小投資大贏利“包天下”也能做中國的麥當勞

如果你認為包子擺不上臺面、開包子店賺不了大錢，那就大錯特錯了!如今，特色美味大包已成為中國餐飲業的一朵奇葩。安徽蚌埠有一個僅有六七十平方米的包子店，每天的營業額竟在一萬元左右!而這家特色包子店有一個大氣的名字一“包天下”。它的創始人王雪晴用她的智慧和汗水，實現了自己的夢想：做中國人自己的快餐，和洋快餐一決高下!

慧眼獨具 麥當勞經理辭職做包子

1995年的夏天，安徽姑娘王雪晴大學畢業。憑著一股闖勁和對未來的暢想，王雪晴毅然放棄了學校分配的優越工作，懷揣1000元錢踏上火車，南下去踐行自己的夢想。可一切都不是想象中的那么容易。為了找到適合自己的事業，她擺過地攤、賣過化妝品，飽嘗人間冷暖，吃盡了苦頭，可這些難得的經歷也給予她無比寶貴的人生經驗。兩年多的生活磨練，培養了她強烈的工作責任心和勇于挑戰自我的精神。1997年初，王雪晴輾轉來到六朝古都南京一家麥當勞餐廳打工，職業素養卓然不同的她，初入麥當勞便給總部負責人留下了美好的印象。接下來的兩年多時間，王雪晴經過了全方位的嚴格訓練和考核，被指派參加了麥當勞總部在香港、泰國、韓國等地的專業系統培訓。迅速成長起來的王雪晴，多次肩負麥當勞各地新開連鎖店組織和管理工作，成為了一名成績斐然的麥當勞經理。

多年來的工作經驗，讓王雪晴養成了善于思考的特質。在麥當勞任職期間，她一直在對快餐業的經營理念和營銷模式進行細致的分析總結。她發現洋快餐一個致命的弱點和癥結：西式快餐能夠提供給中國人的早餐產品僅有兩三個，當人們走進西式快餐廳希望點一份合口的早餐時，卻發現洋快餐根本不適應中國人的口味，無奈之下只得離去。她每天早起觀察城市里的早餐市場，對各種各樣的早點店進行研究分析。最后她驚奇地發現：流傳了兩千年、最最普通不過的包子，原來正是中國人早餐時的最愛!城市里包子店的生意一家比一家紅火，連續幾天她都看到顧客排成長隊等候，火熱的場面讓她熱血沸騰!這給王雪晴深深地啟迪：為什么洋快餐不能給中國人一份像樣的豐富早餐?歸根結底，這正是東西方生活和飲食習慣的巨大差異。這個發現，又不禁讓她心中一動：盡管洋快餐受到歡迎，但因為文化差異和缺乏營養而又飽受爭議；反觀中式快餐，不僅營養豐富，還貼近中國老百姓的口味。如果再加上豐富的早餐產品，這個市場真是大得無法估量!王雪晴做了一個全國范圍內的市場調查：中式快餐店很多，但做得能讓消費者滿意的卻微乎其微，放眼全國，竟然沒有一家以中國人最喜愛的包子為特色的中式快餐品牌，這無疑是一個非常巨大的絕好商機!

下定決心之后，王雪晴毅然遞上了離開麥當勞這個世界快餐巨頭的辭職信。她想：如果開創一家能夠提供適合中國人的美食產品，再充分學習和利用洋快餐的管理經驗，一定能開創出中國快速餐飲行業的新天地!這個起初在王雪晴腦海里很美好的想法，沒想到在接下來的幾年里真的得以實現。

苦學“包”藝 女徒弟感動民間老師傅

對中國城市的早餐市場調查結果讓王雪晴堅持從中國人最喜愛的包子開始。她認為：要想成功，必然要讓自己的包子口味出眾，除了集百家之長，更重要的是要有獨特的口味，這樣才能讓自己的包子一鳴驚人!對包子技術一無所知的王雪晴，現在的首要任務就是去掌握能夠做出美味包子的技術和訣竅。她暗瞎觀察和比較了很多包子店，最后選中了一家包子生意最好的店，毛遂自薦到店里打工。老板看著她文靜柔弱的樣子懷疑：“你這姑娘哪像打工妹呢?”王雪晴堅毅地說：“老板您放心，我就是一個打工妹!什么活我都能干!”

