食；②小兒、病人、體弱者，不能食；③有風(fēng)、痰、濕、熱病癥者，不可食。而三條歸一，即脾胃虛弱而有病者不宜食。因?yàn)榕疵仔责るy以消化，但不能因噎廢食，可以通過(guò)變更或配伍來(lái)消除其弊端，除弊興利。

在制作上多做易消化吸收的粥、羹、湯等流質(zhì)或半流質(zhì)的糯米食品：配伍上多配理氣和胃，消導(dǎo)化滯之品，如金橘餅、橘餅、山楂、桂花、玫瑰花、茉莉花、豆蔻等。在食用量上，少量分次，少食多次，常言道“少食多滋味，多吃壞肚皮”。吃任何食物都是這樣，吃糯米食品更需要注意。古人的告戒要聽(tīng)，更要一分為二地去認(rèn)識(shí)，因此，筆者認(rèn)為，只要掌握一個(gè)“度”，知道一個(gè)“脾”，明確一個(gè)“黏”，食用糯米食品對(duì)我們健康是非常有益的。