樣品菜中摸出財路門 小老板靠賣“假菜”成富翁

去過酒店的人們都知道，有些菜只看菜單，根本不知道菜的內容、分量，顧客難以選擇，因此都希望能看到和真實的菜一模一樣的“菜模”;然而，用真菜做樣品，成本高又容易壞，酒店自然不愿這樣干。如果要是用一些不會壞的材料做成樣品，豈不就解決了這一難題。山東青島一個小伙子就從中看到了商機，專門給各大酒店制作各式各樣的“假菜”，短短幾年時間就打拼成了一個千萬富翁。

異想天開 窮小子要做“菜模”

今年28歲的張宜凡出生在一個貧寒農家。高中畢業后，他到青島一家酒店做了一名傳菜工，每天累死累活，月薪卻只有800元。看到酒店里的大廚，每天只工作五六個小時，月薪卻高達1萬元，張宜凡羨慕極了，他心想:我要好好學藝，也成為一名拿高薪的大廚。于是，他便在下班后給大廚汪師傅跑腿，套近乎，趁機請教做菜的技巧。

不久，張宜凡便掌握了很多菜的做法，只是口味與汪師傅做的菜大相徑庭，這讓張宜凡很郁悶。

2004年8月的一天，酒店招聘新廚師，由汪師傅負責考試。一個應聘者剛炒出一盤“龍須菜”，汪師傅就大聲說:“鹽放多了?！甭勔材苈劤鱿痰瓉?張宜凡將信將疑地嘗了下，果然微咸，他不由更佩服汪師傅了。過了一會兒，另一個應聘者又炒了一道“小炒牛肉”，汪師傅嘗了一下就說:“這道菜漿肉時，沒用江米酒，而是用了黃酒，勾芡的淀粉也不該用土豆粉，如果用蠶豆粉，效果更佳?！睉刚叻饬?。又過了一會兒，一個應聘者做雙皮奶，遠遠的，汪師傅一聽倒入牛奶的聲音，就說:“停，溫度不夠?！睆堃朔哺X得神奇，但同時也有些沮喪:看來，要成為一個大廚，不僅炒菜技術要好，味覺、嗅覺、聽覺都要靈敏，而自己在這方面，卻非常欠缺。這就是自己做不出好菜的根本原因啊!

張宜凡干脆買來辣椒、胡椒等十幾種香料，每晚下班后，不停地聞和品嘗這些香料，訓練嗅覺和味覺，常常被熏得眼淚鼻涕直流。可他練習了半年多，不但沒效果，反而連一些基本的香料也分辨不出了。

2005年3月的一天，有一個客人點了一盤炒榛子醬。這是汪師傅獨創的菜品，但剛巧那天汪師傅請了病假，而別的廚師又都不會做。張宜凡私下里對這道菜練習過無數次，便主動請纓。老板只好同意了。哪知，客人吃了他做的菜后，失望地說:“這個菜做得味道不對呀，大老遠跑過來，真劃不來?！笔潞?，張宜凡挨了老板一頓奚落。汪師傅得知他砸了自己的招牌，雖然沒怪他，但卻認真地說:“做大廚要有天賦，你嗅覺和味覺都太遲鈍，再努力，也當不了大廚。還是另想別的門路吧?！?/p>

一聽這話，張宜凡郁悶極了。他苦惱地想:自己一心想學好廚藝，改變命運，哪知卻根本沒有做大廚的天賦。自己一無技術，二無文憑，想轉行去學別的手藝也不容易，以后該怎么辦?難道要一輩子做傳菜工嗎?他越想越不甘心?？伤埠芮逍?以自己現在的能力，只能在餐廳里先干著，再慢慢找機會轉行。

2005年4月的一天，一位顧客點了一份45元的日本鰻魚壽司。當看到壽司只有3個小卷時，顧客生氣地說:“實物和圖片完全不同，這不是騙人嗎?我要投訴你們!”原來，餐廳為了美觀，將菜譜上的壽司圖片放大了。盡管經理一再解釋，客人還是打電話叫來了工商人員。雖然工商人員沒做作出處罰，但卻影響了生意。此后，接連又發生了幾次這樣的事件，老板只好把容易被顧客誤會的菜做出樣品，供顧客挑選。但是，這樣雖然解決了問題，老板卻經常抱怨做樣品既麻煩又浪費。

一個月后，張宜凡一個在五星級酒店廚房工作的朋友因為忘記及時更換樣品，導致菜品生蛆，毀壞了酒店的聲譽，被開除了。朋友嘆氣說:“要是有不會壞的假菜用來點菜就好了?！闭f者無心，聽者有意。張宜凡突然靈機一動:有些菜只看菜單，根本不知道菜的內容、分量，顧客難以選擇;而用真菜做樣品，成本高又容易壞，要是用一些不會壞的材料做成樣品，豈不就解決了這一難題?我不是做大廚的料，炒不好真菜，但如果我能做出這種假菜，說不定也能發大財呢!