也許是看到她的堅定表情，也許是為她的誠懇所感動，包子店老板答應留下她打工。王雪晴也真的把以前麥當勞經理的身份丟掉，像一個真正的打工妹，起早貪黑地把店里的臟活累活一概包下。白天不忙的時候，她就抓緊時間跟店里的大師傅取經，汲取關于面點知識；傍晚休息時間，她又跑到新華書店去找面點制作方面的書籍。不到一年時間，這個聰明而用心的姑娘，從對制作包子一竅不通，成為了頗有經驗的“行家里手”，不僅能夠和師傅們討論和切磋一些包子制作方面的技術，還憑借自己在麥當勞多年的管理經驗向老板提出不少店里經營的改進方案。老板深深為她的勤奮和堅持感動，答應收她為徒，把獨家絕活傾囊相傳。

又是辛勞的一天，老板找到她說：“小王，你不要在我這里打工了，自己去干吧。”聽了老板這句話，王雪晴愣了半天沒有緩過勁來。這一年里由于自己工作勤奮，老板還給加了薪水，自己沒有犯錯，為什么老板還要辭退我呢?看到她的窘樣，老板哈哈大笑，對她說：“你來第一天我就看出來了，你絕對不是為了來我這打工賺錢，你是個干大事業的人，所以我才愿意把技術教給你，希望你能干出一番大事業!”

中式“漢堡” 新創意帶來巨大財富商機

有了這位善良老板的鼎力相助，王雪晴自己的包子店順利開業了。因為她做的包子餡料獨特、口味出眾，每天顧客盈門，生意非常火爆，不到一年，她就又開了幾家分店，很多人紛紛前來要求加盟。這讓麥當勞經理出身的王雪晴又上了心：如果能把自己的小店做成全中國的連鎖，打造一個可以和洋快餐相媲美的中國快餐品牌，讓更多中國人品嘗自己的中式美食。那該有多好!可想歸想。建成如此浩大的連鎖工程。又談何容易?!首先擺在王雪晴面前的就是資金缺乏的現實問題。

錢從哪兒來呢?偶然一天晚上，央視七套的專題欄目《鄉約》專訪播出了創業傳奇人物張建堯的故事，坎坷的人生經歷和不懈的創業精神，讓王雪晴打心眼兒里佩服，更讓她心潮澎湃!經過一番忐忑的擔心和思考，王雪晴撥通了張建堯的電話。誠懇表達了自己對他的敬佩之意和自己創業的設想與實際困難。聽完王雪晴的一番傾訴，張建堯為她如此執著的精神而深深感動，也十分欣賞她的經營構想與管理理念，這兩個即將影響中國未來快速餐飲行業格局的人，在接下來的一個月里暢談中國快餐的發展之路，經過真誠的溝通和嚴謹的項目投資分析，張建堯決定首期投資500萬元開始連鎖項目的籌備。

2007年3月，包天下餐飲管理有限公司正式開業，王雪晴被授權為公司總經理，多年前的夢想終于有機會得以實現，她也期待著事業的飛速發展。公司是成立了，卻并沒有馬上去開連鎖店，而是由張建堯親自聘請來一批由高級面點師、廚師和研發人員組成“包子研發夢幻組合”，并由王雪晴親自帶隊。精心研制起包子來。很多人詫異：投了那么多錢，卻又不開店賺錢，這是為什么?其實道理在張建堯和王雪晴的限里看來很簡單：要開創中國人自己的快速餐飲，必然要建立完善的標準化連鎖體系。這個連鎖體系的建立，包括了產品和管理各個方面。首先要做到的是保障產品口味的獨特性和統一性，再將成型的口味調制成為簡單易用的料包，如此才能保證包天下的包子在全國的口味一致。他們暗暗立誓：“做中國最好吃的美味大包!”為了這句誓言，他們走遍了大半個中國，嘗遍了天下的包子，天津狗不理、揚州富春、成都韓包子、上海南翔小籠以及全國知名的幾十家快餐企業……對口味特點進行借鑒總結，對包子餡、包子皮不斷進行改進創新。針對“眾口難調”的頭疼問題，他們根據中國區域分布和口味習慣，將包子面皮和餡料經過提純、壓榨、蒸制、調和、配比等32道生產工藝技術分解，最終形成了標準化定量制作的神秘料包，并成功研發出美味鮮肉大包、雞汁三丁大包、白菜蝦仁大包、梅干菜鮮肉大包、薺菜鮮肉大包、苔菜鮮肉大包、香菇青菜大包、玫瑰豆沙大包、小籠鮮肉湯包、港式奶黃包等系列產品，為了適應現代市場的消費需求，王雪晴又提出了“立足包子、突破包子、領跑行業”的創新理念，相繼開發了營養粥品、原盅套餐、營養套餐、商務套餐、風味炸食、甜品飲料等標準化正餐與配餐，并按照現代快餐理念，制訂了數十本詳盡的操作手冊和管理手冊，徹底解決了中式快餐連鎖的標準化難題，開辟了以包子為特色的中國快速餐飲新標準。技術獲得了巨大的成功，并且這個成功已經完全超乎了王雪晴之前做包子店的預想，包天下形成了以包子為特色的中國快速餐飲特征，產品完全貼近中國人的口味和營養需求，創造了一個前無古人的事業!

