淺談獸藥殘留產生的原因及對人類的危害

1獸藥殘留的概念

獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質，包括獸藥在生態環境中的殘留和獸藥在動物性食品中任何可食部分的殘留。廣義上的獸藥殘留除了由于防制疾病的藥物外，也包括藥物飼料添加劑、動物接觸或食入的環境中污染物如重金屬、霉菌毒素、農藥等。目前造成嚴重威脅的殘留獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗球蟲類、激素類和驅蟲類，由于對人有毒害作用，因此是各國獸藥殘留監控的重要內容。

2獸藥殘留產生的原因

獸藥通常是由預防和治療動物疾病、用作飼料添加劑和食品保鮮時造成對食品的污染。獸藥殘留的產生主要有4方面的原因:①不正確用藥，如藥的劑量、給藥途徑及動物種類不符合用藥要求。②未執行休藥期的規定，在休藥期以前屠宰動物。③使用違禁藥物即規定不準使用的藥物。④動物個體代謝差異也是導致獸藥殘留超標的原因。由于目前廣大農牧民對合理用藥知識掌握甚少，用藥技術水平較低，用藥不規范，沒有遵守國家發布的允許使用的獸藥品種和停藥期規定，容易造成藥物的濫用和動物產品中獸藥殘留超標。

3獸藥殘留對人的危害

(1)人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內蓄積，當積累到一定程度后，就會對人體產生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出結晶后對腎臟損害更大。經常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現過敏反應，這些藥物包括青霉素、四環素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。這些藥物具有抗原性，刺激機體產生抗菌素抗體，造成過敏反應，嚴重者可引起休克、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。呋喃類引起人體的不良反應主要是胃腸反應和過敏反應，表現在以周圍神經炎、發熱、嗜酸性白細胞增多為特征的過敏反應。磺胺類藥物的過敏反應表現為皮炎、白細胞減少、溶血性貧血。青霉素引起的變態反應，輕者表現為接觸性皮炎和皮膚反應，嚴重者表現為過敏性休克甚至死亡。動物在經常接觸某一種抗菌藥物后，其體內的敏感菌株將受到選擇性的抑制，細菌產生耐藥性，使耐藥菌株大量繁殖，使疾病治療變得困難。人體經常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內的耐藥菌株可傳播給人體，當人體發生疾病時，就給治療帶來一定的困難，延誤正常的治療。人類長期食用低劑量的抗生素能導致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產生。世界上一些地區的沙門氏菌、腸道球菌、大腸桿菌等多種病菌已經產生抗藥性。人與人、動物與動物、動物與人之間存在著耐藥基因的傳遞問題。由于耐藥菌株很容易在動物與動物、動物與人之間轉移，從正在或曾與抗生素接觸的人中均可發現大量耐藥質粒。迄今為止，具有耐藥性的微生物通過動物性食品轉移到人體內并對人體健康產生危害的問題尚未得到解決。對磺胺類藥物敏感的細菌在動物體內外均能產生耐藥性，而且當其對一種磺胺藥物產生耐藥性后，對其他磺胺藥物也會產生交叉耐藥性。

(2)由于耐藥菌株的不斷出現，人類不得不持續進行抗菌藥物的更新換代。在這場人與細菌的“賽跑”中，細菌總是處于“領先地位”，因為人們研制、開發新藥物的速度遠遠趕不上細菌產生耐藥性的速度。所以，為防止病菌通過食物鏈危害人類健康，在疫病防治中應盡量少用抗生素。所有抗菌藥物應先用于人類，再用于伴侶動物，最后用于食用動物。

(3)獸藥殘留引起體內正常菌群失調。在正常條件下，人體腸道內的菌群與人體能相互適應，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機體使用。藥物殘留會使這種平衡發生紊亂，導致一些有益菌死亡，使菌群的平衡失調，從而引起長期的腹瀉或維生素缺乏等反應，對人體造成危害。除以上影響

外，獸藥殘留還具有致畸、致癌、致突變等作用。

4獸藥殘留對環境的影響

藥物進入動物機體后以原形或代謝產物形式隨糞、尿等排泄。殘留的藥物在環境中仍具有活性，會對土壤生物及昆蟲等造成影響。據報道，在用動物排泄物施肥的土壤中檢查到了金霉素的殘留。我國在50年前殺蝗蟲所使用的DDT，至今還殘留在土壤內。兔子食用從這種土壤上生長的小麥，在肉中可檢出DDT。近年來人群中腫瘤發生率不斷升高，人們懷疑與環境污染及動物食品藥物殘留有關。雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等都已證明有致癌、致畸、致突變作用。當人們長期食用含有“三致”作用的食品時，這些殘留物會對人體產生毒害作用。

一般來說，雖然獸藥殘留量很低，但由于能夠蓄積，所以對人類及環境的危害主要是慢性、遠期和累積性的，如致癌、發育毒性、免疫抑制、致敏和誘導耐藥菌株等，對人體健康的潛在危害十分嚴重，影響深遠。如果獸藥殘留超標，不僅可以直接對人體產生急性或慢性毒性作用，引起細菌耐藥性增強，還可以通過環境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害，并影響我國養殖業的發展。發達國家為保護本國的產業，在不公開違反世界貿易組織協定條款的前提下，采取比較隱蔽的技術措施，日益筑綠色壁壘的門檻，盡量阻止外國動物產品的進入。因此，藥物殘留問題已經成為我國動物產品進軍國際市場的最大障礙。

綜上所述，獸藥殘留是一個復雜的社會問題，它涉及到獸藥的生產、加工、銷售、使用、監督管理、檢測等各個環節和不同部門和人員。要解決這一問題，各個部門和環節都有大量的工作要做。只有全社會共同參與，真正認識并處理好獸藥與食品安全的關系，齊心協力采取有效措施控制藥物殘留，才能最大限度發揮藥物在疫病防制工作中的作用，將其對動物、環境和人類的危害降到最低，從而能夠使獸藥真正為養殖業服務，為人類服務。