蒸
將銀耳洗凈放入瓷杯內,再加入適量白糖和水,上屜蒸至呈膠水狀,冷卻到40℃以下即可飲用。
此種食法有滋補效用,可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、智力低下、發育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病癥。銀耳經蒸化為膠水狀,其蛋白質、氨基酸、糖、淀粉、多種維生素和體內必需的礦物質,可以在胃酸、腸液各種消化酶的作用下,充分被胃腸黏膜吸收,使機體獲得更多的營養,供給各組織、器官利用,促進新陳代謝。而本組病癥恰恰是神虧體虛、功能降低、消耗較大,需要增加較多的營養,蒸食銀耳效果最佳。
拌
將銀耳用涼開水洗凈,再用開水沖洗,掰成小塊,放盤或碗內,加白糖或醋拌勻后即可食用。
此食法具有涼血、清熱、消炎作用,可治高血壓、蕁麻疹、淤點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒以及無名發熱、全身各處一般性炎癥等。因生拌銀耳,其性狀脆硬,各種營養成分不易損失。本組病例有血熱、發熱、發炎等反應,無需增加許多營養,而應以排除其病癥為主。故而宜生拌銀耳,以達防治、調解病癥的目的。
炒
將銀耳洗凈、泡漲,掰成小塊,撈出,與肉片摻和炒吃。
此法有補中益氣、調理脾胃之功效,可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經不調、惡心厭食、消化呆滯等癥。銀耳摻著肉片炒,既能增味,又能增加動物脂肪和蛋白成分,對補氣調血尤為適宜。
煮
將銀耳洗凈,切成細條做湯喝。
此法有運津、利尿效果,可用于煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿潴留、各種浮腫病等,以少量銀耳絲加水煮,患者飲后體內易于吸收,且富營養。服后可滋潤口喉、腸胃、補充津液,有調理體液與電解質平衡的作用。
燉
將整個銀耳洗凈放入肉鍋里燉熟后吃。此食法具有助陽大補效能,對身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病(如慢性腎炎、肝病、肺結核等)、貧血、陽痿早泄、遺精、遺尿、閉經、子宮功能性出血等癥均有良效。銀耳燉吃,基本與蒸吃相似,但由于加了雞肉或豬肉燉,相互起協同作用,使體內營養和熱量大大提高。本組病癥乃為精疲力竭、大失元氣、營養物質消耗過甚、機能顯著下降,更需大補。
因此,以燉法食用最為恰當。
泡
將銀耳用涼開水洗凈,放進玻璃瓶內,再倒入涼開水,密封浸泡,一天后便可飲用。
此法除具“拌”的作用外,還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用,對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等,用本液常搽患處,療效較佳。銀耳經浸泡,能產生一些無害菌、游離酸、解毒物質等,可抑制、滅殺細菌、病毒、真菌、霉菌、寄生幼蟲等致病微生物,解除多種毒物,具有較強的消炎、解毒、清熱、促進消化之功能。但如經加熱,銀耳的這些功能便消減。本組病癥屬于各種感染、變態過敏、高熱血旺、食積便結,用浸泡銀耳的吃法防治,恰如其分,收效較大。
據《大眾健康》