說干就干。接下來的幾天，張宜凡查了大量資料。他這才得知:早在幾年前，日本的酒店就有這種樣品，被稱為“菜模”。這讓他信心大增。接著，他又把這個想法向多個酒店老板咨詢，結果多數人表示可以嘗試。張宜凡更有信心了。為了弄明白“菜模”的做法，他花了800多元錢，通過郵寄的方式從日本山本仿真食品模型加工廠，買了一盤看似真菜的“紅燒鱸魚菜模”。

張宜凡帶著“菜?！眮淼角鄭u大學工程學院，向教模具課程的劉永明教授請教。劉教授告訴他，這種模型需要用硅膠、塑膠、油漆、涂料和樹脂等特殊材料制作，工藝很復雜:首先將魚用框子固定后，將硅膠倒在魚上，等硅膠凝固后切成兩半，將里面的魚肉摳出來，再將兩部分固定，在上面鉆一個澆注用的小孔，這就做成了制作“菜?！钡哪＞?。然后，再向小孔里澆注樹脂，樹脂冷卻后，分開外面的硅膠模具，里面留下的樹脂模型就成了成型的“菜?！?。去掉邊角粗粒后，用刀子雕刻出食物特有的坑洼和斑點，然后再用油漆和染料上色。這樣做出的“菜?！?，就能以假亂真了。

驚奇 一盤“假菜”賣了500元

弄清“菜?！钡闹谱鬟^程后，2005年6月底，張宜凡毅然辭職，借了3萬元錢，買來做仿真食品的材料和設備，迫不及待地做起了“菜?！?。

讓張宜凡沒想到的是，做“菜?！辈⒉皇羌菀椎氖?他花了一個星期，好不容易做出了幾個，可當他拿著這些“菜模”向熟悉的酒店推銷時，老板嘲笑他說:“一點都不像，白送我都不要!”

郁悶的張宜凡只好再去請教劉教授，劉教授告訴他，要想把“菜模”做好，要學會雕刻、鏤刻、著色等技術，不是一朝一夕能練成的。張宜凡心想;既然這樣，那我就一項項練習。他先從雕刻入手，聽說在桃木上練雕刻最容易，他就從老家弄來很多桃樹根，天天抱著練習。在桃樹根上練得差不多了，他又換成石頭、鐵條……直到刻啥都像模像樣了，他這才換成“菜?！薄Ｓ幸淮危隽艘粋€“披薩”，臨時來寄宿的一個朋友見了，抓起來就吃，見咬不動，這才發現是假的。

學好了雕刻技術后，張宜凡又開始練習鏤刻。因為鏤刻有時需要在背面進行，對手感要求很高，他便取一盆冰水，一盆熱水，反復練習。慢慢地，就連在松軟的冬瓜內部，他也能摸索著刻出所需要的花紋來了。

接下來，他又開始練習調色。為了盡快掌握著色技巧，他每天晚上都脫得光光的，對著鏡子，把染料畫到身上，再拿電吹風來調節皮膚溫度，觀察各種溫度下顏色的變化。這樣一來，他的著色技巧進步很快，但身上卻起了很多疙瘩，奇癢難耐，用手一摳，就會流血?？粗砩涎E斑斑，劉教授動容地說:“小張，這些都是化學染料，直接畫到身上，輕則引起過敏性皮炎，重則致癌。你可不能為了做菜模不要命啊!”

功夫不負有心人。經過3個月的反復練習，張宜凡終于制作出了能夠以假亂真的“菜?！?。接著，他做了幾十個“菜模”，價格定為每個500元，拿去酒店推銷。然而，他一連推銷了幾十家酒店，嗓子說啞了，那些酒店老板雖然很感興趣，卻沒有一個肯掏錢買。

這樣，兩個月過去了，張宜凡借來的錢全花光了。他厚著臉皮向劉強借了2000元錢，這才維持了開支。12月中旬的一天，張宜凡來到福州路上的一家酒店推銷“菜模”，酒店老板很感興趣，卻覺得價格太貴。張宜凡干脆說:“我留下10個菜模給你試用，如果一個月菜品點擊率不翻倍，我不收一分錢。如果點擊率翻倍，你就把這10個菜模買下來，如何?”老板當即答應了。一個月后，酒店老板樂呵呵地給張宜凡打電話說:“有菜模的菜，每月的點擊率是以前的3倍!”他當即花5000元買下了那10個“菜模”。

終于開張了，張宜凡接下來雇4個員工，先給有興趣的酒店免費供貨，等對方提高點菜率后再收費。這樣一來，果然有效，半年后，他的“菜?！本驮谇鄭u打開了市場。

2006年6月，張宜凡在青島市李滄區租了一個小廠房，注冊了“青島宜凡食品模型有限公司”，又招了10多個員工，添加了10套設備，準備把公司做大做強。然而，張宜凡此時的客戶還都只是中型餐廳，產品更新率很低，市場很快就飽和了。張宜凡深知，只有打進高檔酒店，才算真正打開市場。但他多次去聯系，酒店負責人都說:“我們這種高檔酒店的客人素質高，不存在你說的這種情況，也不需要用菜模促銷。”

