不老的傳奇五芳齋

1998年，浙江五芳齋被嘉興當(dāng)?shù)匾患曳康禺a(chǎn)企業(yè)收購，成為了百分之百的民營企業(yè)。耐人尋味的是，經(jīng)過10年的發(fā)展，當(dāng)年收購五芳齋的民營企業(yè)家厲建平，正在逐漸弱化過去自己的房地產(chǎn)主業(yè)，而將更多的精力投入到了五芳齋。

收購五芳齋，當(dāng)然很重要的一個(gè)原因是看中了五芳齋的品牌影響力。而另一方面，厲建平認(rèn)為，民以食為天，食品加工企業(yè)有著良好的前景，跟風(fēng)險(xiǎn)性較高的房地產(chǎn)業(yè)和周期性較強(qiáng)的工業(yè)等相比，顯然更穩(wěn)定，有著良好的發(fā)展趨勢。

“我們一直比較明確的一點(diǎn)是，房地產(chǎn)、金融等行業(yè)，我們只是作為項(xiàng)目來運(yùn)作，不會成為集團(tuán)的主業(yè)。只是在主業(yè)之外有閑錢的時(shí)候，我們作為投資，但投資賺來的利潤，我們將悉數(shù)用于主業(yè)的發(fā)展?！比缃?，在浙江高速公路沿線的服務(wù)區(qū)，?？梢姷轿宸箭S粽子連鎖店。據(jù)了解，五芳齋在全國各地的連鎖店已有110家。

厲建平事實(shí)上正在借助這家老字號的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)著自己的轉(zhuǎn)型。如今，浙江五芳齋集團(tuán)旗下有18家公司，涉足包括食品加工、農(nóng)業(yè)、房地產(chǎn)以及金融業(yè)等在內(nèi)的多個(gè)行業(yè)。

今年上半年，五芳齋整個(gè)集團(tuán)銷售額7.18億元，其中主業(yè)粽子的銷售額達(dá)到4.48億，這幾年，每年粽子的銷售額都以30%-40%的速度遞增。

五芳齋前世

“南門大粽子，西門大靴子，北門米販子，東門叫花子”，在嘉興地區(qū)，流傳著這樣一句古老民謠。顯然，粽子在嘉興人的生活中，有著相當(dāng)重要的位置。

“嘉興自古為魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)稻谷，因此七千年來有吃粽子的傳統(tǒng)。到了近現(xiàn)代，嘉興由于地處上海周邊，交通發(fā)達(dá)，來自各地的人匯聚到這里，帶來了不同的飲食風(fēng)味，所以，形成了嘉興粽子豐富的品種?！闭憬宸箭S集團(tuán)運(yùn)營管控部總經(jīng)理倪嘉能告訴筆者。

廣東的蛋黃粽、蘇州的細(xì)沙粽、金華的火腿粽、嘉興的大肉粽……無論是何方人氏，在嘉興都能吃到自己家鄉(xiāng)口味的粽子，而這，正成是嘉興五芳齋之所以能延續(xù)百年的重要原因之一。

每一段傳奇的背后，都有一個(gè)意味深長的故事，“五芳齋”的故事始于1921年。

那一年春夏之際，以彈棉花為業(yè)的浙江蘭溪人張錦泉在生意清淡時(shí)，來到嘉興北大街設(shè)了個(gè)粽子攤。誰料到，粽子竟非常受歡迎。后來，張錦泉索性召集了一些蘭溪老鄉(xiāng)，在嘉興當(dāng)時(shí)最熱鬧的張家弄口，開了間“榮記五芳齋”粽子店，主要經(jīng)營火腿雞肉粽和重油夾沙粽。

“五芳齋”意為“五谷芳馨”，最早從清咸豐年間開始，就有人將其用作店名。到了清朝末年，江浙滬一帶出現(xiàn)了很多打著五芳齋招牌的點(diǎn)心店。民國初年，也就是張錦泉的“榮記五芳齋”正當(dāng)紅火的時(shí)候，僅在張家弄口就有三家“五芳齋”粽子店。三家“五芳齋”相互之間競爭激烈，在選料配料、工藝外觀等方面不斷改進(jìn)，無意中卻使得嘉興粽子品種更加豐富，口味日益優(yōu)良，廣受歡迎，得以代代相傳。

