輻照食品

輻照，一種新的滅菌保鮮技術(shù)，糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、中藥等領(lǐng)域均已應(yīng)用，我國(guó)相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的三分之一。 然而，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“輻照”一詞還相當(dāng)陌生。河南杞縣“鈷60事件”，把“輻照技術(shù)”這個(gè)陌生的專業(yè)字眼帶到了公眾面前。隨著輻照技術(shù)的應(yīng)用范圍浮出水面，人們不禁發(fā)問(wèn)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫哪男┦称肥墙?jīng)過(guò)了輻照的?放射性物質(zhì)輻照過(guò)的東西人吃了安全嗎?

中國(guó)輻照食品已占全球總量1/3

北京消費(fèi)者李先生在瀏覽河南杞縣利民輻照中心“鈷60事件”新聞的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)以前他從來(lái)沒(méi)有注意過(guò)的現(xiàn)象，那就是，鈷60照射的物品竟然包括自己日常吃的辣椒粉。

媒體資料顯示，在河南開(kāi)封，杞縣是第一人口大縣，同時(shí)也是地域大縣和農(nóng)業(yè)大縣，盛產(chǎn)大蒜等。上世紀(jì)八九十年代，因花生、大蒜、棉花等農(nóng)作物在保存一段時(shí)間后會(huì)發(fā)芽和易生蟲(chóng)等，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一度受到很大沖擊。1997年，民營(yíng)企業(yè)“杞縣利民輻照廠”投入運(yùn)行。該企業(yè)的“輻照作業(yè)”主要是對(duì)大蒜、花生、棉花、方便面調(diào)料包、辣椒粉、中藥材等進(jìn)行輻照滅菌。

“能夠長(zhǎng)期保存并且不希望發(fā)生變化的食品，目前已經(jīng)越來(lái)越多地應(yīng)用輻照技術(shù)進(jìn)行處理了。”現(xiàn)已退休的中國(guó)疾病控制中心輻射安全所(原衛(wèi)生部工業(yè)衛(wèi)生試驗(yàn)所)原所長(zhǎng)王作元說(shuō)，“比如大蒜，輻照以后就不會(huì)發(fā)芽了，而且保存的時(shí)間要長(zhǎng)得多;我們現(xiàn)在吃的中藥丸也很少看到長(zhǎng)蟲(chóng)子的現(xiàn)象。獲得這些成果，一個(gè)重要的技術(shù)應(yīng)用就是輻照技術(shù)。”

據(jù)王作元介紹，食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù)。它是一種輻射加工技術(shù)，運(yùn)用γ-射線的照射對(duì)食品進(jìn)行加工處理，在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過(guò)程中，產(chǎn)生強(qiáng)大的理化效應(yīng)和生物效應(yīng)，從而達(dá)到殺蟲(chóng)、滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味和延長(zhǎng)貨架期的目的。

“食品輻照以其減少農(nóng)產(chǎn)品和食品損失，提高食品安全質(zhì)量，控制食源性疾病等獨(dú)特技術(shù)優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越受到世界各國(guó)的重視，成為21世紀(jì)保證食品安全尤其是固態(tài)食品安全的有效措施之一。”王作元說(shuō)。

目前，我國(guó)約有近百種輻照食品通過(guò)了鑒定，早在1998年之前國(guó)家就已頒布批準(zhǔn)了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調(diào)味品等6大類固態(tài)輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在28個(gè)省市自治區(qū)建立了50多個(gè)商業(yè)化規(guī)模的輻照裝置。“目前類似的輻照廠已經(jīng)越建越多，而源量為30萬(wàn)居里以上的大型輻照單位也已達(dá)到80—100家左右。”王作元說(shuō)。

另?yè)?jù)中國(guó)核農(nóng)學(xué)會(huì)早前的調(diào)查顯示，2005年我國(guó)輻照食品產(chǎn)量就已達(dá)到14.5萬(wàn)噸，占世界輻照食品總量的36%，產(chǎn)值達(dá)到35億元。

但是，幾乎很少有消費(fèi)者知道，自己吃的食品可能就是被輻照過(guò)的。

輻照食品安全與否有爭(zhēng)論

“輻照食品對(duì)人類的健康是否有影響，就像轉(zhuǎn)基因食品一樣在世界上是有爭(zhēng)議的。”王作元介紹說(shuō)，“因?yàn)槲覀冎荒苡脛?dòng)物或者離體細(xì)胞做實(shí)驗(yàn)，所以到底輻照食品對(duì)人體有什么樣的影響，研究起來(lái)還很困難。”據(jù)悉，目前輻照研究能夠依據(jù)的還是美國(guó)在日本投下原子彈以后的研究結(jié)果。所以盡管第一個(gè)商業(yè)食品輻照工廠在1991年就已經(jīng)在美國(guó)的佛羅里達(dá)州開(kāi)業(yè)，但截止到目前，世界上只有42個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)了240多種輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)。有些國(guó)家則嚴(yán)格禁止輻照食品。

“歐盟對(duì)輻照食品持相當(dāng)嚴(yán)格和謹(jǐn)慎的態(tài)度。”來(lái)自河南相關(guān)科研院所的一位專家說(shuō)，歐盟有關(guān)食品輻照的指令有兩個(gè)，第一個(gè)指令規(guī)定了實(shí)施輻照處理的總體概念和技術(shù)要求，輻照食品的標(biāo)示和輻照設(shè)施的授權(quán)等有關(guān)要求，包括必須具有合理的技術(shù)要求，沒(méi)有健康危害，有利于消費(fèi)者，不作為替代衛(wèi)生措施的手段，所有經(jīng)輻照的食品或含有輻照食品成分的必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)明等內(nèi)容。第二個(gè)指令規(guī)定在歐盟允許輻照的食品，目前只允許輻照處理藥草、香料和植物調(diào)味料一類物質(zhì)。

