美酪誘惑

你知道嗎?奶酪也有“奧林匹克”。擁有21年歷史的世界奶酪大賽，是全球奶酪在品質、口味、種類等多方面的最高較量，也是全球奶酪消費的風向標。日前，在西班牙拉斯帕爾馬斯(Las Palmas)舉行了為期3天(10月1日至3日)的2009年世界奶酪大賽。本屆大賽吸引了來自34個不同國家的近2500種奶酪接受了約200名專家組成的國際小組的評審。在大賽中，美國奶酪憑借品種豐富、高風味品質一舉在43個大類中奪得83枚獎牌——21金、27 銀和35銅，無論是獲獎奶酪的數量還是種類均創下了新的記錄。據了解，美國奶酪獲獎作品中不乏歷史悠久的經典奶酪，也有獨具創新精神的美式奶酪，再次將無與倫比的美國奶酪在世界級比賽中演繹得淋漓盡致。

美國蒙特里杰克奶酪

的確，說起奶酪，現在不得不提到在眾多國際大賽上屢獲殊榮，并得到烹飪大師和美食愛好者一致推崇的美國奶酪，而美國人也將熱愛奶酪和制作奶酪的傳統一直保持至今。四千年前，一位阿拉伯商人在一趟橫越沙漠的旅途當中把牛奶裝在一個皮袋中。這個皮袋的襯里是用小牛的胃袋做成的，加上炙熱陽光的照射，使得袋子里的牛奶分離成凝乳和乳清。那天晚上，他喝掉了乳清，也吃掉了奶酪，從此我們鐘愛的奶酪也就因而誕生了。1841年，美國威斯康辛州的安妮皮克特開創了奶酪制造的歷史。她開辦了第一家酪農奶酪作坊，用鄰居家奶牛產的牛奶制成奶酪。到了1880年，在美國已有3千多家乳品生產廠存在了。

美國切達奶酪

如今，美國奶酪業在乳品科學和奶酪制造工藝上日益創新，具備了絕佳的生產效率和高品質。歷經風潮轉換與時代變遷，美國奶酪家族成員日益豐滿。美國奶酪制作能手能提供超過400個品種、風格各異的奶酪，這些奶酪中有人們熟悉的切達(Cheddar)、馬蘇里拉(Mozzarella)和高達(Gouda)奶酪，也有美國原創的如蒙特利杰克(Monterey Jack)，其中許多品種只有在美國生產。當然，除了誘人的風味、種類和質感外，美國奶酪還提供了多元性和便利性。不論是作為點心、主菜的原料、還是餡料，美國奶酪都能夠扮演恰如其分的角色。比如，作為半硬質奶酪的代表，切達(Cheddar)奶酪具有光滑質地，有白色和桔黃色兩種類型，是首選的佐餐奶酪，也是生產再制奶酪的主要原料;而乳脂奶酪(Cream Cheese)是白色、光滑、可涂抹的軟質奶酪，帶有柔和、略酸的風味，是居家烘焙或調制醬汁不可少的主角……不勝枚舉。

美國乳脂奶酪

美國奶酪在世界奶酪大賽上不斷續寫羨煞旁人的表現，這也是歷久彌新的經典和不斷創新的完美佐證。奶酪饕家們探索誘人的美國奶酪早已不是遙不可及，因為品質風味俱全的美國奶酪已來到您身邊!(劉 旋)