如何去除肉蛋中的毒素

豬肉

◆◆把毒素看個明明白白

◇看一看，豬肉的顏色是深紅還是相對較淡

需留心的毒素：瘦肉精

瘦肉精的化學名為“鹽酸克倫特羅”。它不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是一種人工合成的β-腎上腺素興奮劑。當其應用劑量足夠多時，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此俗稱為“瘦肉精”。在畜牧業生產中一些非法生產者將其作為一種生長促進劑添加到動物飼料中，用以改善動物胴體的品質，同時也造成食品中瘦肉精的殘留。我國早就明令禁止其在動物生產中應用，但目前國內人仍有部分養豬戶、養豬企業非法使用。

瘦肉精是一種對人體有害的物質。豬在食用瘦肉精后，一般難以排除出體外而殘留在體內，主要分布在肝、心臟、肺等內臟里，人食用這些內臟后，就會攝入瘦肉精以致對人體產生危害。而且，含有瘦肉精的豬內臟，一般烹煮都無法消除其毒性。研究顯示，瘦肉精完全能耐受100％高溫，要經126℃油煎5分鐘才會破壞其一半的毒性。因此，常規烹煮對肉類食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果健康人攝入瘦肉精超過20毫克就會出現中毒癥狀，重的表現為心慌、心跳加快、發熱、肌肉震顫、頭疼、神經過敏等癥狀；輕者感覺不明顯，但長期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。

在辨別時，應注意食用瘦肉精的豬，宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結實、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。而未食用“瘦肉精”的豬肉相對色淡，脂肪較厚、肌肉切面容易滲出液體。

◇聞一聞，是否是新鮮豬肉

需留心的毒素：病毒

不健康的豬肉會有腥味，甚至有一股臭味；打了抗生素的豬肉沒有臭味，可是會有淡淡肉腥味；健康豬肉則沒有腥味，只有淡淡肉味。