銀耳諸法皆適宜

蒸

將銀耳洗凈放入瓷杯內，再加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。

此種食法有滋補效用，可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、智力低下、發育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病癥。銀耳經蒸化為膠水狀，其蛋白質、氨基酸、糖、淀粉、多種維生素和體內必需的礦物質，可以在胃酸、腸液各種消化酶的作用下，充分被胃腸黏膜吸收，使機體獲得更多的營養，供給各組織、器官利用，促進新陳代謝。而本組病癥恰恰是神虧體虛、功能降低、消耗較大，需要增加較多的營養，蒸食銀耳效果最佳。

拌

將銀耳用涼開水洗凈，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻后即可食用。

此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、淤點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒以及無名發熱、全身各處一般性炎癥等。因生拌銀耳，其性狀脆硬，各種營養成分不易損失。本組病例有血熱、發熱、發炎等反應，無需增加許多營養，而應以排除其病癥為主。故而宜生拌銀耳，以達防治、調解病癥的目的。

炒

將銀耳洗凈、泡漲，掰成小塊，撈出，與肉片摻和炒吃。

此法有補中益氣、調理脾胃之功效，可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經不調、惡心厭食、消化呆滯等癥。銀耳摻著肉片炒，既能增味，又能增加動物脂肪和蛋白成分，對補氣調血尤為適宜。

煮

將銀耳洗凈，切成細條做湯喝。

此法有運津、利尿效果，可用于煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿潴留、各種浮腫病等，以少量銀耳絲加水煮，患者飲后體內易于吸收，且富營養。服后可滋潤口喉、腸胃、補充津液，有調理體液與電解質平衡的作用。

燉

將整個銀耳洗凈放入肉鍋里燉熟后吃。此食法具有助陽大補效能，對身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病(如慢性腎炎、肝病、肺結核等)、貧血、陽痿早泄、遺精、遺尿、閉經、子宮功能性出血等癥均有良效。銀耳燉吃，基本與蒸吃相似，但由于加了雞肉或豬肉燉，相互起協同作用，使體內營養和熱量大大提高。本組病癥乃為精疲力竭、大失元氣、營養物質消耗過甚、機能顯著下降，更需大補。

因此，以燉法食用最為恰當。

泡

將銀耳用涼開水洗凈，放進玻璃瓶內，再倒入涼開水，密封浸泡，一天后便可飲用。

此法除具“拌”的作用外，還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用，對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等，用本液常搽患處，療效較佳。銀耳經浸泡，能產生一些無害菌、游離酸、解毒物質等，可抑制、滅殺細菌、病毒、真菌、霉菌、寄生幼蟲等致病微生物，解除多種毒物，具有較強的消炎、解毒、清熱、促進消化之功能。但如經加熱，銀耳的這些功能便消減。本組病癥屬于各種感染、變態過敏、高熱血旺、食積便結，用浸泡銀耳的吃法防治，恰如其分，收效較大。

據《大眾健康》