“日本北海道的土豆輻照設(shè)施是世界上較早的商業(yè)化運(yùn)行的輻照設(shè)施，但日本除了在1972年批準(zhǔn)土豆輻照抑制發(fā)芽外，一直沒(méi)有批準(zhǔn)其他食品的輻照處理。”該專家說(shuō)，“我們國(guó)家的輻照廠卻批了很多。”

“輻射育種是當(dāng)前的研究課題之一。”王作元告訴記者，“比如我們把蔬菜種子帶到外太空，宇宙線的輻射要比地面強(qiáng)得多，經(jīng)過(guò)宇宙線輻照的外太空種子種出來(lái)的蔬菜都超級(jí)大，比如黃瓜，都能長(zhǎng)到人的胳膊那樣粗。而太空蔬菜我們已經(jīng)食用了很多年。”“有些食品經(jīng)過(guò)輻照以后是能夠鑒別出來(lái)的。”王作元說(shuō)，“比如白砂糖，輻照過(guò)的就會(huì)發(fā)亮光。但現(xiàn)在仍未大面積推廣。”

“輻照過(guò)的食品或者藥品的確發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的改變。”一名不愿透露姓名的從事藥品加工工藝研究的專業(yè)人士稱，他對(duì)輻照技術(shù)的關(guān)注已經(jīng)有10年之久，擔(dān)憂溢于言表。

該人士告訴記者，目前關(guān)于輻解產(chǎn)物的研究工作國(guó)內(nèi)外還不多，但是在有限的研究中，大量檢測(cè)和臨床顯示，使用不當(dāng)產(chǎn)生的輻解產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生不可估量的危害，“比如輻照過(guò)的青霉素鉀會(huì)引起攝用的小白鼠罹患癌癥，所以美國(guó)已經(jīng)嚴(yán)禁輻照技術(shù)應(yīng)用于液體藥物。”據(jù)他介紹，因?yàn)闉E用輻照滅菌，國(guó)內(nèi)的一些廠商和部分出口產(chǎn)品已經(jīng)多次受到歐盟、日本、美國(guó)等國(guó)家和組織的警告、退貨等處理。

“有意思的是，目前我國(guó)輻照企業(yè)的鈷60大部分都是從國(guó)外進(jìn)口的，他們一邊把鈷60推銷給我們，一邊又退我們的貨，不能不令我們深思。”該人士說(shuō)。

輻照食品標(biāo)識(shí)為何有令不行

1983年，世界糧農(nóng)組織與世衛(wèi)組織的食品法典委員會(huì)(CAC)正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，為各國(guó)輻照食品衛(wèi)生法規(guī)的制訂提供了依據(jù)。我國(guó)也出臺(tái)了關(guān)于輻照技術(shù)的很多文件，如衛(wèi)生部1996年4月5日頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定輻照食品必須嚴(yán)格控制在國(guó)家允許的范圍和限定的劑量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，如超出允許范圍，須事先提出申請(qǐng)，待批準(zhǔn)后方可進(jìn)行生產(chǎn)。我國(guó)還規(guī)定，從1998年6月1日起，輻照食品必須在其最小外包裝上貼有規(guī)定的輻照標(biāo)識(shí)，凡未貼標(biāo)識(shí)的輻照食品一律不準(zhǔn)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

“遺憾的是目前從未見(jiàn)過(guò)該法律的執(zhí)行。藥品輻照更是無(wú)人管理。”上述從事藥品加工工藝研究的人士告訴記者，“藥品的輻照目前并無(wú)法律的允許。但是我國(guó)目前的輻照廠在批準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)基本都包含了此項(xiàng)目，并且?guī)缀趺刻於荚谡铡Ｉ踔烈恍┼l(xiāng)鎮(zhèn)都會(huì)有輻照廠存在。”

相對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于輻射穿透力極強(qiáng)，尤其是γ-射線，因此無(wú)須打開(kāi)包裝，可直接照射整體包裝物品。操作簡(jiǎn)便，速度快，比較經(jīng)濟(jì)。這也成為了不少生產(chǎn)食品和藥品的廠家樂(lè)于采用鈷60滅菌的原因所在。

“由于輻照具有很好的滅菌效果，加大劑量的話微生物含量可以減至0，而且滅菌時(shí)間也能大大縮短，因此很多企業(yè)甚至放松了對(duì)中間過(guò)程的衛(wèi)生控制，細(xì)菌病毒嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品拉去輻照一下‘達(dá)標(biāo)’，輻照的劑量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。”上述人士說(shuō)，“如何科學(xué)地確定輻射劑量曾經(jīng)是個(gè)有爭(zhēng)議的題目。各個(gè)國(guó)家之間，對(duì)允許的劑量標(biāo)準(zhǔn)也有不同的看法，而我們的一些輻照廠和食品藥品生產(chǎn)企業(yè)卻為了減低成本任意加大輻照劑量，已3倍或5倍地超過(guò)國(guó)際劑量的最高標(biāo)準(zhǔn)，這如何能夠保證食品和藥品的安全呢?”

“輻照技術(shù)應(yīng)用于商業(yè)化運(yùn)作并不是一件壞事，問(wèn)題是我們目前對(duì)它的監(jiān)管到位了嗎?”該人士說(shuō)，“不科學(xué)輻照，甚至違法輻照比較突出，很難在我國(guó)市場(chǎng)上看到有標(biāo)識(shí)的輻照食品，這些不僅讓消費(fèi)者的知情權(quán)得不到保護(hù)，給消費(fèi)者的安全埋下隱患，同時(shí)也會(huì)對(duì)一些合法經(jīng)營(yíng)的企業(yè)造成不公平。”