鮮食毛豆的營養價值與栽培

趙亞玲 邵 巖 于 娜

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，能夠食用的蔬菜種類也越來越多，人們開始更加關心食用農產品的營養價值與無公害農產品的規范生產。毛豆又稱枝豆，是一種菜用大豆，生長周期短，營養突出。鮮食毛豆是優良的蔬菜品種，其鮮莢部分可食用，且味道鮮美。在鮮豆類蔬菜中營養最豐富，因而種植廣泛。

1營養價值

鮮食毛豆脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善人體的脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇的含量；毛豆中的鉀含量高，可以起到緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降的作用，有助于身體中鈉的排除，因而對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用；毛豆中的卵磷脂能夠改善大腦的記憶力和智力水平；豐富的食物纖維，能改善便秘，有利于血壓和膽固醇的降低；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為補充鐵的食物之一。長期食用鮮毛豆可以起到養顏潤膚、改善食欲不振及防治骨質疏松等功效。結合以上幾點原因，鮮食毛豆受到了人們的普遍青睞。

2無公害栽培

2.1品種選擇：選擇結莢率高，3～4粒居多，豆莢直，豆角相對較寬，豆粒大而飽滿，產量高，色澤鮮綠，適應性廣，適應市場需求的品種。

2.2茬口安排：春露地地膜育苗移栽，播種期3月末至4月初，5月中旬移栽，采收期7月1～10日；春露地地膜栽培，播種期4月10～25日，采收期7月10～25日；秋茬露地栽培，播種期6月20日～7月10日，采收期9月10日～10月5日。

2.3種子處理：播種前利用機械或人工選種，剔除病斑粒、霉粒、蟲食粒、雜粒等。播種前2～3天，選擇晴天將種子晾曬3～5天。營養缽育苗，用8厘米×8厘米的塑料缽進行育苗，用充分腐熟農家肥與過篩園田土1:1配制裝人營養缽。澆透底水，每營養缽播種子3～4粒。育苗天數為25～30天。

2.4整地施肥：毛豆需肥量比普通黃豆更大，忌連作，實行毛豆與禾本科作物輪作倒茬，避免重茬和迎茬。主根入土深，因此播種地塊應選擇排灌方便，土壤肥力較好，土層疏松濕潤中性，排水好的壤土。又由于生育期短，因此施足基肥顯得尤為重要。結合整地每(畝)施腐熟農家肥1000～1500千克，大豆專用肥10千克，或單施大豆專用肥15千克。深翻25厘米，耙平后起壟，壟距55厘米。

2.5播種定植時期：春露地地膜移栽4月末5月初進行，春茬播種于4月10～25日。每(畝)用種量3～3.5千克，刨埯深度8～10厘米，每穴播4～5粒種子，覆土厚3厘米左右踩實。每(畝)保苗8000～10000株。播種后，每(畝)用72％異丙甲草胺乳油(都耳)100毫升對水50千克均勻噴于地表。打除草劑后馬上覆蓋地膜，增溫保墑。在兩片對生真葉展開至復葉完全展開前，按栽培要求的每(畝)保苗數進行間苗、定苗，拔除過密苗、小苗、弱苗、病苗等。

2.6病蟲害防治：貫徹“預防為主、綜合防治”的植保方針。化學防治盡可能使用高效低毒、低殘留農藥，但農藥品種和用藥量要在國家限定范圍內。使用藥劑防治時要注意用藥連續性，一般每7～10天噴一次，輪換用藥。嚴禁使用國家明令禁用的農藥品種。

2.6.1孢囊線蟲病：可用種子量2％的大豆根保菌劑拌種，同時兼防根腐病。

2.6.2蚜蟲：可選用蘇云金稈菌懸浮劑每(畝)60～100克，加水30～80千克，連續噴兩次，每次間隔3天。或在發現蚜蟲點片危害時用40％樂果乳油每(畝)50克拌10千克濕細砂制成毒砂，撒在被危害處；當全田發生時，每(畝)用50％抗蚜威10～15克噴霧。

2.6.3食心蟲：可選用螟黃赤眼蜂在大豆食心蟲產卵高峰期(8月上旬)每(畝)釋放2萬頭(分3個點，四次放峰)，或在大豆食心蟲成蟲發生期每(畝)用80％敵敵畏乳油100～150克，制成50根藥棒，在田間每隔5條垅插一趟，每隔5米插1根，藥棒插在大豆植株1／3處熏殺成蟲。

2.7采收：一般要求在豆莢充分鼓粒，豆莢鮮綠、色澤均勻、豆莢飽滿的時候，適時收獲。做到當天收獲，當天銷售。用藥劑防治的要在農藥安全間隔期滿以后，方可采收。