接下來，包天下開始店面的營建工作。誰能想，第一個店的裝修竟然整整做了一年半!很多人不解：店面明明裝修得很漂亮，卻被拆了建、建了拆，有些小小的局部改造竟然反反復復進行了幾十次!這是為什么?連同行都詫異，大家議論說：一個包子店寬敞明亮就可以了，裝修的那么細致干什么?裝修一年半卻又不開業。這包天下的葫蘆里究竟賣的是什么藥?可是誰又知道，張建堯和王雪晴所要做的不僅僅是中國快速餐飲行業技術上的領先，更是包括裝修、管理、采購等等全方位的領先!未來的中國快餐，絕不是過去那種街頭販賣的簡單樣式，他們現在所做的，影響著全中國，更將要代表整個中國快速餐飲行業的新標準!嚴格的要求精細到每一個座椅相隔的距離和每一盞燈的亮度。完完全全以消費者的需要出發，每一個細微之處都進行反復的斟酌修改。直到一年半之后的開業那天，人們才驚奇地發現原來中國人自己的快速餐飲連鎖餐廳也可以做到如此高檔，這個以美味大包為特色的全新快速餐飲連鎖企業——包天下，在品質、服務、清潔等方面與國際標準全面接軌。在提供了中國人喜愛的美味同時，做到了西式快餐店的新鮮衛生、熱情親切、現代時尚、快捷方便和物超所值，已經完全具備了代表中國快速餐飲行業方向和與國際洋快餐相抗衡的實力!

包天下創新地以“包子”作為品牌核心競爭力，以新穎的包子外賣+快速餐飲模式，引爆各地巨大市場，深受市場熱烈歡迎。如今，以包子為特色的包天下中式快餐連鎖店正迅速火遍全國，時尚高雅的店面形象成了可以和洋快餐相媲美的街頭一景，每日顧客如潮，生意異常紅火，登門要求加盟的人絡繹不絕，每年有上千人前來向王雪晴學習。包天下先后榮獲“中華名小吃”、“中國名點”、“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業”等多項國家級榮譽稱號，被業內稱頌為能夠與洋快餐相媲美的中國快速餐飲領軍品牌。包天下建立了功能齊全的運營中心，已擁有國內高標準的培訓基地、研發基地、中央廚房、配送中心及連鎖管理中心，率先通過IS09001國際質量管理體系認證，并積極引入全新的CIS系統和連鎖管理系統，榮膺中國烹飪協會會員、中國快餐聯盟專業委員會理事單位、中國飯店協會會員。張建堯總裁多次榮登國家獎臺，受到黨和國家領導人的親切接見，同時他亦榮獲“中國企業家全國理事會理事”、“中國快餐專業委員會委員”、“中國連鎖經營協會二屆理事會理事”、“世界杰出華商協會理事”、“中國品牌建設十大杰出企業家”、“中國最具影響力財富人物”、“創業中國十大創業新銳特別推薦大獎”、“中國公益事業卓越貢獻獎”、“中國兒童少年基金會慈善之星”等多項榮譽。

包天下以大型餐飲企業集團為依托，以創新的快餐財富攻略邁入15000億的餐飲市場，憑借卓越的品質、良好的服務和優雅的環境，致力于為消費者提供更精致、更健康、更快捷、更符合現代化生活形態的快餐美食，以領跑者的姿態，引領中國快速餐飲事業銳意前行。王雪晴說：“我的目標不只是做中國最好吃的包子，我要讓全世界都知道以包子為特色的包天下快餐品牌!做中國人自己的麥當勞!”