沉浸在奶酪濃香里

奶酪在國外是最普通的日常食品，隨著它慢慢走進我們的生活，很多人已經(jīng)開始接受它、欣賞它。奶酪是具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。

奶酪又名“芝士”，起源于大約5000年前氣候溫熱的中亞及中東地區(qū)，最普遍的說法認為是由當?shù)赜文撩褡灏l(fā)明的——他們將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶經(jīng)過數(shù)日會結(jié)成塊狀，變成味道特別的“干牛奶”。于是這種保存牛奶的方法得以流傳，并成為當時人們的美味佳肴。

而現(xiàn)代化工業(yè)將奶酪的制作更加細化和豐富。據(jù)了解，奶酪是在牛乳中加入凝乳酶，使乳中的蛋白質(zhì)凝固，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等過程所制取的乳品。在全世界，著名的奶酪產(chǎn)區(qū)有法國、荷蘭、意大利、希臘等。

奶酪一般呈乳白色或金黃色，有“奶黃金”的美稱。奶酪的成分包括蛋白質(zhì)、水和脂肪，營養(yǎng)豐富。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、維生素A、鈣和磷。奶酪是已知食品中含鈣量最高、鈣質(zhì)最容易被吸收的食品，吸收率高達80%以上。據(jù)了解，經(jīng)常食用奶酪可降低人體的膽固醇，對預(yù)防心血管疾病十分有益。此外，奶酪中的乳糖會被乳酸菌分解，因此，對于喝牛奶有脹氣、腹痛、腹瀉等癥狀的人來說是相當理想的乳制品。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防止便秘和腹瀉。

在歐洲，尤其是在法國，奶酪是最普通的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶時的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的“秘密武器”，它甚至還代表一種哲學(xué):“擁有奶酪，就等于擁有了幸福。”正如法國作家布里亞·薩瓦蘭說:“吃飯沒有奶酪，等于美女少了一只眼睛。”

美國是一個移民國家，來自各地的移民者將其先輩們的傳統(tǒng)也帶到了這片廣袤而富饒的土地，其中就包括對奶酪的熱愛。除了一腔對奶酪的熱愛，美國的先輩們還將歐洲大陸的奶酪生產(chǎn)技藝帶到大西洋彼岸。懂得奶酪制作技藝的師傅們，利用過剩的牛奶制作奶酪，最初他們只是為了豐富自己的餐桌，隨后，奶酪開始在市面上出售，美國的奶酪產(chǎn)業(yè)大約就在這時誕生了。300多年前，在艱難中起步，憑借美國移民先輩的不斷努力，奶酪產(chǎn)業(yè)在這片新大陸上實現(xiàn)了奇跡，如今，美國已成為全球最大的奶酪生產(chǎn)國。可以說，美國奶酪的歷史與美國的歷史相差無幾，美國人將熱愛奶酪和制作奶酪的傳統(tǒng)一直保持至今。

在美國市場，切達奶酪和莫扎里拉奶酪依然是產(chǎn)量最大的奶酪品種，其產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先與其他品種奶酪。這與奶酪的用途有關(guān)，切達奶酪廣泛用于制作漢堡包和三明治，以及再制奶酪，而莫扎里拉奶酪則主要用于制作披薩餅，因此有著巨大的產(chǎn)銷量。2006年以前，切達奶酪一直是美國奶酪市場當之無愧的老大哥，但是，隨著近些年披薩餅快餐行業(yè)的興起，莫扎里拉奶酪的產(chǎn)量終于超過了切達奶酪。盡管如此，兩種奶酪的產(chǎn)量還是比較接近的。2008年，切達奶酪總產(chǎn)量為142萬噸，意大利式奶酪(以莫扎里拉奶酪為主)的總產(chǎn)量為186萬噸。

近些年來，各種奶酪也已經(jīng)出現(xiàn)在我們身邊的各大超市里，但還有不少人對這種舶來品知之甚少，有的不知道怎么吃。其實，奶酪的種類很豐富，食用方法也很簡單:可將奶酪夾或涂抹在面包里;做一些肉類制品時，把奶酪做成汁，調(diào)進去;將奶酪切成小塊，與沙拉一起拌著吃，融化后能讓沙拉增加一種牛奶的味道;在炒洋蔥、土豆甚至是四季豆等蔬菜時放點奶酪，等其完全融化后出鍋，炒出的菜會帶有一種特別的香味。

當然，最經(jīng)典的奶酪吃法，就是把它切成小塊配上紅酒直接食用——在搖曳的燈影燭光中，品賞沁人的美酒，送片片奶酪入口，緩緩地望向內(nèi)心深處，代表溫柔濃情的紅白兩物相互逗引對方內(nèi)蘊的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心田。通常來說，比較清淡的新鮮乳酪與半硬乳酪可配口味清淡、帶有果香的紅酒或是較dry的白酒;口感黏稠醇厚的山羊乳酪與白霉乳酪可搭配濃郁的紅酒;個性十足的藍紋乳酪可配強勁濃厚的紅酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。

此外，奶酪適合制作西式菜肴。可以將奶酪切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁、草莓尖、百里香末，便是一道賞心悅目的前菜。

如今，流行在白領(lǐng)中的“法國火鍋”，就是把奶酪放在小火鍋里，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉、土豆和巧克力，鮮濃溫暖，也不失為一種有創(chuàng)意的奶酪吃法。

幾年前，一本叫《誰動了我的奶酪》的小書風靡全國，奶酪也因此在中國風行。現(xiàn)在，是否也該你來問一句:“我能動一下真正美味營養(yǎng)的奶酪嗎?”

(依晨)