1956年公私合營，三家“五芳齋”連同另一家“香味齋”合并起來，又經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的變遷，成為了而今家喻戶曉的嘉興“五芳齋”。

標(biāo)準(zhǔn)化的革命

“嘉興是座包容性很強(qiáng)的城市，多年的積淀形成了獨(dú)特的飲食文化，而五芳齋粽子則最終成為其中的一個(gè)代表。”倪嘉能說。

據(jù)了解，解放后、改革開放前，“五芳齋”只是一家粽子店，在當(dāng)時(shí)被稱為“飲食服務(wù)中心”。改革開放后，五芳齋粽子品牌逐漸從門店中分離出來，單獨(dú)形成產(chǎn)品，并注冊了商標(biāo)。

一批老師傅留了下來，做粽子的手藝沒有變，過去的家庭作坊則變成了前店后坊，生產(chǎn)和燒煮工藝上都有所改良。直到1992年，五芳齋的第一家工廠建成投產(chǎn)，五芳齋開始走上了標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的生產(chǎn)道路。

標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化，對于老字號的企業(yè)而言，這似乎是件困難的事。一方面，在人們的心目中，老字號意味著傳統(tǒng)，代表著某種古老工藝。伴隨著機(jī)械逐漸代替人工，五芳齋的傳統(tǒng)精髓是否會改變?

“老字號也要變化，要跟得上時(shí)代的發(fā)展。我們機(jī)械化，并非要丟掉老祖宗的傳統(tǒng)。我們只是改善了工藝，但配方是不能變的、流程是不能變的、誠信是不能變的，而這才是作為老字號的五芳齋百年精華所在?！蹦呒文苷J(rèn)為。

在傳統(tǒng)工藝?yán)^承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，這或許是五芳齋之所以能在誕生80多年后仍舊散發(fā)出新鮮生命色彩的重要原因。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

如今，做粽子做出味道的厲建平開始考慮著往產(chǎn)業(yè)鏈的上下游發(fā)展。去年，考慮到嘉興本地的糯米種植越來越少，五芳齋在黑龍江五常地區(qū)建立了規(guī)模達(dá)到26萬畝的稻谷生產(chǎn)基地?；爻a(chǎn)糯米，還生產(chǎn)大米。除了供應(yīng)五芳齋自己的需要，還能夠提供給一些酒廠和其他米制品企業(yè)，而五芳齋大米，甚至還進(jìn)了嘉興的一些超市，大受歡迎。

“五芳齋要做好品質(zhì)，粽子要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，首先要確保原料的質(zhì)量。無論是糯米，還是豬肉、箬葉，我們都有自己的基地，嚴(yán)格按照我們的要求生產(chǎn)?！蹦呒文芙榻B。

向下游，五芳齋則大力興建自己的銷售終端。如今，在浙江高速公路沿線的服務(wù)區(qū)，常可見到五芳齋粽子連鎖店。據(jù)了解，五芳齋在全國各地的連鎖店已有110家，其中50%為中式快餐店，50%為專賣店。

厲建平有兩個(gè)夢想，其一為打造全國知名的米制品生產(chǎn)企業(yè)，將來除了生產(chǎn)粽子，還將生產(chǎn)年糕、米粉等系列米制品;其二則是想打造全國著名的中式連鎖快餐品牌。

不過，筆者了解到，目前五芳齋粽子專賣店盈利情況較好，而中式快餐店則相對較弱。“畢竟產(chǎn)品的研發(fā)還需要一個(gè)過程，快餐店對標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品的多樣性要求更高，也給我們提出了更多的要求?！蹦呒文苷f。

而為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢想，五芳齋正開始進(jìn)行全國布局。前不久，五芳齋在成都投資3000萬元，建立了10畝生產(chǎn)基地，“接下來，我們還將在武漢、長沙、廣州、北京等地開廠，有了自己的加工基地做保障，做特色的五芳齋中式快餐連鎖，就更具備現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)了。”

五芳齋的不老傳奇，還將繼續(xù)延伸。 (梅 子)