乳業三大變革

三鹿事件對乳制品行業的影響主要表現在三個方面：一是安全奶源控制日益成為決定企業長期發展的重要因素；二是我國乳制品監管體系進一步規范化；三是行業的盈利模式正積極從總量增長向結構優化過渡，其中龍頭公司是行業盈利模式變化中的領跑者。

安全奶源成重中之重

隨著人民生活水平的提高和乳制品消費逐漸被人們所接受，我國乳業發展快速。截至2007年底，我國存欄奶牛達到1470萬頭，原奶產量達到3525萬噸，分別比2000年增長201％和295％。城鎮居民的人均乳制品消費量達到26.7公斤，比2000年增長178％。

行業的快速發展吸引了一大批地方小企業的進入，這些低效益小企業無法被有效淘汰，導致行業長期處于低效益狀態，過度惡性競爭導致了一系列問題。價格戰、廣告戰導致經營利潤下降的最后結果就是原奶品質難以保證，控制存在較大風險。三鹿事件就是奶源控制風險的集中體現。

分析我國2000－2006年奶農盈利情況，可以看到利潤率呈逐年下降趨勢。雖然奶農所供原奶比例從全國范圍內來看仍然較高，但是散養程度高使得奶農無法形成定價權。在產業鏈上下游關系中，掌握核心定價權和具備優勢地位的是大型乳制品企業，三聚氰胺事件并沒有改變產業鏈上下游優勢地位。

此次三鹿奶粉事件受到嚴重損失的主要是全國性大型乳品生產商，區域性乳企和外資品牌相對受損較小，因此，行業集中度有所降低。不過，龍頭企業領先格局并未改變。對于第一和第二梯隊的龍頭企業來說，奶源安全建設決定了企業是否能夠得到長期發展。三鹿事件之后，我國乳業的第一、第二梯隊的乳企已紛紛開始加大在原奶質量安全控制上的投入。

據了解，伊利在原奶收購方面，將所有的檢測設備前置到收奶環節，并增加專業質量檢測人員的數量。2009年伊利計劃和內蒙古政府合作，投資2億建立20個奶聯社(每個奶聯社規模為1500頭奶牛)，共計30()0頭奶牛，以加大奶源控制力度，從而保證產品質量安全。光明從2003年開始逐步調整奶源結構，首先從上海地區發起拒收散奶活動并逐步向全國范圍推廣。同時，加速推行集中飼養、規模飼養、科學飼養，將奶?！吧矸葑C”管理范圍逐步擴大，階梯性推進重點已經從“自營牧場”－“合作牧場”進行到了“承包租賃的養殖小區牧場”。

監管體系進一步完善

三鹿事件是我國奶制品行業中存在問題的集中爆發，對于奶農、企業、消費者都造成了很大的影響。2008年9月17日至11月7日，政府密集出臺了一系列扶植政策，對上游奶農進行補貼，對企業進行補貼，并對產品質量發出正面信息。農業部在事件之后專門成立了奶業管理辦公室，并對一直處于乳業“灰色地帶”的奶站進行重點監管。

《奶業整頓和振興規劃綱要》對奶業整頓和振興工作提出了三個階段的工作目標：一是到2008年年底前，對乳品生產、收購、加工、銷售等各環節進行全面整改，加大扶持力度，使各環節基本恢復到正常狀態。二是到2009年10月底前，健全相關法律法規，完善乳品質量標準，推廣生鮮乳生產技術規程，加強奶站規范化建設和管理，推進乳制品生產企業建立良好生產規范。三是到2011年10月底前，在推進養殖規模化、產銷一體化，加工布局優化、全行業標準化，以及規范市場競爭、完善質量標準體系等方面取得實質進展。

2009年6月1日正式實施的《食品安全法》，結合“三鹿奶粉”事件問題在三審中作了較大的修改，強化了食品安全問題的監管與生產者責任，并增加了對保健食品、食品廣告以及食品安全問題中民事賠償責任優先等問題的規定。

應對三鹿事件政府所出臺的一系列政策，短期來看，避免了行業上游出現大幅波動，有力地促進了消費者信心的恢復；長期來看，行業政策和監管機制在這次事件后得到進一步完善，對以原奶生產作為源頭的產業鏈結構的重視程度日益提高。

總量增長轉向結構優化

三聚氰胺事件的發生，促使乳制品行業正式進入了依靠結構優化實現盈利增長的新階段。

結構優化，可使在整體奶制品消費總量未變的情況下行業收入獲得增長。其主要特征有二：一是二三線城市的總量增長。我國二三線城市以及農村市場還有很大市場開發空間，大量人群還沒有食用乳制品的習慣，消費習慣的改變和收入的持續提高，將使得液體乳和干乳制品的總量增長可以持續。二是一級城市乳制品結構的調整，在“奶粉一液態奶一酸奶一奶酪”的奶制品消費升級鏈條中，一級城市已經處于由液態奶向酸奶轉型的階段。