佩服 他靠賣“假菜”成了富翁

就在張宜凡一籌莫展時，2006年8月，青島最好的五星級酒店“香格里拉大飯店”要開展“美食月”活動，他意識到這是一個絕好的機會，趕緊跑去對酒店負責人說:“我要贊助你們的活動!”對方一聽，哈哈大笑:“我們堂堂五星級大飯店，還用你贊助?”他連忙向對方介紹了“菜?！?，并說:“我用菜模將你們的特色菜展示出來，不是錦上添花嗎?”對方動心了，答應讓他試試。

活動當天，張宜凡的一桌“特色菜”被擺在了餐廳一角，由于太逼真了，有一個孩子抓起一塊“木瓜”就要吃，結果連盤子一起帶起來，摔在了地上。人們這才發現那是“假菜”，連連稱奇，并紛紛點有“菜?！钡牟似贰＞频曦撠熑朔饬?，當場把一桌子“菜模”都買了。

此后，張宜凡又連續打開了幾個高檔酒店的市場，但真正讓他名聲大噪的，卻是他把一盤“青菜”賣出了1萬元的高價!那是2007年3月的一天，張宜凡到一家高檔粵菜館推銷“菜模”，老板正在大發雷霆。原來，粵菜里有一道名菜叫“清炒麻葉”，那個老板覺得這道菜會熱賣，便囤積了幾噸，運到青島冷藏起來。誰知，幾天后，竟一個點“清炒麻葉”的客人也沒有。張宜凡一聽，連忙說:“用我的‘菜?！囋?”老板輕蔑地說:“靠‘菜?！u菜，那雞也能上天?！睆堃朔布⒄f:“如果我能把你的清炒麻葉賣火了，你敢不敢花1萬元買我的麻葉菜模?”那位老板當著大家的面說:“這有什么不敢?這么多人可以為我作證。”

回去后，張宜凡不敢怠慢，他連續研究了半個月，制作出了一盤“清炒麻葉”，并鏤刻出晶瑩剔透的質感來，連葉脈的紋路都清晰可見。當他端著那盤青翠欲滴的“清炒麻葉”給老板看時，老板雖然覺得工藝精湛，卻還是對它的效果將信將疑。然而，此后一個月，來酒店吃飯的人，一看到那盤“清炒麻葉”就被吸引了，得知是廣州特產后，紛紛嘗鮮。就這樣，短短一個月，一盤標價30元的高價青菜居然被點了近2000次，獲利3萬元。老板非常高興，不但花了1萬元買下麻葉“菜?！?，還把所有酒店里的菜都高價向張宜凡訂購了“菜模”。

張宜凡的“菜模”就這樣一炮打響了。從此，所有青島的高檔酒店都開始向他訂購。

此后，張宜凡又研發了專門的婚宴、生日宴等主題“菜模”，市場進一步打開了。然而，就在張宜凡想繼續擴大規模時，2008年夏天，他的兩個得力助手竟辭職不干了。隨后，他就接到大批客戶的退貨通知。原來，他的兩個助手見做這行很賺錢，就辭職單干了。為了搶客戶，他們還大幅壓低價格，制作出的“菜模”卻大多粗制濫造。結果張宜凡的客戶們很不滿意，以為他們仍是張宜凡的部下，因此紛紛要求退貨。

看著公司的業務滑坡，張宜凡心急如焚!就在這時，他聽說閩江路上的一家酒店，買了他前助手做的低價“菜模”，用了不到半年就變色走形了，還打起了官司。他靈機一動，趕緊趕過去，提出以200元一個的差價對“菜模”進行更換，并承諾說:“我的菜模壽命長達5年，且3年內包修包換!”酒店老板見他的產品的確好，便同意了。就這樣，張宜凡慢慢地把失去的客戶搶回來了。

保證質量的同時，張宜凡還狠抓售后服務，制定了定期回訪制度:公司售出的所有“菜模”，3年內定期清理和修復;壞了的“菜模”，公司免費為客戶換新的。這一招很奏效，他的銷售市場逐漸鞏固了。

此后，為了拓展客戶資源，他積極參加全國各地的展會。在2009年的上海美食節上，張宜凡專門制作了針對外國客人的中國“菜模”，一下子吸引了不少東南亞國家的客戶。一時間，訂單像雪片一樣飛來……

張宜凡靠賣“菜?！背晒崿F了自己的財富夢。他的成功啟迪人們:要想成功，就要學會拐彎。張宜凡曾經夢想自己能夠做月薪上萬的大廚，但他在得知自己缺乏成為大廚的天賦后，不像別的傳菜工一樣，退而求其次地企望當個小廚，混個溫飽，而是另辟蹊徑，大膽“轉彎”，開始思考:我做真菜不行，何不做假菜——靠“菜?！备淖兠\呢?現在，張宜凡真的靠“腦筋急轉彎”成了富翁?！?/p>